本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种桑芽菜的保鲜方法。
背景技术：
桑叶是国家卫生部确认的“药食同源”植物资源，含有丰富的营养成分，并含有多酚类、黄酮类、生物碱、多糖等多种活性成分，具有降血糖、降血脂等功效活性，是一种来源丰富的功能食品。近年来，随着人们健康饮食意识的提高，功能食品的市场需求越来越高。桑叶由于具有多种功能活性，也越来越受到人们的青睐，常见的产品有新鲜桑芽菜、桑叶茶和超微桑叶粉等，其中新鲜桑芽菜可用于制作各种美味的菜肴，越来越受到人们的喜爱。
桑芽菜是指采摘桑枝前段一芽两叶部位的嫩芽和嫩叶为主料的蔬菜。然而，桑芽菜的叶片薄，多酚物质、多酚氧化酶等物质含量高，对温度和湿度比较敏感，采后在常温下2天内即萎焉干枯、黄化、褐变，降低了其食用价值和商品价值。因此，如何延长桑芽菜的货架期，并减缓其在储藏期内的品质劣变是桑芽菜储运保鲜研究的关键。
目前，关于桑叶的保鲜主要是采用保鲜剂处理的方法对蚕食桑叶进行贮藏保鲜，对于嫩芽和嫩叶(桑芽菜)的保鲜报道鲜见，而保鲜剂的使用存在食品安全隐患问题。
技术实现要素：
有鉴于此，有必要针对上述的问题，本发明目的在于提供一种桑芽菜的保鲜方法。
为实现上述目的，本发明采取以下的技术方案：
一种桑芽菜的保鲜方法，包括以下步骤：
s1、采摘桑芽菜；
s2、将采摘的桑芽菜预冷至4～8℃；采摘后先预冷可以确保田间热被迅速去除，显著降低桑芽菜的呼吸强度。
s3、将s2预冷后的桑芽菜放入气调保鲜袋中密封；所述气调包装袋的o2渗透率为5625～11643cm3/m2·24h·0.1mpa，co2渗透率为2800～5821cm3/m2·24h·0.1mpa，水蒸气透过率为17.81～62.58g/m2·24h；
s4、将经s3密封好的气调保鲜袋置于2±8℃冷库中贮藏。
进一步的，s1中所述采摘桑芽菜为早上6-9点钟进行桑芽菜采摘，若表面有水珠，摊开晾干。
进一步的，桑芽菜采摘后与预处理之间的时间间隔不超过4小时。
更优选桑芽菜采摘后与预处理之间的时间间隔不超过1小时。随着采后处理时间间隔延长，桑芽菜的硬度和相对电导率增加，间隔4小时处理的桑芽菜硬度和相对电导率分别比间隔1小时处理的桑芽菜多增加50％和30％以上，其老化程度更深；包装贮藏后，间隔4小时处理的桑芽菜的可溶性糖和维生素c含量分别仅为间隔1小时处理的桑芽菜的66.36％和85.18％，桑芽菜贮藏后品质相对较差。
进一步的，s2中，将桑芽菜堆积8～15cm高度进行预冷。
进一步的，还包括在桑芽菜采摘后，预冷前之间，对桑芽菜进行挑选，去除有虫害、损伤的桑芽菜。
本发明的有益效果为：
本发明的保鲜方法为物理冷藏保鲜，全程没有使用任何化学试剂，方法简单、安全。该方法通过聚乙烯改性气调保鲜袋的自发调气、调湿功能可显著延缓桑叶的采后衰老和木质化，保持桑叶的营养品质、食用品质以及新鲜度，延长桑芽菜保鲜期至10天以上，不需要特定的设备，投入成本低，技术操作简单，适合销售商、合作社、种植户等使用，具有广阔的应用市场。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案作进一步清楚、完整地描述。需要说明的是，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明的桑芽菜的保鲜方法包括采摘、预冷、包装、冷藏等步骤，具体如下：
(1)一般天气晴朗、太阳照射时，早上6-9点采摘，采摘桑枝前段一芽两叶部分，长度约为5-7cm，采摘的桑芽菜若表面有水珠，摊开晾干。
