本发明公开一种番石榴果脯制作工艺，属于食品加工技术领域。
背景技术：
番石榴，俗称芭乐或拔子。中国台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素a、b族维生素、维c、钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素c而言，比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。新鲜的番石榴不易贮藏，加工成番石榴保健脯，食用方便，营养丰富，商品价值提高。但传统番石榴果脯制作方法粗糙，特别是果脯在制作过程中由于氧化会出现褐变，未采取有效地护色处理会严重影响后续果脯的外观，不不利于产品的销售，同时番石榴的果肉中糖分含量不足，果脯制作完成之后容易出现干瘪现象，从而影响口感。
技术实现要素：
本发明的目的就是为了解决上述的问题而提供一种番石榴果脯制作工艺。
本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入护色液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90-100℃热水热烫3-5min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与抽空液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到渗糖液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15-30min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55-60℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
优选的，所述步骤(3)中的护色液为亚硫酸氢钠、edta、柠檬酸钠、nacl、抗坏血酸的一种水溶液，且浓度在0.05-0.15％。
优选的，所述步骤(4)中抽空液的成分为：糖量5％-8％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水，且抽空液与番石榴切片的质量比为1:1。
优选的，所述步骤(4)中渗糖液的成分为：蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、通过护色液对番石榴切片进行护色处理，可以有效减缓番石榴切片因氧化而发生褐变的情况，特别是以抗坏血酸制作的水溶液，能极大的保证果脯加工后仍然具有良好的色泽，从而提高产品的销量。
2、通过对护色后的番石榴切片进行真空渗糖处理，可以提高其果肉中糖分的含量，保证产品饱满，同时采用两次真空渗糖和常压渗糖的交替处理，能够有效保障糖分顺利的进入果肉当中，使得制成的番石榴果脯在品尝时带有较高的甜度，而且高浓度的糖分也能起到抑菌的作用，从而延长番石榴果脯的保存时间，此外在渗糖液当中加入了明胶，可以进一步填充番石榴果肉组织，使其呈现出颗粒饱满的状态，也能提升品尝的口感。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的亚硫酸氢钠水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％-8％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
实施例2
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的edta水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
实施例3
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的柠檬酸钠水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
实施例4
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的nacl水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
实施例5
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的抗坏血酸水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
在护色液浓度、浸泡时间、漂烫温度和时间等条件相同的情况下，番石榴片经不同成分护色液的处理后，其表面颜色与切片后的番石榴颜色相比(颜色深度等级为ⅰ，再增加一组未经过护色液处理、其余处理条件相同的番石榴片作为对照组)，其颜色深度等级按照ⅶ>ⅵ>ⅴ>ⅳ>ⅲ>ⅱ>ⅰ排序，具体色差比较结果见表1：
切片后的番石榴果肉在外部环境的氧化下，其色泽容易变成褐色，实验证明，采用相同浓度的亚硫酸氢钠、edta、柠檬酸钠、nacl、抗坏血酸制成的水溶液，对番石榴片的护色效果最好的是抗坏血酸。
实施例6
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.05％的抗坏血酸水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
实施例7
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的抗坏血酸水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
实施例8
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.15％的抗坏血酸水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
利用抗坏血酸制成水溶液作为护色液，在浸泡时间、漂烫温度和时间等条件相同的情况下，番石榴切片经不同浓度护色液的处理后，其表面颜色深度等级大小按照ⅲ>ⅱ>ⅰ等级排序，具体色差比较结果见表2：
实验证明，采用不同浓度的抗坏血酸制成的水溶液，对番石榴片的护色效果最好的是％0.1的抗坏血酸水溶液。
实施例9
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的抗坏血酸水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持15min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
实施例10
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的抗坏血酸水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持18min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
实施例11
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的抗坏血酸水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持21min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
实施例12
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的抗坏血酸水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持24min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
实施例13
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的抗坏血酸水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持27min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
实施例14
一种番石榴果脯制作工艺，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选用九成熟度的新鲜、无病虫害的番石榴为原料，去除其他不符合要求的番石榴。
(2)清洗、切分：用清水反复洗净番石榴，并用刨刀刨去外面的青皮，然后将其对半切开后挖除籽巢，再将番石榴果肉切成厚度为4mm的片状。
(3)护色、烫漂：将切片后的番石榴果肉放入溶度为0.1％的抗坏血酸水溶液当中，浸泡30min，再用清水漂洗果肉表面，然后用90℃热水热烫3min后捞起。
(4)真空渗糖：将步骤(3)中的番石榴切片与成分为糖量5％，cacl2为0.2％，柠檬酸为0.3％,其余为蒸馏水的水溶液一起倒入容器中，再将其一起放入真空装置中，抽真空3min后关闭气阀，随后在真空度为0.09mpa、温度为28℃的环境中维持30min，直至果肉变成透明状后用清洗将其洗净，再将果肉捞出后放入到蔗糖25％，葡萄糖20％，柠檬酸0.3％，明胶0.6％，其余为蒸馏水的水溶液当中，并在真空度为0.085mpa、温度为25℃的环境中进行渗糖处理并维持30min，随后在常压下渗糖4h，重复真空渗糖、常压渗糖两次后结束。
(5)烘干：将番石榴切片从渗糖液中捞出后沥干糖液，再将其装入烘盘中并摊平，随后放入55℃的烘箱中烘干4h。
(6)真空包装：烘干后的番石榴切片经微波杀菌后再用聚乙烯薄膜进行真空包装。
番石榴切片在经不同时长的真空渗糖处理、其余处理条件相同的情况下，在常压渗糖结束后，渗糖液的浓度下降数值、番石榴片的酸甜度情况见表3：
实验表明，随着真空渗糖时间的延长，渗糖液的浓度下降率逐渐升高，直至24min后达到峰值，之后渗糖液浓度略微下降，并基本保持不变，而渗糖液浓度下降率越大，也就意味着番石榴果肉吸收糖量越大，因此真空渗糖时间选择24min最为合适，能够增加番石榴果脯的饱满度，保证其甜度。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。