本发明属于食品领域，涉及一种方便小食品制作技术，具体涉及一种怪味食品制作方法。
背景技术：
怪味是川菜中的一种独特味型,怪味是由甜、咸、酸、麻、辣、鲜、香等多种味道混合而来,通过调料搭配实现七味具存而又浑然一体,怪味一般用来制作花生,胡豆,鱼干,豌豆等零食,现在的很多怪味食品,虽然声称是怪味,但基本以麻辣加甜味为主。
技术实现要素：
为开发出一种七味俱全的怪味调料和食品，本发明公开了一种怪味食品制作方法。
本发明所述怪味食品制作方法，包括顺序不分先后的浇淋油制作，粉料制作，颗粒料预处理步骤;随后将预处理后的颗粒料在翻滚抖动过程中持续同时喷淋浇淋油和粉料；直至颗粒料被浇淋油和粉料混合凝固包裹后的体积达到原体积的1.2-1.5倍；
所述浇淋油制作过程具体为：将葱、姜、蒜、豆瓣切碎油爆，爆熟后捞出固体残渣；
油内加白糖，白糖溶解后加入麦芽糖；
鼓泡后加入酱油、醋、辣椒油、花椒油；
油爆后自然冷却，再与芝麻酱混合均匀，得到所述浇淋油；
上述浇淋油制作过程各种成分的具体质量比例为：油1000份，葱5-10份，姜5-10份，蒜5-10份，豆瓣20-50份，白糖30-80份，麦芽糖30-60份，酱油3-5份，醋3-5份，辣椒油10-30份，花椒油10-20份，芝麻酱200-400份；
所述粉料的制作过程为：盐40-60份，味精40-60份，胡椒粉40-60份，辣椒面300-500份；所述粉料中还加有5-15份鲜花粉，所述鲜花粉为将干花手工磨粉，过40-100目筛后得到，所述干花为重瓣玫瑰、茉莉、菊花、桂花中的任意一种或多种；
喷淋时浇淋油和粉料的重量喷料速度为1.5-3:1。
优选的，所述颗粒料为花生、胡豆、黄豆、核桃、肉粒、豌豆中的任意一种。
优选的，所述颗粒料为胡豆，所述颗粒料预处理步骤具体为：
将干胡豆常温水浸泡3-8天，每天换水；
浸泡后将胡豆芽瓣去掉，并在芽瓣处切口，口深为胡豆长度的50-80%；
切口之后将胡豆迅速放入零下15-20摄氏度冰箱中速冻2-3小时；
速冻后的胡豆放入常温油中，随后开中火至油鼓泡，此时转小火炸8-15分钟；
捞出晾干至常温；将油锅开大火加热至油温200摄氏度以上，将晾干后的胡豆再次复炸2-3分钟。
优选的，加入酱油时,加入0.5-1.5份柠檬汁。
优选的，所述颗粒料在油淋前,先在所述浇淋油中浸泡约5-30秒,随后捞出并在零下2-10摄氏度下速冻20-60分钟,取出后再在所述浇淋油中浸泡约5-30秒,再捞出进行喷淋浇淋油和粉料操作;浸泡时浇淋油的温度维持在70-95摄氏度范围内。
优选的，喷淋结束后，在70摄氏度下烘烤15-30分钟。
采用本发明所述怪味食品制作方法，得到甜、咸、酸、麻、辣、鲜、香七味俱全的怪味食品,并有鲜花香气，抑制了传统麻辣为主的口味,口感不咸不燥,酸辣甜香,别具一格。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步的详细说明。
本发明所述怪味食品制作方法，包括顺序不分先后的浇淋油制作，粉料制作，颗粒料预处理步骤;随后将预处理后的颗粒料在翻滚抖动过程中持续同时喷淋浇淋油和粉料；直至颗粒料被浇淋油和粉料混合凝固包裹后的体积达到原体积的1.2-1.5倍；
所述浇淋油制作过程具体为：将葱、姜、蒜、豆瓣切碎油爆，爆熟后捞出固体残渣；
油内加白糖，白糖溶解后加入麦芽糖；
鼓泡后加入酱油、醋、辣椒油、花椒油；
油爆后自然冷却，再与芝麻酱混合均匀，得到所述浇淋油；
上述浇淋油制作过程各种成分的具体质量比例为：油1000份，葱5-10份，姜5-10份，蒜5-10份，豆瓣20-50份，白糖30-80份，麦芽糖30-60份，酱油3-5份，醋3-5份，辣椒油10-30份，花椒油10-20份，芝麻酱200-400份；
所述粉料的制作过程为：盐40-60份，味精40-60份，胡椒粉40-60份，辣椒面300-500份；所述粉料中还加有5-15份鲜花粉，所述鲜花粉为将干花手工磨粉，过40-100目筛后得到，所述干花为重瓣玫瑰、茉莉、菊花、桂花中的任意一种或多种。
喷淋时浇淋油和粉料的重量喷料速度为1.5-3:1。
葱、姜、蒜、豆瓣的作用是提供辣味和香味,使香味进入浇淋油中,白糖提供甜味,麦芽糖除进一步增甜外,还有作用是为浇淋油提供粘性,使其便于粘附粉料和颗粒料。
进一步在油料中加酱油、醋、辣椒油、花椒油,是为了提供鲜味,辣味和酸味;醋可以均匀溶解在油中,避免酸味分布不均。
