本发明属于食品加工领域，具体涉及一种菱角藤的加工方法、菱角藤食品及其菱角藤食品的加工方法。
背景技术：
菱角果肉富含淀粉，具有清暑解热、益气健胃、解酒毒等功效，是一种广受人民群众喜爱的食品。人们在食用菱角时通常都忽略了菱角藤的食用价值。菱角藤含有大量的抗坏血酸，菱角藤中维生素abcde非常丰富，一颗菱角藤维生素c的含量是每日人体取量的1.5倍；维生素e的含量也超过了每日取量的10％；菱角藤含有胡萝卜素和大量膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，帮助清洁肠胃，且食用不会引起上火。菱角藤是菱角的根枝，其产地主要分布在江苏与安徽接壤地界。菱角藤的传统做法是采摘、清洗、切断、煮沸、爆炒，作为一道土菜食用。菱角藤是菱角的新鲜茎，通常在夏季能够食用，但是，由于菱角藤难以长期保存，给食用带来了严重的不便。目前菱角藤的利用率非常的低，通常只是作为野菜进行食用，通过炒制或者腌制的方法进行制作，但是炒制并不能长期保存，腌制的方法得到的菱角藤营养流失严重，且存在寄生菌超标的风险。
技术实现要素：
为了解决以上的技术问题，本发明提供一种绿色健康，能够长期保存，营养丰富的菱角藤的加工方法、包含菱角藤的食品及其加工方法。
本发明的目的是提供一种菱角藤的加工方法。
本发明的另一目的是提供一种菱角藤食品。
本发明的再一目的是提供一种上述菱角藤食品的加工方法。
根据本发明的目的，本发明提供一种菱角藤的加工方法，包括以下步骤：
(1)筛选菱角藤，加入到盐水中浸泡清洗，然后捞出加入到85～98℃的清水中保温90～150s，得到水洗菱角藤；
(2)向步骤(1)得到的水洗菱角藤中加入食用盐，腌制25～35min，得到腌制菱角藤；
(3)将步骤(2)得到的腌制菱角藤中加入水，浸泡50～75min，进行脱盐处理，得到脱盐菱角藤；
(4)将步骤(3)得到的脱盐菱角藤加入到水中，在-40～-30℃下速冻5.5～6.5h，然后在-20～-15℃下进行冷冻1.5～2天，得到冷冻菱角藤；
(5)将步骤(4)中得到的冷冻菱角藤放置在流动的水中进行解冻，脱水，得到脱水菱角藤；
(6)将步骤(5)得到的脱水菱角藤进行切段，8～15℃温水浸泡25～35min，然后进行再次脱水，得到二次脱水菱角藤；
(7)将步骤(6)得到的二次脱水菱角藤放置在38～42℃的热风中进行烘干28～32min，得到干燥菱角藤。
优选地，步骤(1)中，筛选菱角藤的标准为：采摘颈部15cm左右，生长周期在7月至7月中旬15天的菱角藤。此时的菱角藤制作出来的菱角藤食品，口感鲜嫩，不柴不烂。
优选地，步骤(1)中，所述盐水的浓度为1.5～2.5％，所述盐水的温度为15～25℃，浸泡时间为4.5～5.5h。经过淡盐水浸泡之后，菱角藤失去一部分水，为下一步的吸收水分做准备，且经过盐水浸泡之后，再经过85～98℃的高温清水熟制，能够杀灭细菌，去除菱角藤的苦涩口感，使得最终得到的菱角藤口感爽脆，无苦涩感。
优选地，步骤(2)中，所述水洗菱角藤与盐的重量比为100:1.5～2.5。本发明采用低盐腌制菱角藤，使得菱角藤细胞失去部分的水，激发菱角藤的香味，提升脆度，同时，能够有效的抑制细菌的繁殖。
优选地，步骤(3)中，将步骤(2)得到的腌制菱角藤中加入到温度为12～18℃的水中。本发明采用温水脱盐的方法，将菱角藤中多余的盐分脱除，保留菱角藤中的营养成分，保证菱角藤中的叶绿素得到有效的保护，从而保留菱角藤的色泽。
