乳木果油(黄油)是从乳木果树中获得的脂肪。有时将黄油分馏以形成硬脂酸馏分(乳木果硬脂)和油精馏分(乳木果油)。乳木果产品用于化妆品和食品工业。乳木果油相对富含硬脂酸和油酸。腌泡汁是成分的混合物，其中肉、鱼或其它食品在烹饪前浸泡以对其进行调味和/或软化。通常，腌泡汁包含油、酒、香料、蔬菜或类似成分。腌泡汁通常应用于冷藏食品，并且腌泡过程通常在约5℃的冰箱温度下进行几个小时。腌泡汁描述于，例如us2016/302460中。脂肪和油是食品的重要组分，并且可对质地、口感和风味属性负责。例如，固体脂肪分布可影响特性如风味释放和结构。脂肪和油含有甘油酯。甘油酯可以是分别具有一个、两个或三个与甘油主链键合的脂肪酸酰基的甘油一酯、甘油二酯或甘油三酯的形式。甘油三酯是食用脂肪和油中主要的甘油酯类型。脂肪和油有时经历酯交换过程，其使甘油酯分子中的脂肪酸酰基残基随机化。这可以改变脂肪或油的物理特性。通常，进行酯交换以实现脂肪酸酰基的完全随机化。us4482576描述了食用油的定向酯交换。所述过程在低温条件下进行，使得一些油处于固相。这导致产物不具有脂肪酸残基的完全随机化，但具有脂肪酸的部分随机分布，这取决于随机化时液体和固体油相的组成。仍然需要改进腌泡汁，特别是在冷藏温度和室温下具有良好的稠度和/或粘度的腌泡汁，使得腌泡汁具有足够的流动性以在从冰箱取出时应用于食品，并且在冰箱温度下重新应用，并且在较高的室温下食品不会流失。根据本发明，提供一种脂肪组合物，其包含：大于45重量％的油酸；10重量％至35重量％的硬脂酸；和1重量％至10重量％的棕榈酸；所述酸的百分比是指在脂肪组合物中在甘油酯中作为酰基结合的酸并且是以c8至c24脂肪酸的总重量计；和以存在于组合物中的总甘油三酯计，大于5重量％的经组合的p2st、pst2和ststst甘油三酯，并且(stost+post):(ststst+pstst)甘油三酯的重量比小于3，其中p是棕榈酸，o是油酸并且st是硬脂酸。已发现本发明的脂肪组合物特别适合作为腌泡汁的脂肪。例如，脂肪组合物赋予腌泡汁良好的流变特性，通常与一种或多种液体油共混，使腌泡汁在冷藏温度下应用，但通常在较高温度下保持稠度。本发明还提供了制造本发明的脂肪组合物的方法，其包含在30至50℃的温度下化学酯交换脂肪。本发明进一步提供了一种腌泡汁，其包含优选量为1重量％至99重量％的本发明的脂肪组合物，和任选的一种或多种选自以下的成分：草本植物、香料和蔬菜。另一方面，本发明提供了本发明的脂肪组合物在腌泡汁中的用途。另一方面，本发明提供了一种制备食品的方法，所述方法包含使本发明的腌泡汁与用于烹饪的食品接触，优选地与生肉接触，和烹饪腌泡过的食品。术语“脂肪”是指含有脂肪酸酰基的甘油酯脂肪和油，并且不意味任何具体熔点。术语“油”与“脂肪”同义使用。脂肪主要包含甘油三酯。本文中指定的甘油三酯的量是以脂肪组合物中存在的总甘油三酯计的重量百分比。符号甘油三酯xyz表示在甘油酯的1-、2-和3-位置的任一个处具有脂肪酸酰基x、y和z的甘油三酯。符号a2b包括aab和aba，并且ab2包括abb和bab。可例如通过gc(iso23275)测定甘油三酯含量。如本文所用，术语“脂肪酸”是指具有8至24个碳原子的直链饱和或不饱和(包括单不饱和和多不饱和)羧酸。具有n个碳原子和x双键的脂肪酸可表示为cn:x。例如，棕榈酸可表示为c16:0，并且油酸可表示为c18:1。作为所属领域中的惯用术语，本文中提到的组合物中的脂肪酸的百分比包括存在于甘油酯中的甘油三酯、甘油二酯和甘油一酯中的酰基并且是以c8至c24脂肪酸的总重量计。