一种天然、健康无糖型复合山药固体速溶饮料及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种天然、健康无糖型复合山药固体速溶饮料及制备方法，由以下重量份数的原料组成：怀山药超微粉8?12份，甜味剂4?8份，水溶性膳食纤维2?4份，乳化剂0.4?0.6份，枸杞和/或茯苓提取物0.5?1.0份，山楂超微粉和/或猴菇菌超微粉2?4份。本发明生产的天然、健康无糖型复合山药固体饮料工艺简单、食用安全便捷、口感香醇，产品无需外加稳定剂，冲调后即可达到较好的稳定性，复配组方进一步强化了补中益气和健胃消食的保健功效。
【专利说明】
一种天然、健康无糖型复合山药固体速溶饮料及制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及营养保健食品领域，具体涉及一种天然、健康无糖型复合山药固体速溶饮料产品及其制备工艺方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上的饮料品种繁多，其中相当一部分为高糖、高热、添加多种色素、香精等合成添加剂的产品，无健康性可言，因此一种能够兼具口感和营养的天然功能性饮料更易受到消费者青睐。固体饮料是果蔬及其他配料复合加工成粉末或颗粒状，经冲溶后饮用的制品，生产无需液体饮料后续严苛的灭菌环节，成品具有营养、卫生和方便、快捷的优点。
[0003]怀山药为薯蓣科的一种药食兼用的滋补保健佳蔬，富含淀粉和蛋白质，营养价值很高。本草纲目称其“强筋骨，润皮毛，治虚劳羸瘦，补中益气、延年”，现代医学证明怀山药中富含粘多糖、氨基酸、胆碱、多巴胺、山药素等药用成分，健脾养胃、固肾益精和降血糖血月旨、抗衰老功效卓著；口感方面怀山药肉质细腻、口感香滑，是一种很好的固体饮料原料。作为地方高产作物，怀山药不易保存且加工运输不便，迫切要求拓展深加工产品。但由于其中不溶性淀粉和抗性淀粉含量较高，怀山药加工为固体饮料的主要问题是营养和稳定性如何兼得。
[0004]传统的山药固体饮料湿法制备为原料加水磨浆、糊化、酶解、均质处理，最后喷雾干燥得到。此方法抗性淀粉酶解困难，工艺复杂，能耗高、收率低，且决定风味的淀粉被酶解后，低分子糖更易被人体吸收导致血糖升高，产品的口感和营养破坏较大;而干法工艺则采取切片后常规粉碎，工艺简单、成本低廉，能保证原料风味，但由于怀山药中支链淀粉水溶性差，产品稳定性差，极易沉淀分层。最近有文献报道:超微粉碎处理可有效破坏淀粉晶体颗粒的微观结构，并将其溶解率提高5倍左右。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种天然、无糖型复合山药固体速溶饮料和制备工艺，产品具有补中益气、滋阴祛湿和健胃消食的营养保健功效，配方不含胶体稳定剂，冲调后即可保持速洛、稳定。
[0006]为了实现以上目的，本发明提出的技术方案是:一种天然、无糖型复合山药固体速溶饮料，由以下重量份数的原料组成:怀山药超微粉8-12份，甜味剂4-8份，水溶性膳食纤维2-4份，乳化剂0.4-0.6份，枸杞和/或茯苓提取物0.5-1.0份，山楂超微粉和/或猴菇菌超微粉2-4份。
[0007]进一步的，所述甜味剂为罗汉果甜苷、赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的一种或多种。
[0008]进一步的，所述水溶膳食纤维为Fibersol-2抗性糊精或菊粉。
[0009]进一步的，所述乳化剂为蔗糖酯和大豆磷脂中的一种或两种。
[0010]上述固体速溶饮料的制备方法，包括以下步骤: (1)将清洗后新鲜怀山药蒸煮至熟化，去皮并切成2-3mm的薄片，并于50-60 V下烘干脱水4-5 h;
(2)不高于40°C下，将脱水后山药片、干山楂片和/或猴菇菌粉进行超微粉碎处理，得到90%以上粒径达到300目的超微粉；
(3)按比例将上述超微粉与甜味剂、水溶性膳食纤维、枸杞和/或茯苓提取物充分混合；
(4)将定量的乳化剂水溶液作为粘合剂对步骤(3)所述混合粉体进行湿法制粒，并于60-70°C下烘干2-3h，然后过2号筛，包装即得。
[0011]进一步的，步骤(I)中，蒸煮时间为30-40min。
[ΟΟ?2] 进一步的，步骤(2)中，超微粉碎处理时间为40-50min。
[0013]与现有技术相比，
本发明的有益效果是:
(1)本发明在保持怀山药自身的营养基础上，采用枸杞和/或茯苓提取物，既可补益脾肾、益精明目，又不伤阴留湿、升浊敛邪，对阴虚所致的倦怠乏力、湿邪内郁症状功效显著；
(2)本发明在保持怀山药自身的营养基础上，采用山楂超微粉和/或猴菇菌超微粉，对脾胃虚弱、食少体倦、泄泻带下等症状具有良好功效；
(3)本发明通过添加功能保健成分以增溶和乳化作用进一步提高体系稳定性；
(4)本发明工艺简单，能耗更低，蒸煮熟化、物理粉碎和低温干燥工艺下色素活性成分损失不大，原汁原味地保留了怀山药的全营养成分和香醇口感；
