本发明涉及一种固体饮料，更具体的说，本发明涉及一种速溶生姜固体饮料；同时，本发明还涉及固体饮料的制备方法，属于固体饮料及其加工
技术领域：
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背景技术：
：固体饮料是指以糖、乳、乳制品、蛋、或蛋制品、果汁或食用植物提取物等为主要原料，添加适量的辅料或食品添加剂经过粉碎、混合后成颗粒状、片状或粉末状，需要用水冲调后才可饮用的饮料。近些年来，固体饮料以方便卫生、风味独特、品种多样等优势备受消费者的青睐，迅速崛起于饮料行业，发展迅速。然而目前，市面上有关生姜制成的固体饮料很少，因此生姜固体饮料有着巨大的消费市场和广阔的发展空间。姜，又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物姜的根茎，具有独特的芳香味和姜辣味。我国是世界上生姜产量最多的国家之一。自古以来就对生姜的食用、药用价值有很多的研究。生姜的含水量较高，还有碳水化合物、蛋白质、矿物质、维生素和多种活性成分，如姜醇、姜烯酚、姜油酮、姜辣素、姜甾醇和姜黄酮等，享有“天然抗生素”的美誉，具有驱寒、暖胃、加速血液循环、降血糖、降胆固醇、抗衰老等多种保健功能。目前，由于加工水平及生产能力有限，我国的生姜产品种类单一，仅限用于鲜食、腌制蔬菜或调味料等。其科技含量低、附加值低，出口商品也仅限于干姜。生姜产品对储藏条件要求较高，如储藏不当腐败变质后会产生有毒物质黄樟素、损害人体肝脏功能，危害健康。而大批产品的腐烂变质，也给农民造成了巨大经济损失；此外，携带不方便；口感辛辣，对胃肠道刺激性较大，更限制了生姜制品的食用及营养保健功效的开发与利用。蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品，含有果糖、葡萄糖、维生素、多种矿物质及少量蛋白质。常服蜂蜜可改善血液成分和血管壁营养的作用，还可润肠通便，预防便秘。蜂蜜应放在阴凉、干燥、清洁、通风处储存，蜂蜜取用后如保存不当，将导致蜂蜜品质下降或变质。因此发明一款以姜粉和蜂蜜粉为主的具有良好的开发价值、功效俱佳的新型饮品，速溶生姜固体饮料，其营养丰富，具有食用药用功能，可供现代生活快节奏的人群食用具有重要意义。技术实现要素：针对现有生姜相关食品携带不方便、口感辛辣，对肠胃刺激性较大，限制了生姜制品的食用及营养保健功效的问题，本发明提供了一种生姜固体饮料及其制备方法。本发明所述的速溶生姜固体饮料主要由以下原料制成：姜粉、蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、天然稳定剂。按重量份计分别为：姜粉0.30-0.45份、蜂蜜粉4.0-4.5份、植脂末1.5-2.0份、蔗糖3.0-3.5份、天然稳定剂0.25-0.30份。优选地，本发明所述的速溶生姜固体饮料主要由以下重量份的原料制备而成：姜粉0.35-0.40份、蜂蜜粉4.1-4.3份、植脂末1.7-1.9份、蔗糖3.1-3.3份、天然稳定剂0.27-0.29份。更优选地，本发明所述的速溶生姜固体饮料主要由以下重量份的原料制备而成：姜粉0.37份、蜂蜜粉4.21份、植脂末1.87份、蔗糖3.27份、天然稳定剂0.28份。本发明所述的速溶生姜固体饮料的制备方法包括：1.姜粉制备：包括生姜清洗、去皮、切片、护色、干燥、粉碎、筛分；所述生姜切片厚度为3mm；所述护色是指将生姜切片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min进行护色；所述干燥为护色后的生姜切片在75℃条件下烘干7.5h；所述生姜的粉碎细度为80-100目。2.将步骤1所述生姜粉与蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、天然稳定剂进行混合配料；所述天然稳定剂为黄胶原，为80～100目的粉末。3.杀菌：将步骤2获得的混合原料进行紫外辐照杀菌，时间为10min，得到生姜固体饮料。本发明的有益效果：1.本发明提供了一种以生姜、蜂蜜、植脂末和天然稳定剂为主要原料的速溶生姜固体饮料，是一款具有良好开发价值、功效俱佳的新型饮品。