可以例如根据iso15304，使用气相色谱通过脂肪酸甲酯分析(fame)来测定脂肪酸分布(即，组成)。以c8至c24脂肪酸的总重量计，本发明的脂肪组合物包含大于45重量％的油酸。优选地，脂肪组合物包含50重量％至75重量％的油酸，如50重量％至70重量％或51至60重量％的油酸。本发明的脂肪组合物包含10重量％至35重量％的硬脂酸。优选地，脂肪组合物包含15重量％至35重量％的硬脂酸，如25重量％至30重量％的硬脂酸。本发明的脂肪组合物包含1重量％至10重量％的棕榈酸，优选地4重量％至10重量％的棕榈酸。本发明的脂肪组合物的亚油酸(c18:2)含量优选为2重量％至10重量％。本发明的脂肪组合物优选含有小于10重量％的总c20至c24脂肪酸，更优选小于8重量％，如小于5重量％。另外或替代地，本发明的脂肪组合物可包含小于1重量％的c8至c14脂肪酸。因此，以c8至c24脂肪酸的总重量计，用于本发明的脂肪组合物的优选脂肪酸组合物包含：50重量％至75重量％的油酸；15重量％至35重量％的硬脂酸；4重量％至10重量％的棕榈酸；2重量％至10重量％的亚油酸(c18:2)；以及优选小于5重量％的总c20至c24脂肪酸和/或小于1重量％的总c8至c14脂肪酸。以存在于组合物中的总甘油三酯计，本发明的脂肪组合物包含大于5重量％的经组合的p2st、pst2和ststst甘油三酯，并且(stost+post):(ststst+pstst)甘油三酯的重量比小于3。优选地，脂肪组合物包含大于7重量％，更优选7重量％至25重量％的经组合的p2st、pst2和ststst甘油三酯，如10重量％至20重量％。(stost+post):(ststst+pstst)甘油三酯的重量比优选在0.5至2范围内。优选地，脂肪组合物具有大于2重量％，更优选为2重量％至8重量％的pst2含量。本发明的脂肪组合物的ppp含量优选小于1重量％，更优选小于0.5重量％。脂肪组合物的pop含量优选小于5重量％，更优选小于3重量％，如小于2重量％。优选地，脂肪组合物的stost含量小于20重量％，如5重量％至15重量％。脂肪组合物的ooo含量优选为10重量％至45重量％。因此，用于本发明的脂肪组合物的优选甘油三酯组合物包含：7重量％至25重量％的经组合的p2st、pst2和ststst甘油三酯；2重量％至8重量％的pst2；小于0.5重量％的ppp；小于5重量％的pop；5重量％至15重量％的stost；其中(stost+post):(ststst+pstst)甘油三酯的重量比在0.5至2范围内。因此，以c8至c24脂肪酸的总重量计，本发明最优选的脂肪组合物包含：50重量％至75重量％的油酸；15重量％至35重量％的硬脂酸；4重量％至10重量％的棕榈酸；2重量％至10重量％的亚油酸(c18:2)；以及小于5％的总c20至c24脂肪酸；并且脂肪组合物的甘油三酯组合物包含：7重量％至25重量％的经组合的p2st、pst2和ststst甘油三酯；2重量％至8重量％的pst2；小于0.5重量％的ppp；小于5重量％的pop；5重量％至15重量％的stost；其中(stost+post):(ststst+pstst)甘油三酯的重量比在0.5至2范围内。本发明的脂肪组合物通常是非氢化的。脂肪组合物通常衍生自植物脂肪。本发明的脂肪组合物优选不含添加的反式脂肪酸。通常，脂肪组合物具有小于1重量％的反式脂肪酸含量。本发明的脂肪组合物可由天然存在的或合成的脂肪、天然存在的或合成的脂肪的馏分或其混合物制成，其满足本文定义的脂肪酸和甘油三酯组合物的要求。本发明的优选组合物包含以下、基本上由以下组成或由以下组成：酯交换的乳木果油。