断刺虱目鱼的制作方法与流程

本发明涉及一种断刺虱目鱼的制作方法，特别涉及一种包括以下主要步骤的断刺虱目鱼的制作方法：a、除鳞：将虱目鱼身上的鱼鳞刮除；b、剖鱼：先将虱目鱼的鱼头及鱼尾切除，再将虱目鱼对剖成虱目鱼片；c、取脏除刺：先将虱目鱼的内脏取出，再将虱目鱼的脊椎骨刺、鳍刺及前鱼肚刺切除；d、断刺：横向细切虱目鱼的后鱼肚刺、背刺、侧背刺及鱼肉；e、清洁包装：先进行清洁杀菌，再予以真空包装，最后冷藏或冷冻；使用本发明的方法制作断刺虱目鱼，不仅省时、省力、增进产量、降低成本，食用时不会刺伤，更保留鱼肉、完整鱼皮、细微断刺的营养价值，能够提升整个虱目鱼的产业发展及消费者市场。

背景技术：

目前，一般虱目鱼的鱼刺处理方式，大都使用鱼刺夹一一将虱目鱼的鳍刺、前鱼肚刺、后鱼肚刺、背刺及侧背刺夹抽拔起，不仅耗时、耗力、产量有限、成本高，更无法提升整个虱目鱼的产业发展及消费者市场；因此，本发明人有鉴于现有技术存在的上述缺失，乃潜心研究、改良，于是提出了本发明。

技术实现要素：

本发明的主要目的，是在提供一种断刺虱目鱼的制作方法，达到省时、省力、增进产量、降低成本，食用时不会刺伤，更保留鱼肉、完整鱼皮、细微断刺的营养价值，提升整个虱目鱼的产业发展及消费者市场。

本发明断刺虱目鱼的制作方法，主要步骤为：

a、除鳞：将虱目鱼身上的鱼鳞刮除；

b、剖鱼：先将虱目鱼的鱼头及鱼尾切除，再将虱目鱼对剖成虱目鱼片；

c、取脏除刺：先将虱目鱼的内脏取出，再将虱目鱼的脊椎骨刺、鳍刺及前鱼肚刺切除；

d、断刺：横向细切虱目鱼的后鱼肚刺、背刺、侧背刺及鱼肉，当横向细切断刺后的虱目鱼鱼皮仍然完整保留，该横向细切断刺长度为1～4mm(毫米)；

e、清洁包装：系先进行清洁杀菌，再予以真空包装，最后冷藏或冷冻。

本发明的一种断刺虱目鱼的制作方法，其优点在于：不仅省时、省力、增进产量、降低成本，食用时不会刺伤，更保留鱼肉、完整鱼皮、细微断刺的营养价值，能够提升整个虱目鱼的产业发展及消费者市场。

附图说明

图1所示为本发明实施例的流程图。

图2所示为本发明实施例未断刺虱目鱼片的示意图(一)。

图3所示为本发明实施例未断刺虱目鱼片的示意图(二)。

图4所示为本发明实施例已断刺虱目鱼片的示意图。

图5所示为本发明实施例已断刺虱目鱼片的局部剖视图。

符号说明：

1虱目鱼片

10鳍刺

11前鱼肚刺

12后鱼肚刺

13背刺

14侧背刺

15鱼肉

16鱼皮

具体实施方式

有关本发明为达上述的使用目的与功效，所采用的技术手段，现举出较佳可行的实施例，并配合附图所示，详述如下：

本发明的实施例，请参阅图1所示，主要步骤为：a、除鳞：将虱目鱼身上的鱼鳞刮除；b、剖鱼：先将虱目鱼的鱼头及鱼尾切除，再将虱目鱼对剖成虱目鱼片1；c、取脏除刺：先将虱目鱼的内脏取出，再将虱目鱼的脊椎骨刺、鳍刺10及前鱼肚刺11切除(如图2、3所示)；d、断刺：横向细切虱目鱼的后鱼肚刺12、背刺13、侧背刺14及鱼肉15(如图4、5所示)，该横向细切断刺长度为1～4mm(毫米)，当横向细切断刺后的虱目鱼鱼皮16仍然完整保留；e、清洁包装：先进行清洁杀菌，再予以真空包装，最后冷藏或冷冻；如此，即可完成断刺虱目鱼的制作。

断刺时，请参阅图4、5所示，是以切割方式横向细切断刺，横向细切断刺长度约1～4mm(毫米)，横向细切断刺仍保留虱目鱼鱼肉15、完整鱼皮16及细微断刺，如此，不仅省时、省力，更可增进断刺虱目鱼的产量，同时降低制作成本。

食用时，亦请参阅图4、5所示，当虱目鱼片1横向细切断刺长度约1～4mm(毫米)形成细微断刺，并不会刺伤食用者口嘴及喉咙，吞咽也不会造成不便，同时可保留食用虱目鱼鱼肉15、完整鱼皮16、细微断刺的营养价值，对于不会处理虱目鱼鱼刺的消费者实为一大福音，更可提升整个虱目鱼的产业发展，并增进消费者市场及促进经济繁荣。

综上所述，本发明确实已达到所预期的使用目的与功效，且更较现有方法理想、实用。但，上述实施例仅是针对本发明的较佳实施例进行具体说明而已，该实施例并非用以限定本发明的申请专利范围，举凡其它未脱离本发明所揭示的技术手段下所完成的均等变化与修饰，均应包含于本发明所涵盖的申请专利范围中。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种断刺虱目鱼的制作方法，包含以下步骤：a、除鳞：将虱目鱼身上的鱼鳞刮除；b、剖鱼：先将虱目鱼的鱼头及鱼尾切除，再将虱目鱼对剖成虱目鱼片；c、取脏除刺：先将虱目鱼的内脏取出，再将虱目鱼的脊椎骨刺、鳍刺及前鱼肚刺切除；d、断刺：横向细切虱目鱼的后鱼肚刺、背刺、侧背刺及鱼肉；e、清洁包装：先进行清洁杀菌，再予以真空包装，最后冷藏或冷冻；使用本发明方法制作断刺虱目鱼，不仅省时、省力、增进产量、降低成本，食用时不会刺伤，更保留鱼肉、完整鱼皮、细微断刺的营养价值，能够提升整个虱目鱼的产业发展及消费者市场。

技术研发人员：邱全成;邱彦闵;邱毓超
受保护的技术使用者：邱全成;邱彦闵;邱毓超
技术研发日：2019.01.10
技术公布日：2019.09.06