本发明涉及酵素
技术领域：
，具体涉及一种沙棘复合酵素及其制备方法。
背景技术：
：酵素是日本的食品，1994年传到我国，日本将酶（enzyme）称为酵素，如水果酵素称为“fruitenzyme”，实际上是指水果发酵后的产物。酵素使用的材料主要是水果和蔬菜等植物，也少有一些动物，使用的发酵菌类主要是益生菌，包括曲霉、酵母、醋酸杆菌、双歧杆菌等，所得的产品是一种混合物，包括未消化和分解的植物，益生活菌和菌类为消化植物所产生的一些有活性的酶，如脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和超氧化物歧化酶等，以及矿物质，多种维生素，有b族维生素，维生素e，维生素c，维生素k，类胡萝卜素等，还有菌类代谢所产生的有机酸类，乳酸、丙酸、丁酸和少量的乙醇。在发酵的过程中，由于营养体系是恒定的，随着菌类的生长和繁殖，对c源和n源的利用逐渐耗尽，同时菌类的代谢物大量的产生，包括各种维生素、酶、有机酸等，逐渐形成了平衡，这是一个稳定的平衡体系，菌类基本上停止了生长和繁殖，代谢产物也几乎稳定下来，而形成了一个长期共存的体系，这个体系是一个“活”的体系，菌类是活的，而酶也具有活性，其他物质也恰恰都是对人体健康有益的物质，这个体系也是自然界中的一个巧合，菌类是益生菌，各种酶类都可促进人体对食物的消化，而其它物质都有益于人体的健康，是巧夺天工之作。故有“植物酶提取之精华”的美称。实际上在我国也有类似的食品，如豆瓣酱、豆腐乳、馒头、发糕、米醋、神曲、麦芽、酵母消食片、双歧杆菌片、酱油、醋、酸奶、干酪、泡菜、豆豉等。而酵素对人体的作用恰恰不是“酶”，因为酶进入人体后，在胃酸的作用下很快失活，并且也要被消化掉。酵素对人体的作用首先是它的平衡体系，这种平衡体系是保存菌类存活和酶活的最佳环境，而平衡体系中的菌类都是肠道中的益生菌，因此酵素进入人体消化道后，改善了消化道的环境条件，可以使消化道中的益生菌尽快成为优势菌群，抑制了有害菌群的生长和繁殖，可以进一步调理和治愈消化道的各种疾病。第二就是酵素中所含的维生素，都是人体自身不能合成的，如b族类维生素，这些都是人体健康所必须的，通过酵素不仅得到了补充，而且肠道中生长繁殖起来的益生菌还可以继续产生这些维生素类物质，以长期维护机体的健康。第三就是有机酸类，对肠道内环境的改善，消化吸收功能的改善至关重要。第四是酵素中大量的微量元素，这些元素不仅保持了本身酵素平衡体系内的电解质平衡，进入肠道后，也改善了肠道内的电解质平衡，抑制了有害菌的生长，促进了肠道本身的细胞修复，改善了肠道的消化吸收功能，可进一步维护肠道本身的结构体系和代谢功能。第五是酵素中的益生菌，由于这些菌都是活菌，进入肠道后多数存活下来，在短时间就可以成为肠道中的优势菌群，从而抑制和代替了有害菌，使损伤的肠道细胞尽快得到修复。第六是酵素的香味，由于酵素中含有少量的乙醇和多种酯类物质，所以带有一种芳香的气味，同时酵素中含有多种糖类物质和多种有机酸类物质，所以酵素特别的甘甜爽口。可见，酵素的主要作用就是对人体消化系统的调理和修复。沙棘（拉丁学名：hippophaerhamnoideslinn.）是一种落叶性灌木，其特性是耐旱、抗风沙，可以在盐碱化土地上生存，因此被广泛用于水土保持。沙棘果实中维生素c含量高，素有维生素c之王的美称。沙棘是植物和其果实的统称。植物沙棘为胡颓子科沙棘属，是一种落叶性灌木。国内分布于华北、西北、西南等地。沙棘为药食同源植物。沙棘的根、茎、叶、花、果，特别是沙棘果实含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实入药具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。现代医学研究，沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。