优选地，步骤(4)中，所述脱盐菱角藤与水的重量比为1:0.8～1.2。本发明采用速冻的方法，以水为媒介，将脱盐菱角藤与水以上述的重量份进行配比，脱盐菱角藤充分浸泡在水中，然后迅速放置在-40～-30℃下冷冻，水在低温下迅速冷冻，保留菱角藤中的营养成分。
优选地，步骤(5)中，所述解冻的水温为20～25℃，解冻时间为2.5～3.5h。本发明采用循环温水解冻的方法，方法简单安全，能够保证菱角藤的食品安全性，并且解冻过程中避免菱角藤与空气接触，保证菱角藤中的营养物质不被氧化，得到最大程度的保留。
优选地，步骤(5)中，所述脱水菱角藤的含水量为40％以下。
优选地，步骤(6)中，所述二次脱水菱角藤的含水量为20％以下。本发明采用两次脱水逐步脱除菱角藤中的水分，第一次脱去菱角藤中60％以上的水分，然后进行浸泡，使得脱除部分水分的细胞再次吸水，便于进行第二次脱水，浸泡之后的菱角藤进行二次脱水，脱除菱角藤中80％以上的水分，分次脱除，有利于脱水的顺利进行，能够保证脱水的效率，保证脱水过程中营养的保留。
本发明提供一种上述菱角藤的加工方法得到的干燥菱角藤。
本发明提供一种菱角藤食品，包括以下重量份的原料：上述的干燥菱角藤100份，植物油25～35份，味精2.8～4份，食用盐2.8～4份，白砂糖2.5～4份和香辛料1.8～2.5份。
本发明提供一种上述的菱角藤食品的加工方法，包括以下步骤：
a.称取植物油，文火熬制50～65min，得到熟制植物油；
b.称取剩余原料，进行真空滚揉搅拌25～35min，然后加入到步骤a得到的熟制植物油中浸泡45～75min，灌装，然后在38～42℃进行杀菌18～22min，然后升温至58～62℃杀菌18～22min，然后升温至85～95℃杀菌18～22min，得到所述菱角藤食品。
本发明所述的文火是指小而缓的火，温度在150～180℃。
本发明的有益效果为：
本发明提供一种菱角藤加工方法，所述方法首先通过盐水浸泡的方式进行杀菌洗涤，然后经过腌制和脱盐处理，保证菱角藤的爽脆口感的同时降低菱角藤中的含盐量、去除苦涩口感；经过上述处理之后，保证了菱角藤的爽脆口感，然后将脱盐菱角藤与水混合之后进行速冻，本发明的冷冻过程经过了两个冷冻阶段，第一阶段在-40～-30℃下速冻5.5～6.5h，第二阶段在-20～-15℃下进行冷冻1.5～2天，得到冷冻菱角藤，第一阶段的速冻过程使得菱角藤速度达到低温状态，菱角藤细胞间的水分快速形成结晶，并且不会破坏细胞壁，保留菱角藤中的的营养物质；第二阶段的低温冷冻使得菱角藤内部的生化反应得到抑制，菱角藤中含有的叶绿素也得到有效的保护，保持了菱角藤的原色；然后将冷冻菱角藤进行流水解冻，在解冻过程中，避免菱角藤与空气的接触，保留菱角藤中的营养物质；然后经过两次脱水进行逐步干燥，最后在低温热风中进行干燥，得到干燥的菱角藤，本发明提供的菱角藤的加工方法，有效脱除菱角藤中的水分，同时，杀灭细菌，保留了菱角藤中的营养物质，得到的干燥菱角藤营养丰富，在不添加防腐剂的情况下保证长效保质。
本发明提供的菱角藤食品以上述方法得到的干燥菱角藤为主要原料，通过低温制作而成，保留菱角藤的爽脆口感和丰富的营养成分，具有良好的抗氧化和抗衰老的效果，并且在本发明提供的菱角藤食品不添加任何的人工防腐剂的同时能够达到长期保质的效果。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
菱角藤的加工方法，包括以下步骤：
