本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种保健蓝莓浓缩液及其生产工艺。
背景技术：
蓝莓果实中除了常规的糖、酸和vc外，富含ve、va、vb、sod、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的k、fe、zn、ca等矿质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400～700毫克、脂肪500～600毫克、碳水化合物12.3～15.3毫克，维生素a高达81～100国际单位、维生素e2.7～9.5微克、sod5.39国际单位，维生素含量高。微量元素也很高，每克鲜果中钙220～920微克，磷98～274微克，镁114～249微克，锌2.1～4.3微克，铁7.6～30.0微克，锗0.8～1.2微克，铜2.0～3.2微克。不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌软化血管、增强人机体免疫等功能。
野生蓝莓花色苷含量为330～380mg/100g，栽培种蓝莓花色苷含量为70～280mg/100g。花青素作为一种天然的食用色素，具有安全、无毒等特点，同时具有一定的营养和医药价值，因此在食品、医药、化妆等领域发挥着重要的作用。目前，植物果实中花色苷含量已经成为衡量判断果实品质的重要指标。蓝莓作为水果皇后，其花色苷被称为天然抗氧化剂，是极为珍贵的功能性天然色素。目前，蓝莓花色苷已经在医药上逐步应用，其保健功能主要包括：激活视网膜酶、促进视红素合成，缓解眼睛疲劳，提高视力，改善夜盲症，降低胆固醇、抑制脂蛋白氧化，增加毛细管的渗透性作用，延缓神经衰老，提高记忆力，消除体内炎症，预防血栓和动脉硬化，清除活性氧自由基，调整糖尿病人血糖值，减少胰岛素注射等功能。
但现有技术蓝莓浓缩液的加工过程中营养成分损失较大，有待进一步研究。
技术实现要素：
本发明主要解决的技术问题是提供一种保健蓝莓浓缩液及其生产工艺，成分天然，酸甜可口，营养丰富。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种保健蓝莓浓缩液的生产工艺，包括以下步骤：
(1)将蓝莓用水清洗、沥干；
(2)取沥干后的蓝莓、水、抗氧化蚕蛹蛋白、植物抗氧化剂加入打浆机中打浆，得到浆液；
(3)将浆液使用板框过滤器过滤，得到滤液；
(4)将滤液真空浓缩，得到浓缩液；
(5)超高温瞬时灭菌。
一种保健蓝莓浓缩液的生产工艺，包括以下步骤：
(1)将蓝莓用水清洗、沥干；
(2)取沥干后的蓝莓5-15重量份、水85-95重量份、抗氧化蚕蛹蛋白0.3-1重量份、植物抗氧化剂0.05-0.35重量份加入打浆机中在温度为1-5℃打浆2-6分钟，得到浆液；
(3)将浆液使用板框过滤器过滤，得到滤液；
(4)将滤液在温度为40-60℃、绝对压强为0.1-0.2mpa真空浓缩至可溶性固形物含量50-65brix，得到浓缩液；
(5)将浓缩液进行超高温瞬时灭菌，即得。
所述打浆的转速为300-800转/分钟。
所述板框过滤器的滤膜孔径为0.5-1.5μm，过滤压力为0.1-0.3mpa。
所述超高温瞬时灭菌的温度为120-130℃，时间为2-6s。
所述植物抗氧化剂为大蒜总皂苷和/或栀子甙抗氧化剂。进一步地，所述植物抗氧化剂为大蒜总皂苷、栀子甙抗氧化剂按质量比为1：(0.4-0.6)的混合物。
蚕蛹为蚕蛾科昆虫家蚕bymbyxmori(linnaeus)的干燥蛹。由缫丝后的蚕茧中取出，晒干或低温下烘干。中医认为，蚕蛹性平味甘，具有祛风、健脾、止消渴、镇惊安神、益精助阳等功效。《备急千金要方》说它“益精气，强男子阳道，治泄精”。《本草纲目》记载：“为末饮服，治小儿疳瘦，长肌，退热，除蛔虫；煎汁饮，止消渴”。药理研究表明，蚕蛹对机体糖、脂肪代谢能起到一定的调整作用。白僵蚕蛹油有降血脂的作用；用蚕蛹油提纯品制成丸剂，用于治疗高胆固醇血症，对降低胆固醇和改善肝功能有显著疗效。适量食用蚕蛹，对高血压、高血脂、慢性肝炎及营养不良患者有较好的辅助治疗功效。