一种甘薯果脯的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种甘薯果脯的制作工艺。
【背景技术】
[0002]甘薯，绕草质藤本，属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、红苕，因地区不同而有不同的名称。其蔓细长，茎匍匐地面，块根，通过无氧呼吸产生乳酸；皮色发白或发红，肉大多为黄白色，但也有紫色，除了食用外，还可以作为制糖和酿酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增强免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生；甘薯中所含的矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用；所含的钙和镁，可以预防骨质疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌；此外，甘薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故甘薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；3.抗衰老、防止动脉硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；甘薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现；红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
[0004]甘薯通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工甘薯果脯可实现对甘薯原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决甘薯生长周期短问题，提供一种甘薯果脯的制作工艺。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种甘薯果脯的制作工艺，其特征在于:采用洗薯一去皮一切分一护色、硬化一冲洗一糖煮一浸渍一控糖一烘烤一整形一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为:
(1)洗薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的甘薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉薯皮；
(2)切分、护色、硬化:将薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.1%的柠檬酸、0.25%的苹果酸、0.08%的亚硫酸氢钠、0.2%的氯化钙、3%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡 6-8h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为
2.7，将糖液煮沸后，倒入薯条煮沸15-20min，再加入6%的蜂蜜、2%的饴糖、少许桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为58%、65%，第三次糖煮时加入适量的金银花，糖煮时间为10-12min ;
(5)烘烤:将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待薯块含水量降至10-15%时即可；
(6)整形、包装:将薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0007]有益效果:本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有甘署特有的香儒风味；本广品有利于提尚人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色健康食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种甘薯果脯的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)洗薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的甘薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉薯皮；
(2)切分、护色、硬化:将薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.23%的柠檬酸、
0.16%的苹果酸、0.02%的亚硫酸氢钠、0.15%的氯化钙、6%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡 1h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好30%的红糖液，用苹果酸调整糖液PH值为2，将糖液煮沸后，倒入薯条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、3%的木糖醇、少许红枣汁、广藿香、橘皮，糖煮后浸泡26h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为45%、52%，第三次糖煮时加入适量的槐花，糖煮时间为45min ;
(5)烘烤:将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，摊晒于阳光下，晾晒2-3d，待薯块含水量降至18-22%时即可；
(6)整形、包装:将薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0009]实施例2:
一种甘薯果脯的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)洗薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的甘薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉薯皮；
(2)切分、护色、硬化:将薯块切成片状，并适当修整，然后投入由0.35%的柠檬酸、
0.12%的亚硫酸氢钠、0.06%的氯化钙、4%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡6-8h ；
(3)冲洗:将经护色和硬化处理好的薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；
(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好50%的木糖醇糖液，用苹果酸调整糖液PH值为
3.5，将糖液煮沸后，倒入薯条煮沸30min，再加入2%的蜂蜜、1%的果糖、0.6%甜菊糖苷，少许青果汁、甘草、紫苏，糖煮后浸泡28h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为60%、70%，第三次糖煮时加入适量的蔷薇花粉，糖煮时间为25min ;
(5)烘烤:将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤4-5h，待薯块含水量降至8-12%时即可；
(6)整形、包装:将薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种甘薯果脯的制作工艺，其特征在于:采用洗薯一去皮一切分一护色、硬化一冲洗一糖煮一浸渍一控糖一烘烤一整形一包装的制作工艺流程，具体操作步骤为:(1)洗薯、去皮:选取无虫害、霉变、机械损伤的甘薯，用清水洗净，然后用去皮机去掉薯皮；(2)切分、护色、硬化:将薯块切成长条状，并适当修整，然后投入由0.1%的柠檬酸、0.25%的苹果酸、0.08%的亚硫酸氢钠、0.2%的氯化钙、3%的蜂蜜配制的护色和硬化液中浸泡 6-8h ； (3)冲洗:将经护色和硬化处理好的薯条捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变；(4)糖煮、浸渍:采用三次煮成法，配制好45%的果糖液，用柠檬酸调整糖液PH值为2.7，将糖液煮沸后，倒入薯条煮沸15-20min，再加入6%的蜂蜜、2%的饴糖、少许桑葚汁、甘草、柚皮，糖煮后浸泡15-18h，依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为58%、65%，第三次糖煮时加入适量的金银花，糖煮时间为10-12min ; (5)烘烤:将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊于笼屉上，把笼屉送入烘房烘烤，烘烤7-9h，待薯块含水量降至10-15%时即可；(6)整形、包装:将薯块除去碎肩和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内储存、出售。
【专利摘要】本发明公开了一种甘薯果脯的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用洗薯→去皮→切分→护色、硬化→冲洗→糖煮→浸渍→控糖→烘烤→整形→包装的制作工艺流程。有益效果：本发明产品色泽浅黄，有韧性，耐咀嚼，自然风味浓厚，甘甜清香，耐储存，加工简单，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的绿色健康食品。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105053468
【申请号】CN201510488135
【发明人】卢国孝
【申请人】卢国孝
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年8月11日