(1)筛选颈部15cm左右，生长周期为7月中旬至7月中旬15天的菱角藤，加入到浓度为1.5％，温度为15℃的盐水中浸泡清洗5.5h，然后捞出加入到85℃的清水中保温150s，得到水洗菱角藤；
(2)向步骤(1)得到的水洗菱角藤中加入食用盐，所述水洗菱角藤与食用盐的重量比为100:1.5，腌制25min，得到腌制菱角藤；
(3)将步骤(2)得到的腌制菱角藤中加入温度为12℃的水中，浸泡75min，进行脱盐处理，得到脱盐菱角藤；
(4)将步骤(3)得到的脱盐菱角藤加入到0.8倍重量份的水中，然后在-40℃下速冻5.5h，然后在-20℃下进行冷冻1.5天，得到冷冻菱角藤；
(5)将步骤(4)中得到的冷冻菱角藤放置在温度为20℃的流动的水中进行解冻3.5h，脱水，得到脱水菱角藤，所述脱水菱角藤中的含水量为40％以下；
(6)将步骤(5)得到的脱水菱角藤进行切段，8℃温水浸泡35min，然后进行再次脱水，得到二次脱水菱角藤，所述二次脱水菱角藤的含水量在20％以下；
(7)将步骤(6)得到的二次脱水菱角藤放置在38℃的热风中进行烘干32min，得到干燥菱角藤。
菱角藤罐头，包括以下重量的原料：上述加工方法得到的干燥菱角藤100斤，植物油25斤，味精2.8斤，食用盐2.8斤，白砂糖2.5斤和香辛料1.8斤。
上述菱角藤罐头的加工方法，包括以下步骤：
a.称取植物油，文火熬制50min，得到熟制植物油；
b.称取剩余原料，进行真空滚揉搅拌25min，然后加入到步骤a得到的熟制植物油中浸泡45min，灌装，然后在38℃进行杀菌22min，然后升温至58℃杀菌22min，然后升温至85℃杀菌22min，得到所述菱角藤罐头。
实施例2
菱角藤的加工方法，包括以下步骤：
(1)筛选颈部15cm左右，生长周期为7月中旬至7月中旬15天的菱角藤，加入到浓度为2.5％，温度为25℃的盐水中浸泡清洗4.5h，然后捞出加入到98℃的清水中保温90s，得到水洗菱角藤；
(2)向步骤(1)得到的水洗菱角藤中加入食用盐，所述水洗菱角藤与食用盐的重量比为100:2.5，腌制35min，得到腌制菱角藤；
(3)将步骤(2)得到的腌制菱角藤中加入温度为18℃的水中，浸泡50min，进行脱盐处理，得到脱盐菱角藤；
(4)将步骤(3)得到的脱盐菱角藤加入到1.2倍重量份的水中，然后在-30℃下速冻6.5h，然后在-15℃下进行冷冻2天，得到冷冻菱角藤；
(5)将步骤(4)中得到的冷冻菱角藤放置在温度为25℃的流动的水中进行解冻2.5h，脱水，得到脱水菱角藤，所述脱水菱角藤中的含水量为40％以下；
(6)将步骤(5)得到的脱水菱角藤进行切段，15℃温水浸泡25min，然后进行再次脱水，得到二次脱水菱角藤，所述二次脱水菱角藤的含水量在20％以下；
(7)将步骤(6)得到的二次脱水菱角藤放置在42℃的热风中进行烘干28min，得到干燥菱角藤。
菱角藤罐头，包括以下重量的原料：上述加工方法得到的干燥菱角藤100斤，植物油35斤，味精4斤，食用盐4斤，白砂糖4斤和香辛料2.5斤。
上述菱角藤罐头的加工方法，包括以下步骤：
a.称取植物油，文火熬制65min，得到熟制植物油；
b.称取剩余原料，进行真空滚揉搅拌35min，然后加入到步骤a得到的熟制植物油中浸泡75min，灌装，然后在42℃进行杀菌18min，然后升温至62℃杀菌18min，然后升温至95℃杀菌18min，得到所述菱角藤罐头。
实施例3
菱角藤的加工方法，包括以下步骤：