此外，蚕蛹中含有一种广谱免疫物质，对癌症有特殊疗效。据报道，日本等国已经从蚕蛹中生产出了α-干扰素，临床用于抗癌治疗。蚕蛹蛋白是运用生物工程和酶解技术从蚕蛹中提取出来的蛋白质多肽。含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，纯度在98％左右，活性率在97.7％以上，溶解性和消化利用率高，安全无副作用、无依赖性，可有效提高人体内白细胞水平，从而提高人体免疫功能，延缓人体机能衰老，尤其适合工作压力大、体质虚弱、抵抗力差、病后恢复、中老人及孕产妇等亚健康人群食用。
所述抗氧化蚕蛹蛋白由下述方法制备：将蚕蛹在温度为50-70℃、绝对压强为100-200pa干燥20-50h，粉碎过10-50目筛，得到蚕蛹粉；将蚕蛹粉与75-85wt％乙醇水溶液以质量比为1：(3-8)混合后超声处理30-90min，然后用300-900目滤布过滤，得到脱脂蚕蛹粉；将脱脂蚕蛹粉与水以质量比为1：(15-35)混合均匀后置于胶体磨中细磨2-8min得到细磨液，将细磨液用0.1-0.5mol/l氢氧化钠水溶液调节ph至7.2-8，再加入脱脂蚕蛹粉重量1-2％的碱性蛋白酶、脱脂蚕蛹粉重量1-2％的木瓜蛋白酶混合均匀，在温度45-60℃、转速100-300转/分钟搅拌酶解1-5h得到酶解液；将酶解液升温至90-100℃保温8-18min灭酶活，加入酶解液重量4-7％的葡萄糖、酶解液重量2-5％的石榴皮多酚在温度75-95℃、转速100-300转/分钟搅拌2-5h得到反应液；将反应液离心除去沉淀，然后用膜孔径为2000-8000da的中空纤维膜超滤，将超滤液冷冻干燥，即得。
所述超声处理的超声功率为250-450w、超声频率为25-45khz。
所述离心分离的转速为5000-9000转/分钟，时间为20-40min。
所述超滤的温度为15-25℃，压力为0.1-0.2mpa。
本发明还提供了一种保健蓝莓浓缩液，由上述保健蓝莓浓缩液的生产工艺制备而成。
本发明的有益效果是：
本发明保健蓝莓浓缩液，口感好、果香浓郁、风味香醇、酸甜可口，在加工过程中通过控制加工因素和抗氧化处理两方面来减少蓝莓营养素的降解损失，保留了蓝莓的营养和功效成分，提升产品品质，长期饮用，具有提高人体免疫力、美容、抗衰老、防癌等功效。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明所述技术方案作进一步的说明。
使用原料介绍如下：打浆机为诸城市科力机械有限公司提供的型号为kl-150的打浆机。板框过滤器为广州市丰源化工机械有限公司提供的型号为shf-150的不锈钢板框过滤器，滤膜孔径为0.8μm，过滤压力为0.15mpa。石榴皮多酚按照申请号为201210530634.9的中国专利中实施例2所示方法制备。胶体磨为浙江百力仕龙野轻工设备有限公司提供的型号为jml-50的胶体磨，转速为2800r/min。碱性蛋白酶为上海瀚鸿科技股份有限公司提供的酶活力为100000u/g的碱性蛋白酶。木瓜蛋白酶为湖南维兴生物科技有限公司提供的酶活力10万u/g的木瓜蛋白酶。蚕蛹为高州市穗港食品冷冻有限公司提供的新鲜速冻蚕蛹。大蒜总皂苷按照申请号为200910104250.9的中国专利中实施例1所示方法制备。栀子甙抗氧化剂按照申请号为201611013179.x的中国专利中实施例1所示方法制备。蓝莓为四川布衣农夫农业科技有限公司提供的品种为布衣农夫的蓝莓。
实施例1
保健蓝莓浓缩液的生产工艺，包括以下步骤：
(1)将蓝莓用水清洗干净，在温度为28℃、相对湿度为60％环境下放置3h沥干；
(2)取沥干后的蓝莓10kg、纯净水90kg加入打浆机中在温度为2℃打浆4分钟，得到浆液；
(3)将浆液使用板框过滤器过滤，得到滤液；
(4)将滤液在温度为50℃、绝对压强为0.15mpa真空浓缩至可溶性固形物含量60brix，得到浓缩液；
(5)将浓缩液在温度为121℃保温灭菌4s，然后以冷却速率为12℃/s快速冷却至30℃，即得保健蓝莓浓缩液。
所述打浆的转速为600转/分钟。