(2)将采摘的桑芽菜进行挑选，去除有虫害、损伤的桑芽菜，盛放在塑料镂空周转筐里，桑芽菜堆积高度10cm，迅速放置于4℃冷库内预冷至8℃。桑芽菜采摘后与预处理之间的时间间隔不超过1小时。
(3)将预冷后的桑芽菜称取100g，放入300mm×250mm的聚乙烯气调保鲜袋中，用热封机在距袋子2cm处进行封口，包装时环境温度可为室温。
(4)将封好的袋子迅速放入4℃冷库中贮藏。气调包装袋的o2渗透率为8259cm3/m2·24h·0.1mpa，co2渗透率为4025cm3/m2·24h·0.1mpa，水蒸气透过率为23.19g/m2·24h，具有良好的调气、调湿功能，可维持桑芽菜采后一定程度的生理活动以及控制袋内微环境湿度过高。桑芽菜的贮藏期均在10天以上，叶片基本保持翠绿色并没有黄化和褐变，营养品质和食品品质也保持良好，具有实用性和商业价值。
实施例2
本发明的桑芽菜的保鲜方法主要包括采摘、预冷、包装、冷藏等步骤，具体如下：
(1)一般天气晴朗、太阳照射时，早上6-9点采摘，采摘桑枝前段一芽两叶部分，长度约为5-7cm，采摘的桑芽菜若表面有水珠，摊开晾干。
(2)将采摘的桑芽菜进行挑选，去除有虫害、损伤的桑芽菜，盛放在塑料镂空周转筐里，桑芽菜堆积高度15cm，迅速放置于4℃冷库内预冷至4℃。桑芽菜采摘后与预处理之间的时间间隔不超过1小时。
(3)将预冷后的桑芽菜称取150g，放入300mm×250mm的聚乙烯气调保鲜袋中，用热封机在距袋子2cm处进行封口，包装时环境温度可为室温。
(4)将封好的袋子迅速放入4℃冷库中贮藏。气调包装袋的o2渗透率为8259cm3/m2·24h·0.1mpa，co2渗透率为4025cm3/m2·24h·0.1mpa，水蒸气透过率为23.19g/m2·24h，具有良好的调气、调湿功能，可维持桑芽菜采后一定程度的生理活动以及控制袋内微环境湿度过高。桑芽菜的贮藏期均在10天以上，叶片基本保持翠绿色并没有黄化和褐变，营养品质和食品品质也保持良好，具有实用性和商业价值。
实施例3
本发明的桑芽菜的保鲜方法主要包括采摘、预冷、包装、冷藏等步骤，具体如下：
(1)一般天气晴朗、太阳照射时，早上6-9点采摘，采摘桑枝前段一芽两叶部分，长度约为5-7cm。
(2)将采摘的桑芽菜进行挑选，去除有虫害、损伤的桑芽菜，盛放在塑料镂空周转筐里，桑叶堆积高度15cm，迅速放置于4℃冷库内预冷至4℃。桑芽菜采摘后与预处理之间的时间间隔不超过2小时。
(3)将预冷后的桑芽菜称取150g，放入300mm×250mm的聚乙烯气调保鲜袋中，用热封机在距袋子2cm处进行封口。包装时环境温度可为室温。
(4)将封好的袋子迅速放入4℃冷库中贮藏。气调包装袋的o2渗透率为8259cm3/m2·24h·0.1mpa，co2渗透率为4025cm3/m2·24h·0.1mpa，水蒸气透过率为23.19g/m2·24h，具有良好的调气、调湿功能，可维持桑芽菜采后一定程度的生理活动以及控制袋内微环境湿度过高。桑芽菜的贮藏期均在10天以上，叶片基本保持翠绿色并没有黄化和褐变，营养品质和食品品质也保持良好，具有实用性和商业价值。
实施例4
本发明的桑芽菜的保鲜方法主要包括采摘、预冷、包装、冷藏等步骤，具体如下：
(1)一般天气晴朗、太阳照射时，早上6-9点采摘，采摘桑枝前段一芽两叶部分，长度约为5-7cm。
(2)将采摘的桑芽菜进行挑选，去除有虫害、损伤的桑芽菜，盛放在塑料镂空周转筐里，桑叶堆积高度15cm，迅速放置于4℃冷库内预冷至4℃。桑芽菜采摘后与预处理之间的时间间隔4小时。
