本发明涉及鳄鱼肉加工方法技术领域，具体是一种鳄鱼肉干的加工方法。
背景技术：
鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。但鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。研究表明，鳄鱼肉中蛋白质含量较高，其中含有人体所必需氨基酸比例适中，并且还含有对人体有很高营养价值的高级不饱和脂肪酸以及多种微量元素；鳄鱼肉既有水生动物的鲜美，又有陆生动物的野香；同时还具有补气血、滋心养肺、壮筋骨、驱湿邪的功效，因而对咳嗽、哮喘、风湿、糖尿病有较好的治疗效果。另外，由于鳄鱼肉含有高效抗体和奇特构造的血红蛋白，可以极快地提高人体免疫力和血液摄氧能力，可极大地提高人体的健康质量。
新鲜的鳄鱼肉多采用低温保存，但低温肉保质期相对较短，不便于在常温下长途运输和保藏。因此有企业采用制成肉干的方式来提高保质期，现有技术中的肉感制作方式为高温烘烤方法和自然风干方法，现有的高温烘烤方法干燥温度高而且加工时间长，干制后鳄鱼肉中的营养成分流失严重，而自然风干方法制作的肉干的腥臭味较重，严重影响了肉干的口味。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种工序简单、去腥效果强、风味独特的鳄鱼肉干的加工方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案，
一种鳄鱼肉干的加工方法，包括以下步骤：
s1、原材料选取：选取肉质新鲜的鳄鱼肉，将鳄鱼肉切片；
s2、原材料清洗：对切片后的鳄鱼肉片进行清洗；
s3、去腥处理：对清洗后的鳄鱼肉片进行去腥液浸泡去腥处理；
s4、一次腌制处理：对去腥后的鳄鱼肉片进行第一次腌制，腌制后进行一次烘烤处理；
s5、二次腌制处理：对一次烘烤后的鳄鱼肉片进行二次腌制，二次腌制后进行二次烘烤处理，二次烘烤结束后取出鳄鱼肉片静置降温至室温；
s6、灭菌处理：对二次腌制处理后的鳄鱼肉片进行灭菌处理，灭菌处理包括一次高压低温灭菌和二次紫外线灭菌；
s7、真空包装：利用食品级包装袋对鳄鱼肉片进行包装，包装完成后将包装袋抽真空后将包装袋密封。
进一步的，所述步骤s1中，利用切割装置对鳄鱼肉进行切片，切片过程中剔除筋膜和膘油，沿着肉块纹路将鳄鱼肉切成厚度为6-10mm的鳄鱼肉片。
进一步的，所述步骤s2中，清洗过程包括冷水浸泡清洗和热水漂洗，先将鳄鱼肉片放入水温为15-20℃的清水池中浸泡清洗20-40min，再将鳄鱼肉片放入水温为60-70℃的热水中漂洗5-8min。
进一步的，所述步骤s3中，将鳄鱼肉片放入去腥液中浸泡去腥，浸泡过程中保证去腥液的温度为40-50℃，浸泡时间为1-1.5h。
进一步的，所述去腥液的制备过程为：将生姜、薄荷、柠檬皮、紫苏和桂皮按照质量比为4:2:1:0.5:1的比例放入研钵中捣碎，得到去腥混合物粉料，将绿茶和甘草汁按照1:0.4的质量比搅拌混合均匀得到去腥混合液，将得到的去腥混合物粉料倒入去腥混合液中搅拌混合，搅拌过程中按照混合物总质量的3-5％加入白酒，继续进行搅拌混合，即得去腥液。
进一步的，所述步骤s4中，一次腌制为将去腥后的鳄鱼肉片放入牛奶中浸泡腌制30-50min，浸泡结束后将鳄鱼肉片取出放入烘箱中进行一次烘烤处理，一次烘烤温度为60-80℃，一次烘烤时间为5-10min。