现有的酵素中大部分还是以自然发酵水果和蔬菜为主的自然酵素，例如，发明专利cn03104278.3采用多种蔬果和松树汁液自然发酵，自然发酵有发酵耗时长，容易感染杂菌，从而改变酵素风味，功效特征不明显等缺陷。另外目前的酵素或果蔬汁发酵饮料多采用单一菌种或复合菌种进行单步发酵，例如，发明专利cn201210018493.2采用红曲霉、产阮假丝酵母、植物乳杆菌中的一个菌种或几个菌种单步发酵制备复合酵素，发酵时间较短，发酵过程简单，不能使其中的营养物质完全的萃取出来。目前市场上出现的酵素产品，大都采用单一的果蔬进行发酵，单一的果蔬，营养成分比较单一，对人体的体质调整上反而不宜，例如，cn201310405540.3采用单一的桑葚进行发酵，另外目前市场上出现的酵素饮料，大都是采用两种菌种分步发酵或复合菌种单步发酵而成，比如cx201010110030.x采用红曲霉和黄酒酵母混合发酵从沙棘果泥中制备沙棘酵素，发酵时间较短，发酵过程简单，不能使其中的营养物质完全的萃取出来。目前，以沙棘全果即以沙棘茎叶为原料制备的沙棘复合酵素液尚未见到。技术实现要素：本发明克服现有技术存在的不足，提供一种富含聚合芳香醇类物质的沙棘复合酵素及其制备方法，本发明是通过如下技术方案实现的。一种沙棘复合酵素，包括以下重量份的原料：沙棘籽8-12份、鸡内金4-6份、淡豆豉8-12份、玉米8-12份、糖1-2份、沙棘茎粉45-55份、干土豆全粉18-20份、干刺梨12-15份、生麦芽13-15份、沙棘果20-25份、木瓜20-22份、菠萝20-22份、发酵菌剂0.5-4份。优选的所述一种沙棘复合酵素还包括无花果20-22份。优选的，所述的糖为麦芽糖。优选的，所述的发酵菌剂为甜酒曲粉、双歧杆菌粉、乳酸菌粉、干酵母粉中的一种或其任意组合。所述的沙棘茎粉是将修剪枝后的沙棘枝条，或榨汁后的沙棘枝条干燥后粉碎，过80目筛，得沙棘茎粉。一种沙棘复合酵素的制备方法，包括以下步骤：a）制曲：将原料中的沙棘籽、鸡内金、淡豆豉、糖，混合后蒸熟，凉至室温，加质量百分比0.5-2%的酱油曲精发酵培养制得成曲。b）酶解：将沙棘茎粉中加入质量百分比0.4-0.5%的纤维素酶、0.4-0.5%的果胶酶，加水搅拌，30-35℃保温1-1.5h，得沙棘茎酶解物。将干土豆全粉中加入质量百分比0.2%的淀粉酶，加水搅拌，30-35℃保温0.5-0.6h，得土豆全粉酶解物。c）制备发酵底物：将干刺梨和生麦芽粉碎并与所述的沙棘茎酶解物、土豆全粉酶解物充分混合蒸制1-1.2h，得沙棘茎混合熟料。d）前发酵：将所述的成曲和沙棘茎混合熟料充分搅拌，30-32℃发酵14-16天；之后在35-40℃发酵14-16天，得沙棘茎发酵液。e）发酵：将沙棘茎发酵液和沙棘果、木瓜、菠萝的混合液混合，加入发酵菌剂，30-45℃发酵1-3天，发酵结束后过滤，分别得到液体酵素和固体酵素。优选的，所述制曲过程中，发酵培养是在30℃培养24h，搅拌后35℃培养72h。优选的，所述的发酵过程中，加入甜酒曲粉和双歧杆菌粉30-35℃保温3天，或加入乳酸菌粉和双歧杆菌粉，40-45℃保温2天，或加入干酵母粉和双歧杆菌粉，30-35℃保温1天。本发明，首先第一个特点是采用沙棘籽、鸡内金、淡豆豉、玉米和麦芽糖与传统发酵食品中使用的酱油曲精混合制曲，所得的成曲不仅有特殊的香味，而且霉菌活力较高。第二个特点，是将成曲直接作用于酶解的沙棘茎粉和全土豆粉进行前发酵，使沙棘茎中的聚合芳香醇类物质尽可能的释放出来，得到一种新的营养素和全新的风味，更有利于益生菌的生长和肠道功能的改进。本发明第三个特点是在前发酵的产物和活菌群中，再加入沙棘果汁，鲜木瓜，鲜菠萝和鲜无花果，这样不仅使得混合物增加了口感，同时也为底物中加入了木瓜酶、菠萝酶、无花果酶和麦芽糖化酶等多种酶类，起到了对多种成分的进一步分解作用，为益生菌的生长和繁殖提供营养，也起到了帮助肠道消化、消除积食、润肠、保护胃粘膜和治疗胃病的功效。