本发明涉及植物蛋白饮料加工
技术领域：
，具体说是一种榛子蛋白饮料的加工工艺。
背景技术：
：植物蛋白饮料是以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。根据加工原料的不同，目前市场上正在销售的蛋白饮料可分为五大类，分别为豆乳类饮料、椰子乳（汁）饮料、杏仁乳（露）饮料、核桃露（乳）饮料和其他植物蛋白饮料。榛子营养丰富，果仁中除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、维生素b1、维生素b2、维生素e含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，其含量远远高过核桃；榛子中各种微量元素如钙、磷、铁含量也高于其他坚果。榛子富含油脂（大多为不饱和脂肪酸）、蛋白质、碳水化合物、生素维（维生素e）、矿物质、糖纤维、β--古甾醇和抗氧剂石炭酸等特殊成分以及人类所需的八种氨基酸与微量元素。现有的榛子类植物蛋白饮料中，在长期存放过程中会发生脂肪的上浮和蛋白质的沉淀，稳定性差，影响榛子露饮料的口感。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种榛子蛋白饮料的加工工艺。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种榛子蛋白饮料的加工工艺，包括以下步骤：（1）榛子仁去壳、除杂：采用破壳分离机和风选除杂机将榛子鲜果进行去壳、除杂等初加工，挑选干净、饱满的榛子仁备用；（2）脱皮：采用物理方法与碱液热处理方法脱掉榛子皮，然后用清水将碱液及残皮冲洗干净；（3）低温烘焙熟化：将干净的榛子仁放入烘焙机中进行烘焙，温度60-80℃；（4）磨浆：榛子仁与一定量的水混合后先用砂轮磨将其磨成乳白色浆料，然后再用胶体磨精磨，以使榛子仁中有效成分最大限度溶出；（5）过滤：采用离心分离机，运行15分钟，将渣浆分离后将残渣去除；（6）调配：配料用的水先进行软化处理，去掉水中钙、镁等易使蛋白质变性的金属离子，所用的乳化剂、增稠剂和白砂糖要先用软化水均匀，然后根据配方在配料罐混合并搅拌均匀，加ph调节剂将混合均匀的榛子露调节ph至7-8之间；（7）均质：将配制好的榛子露进行均质，压力40mpa；（8）灌装：通过真空脱气将榛子露中气体排出，采用全自动灌装机组进行灌装，得到罐装榛子蛋白饮料成品；（9）杀菌：采用灭菌釜对成品进行杀菌后，冷却；（10）保温：产品下生产线后入恒温库保存6天以发现不合格产品；（11）成品保存：产品出恒温库后再进行一次检验，合格后经喷码、包装后入成品库保存即可。作为优选，一种榛子蛋白饮料的加工工艺，其配方包括以下重量份的原料：榛子仁60-100份，白砂糖5-10份，乳化剂0.5-2.5份，增稠剂1-3份，ph调节剂适量，软化水足量。作为优选，所述乳化剂为单甘酯和蔗糖酯按1:1的比例混合而成。作为优选，所述增稠剂为海藻酸钠、黄原胶和果胶按照0.8:1.3:1.1的比例混合而成。作为优选，所述ph调节剂选用低浓度nahco3溶液。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明所得榛子蛋白饮料以新鲜榛子仁为原料，先经低温烘焙熟化，精细研磨，获得榛子原浆，保留榛子仁中部分优质脂肪、蛋白质和微量营养元素，选取优质原辅料按照营养科学配比，精心调配，不添加安赛蜜、甜蜜素等甜味剂，采用成熟的现代化加工技术，经超高压均质乳化技术细化饮料微乳液及纳米乳液，使其营养成分更容易被人体消化吸收，且确保产品质量安全可靠，有效避免了榛子蛋白饮料在长期存放过程中会发生脂肪的上浮和蛋白质的沉淀、稳定性差等问题。