所述板框过滤器的滤膜孔径为0.8μm，过滤压力为0.15mpa。
实施例2
保健蓝莓浓缩液的生产工艺，包括以下步骤：
(1)将蓝莓用水清洗干净，在温度为28℃、相对湿度为60％环境下放置3h沥干；
(2)取沥干后的蓝莓10kg、纯净水90kg、抗氧化蚕蛹蛋白0.5kg、植物抗氧化剂0.15kg加入打浆机中在温度为2℃打浆4分钟，得到浆液；
(3)将浆液使用板框过滤器过滤，得到滤液；
(4)将滤液在温度为50℃、绝对压强为0.15mpa真空浓缩至可溶性固形物含量60brix，得到浓缩液；
(5)将浓缩液在温度为121℃保温灭菌4s，然后以冷却速率为12℃/s快速冷却至30℃，即得保健蓝莓浓缩液。
所述打浆的转速为600转/分钟。
所述板框过滤器的滤膜孔径为0.8μm，过滤压力为0.15mpa。
所述植物抗氧化剂为大蒜总皂苷。
所述抗氧化蚕蛹蛋白由下述方法制备：将蚕蛹在温度为60℃、绝对压强为130pa干燥30h，粉碎过20目筛，得到蚕蛹粉；将蚕蛹粉与80wt％乙醇水溶液以质量比为1：5混合后超声处理60min，然后用600目滤布过滤，得到脱脂蚕蛹粉；将脱脂蚕蛹粉与水以质量比为1：20混合均匀后置于胶体磨中细磨4min得到细磨液，将细磨液用0.2mol/l氢氧化钠水溶液调节ph至7.5，再加入脱脂蚕蛹粉重量2％的碱性蛋白酶、脱脂蚕蛹粉重量1％的木瓜蛋白酶混合均匀，在温度55℃、转速180转/分钟搅拌酶解3h得到酶解液；将酶解液升温至95℃保温10min灭酶活，加入酶解液重量6％的葡萄糖、酶解液重量3％的石榴皮多酚在温度90℃、转速180转/分钟搅拌3h得到反应液；将反应液以转速为8000转/分钟离心30min除去底部沉淀，然后用膜孔径为5000da的中空纤维膜超滤，将超滤液进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度6mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2小时，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为15pa，干燥时间为12小时，即得抗氧化蚕蛹蛋白。
所述超声处理的超声功率为300w、超声频率为40khz。
所述超滤的温度为20℃，压力为0.1mpa。
实施例3
保健蓝莓浓缩液的生产工艺，包括以下步骤：
(1)将蓝莓用水清洗干净，在温度为28℃、相对湿度为60％环境下放置3h沥干；
(2)取沥干后的蓝莓10kg、纯净水90kg、蚕蛹蛋白0.5kg、植物抗氧化剂0.15kg加入打浆机中在温度为2℃打浆4分钟，得到浆液；
(3)将浆液使用板框过滤器过滤，得到滤液；
(4)将滤液在温度为50℃、绝对压强为0.15mpa真空浓缩至可溶性固形物含量60brix，得到浓缩液；
(5)将浓缩液在温度为121℃保温灭菌4s，然后以冷却速率为12℃/s快速冷却至30℃，即得保健蓝莓浓缩液。
所述打浆的转速为600转/分钟。
所述板框过滤器的滤膜孔径为0.8μm，过滤压力为0.15mpa。
所述植物抗氧化剂为大蒜总皂苷。
所述蚕蛹蛋白由下述方法制备：将蚕蛹在温度为60℃、绝对压强为130pa干燥30h，粉碎过20目筛，得到蚕蛹粉；将蚕蛹粉与80wt％乙醇水溶液以质量比为1：5混合后超声处理60min，然后用600目滤布过滤，得到脱脂蚕蛹粉；将脱脂蚕蛹粉与水以质量比为1：20混合均匀后置于胶体磨中细磨4min得到细磨液，将细磨液用0.2mol/l氢氧化钠水溶液调节ph至7.5，再加入脱脂蚕蛹粉重量2％的碱性蛋白酶、脱脂蚕蛹粉重量1％的木瓜蛋白酶混合均匀，在温度55℃、转速180转/分钟搅拌酶解3h得到酶解液；将酶解液升温至95℃保温10min灭酶活，将灭酶活的酶解液进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度6mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2小时，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为15pa，干燥时间为12小时，即得蚕蛹蛋白。