最后，将前发酵物，再经过发酵菌剂发酵，使得到的酵素中益生菌群的数量占优势，在带有促消化功能的水果的基础上，使酵素中整体的易于肠胃道消化吸收的功能成分显著提高，整个发酵工艺采用制曲→酶解→前发酵→发酵，并使用了沙棘茎粉，使沙棘酵素中增加了聚合芳香醇类物质，从而改善了沙棘酵素的香味和口感，也有利于益生菌的生长和肠道功能的改进。本发明相对于现有技术所产生的有益效果为。本发明通过采用沙棘籽制曲，并将制得的曲和沙棘茎酶解物一同发酵，有效的提高了最终酵素中芳香醇类物质的含量，在带有促消化功能的水果的基础上，再经过发酵菌剂发酵，使得到的酵素中益生菌群的数量占优势，使酵素中整体的易于肠胃道消化吸收的功能成分显著提高，采用的沙棘茎成分也具有改善沙棘酵素的香味和口感的作用，有利于益生菌的生长和肠道功能的改进。具体实施方式为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围不被此限制。实施例1一种沙棘复合酵素，包括以下原料：沙棘籽80g、鸡内金60g、淡豆豉80g、玉米120g、麦芽糖10g、沙棘茎粉550g、干土豆全粉180g、干刺梨150g、生麦芽130g、沙棘果250g、木瓜200g、菠萝200g、无花果200g、甜酒曲粉32g，双歧杆菌粉6g。沙棘复合酵素的制备方法为：1）制曲：将沙棘籽、鸡内金、淡豆豉，玉米，麦芽糖，混合，粉碎，过10目筛，放入不锈钢盘中，加水刚刚淹没材料即可，浸泡24h，上锅蒸30min，凉至室温，加酱油曲精5g，充分搅拌，30℃培养24h，搅拌后35℃培养72h，培养过程中搅拌3次，当曲料手感疏松柔软，有特有的香气时，既得成曲。2）酶解：将沙棘茎粉中加入纤维素酶2g、果胶酶2g，加入30℃的水刚刚淹没材料即可，搅拌，30℃保温1h，得沙棘茎酶解物。将土豆全粉中加入淀粉酶1g，加入30℃的水刚刚淹没材料即可，搅拌保温30min，得土豆全粉酶解物。将野生干刺梨，干生麦芽粉碎，过80目筛，混合得刺梨麦芽混合粉。将沙棘茎酶解物、土豆全粉酶解物、刺梨麦芽混合粉，混合，手捏能形成团，不要太稀，摊平，上锅蒸1h，凉至室温，得沙棘茎混合熟料。3）前发酵：将成曲和沙棘茎混合熟料充分搅拌，30℃发酵15d，发酵过程中搅拌2-3次；35℃发酵15天，发酵过程中搅拌2-3次，得沙棘茎发酵液。4）后发酵：将鲜沙棘果汁，鲜木瓜，鲜菠萝，鲜无花果，打浆，得沙棘木瓜菠萝无花果混合液。将沙棘茎发酵液和沙棘木瓜菠萝无花果混合液，搅拌混合，再加入20倍的水，加入甜酒曲粉32g，双歧杆菌粉6g，充分搅拌，30℃保温3天。发酵结束后使用滤袋过滤，可得液体酵素和固体酵素。液体酵素直接装瓶密封，4℃储存，保质期30天。过滤后所得固体部分，冰冻干燥机干燥，4℃储存，保质期6个月。实施例2一种沙棘复合酵素，包括以下原料：沙棘籽120g、鸡内金40g、淡豆豉120g、玉米80g、麦芽糖20g、沙棘茎粉450g、干土豆全粉200g、干刺梨120g、生麦芽150g、沙棘果220g、木瓜220g、菠萝220g、无花果220g、乳酸菌粉10g，双歧杆菌粉6g。沙棘复合酵素的制备方法为：1）制曲：将沙棘籽、鸡内金、淡豆豉，玉米，麦芽糖，混合，粉碎，过10目筛，放入不锈钢盘中，加水刚刚淹没材料即可，浸泡24h，上锅蒸30min，凉至室温，加酱油曲精5g，充分搅拌，30℃培养24h，搅拌后35℃培养72h，培养过程中搅拌3次，当曲料手感疏松柔软，有特有的香气时，既得成曲。2）酶解：将沙棘茎粉中加入纤维素酶2g、果胶酶2g，加入30℃的水刚刚淹没材料即可，搅拌，35℃保温1.5h，得沙棘茎酶解物。将土豆全粉中加入淀粉酶1g，加入35℃的水刚刚淹没材料即可，搅拌保温40min，得土豆全粉酶解物。将野生干刺梨，干生麦芽粉碎，过80目筛，混合得刺梨麦芽混合粉。将沙棘茎酶解物、土豆全粉酶解物、刺梨麦芽混合粉，混合，手捏能形成团，不要太稀，摊平，上锅蒸1h，凉至室温，得沙棘茎混合熟料。3）前发酵：将成曲和沙棘茎混合熟料充分搅拌，32℃发酵14d，发酵过程中搅拌2-3次；30℃发酵15天，发酵过程中搅拌2-3次，得沙棘茎发酵液。