进一步的，所述步骤s5中，二次腌制为按照鳄鱼肉片与调味料的质量比为10:1的比例加入调味料，将调味料均匀涂抹在鳄鱼肉片的表面，腌制3-5h，其中调味料为食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的混合物，食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的质量比为10-15:4-8:8-13:6-10；二次腌制结束后将鳄鱼肉片放入烘箱中进行二次烘烤处理，二次烘烤温度为100-120℃，二次烘烤时间为15-25min。
进一步的，所述步骤s6中，一次高压低温灭菌采用高压灭菌箱进行灭菌，高压灭菌箱的压力为400-600mpa，灭菌温度为5-10℃，二次紫外线灭菌采用紫外线灭菌箱进行照射灭菌，照射时间为10-20min。
进一步的，所述步骤s7中，真空包装过程在无菌环境下进行，包装前先对食品级包装袋和包装设备进行紫外线照射灭菌，抽真空过程中的真空度为43.5-47.5kpa。
与现有技术相比，本发明的有益效果是，
本发明的鳄鱼肉干加工方法，鳄鱼肉经过清洗、去腥、腌制、烘烤和包装制成鳄鱼肉干，加工工序简单，克服了现有技术的缺陷，最大程度的保持了鳄鱼肉的原有营养和口感。
清洗采用低温泡洗和热水漂洗，能够最大程度的去除鳄鱼肉上的油渍和杂质，采用生姜、薄荷、柠檬皮、紫苏、桂皮、绿茶和甘草汁配置的去腥液进行去腥，能够最大限度的去除鳄鱼肉的腥味且保存鳄鱼肉原本的香味，鳄鱼肉不仅具备薄荷和柠檬皮的清新香味，且口感独特，绿茶中富含的茶多酚被鳄鱼肉吸收，使得鳄鱼肉除具有抗氧化作用外，还具有抑菌作用，茶多酚可吸附鳄鱼肉中的异味，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚还具有一定的抗癌效果。去腥过程中保证去腥液温度控制在40-50℃，可起到初烫作用，避免鳄鱼肉被完全烫熟，肉质纤维收缩，细胞组织破裂受损，不利于后续加工中的入味。
鳄鱼肉经过牛奶浸泡后，具备牛奶的香气，进一步的提高了鳄鱼肉的口感，调味料采用食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的混合物，使得制备而成的鳄鱼肉干具有养胃开胃，增强食欲的功效，还具备一定的保健效果，值得推广。
采用高亚低温灭菌和紫外线照射灭菌，灭菌效果好，且包装环境为无菌环境，能够保证鳄鱼肉干的无菌，开袋即食。
具体实施方式
为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明作进一步详述，以下实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定。
实施例1
一种鳄鱼肉干的加工方法，包括以下步骤：
原材料选取：选取肉质新鲜的鳄鱼肉，利用切割装置对鳄鱼肉进行切片，切片过程中剔除筋膜和膘油，沿着肉块纹路将鳄鱼肉切成厚度为6mm的鳄鱼肉片。
原材料清洗：对切片后的鳄鱼肉片进行清洗，清洗过程包括冷水浸泡清洗和热水漂洗，先将鳄鱼肉片放入水温为15℃的清水池中浸泡清洗20min，再将鳄鱼肉片放入水温为60℃的热水中漂洗5-8min。
去腥处理：对清洗后的鳄鱼肉片进行去腥液浸泡去腥处理，浸泡过程中保证去腥液的温度为40℃，浸泡时间为1h；去腥液的制备过程为：将生姜、薄荷、柠檬皮、紫苏和桂皮按照质量比为4:2:1:0.5:1的比例放入研钵中捣碎，得到去腥混合物粉料，将绿茶和甘草汁按照1:0.4的质量比搅拌混合均匀得到去腥混合液，将得到的去腥混合物粉料倒入去腥混合液中搅拌混合，搅拌过程中按照混合物总质量的3％加入白酒，继续进行搅拌混合，即得去腥液。
一次腌制处理：对去腥后的鳄鱼肉片进行第一次腌制，一次腌制为将去腥后的鳄鱼肉片放入牛奶中浸泡腌制30min，浸泡结束后将鳄鱼肉片取出放入烘箱中进行一次烘烤处理，一次烘烤温度为60℃，一次烘烤时间为5min。
