本发明涉及食品加工相关
技术领域：
，具体涉及一种虫草饼干及其制作方法。
背景技术：
：蛹虫草中含有大量的虫草素，虫草素的特殊医疗保健功能已经引起国内外专家的高度重视，已有不少以虫草素为主的保健品、保健食品、化妆品、药品投放市场。。在中国也已将由虫草素合成的治疗白血病的新药进入期临床试用。蛹虫草的保健功能成分不仅有虫草素，还有虫草多糖是国际医学公认的人体免疫增强剂。中医认为其起扶正固本作用，对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病有显著疗效，能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，提高身体抗病毒和抗辐射能力。虫草酸是治疗心脑血管疾病的基本药物，具有清除自由基、扩张血管、降低血压的作用。核苷酸具有抑制血小板聚集、防止心脑血栓形成，消除黄褐斑、老年斑、青春痘，抗衰防皱，养颜美容等。人工培养的蛹虫草的纯子实体，作为食品用于人体，经研究是完全安全的，可广泛用于保健食品、保健膳食和其它滋补类食品。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种虫草饼干及其制备方法，该虫草饼干，将蛹虫草中的纤维素分解成单糖，口感好，适合中老年朋友。本发明的目的是通过如下技术方案实现的：一种虫草饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉500～520份、植物油120～130份、水55～65份、白砂糖50～55份、蛹虫草55～60份、奶粉35～40份、食用盐5～7份、黄奶油5～6份、碳酸氢铵1～2份、碳酸氢钠2～3份、食用香精0～3份。本发明还公开了一种虫草饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉508份、植物油122份、水57份、白砂糖52份、蛹虫草56份、奶粉37份、食用盐6份、黄奶油5份、碳酸氢铵1.2份、碳酸氢钠2份、食用香精2份。本发明还公开了一种虫草饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉510份、植物油125份、水58份、白砂糖55份、蛹虫草60份、奶粉35份、食用盐5份、黄奶油6份、碳酸氢铵2份、碳酸氢钠3份。作为上述方案的进一步优化，所述蛹虫草被研磨成蛹虫草粉末后，作为所述虫草饼干的原料；且所述蛹虫草粉末的粒径为0.1～0.4μm。作为上述方案的进一步优化，所述蛹虫草粉末通过纤维素酶作用后，作为所述虫草饼干的原料。本发明还公开了一种虫草饼干的制备方法，其制作方法由以下步骤制备而成：s1、称取上述质量份的低筋面粉、植物油、水、白砂糖、蛹虫草、奶粉、食用盐、黄奶油、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精；s2、将蛹虫草清洗干燥后研磨成粉末状，制成的蛹虫草粉末粒径为0.1～0.4μm；s3、将步骤s1称取的低筋面粉、植物油、白砂糖、奶粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精混合后，搅拌均匀；s4、将步骤s1称取的水和步骤s2所得的蛹虫草粉末混合，搅拌均匀；s5、将步骤s4所得的混合物与步骤s3所得的混合物进行混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；s6、将步骤s5所得的面团擀薄，再用方形模具压制成厚度为4mm、边长为6cm的饼干坯，并在饼干坯的表面再用模具留下数个直径为3mm的孔洞；s7、将步骤s6所得的饼干坯放入电烤箱内，设定烘焙温度为200℃，烘焙时间设为9分钟，烘焙完成后，室温下空冷2min；s8、将步骤s7所得的饼干上方涂覆有一层黄奶油，再次将饼干放入电烤箱内，设定烘焙温度为140℃，烘焙时间设定为2min。