技术特征：
技术总结
本发明提供一种烟熏风味西式低盐火腿的加工方法，属于食品加工技术领域，包含的操作步骤有：预处理、调味粉配制、腌制剂配制、滚揉腌制、烟熏、蒸煮和真空包装，以猪里脊肉为主料，结合调味粉、腌制剂进行滚揉腌制，并真空包装。本发明在原料上选择营养价值和功能特性更高的鹰嘴豆蛋白，又巧妙运用预乳化的方式，将鹰嘴豆蛋白与肉糜先进行乳化，再加入滚揉机中，提高了产品风味口感，而且缩短了产品生产周期，提高生产效率。本发明火腿具有弹性好、咀嚼性能佳、安全健康、味道鲜美的特点。
技术研发人员：栗俊广;刘骁;杜曼婷;白艳红;李可;何向丽;望运滔;赵电波;陈宇豪;段子强
受保护的技术使用者：郑州轻工业学院
技术研发日：2019.02.26
技术公布日：2019.04.19