(1)筛选颈部15cm左右，生长周期为7月中旬至7月中旬15天的菱角藤，加入到浓度为2％，温度为20℃的盐水中浸泡清洗5h，然后捞出加入到95℃的清水中保温120s，得到水洗菱角藤；
(2)向步骤(1)得到的水洗菱角藤中加入食用盐，所述水洗菱角藤与食用盐的重量比为100:2，腌制30min，得到腌制菱角藤；
(3)将步骤(2)得到的腌制菱角藤中加入温度为15℃的水中，浸泡60min，进行脱盐处理，得到脱盐菱角藤；
(4)将步骤(3)得到的脱盐菱角藤加入到相同重量份的水中，然后在-36℃下速冻6h，然后在-18℃下进行冷冻1.5天，得到冷冻菱角藤；
(5)将步骤(4)中得到的冷冻菱角藤放置在温度为22℃的流动的水中进行解冻3h，脱水，得到脱水菱角藤，所述脱水菱角藤中的含水量为40％以下；
(6)将步骤(5)得到的脱水菱角藤进行切段，10℃温水浸泡30min，然后进行再次脱水，得到二次脱水菱角藤，所述二次脱水菱角藤的含水量在20％以下；
(7)将步骤(6)得到的二次脱水菱角藤放置在40℃的热风中进行烘干30min，得到干燥菱角藤。
菱角藤罐头，包括以下重量的原料：上述加工方法得到的干燥菱角藤100斤，植物油30斤，味精3斤，食用盐3斤，白砂糖3斤和香辛料2斤。
上述菱角藤罐头的加工方法，包括以下步骤：
a.称取植物油，文火熬制60min，得到熟制植物油；
b.称取剩余原料，进行真空滚揉搅拌30min，然后加入到步骤a得到的熟制植物油中浸泡60min，灌装，然后在40℃进行杀菌20min，然后升温至60℃杀菌20min，然后升温至90℃杀菌20min，得到所述菱角藤罐头。
试验例
1.对比例
新鲜采摘菱角藤，清洗干净，腌制15天，得到腌制菱角藤。
2.感官评价
表1给出实施例1-3得到的菱角藤罐头和对比例得到的腌制菱角藤的感觉评价。感官评价为5人小组评定结果。
表1感觉评价结果
从表1的感觉评价结果可以看出本发明提供的菱角藤加工方法得到的干燥菱角藤制作出来的菱角藤罐头能够有效的保持菱角藤中的叶绿素，得到的罐头颜色为黄绿色，与对比例的腌制方法相比色泽鲜亮；从味觉上说，本发明提供的菱角藤罐头激发了菱角藤的香味，得到的菱角藤罐头具有清淡香味，口感爽脆，而采用传统的腌制方法得到的腌制菱角藤，丧失了香味，口感较柴，较老，并且口感涩。
3.营养检测
取实施例1-3中得到的菱角藤罐头，其中实施例1取168g，实施例2取168g，实施例3取168×2g，经谱尼测试集团江苏有限公司进行进行检测，每次检测168g，经4次检测，求平均值，结果见表2。
根据gb4789.26-2013检测细菌含量；根据gb5009-2017检测重金属含量；根据gb5009-2016检测营养成分，根据gb28050-2011检测能量、碳水化合物和钠的含量。
表2营养成分检测结果
从表2的结果可以看出，本发明提供的菱角藤的加工方法得到的干燥菱角藤用于加工菱角藤罐头，得到的菱角藤罐头中抗坏血酸的含量达到了122mg/kg，β-胡萝卜素的含量达到了535μg/100g，蛋白质含量达到1.27g/100g，钠的含量低，本发明提供的菱角藤罐头含有丰富的营养，能够为人体提供充足的蛋白质、胡萝卜素和维生素c，这些高含量的营养物质能够起到良好的抗氧化、抗衰老的作用，本发明提供的菱角藤罐头营养价值高，重金属含量低；在不使用人工防腐剂的情况下，能够达到长效的商业无菌标准。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。