本发明还公开了一种虫草饼干的制备方法，其制作方法由以下步骤制备而成：s1、称取上述质量份的低筋面粉、植物油、水、白砂糖、蛹虫草、奶粉、食用盐、黄奶油、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精；s2、将蛹虫草清洗干燥后研磨成粉末状，制成的蛹虫草粉末粒径为0.1～0.4μm；s3、将步骤s2所得的蛹虫草粉末放入反应釜中，以料液比1:15的比例加入纯水，并将温度稳定在30～60℃，按照蛹虫草粉末质量的0.75-1.1％向反应釜内加入纤维素酶，使用匀浆器以2000～5000r/min的速度搅拌混合液，持续时间为1.5-2小时；s4、将步骤s3中取得的混合液加热至85℃干燥，使得纤维素酶变性，得到去除了纤维素的蛹虫草粉末；s5、将步骤s1称取的低筋面粉、植物油、白砂糖、奶粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精混合后，搅拌均匀；s6、将步骤s1称取的水和步骤s4所得的蛹虫草粉末混合，搅拌均匀；s7、将步骤s6所得的混合物与步骤s5所得的混合物进行混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；s8、将步骤s7所得的面团擀薄，再用方形模具压制成厚度为4mm、边长为6cm的饼干坯，并在饼干坯的表面再用模具留下数个直径为3mm的孔洞；s9、将步骤s8所得的饼干坯放入电烤箱内，设定烘焙温度为200℃，烘焙时间设为9分钟，烘焙完成后，室温下空冷2min；s10、将步骤s9所得的饼干上方涂覆有一层黄奶油，再次将饼干放入电烤箱内，设定烘焙温度为140℃，烘焙时间设定为2min。作为上述方案的进一步优化，将步骤s2所得的蛹虫草粉末放入反应釜中，以料液比1:15的比例加入纯水，并将温度稳定在40～50℃，按照蛹虫草粉末质量的0.95％向反应釜内加入纤维素酶，使用匀浆器以2000～5000r/min的速度搅拌混合液，持续时间为1.8小时。本发明的一种虫草饼干及其制备方法，具备如下有益效果：1.本发明的一种虫草饼干及其制作方法，采用的蛹虫草分布广发，能够进行大规模人工养殖，且蛹虫草的营养价值与名贵药材冬虫夏草几乎相同，因此虫草饼干具有极好的市场前景。2.本发明的一种虫草饼干及其制作方法，将蛹虫草中的纤维素分解成单糖，增强了口感。3.本发明的一种虫草饼干及其制作方法，在饼干表面留有数个3mm的孔洞，能够定义各种图案，同时孔洞内还可以留存有黄奶油，使得饼干香味更浓。4.本发明的一种虫草饼干及其制作方法，控制蛹虫草粉末的粒径在0.1～0.4μm，颗粒在此范围内不会破坏蛹虫草内有效成分的营养价值，更加容易被人体所吸收。实验例1：蛹虫草粉末细度对人体吸收虫草素的影响1)取同一批蛹虫草子实体，60℃烘干后进行粉碎，分别粉碎为粒径20μm、15μm、10μm、5μm、1μm、0.4μm、0.1μm的蛹虫草粉末，然后安照实施例3的方法制备虫草饼干；2)配置模拟胃液：1升ph值为1.2的盐酸溶液、3.2g胃蛋白酶、氯化钠2g；3)配置模拟肠液：1升ph值为7.5的氢氧化钠溶液、胰蛋白酶10g、磷酸二氢钾6.8g；4)将模拟胃液和模拟肠液分别配置7份，并做好相应的标记；5)将所有的模拟胃液和模拟肠液放入恒温箱，恒温箱内的温度设为37.5℃；6)同一个人充分咀嚼7种蛹虫草粉末细度的虫草饼干，每次咀嚼完一种饼干后刷牙，并补充水分保持口腔湿润，休息1小时后再进行下一次咀嚼，每种虫草饼干咀嚼5块，并将每种咀嚼过得5块饼干放入到7组模拟胃液中；7)等待3小时后，将各组模拟胃液中的残留物捞出，再分别放入7组模拟肠液中；8)等待8小时后，捞出模拟肠液中的残留物；9)对7组残留物进行干燥，等待7组残留物完全干燥后，进行称重获得7组重量数据；10)对7组残留物进行虫草素的含量进行测定，获得7组虫草素含量数据；11)对比7组重量数据和7组虫草组含量数据，完成实验。上述结果表明，粒径在0.4μm以下时，残留物中的虫草素含量变化不大，且含量最小，当粒径大于1μm后，残留物中的虫草素含量急剧上升。由此可以看出，粒径尺寸小于0.4μm时，人体对虫草饼干中的虫草素吸收是较为充分的。同时7组对比数据中的重量数据相差不是很大，且没有表现出相关性，由此可以看出，所有模拟胃液和模拟肠液的消化能力是类似，排除了可能的人为配比失误等因素。