2.本发明摒弃了传统的生姜食用、加工方式，结合现代科技手段将生姜制成姜粉，替代生姜，保留了生姜的原汁原味，为生姜的利用提供一条向深、精、细加工发展的途径，提高产品的附加价值。3.本发明选用蜂蜜粉替代蜂蜜，保留蜂蜜纯正的风味及营养价值。避免了蜂蜜保存环境的卫生问题及食用时无法从容器中倾倒完全而产生的浪费，减少储存空间，延长保存时间。同时，蜂蜜粉与姜粉混合，使得削弱了姜粉的辛辣味，减少了食用时姜粉的辛辣对肠胃的刺激。4.本发明符合国家标准gb/t29602-2013，溶液质地均匀，稠度适宜饮用，色泽滋味诱人。5.本发明中植脂末的加入，增加了奶香味，进一步覆盖了姜粉的辛辣味道，口感更好,消费者接受度高。6.本发明所述生姜固体饮料食用方便，冲调即可饮用，还可以根据喜好调整冲调量，能够满足现代快节奏的人群的需求。7.应用本发明的速溶生姜固体饮料对高血脂大鼠脂质过氧化作用的研究实验结果表明，该速溶生姜固体饮料能够使高血脂大鼠的tc(血清总胆固醇)、tg(血清甘油三酯)和ldl(低密度脂蛋白)均有不同程度的降低(p<0.05)，并起到升高hdl(高密度脂蛋白)、gsh-px(谷胱甘肽过氧化物酶)，降低lpo(脂质过氧化物)作用(p<0.05)，因此可以说明该速溶生姜固体饮料对体内自由基有不同程度的抑制和/或清除作用，且实施例5效果最显著，实施例4和实施例3效果次之，实施例1和2效果再次之。8.本发明所述生姜饮料通过对体内自由基起到不同程度的抑制和/或清除作用，可保护及预防由于人体内活性氧引起心脑血管疾病、癌症、衰老、神经退化性疾病等多种慢性病及退行性疾病对人体造成的严重损伤，具有营养和保健功能效果。9.本发明所述生姜固体饮料营养丰富，具有食用药用功能，并且工艺适合工业化大生产，可作为保健食品进行推广，对于现代生活快节奏的人群食用具有重要意义。具体实施方式：为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施方式，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施方式仅用于解释本发明，不能公布用于限定本发明。具体实施方式采用如下技术方案：实施例1：本实施例提供了一种速溶生姜固体饮料，该固体饮料主要由以下重量的原料制备而成：姜粉0.30g、蜂蜜粉4.0g、植脂末1.5g、蔗糖3.0g、黄原胶0.25g。该速溶生姜固体饮料的制备方法如下：1)姜粉制备：包括生姜挑选、清洗、去皮、切片、护色、干燥、粉碎、筛分；挑选新鲜、色泽较好的生姜清洗后，经过去皮，切成姜片的厚度为3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min护色；干燥条件为：75℃，7.5h烘干；粉碎细度为：80～100目。2)将步骤1)获得的姜粉与蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黄原胶进行混合配料；所述蔗糖为细颗粒状；所述黄原胶为80-100目的粉末。3)杀菌：将步骤2)获得的原料进行紫外辐照杀菌10min，得到生姜固体饮料。本实施例得到的速溶生姜固体饮料，色泽为淡白色，溶解性较好，蜂蜜味较淡、姜辣味适宜。实施例2：本实施例提供了一种速溶生姜固体饮料，该固体饮料主要由以下重量的原料制备而成：姜粉0.45g、蜂蜜粉4.5g、植脂末2.0g份、蔗糖3.5g、黄原胶0.3g。该速溶生姜固体饮料的制备方法如下：1)姜粉制备：包括生姜挑选、清洗、去皮、切片、护色、干燥、粉碎、筛分；挑选新鲜、色泽较好的生姜清洗后，经过去皮，切成姜片的厚度为3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min护色；干燥条件为：75℃，7.5h烘干；粉碎细度为：80～100目。2)将步骤1)获得的姜粉与蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黄原胶进行混合配料；所述蔗糖为细颗粒状；所述黄原胶为80-100目的粉末。3)杀菌：将步骤2)获得的原料进行紫外辐照杀菌10min，得到生姜固体饮料。