具体实施方式下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。实施例1一种榛子蛋白饮料的加工工艺，其配方包括以下重量份的原料：榛子仁60份，白砂糖5份，乳化剂0.5份，增稠剂1份，ph调节剂适量，软化水足量。通过上述配方制得的榛子蛋白饮料为柔香型，经测定，其营养成分指标和感官及理化稳定性指标如表1和表2所示：营养成分指标指标数值蛋白质含量0.6-0.99g/ml脂肪含量2.0g/ml胆固醇0碳水化合物6.7g/ml表1感官及理化稳定性指标指标数值外观乳白色、无分层无沉淀风味榛子特有风味、口感清新自然离心沉淀率<1.1%过氧化值<1mmol/g(oil)可溶性固形物8.5-8.9brixph7.3乳液平均粒径245.5nm表2实施例2一种榛子蛋白饮料的加工工艺，其配方包括以下重量份的原料：榛子仁80份，白砂糖7.5份，乳化剂1.5份，增稠剂2份，ph调节剂适量，软化水足量。通过上述配方制得的榛子蛋白饮料为醇香型，经测定，其营养成分指标和感官及理化稳定性指标如表3和表4所示：营养成分指标指标数值蛋白质含量1.26g/ml脂肪含量3.4g/ml胆固醇0碳水化合物5.3g/ml表3感官及理化稳定性指标指标数值外观乳白色、无分层无沉淀风味榛子特有风味、口感醇厚离心沉淀率<1.85%过氧化值<1.2mmol/g(oil)可溶性固形物10.5brixph7.3乳液平均粒径263.3nm表4实施例3一种榛子蛋白饮料的加工工艺，其配方包括以下重量份的原料：榛子仁100份，白砂糖10份，乳化剂2.5份，增稠剂3份，ph调节剂适量，软化水足量。通过上述配方制得的榛子蛋白饮料为浓香型，经测定，其营养成分指标和感官及理化稳定性指标如表5和表6所示：营养成分指标指标数值蛋白质含量6.0-10.0g/ml脂肪含量3.4g/ml胆固醇0碳水化合物5.7g/ml表5感官及理化稳定性指标指标数值外观乳白色或褐色、无分层无沉淀风味榛子特有风味、口感浓郁离心沉淀率<3.25%过氧化值<1mmol/g(oil)可溶性固形物15.5-17.5brixph7.0-7.5乳液平均粒径483.1nm表6上述实施例1-3中采用的一种榛子蛋白饮料的加工工艺，包括以下步骤：（1）榛子仁去壳、除杂：采用破壳分离机和风选除杂机将榛子鲜果进行去壳、除杂等初加工，挑选干净、饱满的榛子仁备用；（2）脱皮：采用物理方法与碱液热处理方法脱掉榛子皮，然后用清水将碱液及残皮冲洗干净；（3）低温烘焙熟化：将干净的榛子仁放入烘焙机中进行烘焙，温度60-80℃；（4）磨浆：榛子仁与一定量的水混合后先用砂轮磨将其磨成乳白色浆料，然后再用胶体磨精磨，以使榛子仁中有效成分最大限度溶出；（5）过滤：采用离心分离机，运行15分钟，将渣浆分离后将残渣去除；（6）调配：配料用的水先进行软化处理，去掉水中钙、镁等易使蛋白质变性的金属离子，所用的乳化剂、增稠剂和白砂糖要先用软化水均匀，然后根据配方在配料罐混合并搅拌均匀，加ph调节剂将混合均匀的榛子露调节ph至7-8之间；（7）均质：将配制好的榛子露进行均质，压力40mpa；（8）灌装：通过真空脱气将榛子露中气体排出，采用全自动灌装机组进行灌装，得到罐装榛子蛋白饮料成品；（9）杀菌：采用灭菌釜对成品进行杀菌后，冷却；（10）保温：产品下生产线后入恒温库保存6天以发现不合格产品；（11）成品保存：产品出恒温库后再进行一次检验，合格后经喷码、包装后入成品库保存即可。本发明中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本发明示意性的具体实施方式，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。当前第1页12