实验例2：蛹虫草粉末细度对人体吸收腺苷的影响实验例2与实验例1基本相同，不同的是，10)对7组残留物进行腺苷的含量进行测定，获得7组虫草素含量数据；残留物的腺苷含量测定方法：制备标准品溶液：准确称取腺苷标准品0.0160g，再加入30％的乙醇溶液，加入50ml容量瓶中稀释至刻度线摇匀，作为标准品储备液；将残留物粉碎，取1g残留物，准确加入30％的乙醇溶液10ml，密塞，称重，待冷却至室温再称称重，用稀乙醇补足损失的重量，摇匀，过滤。按同样的方法连续3次，将所得的绿叶置于100ml容量瓶中并稀释至刻度线，摇匀，作为试验溶液；色谱柱c18(4.6mm×250mm,5μm)；流动相:0.05mol/l磷酸二氢钾+甲醇(90+10)；检测波长260nm；流速1.0ml/min；柱温：35℃；在上述色谱条件下,分别把试验溶液、标准品溶液放入自动进样器由计算机自动控制定量阀，按预先编制注射样品的操作程序工作。取样、进样、复位、样品管路清洗和样品盘的转动，全部按预定程序自动进行，计算机根据试验色谱图中标准溶液和测定溶液的对比能够得出测定溶液中的腺苷含量；重新取出1g残留物，反复做4次测定，将4次测定结果计算累计值。上述结果表明，粒径在0.4μm以下时，残留物中的腺苷含量最低，且粒径为0.1μm与0.4μm的残留物中腺苷含量相差不大，当粒径大于1μm后，残留物中的腺苷含量急剧上升。由此可以看出，粒径尺寸小于0.4μm时，人体对虫草饼干中的腺苷吸收是较为充分的。实验例3：去除纤维素对口感的影响实验例3中的蛹虫草粉末分为两组，一组去除了纤维素，另一组没有去除纤维素，然后安照实施例3的方法制备虫草饼干；使用2块压板模拟人体口腔闭合时的动作，且闭合压力与老年人的口腔闭合压力相似，以此来模拟老年人没有牙齿时的咀嚼情况。将两组试验饼干分别置于2块压板之间，而后施加老年人的口腔闭合压力，观察2组试验饼干的破碎程度。饼干种类破碎程度饼干去除纤维素完全粉碎饼干未去除纤维素部分粉碎，仍残留有部分块状饼干上述结果表明，去除纤维素后的虫草饼干更加易碎，特别适合老年人的饮食习惯。具体实施方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过实施例，对本发明进行进一步详细说明。但是应该理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限制本发明的范围。实施例1一种虫草饼干，称取低筋面粉500～520份、植物油120～130份、水55～65份、白砂糖50～55份、蛹虫草55～60份、奶粉35～40份、食用盐5～7份、黄奶油5～6份、碳酸氢铵1～2份、碳酸氢钠2～3份、食用香精0～3份；实施例2一种虫草饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉508份、植物油122份、水57份、白砂糖52份、蛹虫草56份、奶粉37份、食用盐6份、黄奶油5份、碳酸氢铵1.2份、碳酸氢钠2份、食用香精2份。实施例2提供的一种虫草饼干的制备方法，其制作方法由以下步骤制备而成：s1、称取上述质量份的低筋面粉、植物油、水、白砂糖、蛹虫草、奶粉、食用盐、黄奶油、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精；s2、将蛹虫草清洗干燥后研磨成粉末状，制成的蛹虫草粉末粒径为0.1～0.4μm；s3、将步骤s1称取的低筋面粉、植物油、白砂糖、奶粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精混合后，搅拌均匀；s4、将步骤s1称取的水和步骤s2所得的蛹虫草粉末混合，搅拌均匀；s5、将步骤s4所得的混合物与步骤s3所得的混合物进行混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；s6、将步骤s5所得的面团擀薄，再用方形模具压制成厚度为4mm、边长为6cm的饼干坯，并在饼干坯的表面再用模具留下数个直径为3mm的孔洞；s7、将步骤s6所得的饼干坯放入电烤箱内，设定烘焙温度为200℃，烘焙时间设为9分钟，烘焙完成后，室温下空冷2min；s8、将步骤s7所得的饼干上方涂覆有一层黄奶油，再次将饼干放入电烤箱内，设定烘焙温度为140℃，烘焙时间设定为2min。