本发明属于食品加工领域，涉及一种添加大豆纤维的全蛋粉鸡蛋干的制备方法。
背景技术：
鸡蛋干是一种新型鸡蛋深加工产品，可以直接食用，味道鲜美，保留了鸡蛋干的营养价值，有广泛的应用潜力和重要的市场价值。鸡蛋干以其独特的优越性越来越受到人们的关注，但目前的鸡蛋干制品仍存在口感单一，质构特性较差，不易脱模等缺陷，相关产品只能停留在中低端市场，这已成为制约鸡蛋干产品扩大市场的一大瓶颈。
目前的鸡蛋干产品工艺较为复杂，且对于添加物改善产品质构特性和脱模率的研究较少。目前有部分针对鸡蛋干产品的研究，专利cn107549673a研制了一种保水性能优异的卤味全蛋液鸡蛋干的制作方法，采用双层纱布分别挤碎蛋清、蛋黄，然后按照一定的比例重新混合蛋清与蛋黄；步骤较多，工艺复杂，成本较高。专利cn107041519a在原料中添加了魔芋粉，可以改善鸡蛋干的硬度、韧性和持水性,提高产品出品率，产品工艺采用卤制，含盐量较高，工艺流程消耗时间长；专利cn107772308a将山药浆与鸡蛋液进行混合制备鸡蛋干，控制了产品腥味，但没有改善产品的质构特性和脱模率。
本发明以全蛋粉主要原料，通过添加大豆纤维，有效改善鸡蛋干的质构特性，从而提高产品的脱模率，制备了一款添加大豆纤维的全蛋粉鸡蛋干。本发明的实施，改善了鸡蛋干产品的脱模率，既能为企业降低成本，又可以以制得口感较好的产品，对充分利用我国蛋品资源优势，延伸相关领域产业链和开发高附加值产品等方面都有着较高的实际意义和科研意义。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种添加大豆纤维的全蛋粉鸡蛋干的制备方法，能够有效改善鸡蛋干的质构特性，提高产品的脱模率，从而制备一款添加大豆纤维的全蛋粉鸡蛋干。本发明可以突破传统蛋制品食用方式和鸡蛋干加工技术的局限性，满足人们对食品营养健康、方便及安全的需求。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：配比→搅拌→均质→蒸煮→烘烤→保存
上述操作步骤包括：
(1)配比：量取30至50份全蛋粉100至150份蒸馏水备用。按照总质量的质量百分比进行添加，向蒸馏水中添加0.1％～0.4％的食盐、0.1％～0.3％的蔗糖、2％～4％的酱油及0.5％～3％的大豆纤维，并加入鸡蛋粉。
(2)搅拌：搅拌均匀至样液中无颗粒。
(3)均质：使用均质机进行均质，2到5档，15～30秒。
(4)蒸煮：将产品倒入模具，产品样液深度应控制在1～2厘米，蒸煮6～14分钟，冷却至室温。
(5)烘烤：将烤箱上下火温度均设置为110～150℃，烘烤10～15分钟。产品烘烤结束后即可食用。
(6)保存：0～4℃保存。
与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下：
(1)本发明产品采用全蛋粉作为产品原料，在一定的条件下可以避免产品质地不均匀。
(2)本发明产品添加大豆纤维等，既有利于提高鸡蛋干的脱模率，又有利于改善产品风味。
(3)本发明产品采用先蒸煮后烘烤的工艺，产品工艺流程短，大大减少了生产时间，降低了成本。
具体实施方式：
下面结合具体实施例，对本发明作进一步的阐述。
实施例1
