一种速溶赤豆饮料及其制备方法
【专利说明】-种速溶赤豆饮料及其制备方法 发明领域
[0001] 本发明设及饮料制备的技术领域。具体的说，本发明设及一种具有功能性的赤豆 饮料的制备方法的技术领域。
【背景技术】
[0002] 随着人们对饮食营养结构认识的提高，人们的消费观念也在发生转变，"天然、营 养、回归自然"的产品倍深受消费者喜爱，运种消费趋势也促使速溶固体饮料朝着组分营养 化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化的良性方向发展。
[0003] 赤豆，又称赤小豆、红饭豆，属药食同源材料，营养成分极为丰富，据史料记载，赤 豆具有健脾养胃、利尿、抗菌消炎、养颜解毒等功效，运为开发赤豆保健品提供科学依据。红 色赤豆入药治水肿脚气、泻频、痴肿，并为缓和的清热解毒药及利尿药;浸水后捣烂外敷，治 各种肿毒。赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。
[0004] 目前对于速溶赤豆饮料的研究鲜有报道，现有技术中没有披露一种能够制备功能 性速溶赤豆饮料的技术方法，且制备的营养型速溶赤豆饮料口感醇厚、细腻，风味具有赤豆 的典型香气味，功能性突显，粉末状微粒，色泽为豆沙色，易溶于水。
【发明内容】
[000引针对目前国内外市场上未见有关利用赤豆等原料制备功能性饮料的报道，本发明 旨在于提供一种速溶赤丑饮料及其制备方法，且制备的速溶赤丑饮料口感醇厚、细腻，风味 具有赤豆的典型香气味，且对于因高糖高脂高胆固醇饮食不当引起的血脂异常及动脉粥样 硬化防治和抗氧化方面具有显著突出的功效，粉末状微粒，色泽为豆沙色，易溶于水，溶水 时间小于或等于60s，且与市售普通固体饮料相比，具有广泛的应用价值。
[0006 ]本发明通过W下技术方案实现：
[0007] 本发明具体提供一种速溶赤豆饮料及其制备方法，赤豆经过清洗、粉碎、超微粉 碎、煮制等步骤制备获得赤豆浆，并按照重量份比计，赤豆浆700-800份、胡萝h浓缩汁10-20 份、乌梅浓缩汁1 -5份、澳洲青苹浓缩汁1 -5份、梨浓缩汁40-50份、桑權浓缩汁10-30份、构杞 浓缩汁10-20份、红要浓缩汁10-20份、甘草浓缩汁70-90份、番茄红素10-20份，经过混合，喷 雾干燥后即可制备获得功能性速溶赤豆饮料。
[0008] 进一步，本发明具体提供一种速溶赤豆饮料的制备方法，具体的生产步骤如下：
[0009] (1)原料的制备:选取无虫害，饱满的优质赤豆，纯水清洗，进行粗粉碎，制备获得 粗粉碎赤豆粉。
[0010] (2)超微粉碎:将步骤(1)制备的粗粉碎赤豆粉进行湿法超微粉碎，其中，球料比为 5-10，Wg/g计，进料浓度40-50 %，揽拌器转速800-1000r/min，球磨介质为Φ 10mm氧化钻 球，制备获得赤豆微粉粒径< 17WI1的赤豆微粉。
[0011] (3)煮制:将步骤(2)制备的赤豆微粉加水进行煮制，赤豆微粉与水的料液质量比 为1:5-8，煮制溫度90-100°C，煮制时间0.5-1.化，制备获得赤豆浆。
[001引（4)原材料的制备:步骤(3)制备的赤豆浆700-800份，选用预制的胡萝h浓缩汁10-20份、乌梅浓缩汁1-5份、澳洲青苹浓缩汁1-5份、梨浓缩汁40-50份、桑權浓缩汁10-30份、构 杞浓缩汁10-20份、红要浓缩汁10-20份、甘草浓缩汁70-90份、番茄红素10-20份。
[0013] (5)调配与均质:将步骤(4)制备的原材料进行混合，并进行均质，其中，均质压力 为13-16MPa，均质溫度为55-60°C。
[0014] (6)喷雾干燥:将步骤巧)调配均质后的混合原料进行喷雾干燥，其中，喷雾干燥的 条件为干燥塔进风溫度150-190°C，热风流量23-27m 3 · ΙΓ?，排风溫度70-90°C，经喷雾干燥 后即可制备获得速溶红豆饮料。
[001引进一步，本发明提供预制胡萝h浓缩汁、乌梅浓缩汁、澳洲青苹浓缩汁、梨浓缩汁、 桑權浓缩汁、构杞浓缩汁、红要浓缩汁、甘草浓缩汁的制备方法：
[0016] 所述的胡萝h浓缩汁的制备工艺为:挑选无腐烂、虫蚀、成熟的胡萝h清洗，破碎， 使得粒度为0.5mm，棒汁，其出汁率为60 %，并利用孔径为0.02WI1的膜进行超滤，浓缩，使其 糖度为70°Brix，即可制备获得胡萝h浓缩汁。