实施例3一种虫草饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉510份、植物油125份、水58份、白砂糖55份、蛹虫草60份、奶粉35份、食用盐5份、黄奶油6份、碳酸氢铵2份、碳酸氢钠3份。实施例3提供的一种虫草饼干，其制作方法由以下步骤制备而成：s1、称取上述质量份的低筋面粉、植物油、水、白砂糖、蛹虫草、奶粉、食用盐、黄奶油、碳酸氢铵、碳酸氢钠；s2、将蛹虫草清洗干燥后研磨成粉末状，制成的蛹虫草粉末粒径为0.1～0.4μm；s3、将步骤s2所得的蛹虫草粉末放入反应釜中，以料液比1:15的比例加入纯水，并将温度稳定在30～60℃，按照蛹虫草粉末质量的0.75-1.1％向反应釜内加入纤维素酶，使用匀浆器以2000～5000r/min的速度搅拌混合液，持续时间为1.5-2小时；s4、将步骤s3中取得的混合液加热至85℃干燥，使得纤维素酶变性，得到去除了纤维素的蛹虫草粉末；s5、将步骤s1称取的低筋面粉、植物油、白砂糖、奶粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠混合后，搅拌均匀；s6、将步骤s1称取的水和步骤s4所得的蛹虫草粉末混合，搅拌均匀；s7、将步骤s6所得的混合物与步骤s5所得的混合物进行混合，搅拌均匀成团后，醒发5分钟，得面团；s8、将步骤s7所得的面团擀薄，再用方形模具压制成厚度为4mm、边长为6cm的饼干坯，并在饼干坯的表面再用模具留下数个直径为3mm的孔洞；s9、将步骤s8所得的饼干坯放入电烤箱内，设定烘焙温度为200℃，烘焙时间设为9分钟，烘焙完成后，室温下空冷2min；s10、将步骤s9所得的饼干上方涂覆有一层黄奶油，再次将饼干放入电烤箱内，设定烘焙温度为140℃，烘焙时间设定为2min。检验入库：将步骤s8所得的饼干自然冷却至室温，检查饼干的外观和色泽是否正常，并抽取部分饼干试吃，合格后包装，包装带内充入氮气，且包装袋密封严实、平整、不漏气，最后放入库房做好记录。实施例4实施例4与实施例3大体相同，所不同的是，s3、将步骤s1称取的低筋面粉、植物油、白砂糖、奶粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精和s2步骤所得的蛹虫草粉末混合后，搅拌均匀；s4、将步骤s1称取的水和步骤s3所得的混合物进行混合，搅拌均匀成团；s5、将步骤s4所得的团状物醒发5分钟，得面团；实施例5实施例5与实施例3大体相同，所不同的是，s7、将步骤s6所得的饼干坯放入电烤箱内，设定烘焙温度为150℃，烘焙时间设为20分钟，烘焙完成后，室温下空冷1min；s8、将步骤s7所得的饼干上方涂覆有一层黄奶油，再次将饼干放入电烤箱内，设定烘焙温度为170℃，烘焙时间设定为2min；实施例6实施例6与实施例3大体相同，所不同的是，s3、将步骤s1称取的低筋面粉、白砂糖、奶粉、食用盐、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精和步骤s2所得的蛹虫草粉末混合后，搅拌均匀；s4、将步骤s1称取的水和步骤s1称取的植物油混合，高速搅拌均匀形成乳状液；实施例7实施例7与实施例3大体相同，所不同的是，s3、将步骤s1称取的低筋面粉、奶粉、碳酸氢铵、碳酸氢钠、食用香精步骤s2所得的蛹虫草粉末混合后，搅拌均匀；s4、将步骤s1称取的水和步骤s1称取的植物油、白砂糖、食用盐混合，高速搅拌均匀形成乳状液；实施例8实施例8与实施例3大体相同，所不同的是，将步骤s2所得的蛹虫草粉末放入反应釜中，以料液比1:15的比例加入纯水，并将温度稳定在40～50℃，按照蛹虫草粉末质量的0.95％向反应釜内加入纤维素酶，使用匀浆器以2000～5000r/min的速度搅拌混合液，持续时间为1.8小时。仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换或改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12