本发明属于食品加工技术领域，涉及一种混合果蔬汁的制作方法。
背景技术：
随着生活水平的提高，人们对于食品品质的要求越来越高。传统果汁加工的预处理过程中，水果常有褐变现象发生，例如苹果、梨、桃等水果，去皮切块后，水果表面立刻就会发生褐变；在果汁制作过程中也常发生褐变，使制作出来的果汁颜色较褐，失去了果汁原有的鲜亮色泽。
褐变分两种，一种酶促褐变；一种非酶褐变。酶促褐变是在有氧的条件下，酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程，非酶褐变是碳水化合物在热的作用下发生的一系列化学反应，产生了大量的有色成分和无色成分，挥发性和非挥发性成分。由于非酶褐变反应的结果使食品产生了褐色，故将这类反应统称为非酶褐变反应。对于未经加热处理的就发生褐变大多属酶促褐变。由于酶促褐变会产生醌类物质等，常常导致果汁颜色变褐，同时也影响了果汁营养价值。因此，对于易发生褐变的水果或者蔬菜，在加工工艺中常采用烫漂护色处理，预防褐变发生。但是，由于烫漂处理温度较高，往往导致新鲜水果或蔬菜产生过熟味，失去新鲜果蔬的自身鲜味和营养价值。一般果汁生产企业会通过添加化学护色剂如柠檬酸、维生素c等来实现护色目的。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种混合果蔬汁的制作方法，其特征在于一种混合果蔬汁的制作工艺：玉木耳/银耳→去杂→一次超声波清洗→破碎→浸泡液→二次超声波提取→玉木耳/银耳提取液；苹果/梨/桃→清洗→去皮去核→切分→玉木耳/银耳提取料液→三次超声波护色→果蔬混合料液；果蔬混合料液→调配→打浆→灭菌→包装→混合果蔬汁成品；其具体特征在于：
（1）新鲜玉木耳/银耳，挑选无霉变、无杂质的优质品，第一次超声波清洗处理15~30min，处理2~5min，间隔1min，超声波频率20khz-40khz；
（2）清洗后的玉木耳/银耳料，用破碎机将其破碎至0.5cm~1cm大小，加2~20倍水，第二次超声波提取处理5~30min，处理1~2min，间隔2~5min，超声波频率40khz-0.8mhz，得玉木耳/银耳提取料液，玉木耳/银耳料不拿出；
（3）新鲜苹果/梨/桃，挑选优质果，经清洗去皮去核，果肉切分成1cm~5cm方块，放入玉木耳/银耳提取料液中，第三次超声护色处理20~60min，处理2~5min，间隔1min，超声波频率20khz-40khz，得果蔬混合料液；
（4）果蔬混合料液，经糖酸比例调配，添加一定比例水，混合打浆，成混合果汁，经灭菌包装后得混合果蔬汁成品。
本发明采用三次超声处理，不需烫漂护色处理，也不需添加护色剂，制作过程天然、营养、低能耗。本发明技术工艺可用于鲜榨果蔬汁制作，也可用于工厂化果蔬汁生产，技术适用性广泛，较易推广应用。
具体实施例
实施例1：
（1）新鲜玉木耳/银耳，挑选无霉变、无杂质的优质品，经第一次超声波清洗处理15min，处理2min，间隔1min，超声波频率20khz；
（2）清洗后的玉木耳/银耳料，用破碎机将其破碎至0.5cm大小，加2倍水，第二次超声波提取处理5min，处理1min，间隔2min，超声波频率40khz，得玉木耳/银耳提取料液；
（3）新鲜苹果/梨/桃，挑选优质果，经清洗去皮去核，果肉切分成1cm方块，放入玉木耳/银耳提取液中，第三次超声护色处理20min，处理2min，间隔1min，超声波频率20khz，得果蔬混合料液；
（4）果蔬混合料液，经糖酸比例调配，添加一定比例水，混合打浆，成混合果汁，经灭菌包装后得混合果蔬汁成品。
实施例2：
（1）新鲜玉木耳/银耳，挑选无霉变、无杂质的优质品，经第一次超声波清洗处理30min，处理5min，间隔1min，超声波频率40khz；
（2）清洗后的玉木耳/银耳料，用破碎机将其破碎至0.5cm大小，加2倍水，第二次超声波提取处理30min，处理2min，间隔3min，超声波频率0.8mhz，得玉木耳/银耳提取料液；
（3）新鲜苹果/梨/桃，挑选优质果，经清洗去皮去核，果肉切分成1cm方块，放入玉木耳/银耳提取液中，第三次超声护色处理60min，处理5min，间隔1min，超声波频率40khz，得果蔬混合料液；
（4）果蔬混合料液，经糖酸比例调配，添加一定比例水，混合打浆，成混合果汁，经灭菌包装后得混合果蔬汁成品。
实施例3：
（1）新鲜玉木耳/银耳，挑选无霉变、无杂质的优质品，经第一次超声波清洗处理20min，处理3min，间隔1min，超声波频率30khz；
（2）清洗后的玉木耳/银耳料，用破碎机将其破碎至0.5cm大小，加2倍水，第二次超声波提取处理20min，处理2min，间隔3min，超声波频率80khz，得玉木耳/银耳提取料液；
（3）新鲜苹果/梨/桃，挑选优质果，经清洗去皮去核，果肉切分成1cm方块，放入玉木耳/银耳提取液中，第三次超声护色处理40min，处理4min，间隔2min，超声波频率30khz，得果蔬混合料液；
（4）果蔬混合料液，经糖酸比例调配，添加一定比例水，混合打浆，成混合果汁，经灭菌包装后得混合果蔬汁成品。