(3)将预冷后的桑芽菜称取150g，放入300mm×250mm的聚乙烯气调保鲜袋中，用热封机在距袋子2cm处进行封口。包装时环境温度可为室温。
(4)将封好的袋子迅速放入4℃冷库中贮藏。气调包装袋的o2渗透率为8259cm3/m2·24h·0.1mpa，co2渗透率为4025cm3/m2·24h·0.1mpa，水蒸气透过率为23.19g/m2·24h，具有良好的调气、调湿功能，可维持桑芽菜采后一定程度的生理活动以及控制袋内微环境湿度过高。桑芽菜的贮藏期均在10天以上，叶片基本保持翠绿色并没有黄化和褐变，具有实用性和商业价值，但桑芽菜的可溶性糖和维生素c含量分别仅为间隔1小时处理的桑芽菜(其他条件相同)的66.36％和85.18％，桑芽菜贮藏后品质相对较差。
实施例5
本发明的桑芽菜的保鲜方法主要包括采摘、预冷、包装、冷藏等步骤，具体如下：
(1)一般天气晴朗、太阳照射时，早上6-9点采摘，采摘桑枝前段一芽两叶部分，长度约为5-7cm。
(2)将采摘的桑芽菜进行挑选，去除有虫害、损伤的桑芽菜，盛放在塑料镂空周转筐里，桑叶堆积高度15cm，迅速放置于4℃冷库内预冷至4℃。桑芽菜采摘后与预处理之间的时间间隔不超过2小时。
(3)将预冷后的桑芽菜称取150g，放入300mm×250mm的聚乙烯气调保鲜袋中，用热封机在距袋子2cm处进行封口。包装时环境温度可为室温。
(4)将封好的袋子迅速放入4℃冷库中贮藏。气调包装袋的o2渗透率为11643cm3/m2·24h·0.1mpa，co2渗透率为5821cm3/m2·24h·0.1mpa，水蒸气透过率为62.58g/m2·24h，具有较好的调气、调湿功能，可维持桑芽菜采后一定程度的生理活动以及控制袋内微环境湿度过高。桑芽菜的贮藏期均在10天以上，叶片基本保持翠绿色并没有黄化和褐变，营养品质和食品品质也保持较好，具有实用性和商业价值。
实施例6
发明的桑芽菜的保鲜方法主要包括采摘、预冷、包装、冷藏等步骤，具体如下：
(1)一般天气晴朗、太阳照射时，早上6-9点采摘，采摘桑枝前段一芽两叶部分，长度约为5-7cm。
(2)将采摘的桑芽菜进行挑选，去除有虫害、损伤的桑芽菜，盛放在塑料镂空周转筐里，桑叶堆积高度15cm，迅速放置于4℃冷库内预冷至4℃。桑芽菜采摘后与预处理之间的时间间隔不超过2小时。
(3)将预冷后的桑芽菜称取150g，放入300mm×250mm的普通保鲜袋中，用热封机在距袋子2cm处进行封口。包装时环境温度可为室温。
(4)将封好的袋子迅速放入4℃冷库中贮藏。保鲜包装袋的o2渗透率为25854cm3/m2·24h·0.1mpa，co2渗透率为12900cm3/m2·24h·0.1mpa。桑芽菜的贮藏期均在10天以上，叶片基本保持翠绿色并没有黄化和褐变，具有实用性和商业价值，但桑芽菜的最大呼吸强度、相对电导率和硬度分别为相同条件下气调袋包装桑芽菜的1.10、1.32和1.27倍，表明其对桑芽菜采后呼吸和老化的抑制作用稍差，桑芽菜的食用品质稍差。
本发明的气调包装袋，可以选用特定性能的聚乙烯气调保鲜袋，它具有对氧气、二氧化碳的选择性透性，并且具有较强的水蒸气雾化透过能力。通过袋内外氧气和二氧化碳的偏压力差，可使氧气渗透进入袋内，同时将袋内多余的二氧化碳和水蒸气渗透到袋外，最后达到自发的气体调节平衡，使袋内保持稳定的低氧和一定二氧化碳浓度的环境。用该袋包装采后蔬菜，可抑制蔬菜的呼吸、延缓衰老、延长保质期。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。