二次腌制处理：对一次烘烤后的鳄鱼肉片进行二次腌制，二次腌制为按照鳄鱼肉片与调味料的质量比为10:1的比例加入调味料，将调味料均匀涂抹在鳄鱼肉片的表面，腌制3h，其中调味料为食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的混合物，食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的质量比为10:4:8:6；二次腌制结束后将鳄鱼肉片放入烘箱中进行二次烘烤处理，二次烘烤温度为100℃，二次烘烤时间为15min，二次烘烤结束后取出鳄鱼肉片静置降温至室温。
灭菌处理：对二次腌制处理后的鳄鱼肉片进行灭菌处理，灭菌处理包括一次高压低温灭菌和二次紫外线灭菌，一次高压低温灭菌采用高压灭菌箱进行灭菌，高压灭菌箱的压力为400mpa，灭菌温度为5℃，二次紫外线灭菌采用紫外线灭菌箱进行照射灭菌，照射时间为10min。
真空包装：利用食品级包装袋对鳄鱼肉片进行包装，真空包装过程在无菌环境下进行，包装前先对食品级包装袋和包装设备进行紫外线照射灭菌，抽真空过程中的真空度为43.5kpa，包装完成后将包装袋抽真空后将包装袋密封。
实施例2
一种鳄鱼肉干的加工方法，包括以下步骤：
原材料选取：选取肉质新鲜的鳄鱼肉，利用切割装置对鳄鱼肉进行切片，切片过程中剔除筋膜和膘油，沿着肉块纹路将鳄鱼肉切成厚度为6-10mm的鳄鱼肉片。
原材料清洗：对切片后的鳄鱼肉片进行清洗，清洗过程包括冷水浸泡清洗和热水漂洗，先将鳄鱼肉片放入水温为15-20℃的清水池中浸泡清洗25min，再将鳄鱼肉片放入水温为60-70℃的热水中漂洗6min。
去腥处理：对清洗后的鳄鱼肉片进行去腥液浸泡去腥处理，浸泡过程中保证去腥液的温度为43℃，浸泡时间为1.1h；去腥液的制备过程为：将生姜、薄荷、柠檬皮、紫苏和桂皮按照质量比为4:2:1:0.5:1的比例放入研钵中捣碎，得到去腥混合物粉料，将绿茶和甘草汁按照1:0.4的质量比搅拌混合均匀得到去腥混合液，将得到的去腥混合物粉料倒入去腥混合液中搅拌混合，搅拌过程中按照混合物总质量的3.5％加入白酒，继续进行搅拌混合，即得去腥液。
一次腌制处理：对去腥后的鳄鱼肉片进行第一次腌制，一次腌制为将去腥后的鳄鱼肉片放入牛奶中浸泡腌制35min，浸泡结束后将鳄鱼肉片取出放入烘箱中进行一次烘烤处理，一次烘烤温度为65℃，一次烘烤时间为6min。
二次腌制处理：对一次烘烤后的鳄鱼肉片进行二次腌制，二次腌制为按照鳄鱼肉片与调味料的质量比为10:1的比例加入调味料，将调味料均匀涂抹在鳄鱼肉片的表面，腌制3.5h，其中调味料为食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的混合物，食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的质量比为11:5:10:7；二次腌制结束后将鳄鱼肉片放入烘箱中进行二次烘烤处理，二次烘烤温度为105℃，二次烘烤时间为20min，二次烘烤结束后取出鳄鱼肉片静置降温至室温。
灭菌处理：对二次腌制处理后的鳄鱼肉片进行灭菌处理，灭菌处理包括一次高压低温灭菌和二次紫外线灭菌，一次高压低温灭菌采用高压灭菌箱进行灭菌，高压灭菌箱的压力为450mpa，灭菌温度为6℃，二次紫外线灭菌采用紫外线灭菌箱进行照射灭菌，照射时间为13min。
真空包装：利用食品级包装袋对鳄鱼肉片进行包装，真空包装过程在无菌环境下进行，包装前先对食品级包装袋和包装设备进行紫外线照射灭菌，抽真空过程中的真空度为44.5kpa，包装完成后将包装袋抽真空后将包装袋密封。
实施例3