替代地，脂肪组合物可包含以下、基本上由以下组成或由以下组成：高硬脂酸高油酸葵花油的酯交换的硬脂馏分或酯交换的高硬脂酸高油酸葵花油。脂肪组合物可包含以下、基本上由以下组成或由以下组成：酯交换的乳木果油与高硬脂酸高油酸葵花油的酯交换的硬脂馏分或酯交换的高硬脂酸高油酸葵花油的混合物。本发明的脂肪组合物优选具有由10至40，更优选15至40的n0值和5至20的n35定义的固体脂肪含量。组合物优选还具有5至25，更优选10至25的n20。n10还优选为5至25，更优选为10至25。n40优选为3至20，更优选为5至20。使用nmr光谱根据iupac2.150a方法测定n值(固体脂肪含量(sfc))。本发明的脂肪组合物优选通过包含在30至50℃的温度下化学酯交换脂肪的方法制得。以这种方式定向酯交换导致甘油三酯中脂肪酸的非随机分布。优选地，酯交换是化学进行的，更优选使用甲醇钠作为催化剂。酯交换优选进行至少200小时，例如200至400小时。在本发明的方法中酯交换的脂肪优选是乳木果油或高硬脂酸高油酸葵花油的硬脂馏分。具有所需脂肪酸组成的乳木果油可以通过常规方法如干燥分馏和溶剂分馏来分馏乳木果油(黄油)来生产。类似地，高硬脂酸高油酸葵花油可以通过干燥分馏或溶剂分馏来分馏，以获得具有根据本发明的脂肪组合物所需的脂肪酸组成的硬脂馏分。因此，用于制造本发明的脂肪组合物的本发明优选方法包含在30至50℃的温度下，在甲醇钠的存在下，使脂肪，优选乳木果油或高硬脂酸高油酸葵花油的硬脂馏分化学酯交换至少200小时。本发明的脂肪组合物优选用于腌泡汁中。因此，本发明还提供一种腌泡汁，其包含1至99重量％的本发明的脂肪组合物，优选5重量％至30重量％。本发明还提供了本发明的脂肪组合物用于改进腌泡汁稠度的用途。稠度可以例如使用bostwickconsistometer(cscscientificcompany,inc)进行比较。优选地，腌泡汁中的脂肪包含以下或由以下组成：本发明的脂肪组合物和一种或多种液体油(即，在20℃下完全为液体的油)的组合。这种组合在本文中也称为腌泡汁油共混物。合适的可食用液体油包括例如菜籽油、芥花油、葵花油、橄榄油、大豆油、红花油、芝麻油、花生油、椰子油、棕榈油及其混合物。腌泡汁油共混物优选包含70重量％至95重量％，更优选80重量％至90重量％的液体油。腌泡汁油共混物优选包含5重量％至30重量％，更优选10重量％至20重量％的量的本发明的脂肪组合物。包含本发明脂肪组合物的腌泡汁优选包含50重量％至99重量％的量的腌泡汁油共混物，和1重量％至50重量％的一种或多种其它成分，其优选选自草本植物、香料、盐和蔬菜。腌泡汁优选包含至多20重量％的蔬菜(例如大蒜、洋葱、胡椒(辣椒))和/或至多15重量％的香料(例如辣椒、辣椒粉、胡椒(胡椒科(piperaceae)))。腌泡汁优选包含1重量％至10重量％，如2重量％至6重量％的量的盐。根据本发明的优选腌泡汁包含：5重量％至50重量％的本发明的脂肪组合物；50重量％至95重量％的一种或多种液体油；至多20重量％的蔬菜(例如大蒜、洋葱、胡椒(辣椒))；至多15重量％的香料(例如辣椒、胡椒(胡椒科(piperaceae))；和1重量％至10重量％的盐，如2重量％至6重量％。本发明的腌泡汁通过包含将本发明的脂肪组合物与一种或多种液体油和一种或多种选自草本植物、香料和蔬菜的成分混合的方法制备。优选地，将腌泡汁包装在例如瓶或罐中。制备食品的方法包含使本发明的腌泡汁与用于烹饪的食品接触，优选与生肉接触，和烹饪腌泡过的食品。