[0017] 所述的乌梅浓缩汁的制备工艺为:挑选无腐烂、虫蚀、成熟的乌梅，清洗，剔核，浸 泡，料液质量比为1:5，即每化g乌梅加5Kg纯水，常溫条件下，浸泡36小时，破碎，使其粒度为 0.5mm，棒汁，其出汁率为80 %，并利用孔径为0.02μπι的膜进行超滤，浓缩，使其糖度为65° Br ix，即可制备获得乌梅浓缩汁。
[0018] 所述的澳洲青苹浓缩汁的制备工艺为:挑选无腐烂、虫蚀、成熟的澳洲青苹，清洗， 破碎使其粒度为0.5mm，棒汁，其出汁率为80 %，并利用孔径为0.02μπι的膜进行超滤，浓缩， 使其糖度为68° Brix，即可制备获得澳洲青苹浓缩汁。
[0019] 所述的梨浓缩汁的制备工艺为:挑选无腐烂、虫蚀、成熟的梨，清洗，破碎使其粒度 为0.5mm，棒汁，其出汁率为90%，并利用孔径为0.02μπι的膜进行超滤，浓缩，使其糖度为75° Brix，即可制备获得梨浓缩汁。
[0020] 所述的桑權浓缩汁的制备工艺为:挑选无腐烂、虫蚀、成熟的桑權，清洗，破碎使其 粒度为0.5mm，棒汁，其出汁率为95 %，并利用孔径为0.02μπι的膜进行超滤，浓缩，使其糖度 为65° Brix，即可制备获得桑權浓缩汁。
[0021] 所述的构杞浓缩汁的制备工艺为:挑选无腐烂、虫蚀、成熟的构杞，清洗，浸泡，料 液质量比为1:2，即每化g构杞加2Kg纯水，常溫条件下，浸泡2小时，破碎使其粒度为0.5mm， 棒汁，其出汁率为85 %，并利用孔径为0.02WI1的膜进行超滤，浓缩，使其糖度为70° Brix，即 可制备获得构杞浓缩汁。
[0022] 所述的红要浓缩汁的制备工艺为:挑选无腐烂、虫蚀、成熟的红要，清洗，浸泡，料 液质量比为1:2，即每化g红要加2Kg纯水，常溫条件下，浸泡4小时，破碎使其粒度为0.5mm， 棒汁，其出汁率为85 %，并利用孔径为0.02WI1的膜进行超滤，浓缩，使其糖度为70° Brix，即 可制备获得红要浓缩汁。
[0023] 所述的甘草浓缩汁的制备工艺为:挑选无腐烂、虫蚀、成熟的甘草，清洗，粉碎，煮 审IJ，料液质量比为1:10，即每化g甘草中加 lOKg纯水，80°C下煮制，3小时，并利用孔径为0.02 Ml的膜进行超滤，浓缩，使其糖度为72° Brix，即可制备获得甘草浓缩汁。
[0024] 进一步，本发明提供制备赤豆浆的最佳工艺条件为赤豆微粉粒径17μπι料液质量比 为1:7，煮制溫度95°C，煮制时间化。
[0025] 同时，本发明提供制备速溶赤豆饮料的喷雾干燥最佳工艺条件为干燥塔进风溫度 170°C，热风流量25m3 · h-i，排风溫度80°C。
[0026] 本发明制备的速溶赤豆饮料的口感醇厚、细腻，风味具有赤豆的典型香气味，粉末 状微粒，色泽为豆沙色，易溶于水，溶水时间小于或等于60s，且与市售普通固体饮料相比， 对于因高糖高脂高胆固醇饮食不当引起的血脂异常及动脉粥样硬化防治和抗氧化方面具 有显著突出的功效，本发明制备的赤豆饮料对小鼠屯、肌组织中SOD活性和MDA含量分别为 206.2± 13.8和26.6 ± 2.1，对小鼠脑组织中SOD活性和MDA含量分别为215.2 ± 14.7和26.4 ± 2.2，对小鼠肝组织中SOD活性和MDA含量分别为180.8±12.8和19.2±1.6,表明本发明制 备的速溶赤豆饮料具有清除体内脂质过氧化物作用，可通过提高机体自由基清除剂的活 性，抑制自由基的产生，减少脂质过氧化反应，减轻机体的过氧化损伤，保护组织免受自由 基的攻击，具有明显的抗氧化作用;对于因高糖高脂高胆固醇饮食不当引起的血脂异常及 动脉粥样硬化均有一定的疗效，表现在对血脂TC、L化-C两项血液生化指标有一定程度的降 低，分别达到6%、4.5%左右，同时对于动脉斑块的形成也有一定程度的抑制。由此可见，采 用上述提供的配方及制备工艺获得的赤豆饮料是一种功能性突显的速溶饮料。
[0027] 通过实施本发明具体的
【发明内容】
，可W达到W下有益效果：
[0028] (1)本发明制备的速溶赤豆饮料的口感醇厚、细腻，风味具有赤豆的典型香气味， 粉末状微粒，色泽为豆沙色，易溶于水，溶水时间小于或等于60s，是一种速溶性好固体饮 料。
[0029] (2)本发明采用的超微粉碎技术与喷雾干燥技术相结合，制备的营养型速溶赤豆 饮料，既克服了产品质感差，溶解性低的缺点，又极大限度地保留原料中的活性成分，提高 赤豆的利用率，降低成本。并且，本发明制备的速溶赤豆饮料符合中国固体饮料国标所要求 的感官要求和理化要求。
[0030] (3)本发明制备的速溶赤豆饮料具有良好的抗氧化性，本发明通过制备的速溶赤 豆饮料对小鼠屯、肌组织中SOD活性和MDA含