专利名称：一种香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺。
背景技术：
玫瑰茄，又名山茄，美丽纳，是锦葵科木槿属一年生草本植物。玫瑰茄含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素c、多种氨基酸、大量的天然色素及多种矿物质。其特有的生物活性物质和保健成份，能够被人体充分吸收，有软化血管、降血脂，降低胆固醇的作用，同时促进血液流畅，解酒保肝，缓解疲劳，给人增添活力，还可治疗心脏和神经病、高血压、动脉硬化等病症。现在人们对玫瑰茄的利用主要入药，或制作饮料，在作为休闲食品的利用上开发比较少，怎样将玫瑰茄制作成人们所喜爱的、味道独特的食品，满足人们需求，是我们所要解决的问题。
发明内容
本发明克服了上述现有技术存在问题，本发明的目的在于提供一种营养丰富，风味独特的香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是一种香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，其包括如下步骤a、备料准备白砂糖、香草兰酊剂和去除果铃新鲜玫瑰茄，其中玫瑰茄和砂糖的比例为2∶1，天然香草兰酊剂的重量为玫瑰茄重量的0.5％-1.5％；b、糖煮将砂糖加水溶化，然后与玫瑰茄一块在锅内煮，直到果肉被糖液完全浸透；c、糖渍在玫瑰茄与糖液内趁热加入天然香草兰酊剂，充分搅拌均匀，浸渍1-2天，然后捞出沥干糖液；d、烘烤将沥干糖液的玫瑰茄放入烘箱，在50-60摄氏度的温度烘烤至含水量小于或等于25％。
所述的香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，在步骤b的糖煮中，先将50％的砂糖放入锅内，加水溶化，配成浓度为45％-50％的糖液，接着倒入玫瑰茄，用旺火煮沸，余下50％的砂糖分成三份，每隔15-20分钟投入一份，待最后一份砂糖投入，继续煮15-20分钟，直至果肉被糖液完全浸透为止。
所述的香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，香草兰酊剂的折光指数在20摄氏度时n20要求大于或等于1.3500。
所述的香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，在步骤d的烘烤前要对沥干糖液的玫瑰茄进行整型。
本发明的香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，由于玫瑰茄含有丰富的营养物质，具有多种保健功效，而香草兰酊剂是从香草兰植物中提取而来，香草兰是兰科香草兰属名贵的多年生大型肉质热带藤本攀缘植物，素有“食品香料之王”的美誉，含有250多种挥发性香气成分，香韵独特，此外，有补肾、健胃、消胀、健脾之疗效，具有强心、补脑、健胃、驱风作用，并有能排除梗阻、降低体液粘性、利尿、通经的功能，因此，将香草兰酊剂添加入玫瑰茄果脯的制作中，香草兰酊剂与玫瑰茄充分搅拌均匀，经过浸渍处理，使香草兰酊剂与玫瑰茄充分混合，不仅使制作的玫瑰茄果脯具有了独特的香韵，而且增加了玫瑰茄果脯的营养和保健价值，满足现代人们生活的需要。
具体实施例方式
实施方式一一种香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，制作步骤如下1、备料选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的玫瑰茄，将清水洗净的玫瑰茄果，用专用工具对准果实的果柄处稍用力挤压，萼片连同花托就可与果铃分离；选择符合GB 317标准要求的一级白砂糖；折光指数(20℃)n20要求大于或等于1.3500的天然香草兰酊剂。准备处理后的玫瑰茄2000克，白砂糖1000克，天然香草兰酊剂10克。
2、糖煮，先将500克的砂糖放入锅内，加水溶化，配成浓度为45％的糖液，接着倒入玫瑰茄，用旺火煮沸，余下500克的砂糖分成三份，每隔15-20分钟投入一份，待最后一份砂糖投入，继续煮15-20分钟，直至果肉被糖液完全浸透为止。
3、糖渍将玫瑰茄连同糖液一起倒入缸内，趁热加入天然香草兰酊剂，充分搅拌均匀，浸渍1-2天，然后捞出，沥干糖液。