用本发明的腌泡汁腌泡的合适食品包括例如鸡肉、火鸡、鸭肉、鹅肉、牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、鱼和豆腐。本说明书中对明显先前出版的文献的列举或论述不一定应视为承认所述文献是现有技术的一部分或是公共常识。除非上下文另有说明，否则本发明的既定方面、实施例、特征或参数的偏好和选项应被视为已经与本发明的所有其它方面、实施例、特征和参数的任何和所有偏好和选项一起公开。以下非限制性实例说明了本发明，但不以任何方式限制其范围。在实例和整个说明书中，除非另有说明，否则所有百分比、份数和比率都以重量计。实例实例1通过在90℃至110℃下与甲醇钠混合，然后在37℃至44℃下反应至少200小时，将5千克乳木果油进行化学酯交换。产物的分析结果如表1所示。实例2通过与甲醇钠在90℃至110℃下混合，接着在37℃至44℃下反应至少200小时，将5千克通过干燥分馏从高硬脂酸高油酸葵花油获得的硬脂馏分化学酯交换。产物的分析结果如表1所示。实例1和2的产物含有代替氢化油和脂肪作为脂肪配制物中的结晶/结构化剂的功能。性能优于在约90℃至110℃的温度下通过标准酯交换制得的产物。与通过标准方法酯交换的乳木果油和高硬脂酸高油酸葵花油的硬脂馏分相比，不同脂肪组成的物理特性和分析数据在下表中给出：表1*在甲醇钠存在下在约90℃至110℃的温度下的标准酯交换。在上表中：cx:y是指具有x个碳原子和y个双键的脂肪酸；c是指顺式脂肪酸，并且t是指反式脂肪酸；由gc-fame测定水平；m、o、p、st、l和a分别指肉豆蔻酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、亚油酸和花生酸；甘油三酯组合物mpp等通过gc(iso23275)测定，并且包括在不同位置具有相同脂肪酸的甘油三酯，例如，mpp包括mpp和pmp；sumsos是指总sos(s是硬脂酸或棕榈酸，且o是油酸)；和us-nx是指在x℃下通过nmr对不稳定脂肪所测定的固体脂肪含量。组成也总结在下表中：实例3与用实例1和实例2制备的腌泡汁油共混物相比，制备了以下四种腌泡汁油共混物用于评价用酯交换的乳木果油和酯交换的高硬脂酸高油酸葵花油硬脂制备的腌泡汁油共混物的特性。将油共混物加热至75℃并通过刮面式热交换器和销转子。通过控制共混物的出口温度(8-10℃)来控制产物的粘度。收集所得的部分结晶的共混物并在室温下(约20℃)下静置24小时。实例4使用bostwickconsistometer一式两份比较在4℃和20℃下储存的腌泡汁油共混物的稠度。结果报告为30秒内行进的距离(cm)。计算4℃和20℃下的得分之间的差异，并且结果在下表中给出。与通过标准酯交换制备的脂肪(腌泡汁油共混物c和d)相比，含有实例1和实例2的脂肪的腌泡汁油共混物(腌泡汁油共混物a和b)的性能表现更好。腌泡汁油共混物b和腌泡汁油共混物a均可成功用于基于油的腌泡汁中。实例5在4℃和20℃下储存的腌泡汁油共混物的厚度由6人的合格小组以0(水)至10(花生酱)的等级目测评价。重复评价两次并计算平均值。计算4℃和20℃下的得分之间的差异。与通过标准酯交换制备的产物(腌泡汁油共混物c和d)相比，含有实例1和实例2的脂肪的腌泡汁油共混物(腌泡汁油共混物a和b)的性能表现更好。实例6使用腌泡汁油共混物制备两种不同的腌泡汁。配制物如下表所示。配制物1：意大利腌泡汁配制物2：辛辣腌泡汁80％腌泡汁油70％腌泡汁油10％蔬菜(大蒜、洋葱)10％蔬菜(甜椒、大蒜、红洋葱)6％草本植物(牛至、罗勒、百里香)10％香料(辣椒、胡椒、香菜、小茴香)4％盐5％草本植物(香菜叶)5％盐当前第1页12