本实施例得到的速溶生姜固体饮料，色泽为淡白色，溶解性较好，蜂蜜味较淡、姜辣味适宜。实施例3：本实施例提供了一种速溶生姜固体饮料，该固体饮料主要由以下重量的原料制备而成：姜粉0.35g、蜂蜜粉4.1g、植脂末1.7g、蔗糖3.1g、黄原胶0.27g。该速溶生姜固体饮料的制备方法如下：1)姜粉制备：包括生姜挑选、清洗、去皮、切片、护色、干燥、粉碎、筛分；挑选新鲜、色泽较好的生姜清洗后，经过去皮，切成姜片的厚度为3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min护色；干燥条件为：75℃，7.5h烘干；粉碎细度为：80～100目。2)将步骤1)获得的姜粉与蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黄原胶进行混合配料；所述蔗糖为细颗粒状；所述黄原胶为80-100目的粉末。3)杀菌：将步骤2)获得的原料进行紫外辐照杀菌10min，得到生姜固体饮料。本实施例得到的速溶生姜固体饮料，色泽为淡白色，溶解性较好，蜂蜜味较淡、姜辣味适宜。实施例4：本实施例提供了一种速溶生姜固体饮料，该固体饮料主要由以下重量的原料制备而成：姜粉0.4g、蜂蜜粉4.3g、植脂末1.9g、蔗糖3.3g、黄原胶0.29g。该速溶生姜固体饮料的制备方法如下：1)姜粉制备：包括生姜挑选、清洗、去皮、切片、护色、干燥、粉碎、筛分；挑选新鲜、色泽较好的生姜清洗后，经过去皮，切成姜片的厚度为3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min护色；干燥条件为：75℃，7.5h烘干；粉碎细度为：80～100目。2)将步骤1)获得的姜粉与蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黄原胶进行混合配料；所述蔗糖为细颗粒状；所述黄原胶为80-100目的粉末。3)杀菌：将步骤2)获得的原料进行紫外辐照杀菌10min，得到生姜固体饮料。本实施例得到的速溶生姜固体饮料，色泽为淡白色，溶解性较好，蜂蜜味较淡、姜辣味适宜。实施例5：本实施例提供了一种速溶生姜固体饮料，该固体饮料主要由以下重量的原料制备而成：姜粉0.37g、蜂蜜粉4.21g、植脂末1.87g、蔗糖3.27g、黄原胶0.28g。该速溶生姜固体饮料的制备方法如下：1)姜粉制备：包括生姜挑选、清洗、去皮、切片、护色、干燥、粉碎、筛分；挑选新鲜、色泽较好的生姜清洗后，经过去皮，切成姜片的厚度为3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min护色；干燥条件为：75℃，7.5h烘干；粉碎细度为：80～100目。2)将步骤1)获得的姜粉与蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黄原胶进行混合配料；所述蔗糖为细颗粒状；所述黄原胶为80-100目的粉末。3)杀菌：将步骤2)获得的原料进行紫外辐照杀菌10min，得到生姜固体饮料。本实施例得到的速溶生姜固体饮料，色泽为淡白色，溶解性较好，蜂蜜味较淡、姜辣味适宜。实施例6：下面采用实施例1-5制备获得的速溶生姜固体饮料进行感官评价，以下实施例1-5制备获得的速溶生姜固体饮料分别在实验中以样品一组、样品二组、样品三组、样品四组、样品五组表示。感官评价方法如下：请30位经验丰富的评价员根据固体饮料溶于150ml冲调后的色泽、口感、溶解性以及稳定性在产品感官中的特征状态进行打分，感官评价评分标准如表1所示，评价结果如表2所示。表1感官评价标准表2感官评价结果样品编号综合评分样品一组71.1样品二组72.9样品三组74.2样品四组75.2样品五组78.5从上表可知，样品五为最优实施例，冲调后感官评价最高，样品三和样品四次之，样品一和二最低，但所有样品组均能达到效果，颜色为淡白色，基本无黄色，80°水冲调，溶解时间约30-45s，蜂蜜味较淡、姜辣味适宜、稳定时间约80-100min。本发明的生姜固体饮料制品，口感独特，辛辣味与蜂蜜味、奶香味融为一体，口味新颖，消费者接受度高；营养丰富，食用方便，固体饮料只需用温水冲调即可饮用，用量可以根据自己喜好，自我调节。