所述超声处理的超声功率为300w、超声频率为40khz。
所述超滤的温度为20℃，压力为0.1mpa。
实施例4
保健蓝莓浓缩液的生产工艺，包括以下步骤：
(1)将蓝莓用水清洗干净，在温度为28℃、相对湿度为60％环境下放置3h沥干；
(2)取沥干后的蓝莓10kg、纯净水90kg、抗氧化蚕蛹蛋白0.5kg、植物抗氧化剂0.15kg加入打浆机中在温度为2℃打浆4分钟，得到浆液；
(3)将浆液使用板框过滤器过滤，得到滤液；
(4)将滤液在温度为50℃、绝对压强为0.15mpa真空浓缩至可溶性固形物含量60brix，得到浓缩液；
(5)将浓缩液在温度为121℃保温灭菌4s，然后以冷却速率为12℃/s快速冷却至30℃，即得保健蓝莓浓缩液。
所述打浆的转速为600转/分钟。
所述板框过滤器的滤膜孔径为0.8μm，过滤压力为0.15mpa。
所述植物抗氧化剂为大蒜总皂苷。
所述抗氧化蚕蛹蛋白由下述方法制备：将蚕蛹在温度为60℃、绝对压强为130pa干燥30h，粉碎过20目筛，得到蚕蛹粉；将蚕蛹粉与80wt％乙醇水溶液以质量比为1：5混合后超声处理60min，然后用600目滤布过滤，得到脱脂蚕蛹粉；将脱脂蚕蛹粉与水以质量比为1：20混合均匀后置于胶体磨中细磨4min得到细磨液，将细磨液用0.2mol/l氢氧化钠水溶液调节ph至7.5，再加入脱脂蚕蛹粉重量2％的碱性蛋白酶、脱脂蚕蛹粉重量1％的木瓜蛋白酶混合均匀，在温度55℃、转速180转/分钟搅拌酶解3h得到酶解液；将酶解液升温至95℃保温10min灭酶活，加入酶解液重量6％的葡萄糖在温度90℃、转速180转/分钟搅拌3h得到反应液；将反应液以转速为8000转/分钟离心30min除去底部沉淀，然后用膜孔径为5000da的中空纤维膜超滤，将超滤液进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度6mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2小时，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为15pa，干燥时间为12小时，即得抗氧化蚕蛹蛋白。
所述超声处理的超声功率为300w、超声频率为40khz。
所述超滤的温度为20℃，压力为0.1mpa。
实施例5
保健蓝莓浓缩液的生产工艺，包括以下步骤：
(1)将蓝莓用水清洗干净，在温度为28℃、相对湿度为60％环境下放置3h沥干；
(2)取沥干后的蓝莓10kg、纯净水90kg、抗氧化蚕蛹蛋白0.5kg、植物抗氧化剂0.15kg加入打浆机中在温度为2℃打浆4分钟，得到浆液；
(3)将浆液使用板框过滤器过滤，得到滤液；
(4)将滤液在温度为50℃、绝对压强为0.15mpa真空浓缩至可溶性固形物含量60brix，得到浓缩液；
(5)将浓缩液在温度为121℃保温灭菌4s，然后以冷却速率为12℃/s快速冷却至30℃，即得保健蓝莓浓缩液。
所述打浆的转速为600转/分钟。
所述板框过滤器的滤膜孔径为0.8μm，过滤压力为0.15mpa。
所述植物抗氧化剂为栀子甙抗氧化剂。
所述抗氧化蚕蛹蛋白由下述方法制备：将蚕蛹在温度为60℃、绝对压强为130pa干燥30h，粉碎过20目筛，得到蚕蛹粉；将蚕蛹粉与80wt％乙醇水溶液以质量比为1：5混合后超声处理60min，然后用600目滤布过滤，得到脱脂蚕蛹粉；将脱脂蚕蛹粉与水以质量比为1：20混合均匀后置于胶体磨中细磨4min得到细磨液，将细磨液用0.2mol/l氢氧化钠水溶液调节ph至7.5，再加入脱脂蚕蛹粉重量2％的碱性蛋白酶、脱脂蚕蛹粉重量1％的木瓜蛋白酶混合均匀，在温度55℃、转速180转/分钟搅拌酶解3h得到酶解液；将酶解液升温至95℃保温10min灭酶活，加入酶解液重量6％的葡萄糖、酶解液重量3％的石榴皮多酚在温度90℃、转速180转/分钟搅拌3h得到反应液；将反应液以转速为8000转/分钟离心30min除去底部沉淀，然后用膜孔径为5000da的中空纤维膜超滤，将超滤液进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度6mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2小时，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为15pa，干燥时间为12小时，即得抗氧化蚕蛹蛋白。