一种鳄鱼肉干的加工方法，包括以下步骤：
原材料选取：选取肉质新鲜的鳄鱼肉，利用切割装置对鳄鱼肉进行切片，切片过程中剔除筋膜和膘油，沿着肉块纹路将鳄鱼肉切成厚度为8mm的鳄鱼肉片。
原材料清洗：对切片后的鳄鱼肉片进行清洗，清洗过程包括冷水浸泡清洗和热水漂洗，先将鳄鱼肉片放入水温为18℃的清水池中浸泡清洗30min，再将鳄鱼肉片放入水温为65℃的热水中漂洗7min。
去腥处理：对清洗后的鳄鱼肉片进行去腥液浸泡去腥处理，浸泡过程中保证去腥液的温度为45℃，浸泡时间为1.3h；去腥液的制备过程为：将生姜、薄荷、柠檬皮、紫苏和桂皮按照质量比为4:2:1:0.5:1的比例放入研钵中捣碎，得到去腥混合物粉料，将绿茶和甘草汁按照1:0.4的质量比搅拌混合均匀得到去腥混合液，将得到的去腥混合物粉料倒入去腥混合液中搅拌混合，搅拌过程中按照混合物总质量的4％加入白酒，继续进行搅拌混合，即得去腥液。
一次腌制处理：对去腥后的鳄鱼肉片进行第一次腌制，一次腌制为将去腥后的鳄鱼肉片放入牛奶中浸泡腌制40min，浸泡结束后将鳄鱼肉片取出放入烘箱中进行一次烘烤处理，一次烘烤温度为70℃，一次烘烤时间为8min。
二次腌制处理：对一次烘烤后的鳄鱼肉片进行二次腌制，二次腌制为按照鳄鱼肉片与调味料的质量比为10:1的比例加入调味料，将调味料均匀涂抹在鳄鱼肉片的表面，腌制3-5h，其中调味料为食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的混合物，食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的质量比为13:6:11:8；二次腌制结束后将鳄鱼肉片放入烘箱中进行二次烘烤处理，二次烘烤温度为110℃，二次烘烤时间为20min，二次烘烤结束后取出鳄鱼肉片静置降温至室温。
灭菌处理：对二次腌制处理后的鳄鱼肉片进行灭菌处理，灭菌处理包括一次高压低温灭菌和二次紫外线灭菌，一次高压低温灭菌采用高压灭菌箱进行灭菌，高压灭菌箱的压力为500mpa，灭菌温度为7℃，二次紫外线灭菌采用紫外线灭菌箱进行照射灭菌，照射时间为15min。
真空包装：利用食品级包装袋对鳄鱼肉片进行包装，真空包装过程在无菌环境下进行，包装前先对食品级包装袋和包装设备进行紫外线照射灭菌，抽真空过程中的真空度为45.5kpa，包装完成后将包装袋抽真空后将包装袋密封。
实施例4
一种鳄鱼肉干的加工方法，包括以下步骤：
原材料选取：选取肉质新鲜的鳄鱼肉，利用切割装置对鳄鱼肉进行切片，切片过程中剔除筋膜和膘油，沿着肉块纹路将鳄鱼肉切成厚度为9mm的鳄鱼肉片。
原材料清洗：对切片后的鳄鱼肉片进行清洗，清洗过程包括冷水浸泡清洗和热水漂洗，先将鳄鱼肉片放入水温为19℃的清水池中浸泡清洗35min，再将鳄鱼肉片放入水温为68℃的热水中漂洗8min。
去腥处理：对清洗后的鳄鱼肉片进行去腥液浸泡去腥处理，浸泡过程中保证去腥液的温度为48℃，浸泡时间为1.5h；去腥液的制备过程为：将生姜、薄荷、柠檬皮、紫苏和桂皮按照质量比为4:2:1:0.5:1的比例放入研钵中捣碎，得到去腥混合物粉料，将绿茶和甘草汁按照1:0.4的质量比搅拌混合均匀得到去腥混合液，将得到的去腥混合物粉料倒入去腥混合液中搅拌混合，搅拌过程中按照混合物总质量的4.5％加入白酒，继续进行搅拌混合，即得去腥液。
一次腌制处理：对去腥后的鳄鱼肉片进行第一次腌制，一次腌制为将去腥后的鳄鱼肉片放入牛奶中浸泡腌制45min，浸泡结束后将鳄鱼肉片取出放入烘箱中进行一次烘烤处理，一次烘烤温度为75℃，一次烘烤时间为10min。