4）后发酵：将鲜沙棘果汁，鲜木瓜，鲜菠萝，鲜无花果，打浆，得沙棘木瓜菠萝无花果混合液。将沙棘茎发酵液和沙棘木瓜菠萝无花果混合液，搅拌混合，再加入20倍的水，加入乳酸菌粉10g，双歧杆菌粉6g，充分搅拌，40℃保温2天。发酵结束后使用滤袋过滤，可得液体酵素和固体酵素。液体酵素直接装瓶密封，4℃储存，保质期30天。过滤后所得固体部分，冰冻干燥机干燥，4℃储存，保质期6个月。实施例3一种沙棘复合酵素，包括以下原料：沙棘籽100g、鸡内金50g、淡豆豉100g、玉米100g、麦芽糖10g、沙棘茎粉500g、干土豆全粉200g、干刺梨150g、生麦芽150g、沙棘果200g、木瓜200g、菠萝200g、无花果200g、干酵母粉46g，双歧杆菌粉6g。沙棘复合酵素的制备方法为：1）制曲：将沙棘籽、鸡内金、淡豆豉，玉米，麦芽糖，混合，粉碎，过10目筛，放入不锈钢盘中，加水刚刚淹没材料即可，浸泡24h，上锅蒸30min，凉至室温，加酱油曲精5g，充分搅拌，30℃培养24h，搅拌后35℃培养72h，培养过程中搅拌3次，当曲料手感疏松柔软，有特有的香气时，既得成曲。2）酶解：将沙棘茎粉中加入纤维素酶2g、果胶酶2g，加入30℃的水刚刚淹没材料即可，搅拌，30℃保温1h，得沙棘茎酶解物。将土豆全粉中加入淀粉酶1g，加入30℃的水刚刚淹没材料即可，搅拌保温30min，得土豆全粉酶解物。将野生干刺梨，干生麦芽粉碎，过80目筛，混合得刺梨麦芽混合粉。将沙棘茎酶解物、土豆全粉酶解物、刺梨麦芽混合粉，混合，手捏能形成团，不要太稀，摊平，上锅蒸1h，凉至室温，得沙棘茎混合熟料。3）前发酵：将成曲和沙棘茎混合熟料充分搅拌，30℃发酵16d，发酵过程中搅拌2-3次；35℃发酵14天，发酵过程中搅拌2-3次，得沙棘茎发酵液。4）后发酵：将鲜沙棘果汁，鲜木瓜，鲜菠萝，鲜无花果，打浆，得沙棘木瓜菠萝无花果混合液。将沙棘茎发酵液和沙棘木瓜菠萝无花果混合液，搅拌混合，再加入20倍的水，加入干酵母粉46g，双歧杆菌粉6g，充分搅拌，35℃保温1天。发酵结束后使用滤袋过滤，可得液体酵素和固体酵素。液体酵素直接装瓶密封，4℃储存，保质期30天。过滤后所得固体部分，冰冻干燥机干燥，4℃储存，保质期6个月。实施例4将沙棘茎发酵液和沙棘木瓜菠萝无花果混合液，搅拌混合，再加入20倍的水，加入甜酒曲粉32g，酸奶发酵菌粉10g，干酵母粉46g，双歧杆菌粉6g，35℃——38℃保温2天。发酵结束后使用滤袋过滤，可得液体酵素和固体酵素。过滤后的液体直接装瓶密封，得液体酵素，4℃储存，保质期30天。过滤后所得固体部分，冰冻干燥机干燥，得固体酵素，4℃储存，保质期6个月。实施例5对实施例1所制得的液体酵素进行微生物、有机酸及酶活力的检测，所得的结果见表1-3所示。表1沙棘酵素微生物检测结果酵母菌乳酸菌醋酸菌双歧杆菌菌数cfu·ml-16.0~6.2×1047.1~7.5×1065.7~6.8×1074.4~5.1×104表2沙棘酵素中有机酸的含量酒石酸苹果酸乳酸乙酸柠檬酸琥珀酸草酸mg·ml－12.1300.9532.4702.3140.6920.8650.120表3沙棘酵素功效酶活力蛋白酶脂肪酶淀粉酶超氧化物歧化酶（sod）酶活力293.04u/g2.1u/g548.36u/g131.95u/g以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所做的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施方式仅限于此，对于本发明所属
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明的前提下，还可以做出若干简单的推演或替换，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定专利保护范围。当前第1页12