本发明所述的鸡蛋干是由全蛋粉、大豆纤维、水、食盐、蔗糖、酱油制备的。其中全蛋粉50份，大豆纤维0.9份，水130份，食盐0.56份，蔗糖0.2份，酱油5.6份。
所得到鸡蛋干呈淡黄色，有蛋香味，表面平整，口感软，咀嚼性数值为40.85mj。
其具体加工方法如下所述：
1、配比：量取50g全蛋粉、130g蒸馏水备用。向蒸馏水中溶解0.56g的食盐、0.2g的蔗糖、5.6g的酱油及0.9g的大豆纤维，加入鸡蛋粉。
2、搅拌：搅拌均匀，至样液中无颗粒。
3、均质：使用均质机进行均质，3档，15秒。
4、蒸煮：将产品倒入模具，产品样液深度应控制在2厘米，蒸煮10分钟，冷却至室温。
5、烘烤：将烤箱上下火温度均设置为110℃，烘烤10分钟。产品烘烤结束后即可食用。
6、保存：0～4℃保存。
实施例2
本发明所述的鸡蛋干是由全蛋粉、大豆纤维、水、食盐、蔗糖、酱油制备的。其中全蛋粉50份，大豆纤维1.8份，水130份，食盐0.6份，蔗糖0.2份，酱油5.6份。
所得到鸡蛋干呈黄色，有蛋香味，表面平整，口感软，咀嚼性数值为35.43mj。
其具体加工方法如下所述：
1、配比：量取50g全蛋粉、130g蒸馏水备用。向蒸馏水中溶解0.6g的食盐、0.2的蔗糖、5.6g的酱油及1.8g的大豆纤维，加入鸡蛋粉。
2、搅拌：搅拌均匀，至样液中无颗粒。
3、均质：使用均质机进行均质，3档，15秒。
4、蒸煮：将产品倒入模具，产品样液深度应控制在2厘米，蒸煮10分钟，冷却至室温。
5、烘烤：将烤箱上下火温度均设置为110℃，烘烤10分钟。产品烘烤结束后即可食用。
6、保存：0～4℃保存。
实施例3
本发明所述的鸡蛋干是由全蛋粉、大豆纤维、水、食盐、蔗糖、酱油制备的。其中全蛋粉50份，大豆纤维4份，水130份，食盐0.6份，蔗糖0.2份，酱油5.7份。
所得到鸡蛋干呈淡黄色，有蛋香味，表面平整，口感较软，咀嚼性数值为41.873mj。
其具体加工方法如下所述：
1、配比：量取50g全蛋粉、130g蒸馏水备用。向蒸馏水中溶解0.6g的食盐、0.2g的蔗糖、5.7g的酱油及4g的大豆纤维，加入鸡蛋粉。
2、搅拌：搅拌均匀，至样液中无颗粒。
3、均质：使用均质机进行均质，3档，15秒。
4、蒸煮：将产品倒入模具，产品样液深度应控制在2厘米，蒸煮10分钟，冷却至室温。
5、烘烤：将烤箱上下火温度均设置为110℃，烘烤10分钟。产品烘烤结束后即可食用。
6、保存：0～4℃保存。
实施例4
本发明所述的鸡蛋干是由全蛋粉、大豆纤维、水、食盐、蔗糖、酱油制备的。其中全蛋粉50份，大豆纤维5.8份，水130份，食盐0.6份，蔗糖0.2份，酱油5.8份。
所得到鸡蛋干呈淡黄色，有蛋香味，表面略微不平整，口感较硬，咀嚼性数值为54.78mj。
其具体加工方法如下所述：
1、配比：量取50g全蛋粉、130g蒸馏水备用。向蒸馏水中溶解0.6g的食盐、0.2g的蔗糖、5.8g的酱油及5.8g的大豆纤维，加入鸡蛋粉。
2、搅拌：搅拌均匀，至样液中无颗粒。
3、均质：使用均质机进行均质，3档，15秒。
4、蒸煮：将产品倒入模具，产品样液深度应控制在2厘米，蒸煮10分钟，冷却至室温。
5、烘烤：将烤箱上下火温度均设置为110℃，烘烤10分钟。产品烘烤结束后即可食用。
6、保存：0～4℃保存。