此外，产品符合国家标准gb/t29602-2013，冲调后溶液质地均匀，稠度适宜饮用，色泽滋味诱人，是一款具有良好开发价值、功效俱佳的新型饮品。实施例7：下面采用实施例1-5制备获得的速溶生姜固体饮料进行功能效果评价。本实施例主要研究速溶生姜固体饮料对高血脂大鼠脂质过氧化作用的研究实验，由于活性氧会引起心脑血管疾病、癌症、衰老、神经退化性疾病等多种慢性病及退行性疾病，对人体造成严重的损伤，因此本实验以高血脂大鼠为实验模型，研究速溶生姜固体饮料对高血脂大鼠血中tc、tg、hdl、ldl及gsh-px和lpo的变化的影响，以说明该固体饮料对体内自由基有不同程度的抑制或清除作用，具有营养和保健功能效果。以下实施例1-5制备获得的速溶生姜固体饮料分别在实验中以样品一组、样品二组、样品三组、样品四组、样品五组表示。1.实验材料：tc(血清总胆固醇)、tg(血清甘油三酯)、ldl(低密度脂蛋白)、hdl(高密度脂蛋白)、lpo(脂质过氧化物)和gsh-px(谷胱甘肽过氧化物酶)试剂盒，购于长春汇力生物制品公司。2.实验动物：wistar雄性大鼠(180±220g)，购于中国医学科学院实验动物研究所，适应性饲养一周，饲养条件，饲养于spf(无特定病原体级实验动物)级动物房，室温22±2℃，相对湿度50～60％rh，光照12h自动亮-暗循环(设定zt0＝7：00开灯，zt12＝19:00关灯)，自由饮食。3.实验方法随机将70只雄性wistar大鼠分为7组，每组10只：(1)正常对照组(全程喂养基础饲料，不加任何干扰物)；(2)模型对照组(喂饲高脂胆固醇饲料)；(3)样品一组；(4)样品二组；(5)样品三组；(6)样品四组；(7)样品五组；(3)-(7)前半程喂饲高脂胆固醇饲料；后半程喂饲基础饲料加生姜固体饮料。实验周期90天。用不锈钢食盒及玻璃饮水瓶分笼饲养，自由摄食和饮水。实验结束时测定体重，处死大鼠，断头从颈部取血，测定tc(血清总胆固醇)、tg(血清甘油三酯)、ldl(低密度脂蛋白)、hdl(高密度脂蛋白)、gsh---px(谷胱甘肽过氧化物酶)和lpo(脂质过氧化物)。基础饲料按照大鼠全价营养饲料营养成分标准自行制备；高脂胆固醇饲料：高脂饲料加胆固醇2.5％和胆酸盐1％，其它营养成分按成年大鼠需求，总能量略高于营养标准5％左右，前20天每100g饲料中加入0.2g甲基硫氧嘧啶(促进高血脂大鼠模型形成)；生姜固体饮料按饲料的10％供给，生姜固体饮料放入饲料中做成颗粒。4.统计方法计量资料数据用平均值±标准误差(mean±standarderror)表示，各组间差异比较采用one-wayanova，由spss22统计软件完成。p<0.05为有显著差异，p<0.01为有极显著差异。5.实验结果速溶生姜固体饮料对高血脂大鼠脂质过氧化作用实验结果如下：表3速溶生姜固体饮料对高血脂大鼠血中各指标的影响注:与正常对照组比较，##p<0.01，#p<0.05，与模型对照组比较，**p<0.01，*p<0.05。结论：实验表明，与正常对照组相比，模型组大鼠的tc、tg、ldl和lpo均有不同程度的升高，而hdl和gsh-px明显降低，模型组大鼠体重显著降低(p<0.05)，说明大鼠体内的氧化平衡保护已经失衡，模型组大鼠长期食用高脂对机体已有损伤；与模型对照组相比，样品一、二、三、四、五均对tc、tg、ldl和lpo有不同程度的降低作用，以及升高hdl、gsh-px的作用(p<0.05)，因此可以认为该速溶生姜固体饮料对体内自由基有不同程度的抑制和/或清除作用，且样品五效果最显著，样品四和样品三效果次之，样品一和样品二再次之。综上，根据表2-3中的数据可知，本发明的速溶生姜固体饮料蜂蜜味较淡、姜辣味适宜、口味品质较好，消费者接受度高。并且对大鼠体内自由基有不同程度的抑制和/或清除作用，具有一定的营养价值和保健功能，实施例5效果最好，实施例4和实施例3效果次之，实施例1和2效果再次之。虽然本发明已以较佳的实施例公开如上，但其并非用以限定本发明，任何熟悉此技术的人，在不脱离本发明的精神和范围内，都可以做各种改动和修饰，因此本发明的保护范围应该以权利要求书所界定的为准。当前第1页12