一个优选实施方式为,可以减少或不变醋的用量,在油料中添加柠檬汁,添加时机与醋相同;柠檬汁可以增加果香味和酸味,特别是柠檬汁中含有的柠檬醛可以起到杀菌防霉作用,提高产品的保质期,实测油1000份增加柠檬汁1份时,将成品非真空密封包装下,保质期相对不增加柠檬汁时可以延长10-12天,表面霉化时间延后15-18天。
芝麻酱与油混合后,得到半流体的粘稠物,芝麻酱提供香味的同时,作为颗粒料外部的主要固体附着物,可以增厚外壁。
粉料中的盐提供咸味,味精提供鲜味，胡椒粉和辣椒面提供香辣味，在粉料中加入的鲜花粉为将重瓣玫瑰、茉莉、菊花、桂花鲜花晒干后做成干花，干花手工磨粉，过40-100目筛后得到鲜花粉，鲜花粉加入粉料可以增加产品香气，提供一种独特的鲜花口感。
喷淋时可以采用喷淋机和粉料并保证颗粒料容器随时振动使颗粒料不停翻滚,便于均匀上料,传统操作方法为将颗粒料放置在振动槽内,利用网眼漏瓢手工喷淋油料,鼓风吹洒方式同时吹洒粉料,使颗粒料不断裹挟油料和粉料,一般是一层油料一层粉料的不断粘附胀大,直至体积达到原体积的1.2-1.5倍。所述颗粒料一般为花生、胡豆、黄豆、核桃、肉粒、豌豆中的任意一种。
采用本发明所述怪味食品制作方法，得到甜、咸、酸、麻、辣、鲜、香七味俱全的怪味食品,抑制了传统麻辣为主的口味,口感不咸不燥,酸辣甜香,别具一格。
对于所述颗粒料为胡豆的情形下，可以对胡豆按照以下方式进行预处理：
将干胡豆常温水浸泡3-8天，每天换水；每天换水可以避免胡豆变味;
浸泡后将胡豆芽瓣去掉，并在芽瓣处切口，口深为胡豆长度的50-80%；
切口之后将胡豆迅速放入零下15-20摄氏度冰箱中速冻2-3小时；
由于胡豆浸泡后内部已经有水,速冻时水在内部结冰体积膨胀,使胡豆内部造成物理破坏粉碎,切口后可以使膨胀朝切口扩散,避免胡豆表皮破裂;
速冻后的胡豆放入常温油中，使胡豆表面冰先融化,避免表皮迅速升温受损;随后开中火至油鼓泡，此时转小火炸8-15分钟；
捞出晾干至常温；将油锅开大火加热至油温200摄氏度以上，将晾干后的胡豆再次复炸2-3分钟,反复晾干和复炸,在利用水分结冰膨胀粉碎胡豆内部后,保证水分全部被油料挤出,这样得到的胡豆入口化渣且不易发霉变质。
具体实施例:
首先将胡豆进行预处理:取干胡豆五千克常温水浸泡5天，每天换水；
浸泡后将胡豆芽瓣去掉，并在芽瓣处切口；切口之后将胡豆迅速放入零下15-20摄氏度冰箱中速冻120分钟；
速冻后的胡豆放入菜籽油中，随后开中火至油鼓泡，此时转小火炸10分钟；捞出胡豆晾干至常温；将油锅开大火加热至持续鼓泡油温200摄氏度以上，将晾干后的胡豆再次复炸2分钟。
随后进行油淋料制作:
备料:取菜籽油3000克,葱、姜、蒜各半两,豆瓣2两,白糖3两,麦芽糖2两,酱油、醋各约2汤匙,辣椒油、花椒油各1两,芝麻酱2斤;
将葱、姜、蒜、豆瓣切碎油爆，爆熟后捞出固体残渣；
油内加白糖，白糖溶解后加入麦芽糖；
鼓泡后加入酱油、醋、辣椒油、花椒油；
油爆后自然冷却，再与芝麻酱混合均匀，得到所述浇淋油；
粉料制作：将盐3两，味精3两，胡椒粉3两，辣椒面2斤；重瓣玫瑰和桂花干花各20克磨粉后过40目筛，与盐等混合均匀。
粉料和油淋料制作完成后，将颗粒料先在浇淋油中浸泡15秒,随后捞出并在零下5摄氏度下速冻30分钟,取出后再在所述浇淋油中再次浸泡15秒,浸泡时浇淋油的温度维持在70-95摄氏度范围内。
进行上述处理的目的是使颗粒料表面粘附浇淋油后速冻收缩，表皮形成凹陷，油变冷后容易进入凹陷，取出再次浸泡后表皮油浸度增加，更容易与油淋料和粉料粘附，避免表皮增厚之后在抖动过程增厚的外壳脱落。
裹料时，可以将颗粒料放置在振动槽内,利用网眼漏瓢手工喷淋油料,鼓风吹洒方式同时吹洒粉料,使颗粒料不断裹挟油料和粉料,一般是一层油料一层粉料的不断粘附胀大,直至体积达到原体积的1.2-1.5倍。
包裹完成后，可以在70摄氏度下烘烤约15-30分钟，去除表层水分。
前文所述的为本发明的各个优选实施例，各个优选实施例中的优选实施方式如果不是明显自相矛盾或以某一优选实施方式为前提，各个优选实施方式都可以任意叠加组合使用，所述实施例以及实施例中的具体参数仅是为了清楚表述发明人的发明验证过程，并非用以限制本发明的专利保护范围，本发明的专利保护范围仍然以其权利要求书为准，凡是运用本发明的说明书内容所作的等同结构变化，同理均应包含在本发明的保护范围内。