技术特征：
技术总结
本发明公开了一种百合姜汁水豆豉及其制备方法，按其重量份计，包括以下原料：黄豆40‑60份、水28‑32份、百合3‑5份、生姜3‑4份、绿茶0.4‑0.6份、食盐4.4‑4.6份、辣椒面2.3‑2.7份、花椒粉0.01‑0.03份、白糖0.22‑0.27份，通过配料、熬汁、初次发酵、漂洗、配制、灌装、二次发酵、灭菌等步骤制得的水豆豉进行二次发酵，让豆豉的豆瓣内部更加充分发酵分解，转化更多氨基酸，使得鲜味更美、同时各种风味物质相互交融，在微生物的作用下使得风味变得更加圆润饱满，加工方法最大限度保证了产品营养物质，丰富产品风味，提高产品的安全性。
技术研发人员：陈步友;颜鲁风;刘龙勇;刘勇
受保护的技术使用者：贵州老外婆风味食品有限公司
技术研发日：2019.06.13
技术公布日：2019.08.16