所述超声处理的超声功率为300w、超声频率为40khz。
所述超滤的温度为20℃，压力为0.1mpa。
实施例6
保健蓝莓浓缩液的生产工艺，包括以下步骤：
(1)将蓝莓用水清洗干净，在温度为28℃、相对湿度为60％环境下放置3h沥干；
(2)取沥干后的蓝莓10kg、纯净水90kg、抗氧化蚕蛹蛋白0.5kg、大蒜总皂苷0.1kg、栀子甙抗氧化剂0.05kg加入打浆机中在温度为2℃打浆4分钟，得到浆液；
(3)将浆液使用板框过滤器过滤，得到滤液；
(4)将滤液在温度为50℃、绝对压强为0.15mpa真空浓缩至可溶性固形物含量60brix，得到浓缩液；
(5)将浓缩液在温度为121℃保温灭菌4s，然后以冷却速率为12℃/s快速冷却至30℃，即得保健蓝莓浓缩液。
所述打浆的转速为600转/分钟。
所述板框过滤器的滤膜孔径为0.8μm，过滤压力为0.15mpa。
所述抗氧化蚕蛹蛋白由下述方法制备：将蚕蛹在温度为60℃、绝对压强为130pa干燥30h，粉碎过20目筛，得到蚕蛹粉；将蚕蛹粉与80wt％乙醇水溶液以质量比为1：5混合后超声处理60min，然后用600目滤布过滤，得到脱脂蚕蛹粉；将脱脂蚕蛹粉与水以质量比为1：20混合均匀后置于胶体磨中细磨4min得到细磨液，将细磨液用0.2mol/l氢氧化钠水溶液调节ph至7.5，再加入脱脂蚕蛹粉重量2％的碱性蛋白酶、脱脂蚕蛹粉重量1％的木瓜蛋白酶混合均匀，在温度55℃、转速180转/分钟搅拌酶解3h得到酶解液；将酶解液升温至95℃保温10min灭酶活，加入酶解液重量6％的葡萄糖、酶解液重量3％的石榴皮多酚在温度90℃、转速180转/分钟搅拌3h得到反应液；将反应液以转速为8000转/分钟离心30min除去底部沉淀，然后用膜孔径为5000da的中空纤维膜超滤，将超滤液进行真空冷冻干燥，所述真空冷冻干燥的条件是控制物料厚度6mm，设定预冻温度为-25℃，当样品温度降到设定温度后保持2小时，设定升华温度为10℃，解析温度为35℃，绝对压强为15pa，干燥时间为12小时，即得抗氧化蚕蛹蛋白。
所述超声处理的超声功率为300w、超声频率为40khz。
所述超滤的温度为20℃，压力为0.1mpa。
测试例1
将实施例的保健蓝莓浓缩液性能进行测试。具体结果见表1。
dpph自由基的清除率测定：采用dpph法。准确称取dpph，配制成0.2mmol/ldpph的溶液，于棕色瓶避光低温保存。用去离子水将保健蓝莓浓缩液稀释到10mg/ml，得到样品液。取2ml、10mg/ml样品液于试管内，加入2ml、0.2mmol/ldpph溶液混合均匀，室温下避光静置30min后，用紫外分光光度计uv-2000(尤尼柯(上海)有限仪器公司)测定517nm处吸光度值，计为ai，同时测定2ml、10mg/ml样品液加2ml无水乙醇，室温下避光静置30min后，用紫外分光光度计uv-2000(尤尼柯(上海)有限仪器公司)测定在517nm处吸光度值，计为aj，以及2ml、0.2mmol/ldpph溶液加2ml蒸馏水静置，用紫外分光光度计uv-2000(尤尼柯(上海)有限仪器公司)测定在517nm处吸光度值，计为ac。样品对dpph自由基的清除率按下式计算：清除率＝[1-(ai-aj)/ac]×100％。
储存稳定性测试：将保健蓝莓浓缩液置于温度为5℃、湿度为75％的恒温恒湿箱中密封放置10天，测定保健蓝莓浓缩液中10天时的各营养成分相对于该保健蓝莓浓缩液0天时的残余含量。花青素检验方法：保健食品功效成分及卫生指标检验规范(2003年版)第二部分检验方法(十二)，还原型抗坏血酸检验方法：参考gb/t5009.159-2003进行。
表1：测试结果表