4、整型、烘烤将玫瑰茄整型后，放入烘盘推进烘箱，用50-60摄氏度的温度烘烤至含水量小于或等于25％。
将烘干的香草兰玫瑰茄冷却至室温后，经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产品。
实施方式二一种香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，制作步骤如下1、备料选果形大小比较一致，无虫蛀和疤伤、成熟度适当的玫瑰茄，将清水洗净的玫瑰茄果，用专用工具对准果实的果柄处稍用力挤压，萼片连同花托就可与果铃分离；选择符合GB 317标准要求的一级白砂糖；折光指数(20℃)n20要求大于或等于1.3500的天然香草兰酊剂。准备处理后的玫瑰茄1000克，白砂糖500克，天然香草兰酊剂15克。
2、糖煮先将250克的砂糖放入锅内，加水溶化，配成浓度为50％的糖液，接着倒入玫瑰茄，用旺火煮沸，余下250克的砂糖分成三份，每隔15-20分钟投入一份，待最后一份砂糖投入，继续煮15-20分钟，直至果肉被糖液完全浸透为止。
3、糖渍将玫瑰茄连同糖液一起倒入缸内，趁热加入天然香草兰酊剂，充分搅拌均匀，浸渍1-2天，然后捞出，沥干糖液。
4、整型、烘烤将玫瑰茄整型后，放入烘盘推进烘箱，用50-60摄氏度的温度烘烤至含水量小于或等于25％。
将烘干的香草兰玫瑰茄冷却至室温后，经过检验，才能进入外包装工序，最终成为产品。
本技术旨在以玫瑰茄，天然香草兰为主要原料，经过科学加工、调配、研制开发一种即能满足现代人们的快节奏生活，迎合了现代人崇尚“天然、营养、健康”心理的新型果脯。
本发明的香草兰玫瑰茄果脯，在食用中，由于天然香草兰酊剂中所具有的独特的香味与玫瑰茄的味道和糖混合，口感更加香郁独特，而且由于香草兰和玫瑰茄具有多种保健性能，因此，制成的香草兰玫瑰茄果脯具有较高的营养价值和保健功能。
权利要求
1.一种香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，其特征在于其包括如下步骤a、备料准备白砂糖、香草兰酊剂和去除果铃新鲜玫瑰茄，其中玫瑰茄和砂糖的比例为2∶1，天然香草兰酊剂的重量为玫瑰茄重量的0.5％-1.5％；b、糖煮将砂糖加水溶化，然后与玫瑰茄一块在锅内煮，直到果肉被糖液完全浸透；c、糖渍在玫瑰茄与糖液内趁热加入天然香草兰酊剂，充分搅拌均匀，浸渍1-2天，然后捞出沥干糖液；d、烘烤将沥干糖液的玫瑰茄放入烘箱，在50-60摄氏度的温度烘烤至含水量小于或等于25％。
2.根据权利要求1所述的香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，其特征在于在步骤b的糖煮中，先将50％的砂糖放入锅内，加水溶化，配成浓度为45％-50％的糖液，接着倒入玫瑰茄，用旺火煮沸，余下50％的砂糖分成三份，每隔15-20分钟投入一份，待最后一份砂糖投入，继续煮15-20分钟，直至果肉被糖液完全浸透为止。
3.根据权利要求1所述的香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，其特征在于香草兰酊剂的折光指数在20摄氏度时n20要求大于或等于1.3500。
4.根据权利要求1所述的香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，其特征在于在步骤d的烘烤前要对沥干糖液的玫瑰茄进行整型。
全文摘要
本发明涉及一种香草兰玫瑰茄果脯的制作工艺，包括如下步骤a.备料准备白砂糖、香草兰酊剂和去除果铃新鲜玫瑰茄，其中玫瑰茄和砂糖的比例为2∶1，天然香草兰酊剂的重量为玫瑰茄重量的0.5％－1.5％；b.糖煮将砂糖加水溶化，然后与玫瑰茄一块在锅内煮，直到果肉被糖液完全浸透；c.糖渍在玫瑰茄与糖液内趁热加入天然香草兰酊剂，充分搅拌均匀，浸渍1－2天，然后捞出沥干糖液；d.烘烤将沥干糖液的玫瑰茄放入烘箱，在50－60摄氏度的温度烘烤至含水量小于或等于25％。本发明的果脯，在食用中，口感更加香郁独特，而且由于香草兰和玫瑰茄具有多种保健性能，制成的香草兰玫瑰茄果脯具有较高的营养价值和保健功能。
文档编号A61K36/898GK1973655SQ20061017054
公开日2007年6月6日 申请日期2006年12月26日 优先权日2006年12月26日
发明者王庆煌, 卢少芳, 宗迎 申请人:中国热带农业科学院香料饮料研究所