二次腌制处理：对一次烘烤后的鳄鱼肉片进行二次腌制，二次腌制为按照鳄鱼肉片与调味料的质量比为10:1的比例加入调味料，将调味料均匀涂抹在鳄鱼肉片的表面，腌制3-5h，其中调味料为食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的混合物，食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的质量比为14:7:12:9；二次腌制结束后将鳄鱼肉片放入烘箱中进行二次烘烤处理，二次烘烤温度为115℃，二次烘烤时间为25min，二次烘烤结束后取出鳄鱼肉片静置降温至室温。
灭菌处理：对二次腌制处理后的鳄鱼肉片进行灭菌处理，灭菌处理包括一次高压低温灭菌和二次紫外线灭菌，一次高压低温灭菌采用高压灭菌箱进行灭菌，高压灭菌箱的压力为550mpa，灭菌温度为9℃，二次紫外线灭菌采用紫外线灭菌箱进行照射灭菌，照射时间为18min。
真空包装：利用食品级包装袋对鳄鱼肉片进行包装，真空包装过程在无菌环境下进行，包装前先对食品级包装袋和包装设备进行紫外线照射灭菌，抽真空过程中的真空度为46.5kpa，包装完成后将包装袋抽真空后将包装袋密封。
实施例5
一种鳄鱼肉干的加工方法，包括以下步骤：
原材料选取：选取肉质新鲜的鳄鱼肉，利用切割装置对鳄鱼肉进行切片，切片过程中剔除筋膜和膘油，沿着肉块纹路将鳄鱼肉切成厚度为10mm的鳄鱼肉片。
原材料清洗：对切片后的鳄鱼肉片进行清洗，清洗过程包括冷水浸泡清洗和热水漂洗，先将鳄鱼肉片放入水温为20℃的清水池中浸泡清洗40min，再将鳄鱼肉片放入水温为70℃的热水中漂洗8min。
去腥处理：对清洗后的鳄鱼肉片进行去腥液浸泡去腥处理，浸泡过程中保证去腥液的温度为50℃，浸泡时间为1.5h；去腥液的制备过程为：将生姜、薄荷、柠檬皮、紫苏和桂皮按照质量比为4:2:1:0.5:1的比例放入研钵中捣碎，得到去腥混合物粉料，将绿茶和甘草汁按照1:0.4的质量比搅拌混合均匀得到去腥混合液，将得到的去腥混合物粉料倒入去腥混合液中搅拌混合，搅拌过程中按照混合物总质量的5％加入白酒，继续进行搅拌混合，即得去腥液。
一次腌制处理：对去腥后的鳄鱼肉片进行第一次腌制，一次腌制为将去腥后的鳄鱼肉片放入牛奶中浸泡腌制50min，浸泡结束后将鳄鱼肉片取出放入烘箱中进行一次烘烤处理，一次烘烤温度为80℃，一次烘烤时间为10min。
二次腌制处理：对一次烘烤后的鳄鱼肉片进行二次腌制，二次腌制为按照鳄鱼肉片与调味料的质量比为10:1的比例加入调味料，将调味料均匀涂抹在鳄鱼肉片的表面，腌制3-5h，其中调味料为食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的混合物，食盐、胡椒粉、山楂粉和葛根粉的质量比为15:8:13:10；二次腌制结束后将鳄鱼肉片放入烘箱中进行二次烘烤处理，二次烘烤温度为120℃，二次烘烤时间为25min，二次烘烤结束后取出鳄鱼肉片静置降温至室温。
灭菌处理：对二次腌制处理后的鳄鱼肉片进行灭菌处理，灭菌处理包括一次高压低温灭菌和二次紫外线灭菌，一次高压低温灭菌采用高压灭菌箱进行灭菌，高压灭菌箱的压力为600mpa，灭菌温度为10℃，二次紫外线灭菌采用紫外线灭菌箱进行照射灭菌，照射时间为20min。
真空包装：利用食品级包装袋对鳄鱼肉片进行包装，真空包装过程在无菌环境下进行，包装前先对食品级包装袋和包装设备进行紫外线照射灭菌，抽真空过程中的真空度为47.5kpa，包装完成后将包装袋抽真空后将包装袋密封。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求的保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。