(5 )本发明将怀山药进行超微粉碎处理和湿法的疏松制粒保证了产品良好的水溶性和分散性，解决了淀粉、纤维素的溶解问题和超微粉团聚的速溶问题。
【具体实施方式】
[0014]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步的说明，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
[0015]本发明以传统中医和现代营养学理论为指导，公开的复合山药固体速溶饮料配方组成以熟化怀山药超微粉为主原料，辅以水溶性膳食纤维、天然的罗汉果甜苷和糖醇类复合甜味剂、磷脂、糖脂乳化剂，选择性添加枸杞、茯苓或者山楂、猴菇菌超微粉。这样一种优化的科学配方设计在怀山药自身的营养基础上，若与茯苓、枸杞合用，则为一种标本兼顾的补益渗湿组合，既可补益脾肾、益精明目，又不伤阴留湿、升浊敛邪，对阴虚所致的倦怠乏力、湿邪内郁症状功效显著;若与山楂、猴菇菌合用，则是一味平补脾胃的药食组合，不论脾阳亏或胃阴虚皆可对应，可用于脾胃虚弱、食少体倦、泄泻带下等症状的调理。天然的罗汉果甜苷和糖醇类复合甜味剂则赋予产品香甜口感和低热量摄入的健康功能;水溶性膳食纤维、磷脂、糖脂组合的增溶和乳化作用使得产品无需外加胶体稳定剂，冲调后即可保持稳定性能良好;辅料的相关保健功效进一步提升和丰富了产品的营养价值。
[0016]怀山药超微粉8-12份，甜味剂4-8份，水溶性膳食纤维2_4份，乳化剂0.4-0.6份，枸杞和/或茯苓提取物0.5-1.0份，山楂超微粉和/或猴菇菌超微粉2-4份。
[0017]实施例1
本实施例的枸杞-山楂-山药复合速溶固体饮料，原料为:怀山药超微粉100g、枸杞提取物10 g、山楂超微粉20 g、罗汉果甜苷-赤藓糖醇复合甜味剂60g、Fibersol-2抗性糊精20g、大豆磷脂2.5g、蔗糖酯2.5g。
[0018]此产品的制备方法，包括以下步骤:
(I)取新鲜怀山药将其表面洗净，蒸煮至熟化，去皮、并切成2-3 mm的薄片;将熟化怀山药薄片脱水，烘干温度50-60 0C，烘干时间为4-5h。
[0019](2 )将脱水熟化山药片、干山楂片进行干式超微粉碎，使90%的超微粉粒径达到300目。
[0020](3)取山药超微粉、罗汉果甜苷-赤藓糖醇复合甜味剂、抗性糊精、枸杞提取物、山楂超微粉混合。
[0021](4)以含大豆磷脂、蔗糖酯的水溶液为粘合剂对上述混合粉末进行湿法制粒并且烘干，烘干温度为60_70°C至水分含量小于5%。然后过筛网整粒(2号筛)，包装即得。
[0022]实施例2
本实施例的山药-枸杞-茯苓复合速溶固体饮料，原料为:怀山药超微粉80g、罗汉果甜苷-赤藓糖醇复合甜味剂40g、Fibersol-2抗性糊精30g、枸紀提取物5g、茯苳提取物5g，大豆磷脂2g、鹿糖酯2g。
[0023 ]此产品的制备方法，包括以下步骤:
(I)取新鲜怀山药将其表面洗净，蒸煮至熟化，去皮、并切成2-3 mm的薄片;将熟化怀山药薄片脱水，烘干温度50-60 0C，烘干时间为4-5h。
[0024](2)将脱水熟化山药片进行干式超微粉碎，使90%的超微粉粒径达到300目。
[0025](3 )取山药超微粉、罗汉果甜苷-赤藓糖醇复合甜味剂、抗性糊精、枸杞和茯苓提取物混合。
[0026](4)以含大豆磷脂、蔗糖酯的水溶液为粘合剂对上述混合粉末进行湿法制粒并且烘干，烘干温度为60_70°C至水分含量小于5%。然后过筛网整粒(2号筛)，包装即得。
[0027]实施例3
本实施例的山药-山楂-猴菇复合速溶固体饮料，原料为:怀山药粉120g、罗汉果甜苷-赤藓糖醇复合甜味剂80g、FibersOl-2抗性糊精40g、山楂超微粉15g、猴菇菌超微粉15g，大豆磷脂3g、鹿糖酯3g。
[0028]此产品的制备方法，包括以下步骤:
(I)取新鲜怀山药将其表面洗净，蒸煮至熟化，去皮、并切成2-3 mm的薄片;将熟化怀山药薄片脱水，烘干温度50-60 0C，烘干时间为4-5h。
[0029](2)将脱水熟化山药片、干燥山楂片和猴菇菌粉进行超微粉碎，使90%的超微粉粒径达到300目。
[0030](3)取山药超微粉、罗汉果甜苷-赤藓糖醇复合甜味剂、抗性糊精、山楂、猴菇菌超微粉混合。
[0031](5)以含大豆磷脂、蔗糖酯的水溶液为粘合剂对上述混合粉末进行湿法制粒并且烘干，烘干温度为60_70°C至水分含量小于5%。然后过筛网整粒(2号筛)，包装即得。
[0032]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种天然、无糖型复合山药固体速溶饮料，其特征在于，由以下重量份数的原料组成:怀山药超微粉8-12份，甜味剂4-8份，水溶性膳食纤维2-4份，乳化剂0.4-0.6份，枸杞和/或茯苓提取物0.5-1.0份，山楂超微粉和/或猴菇菌超微粉2-4份。2.如权利要求1所述的固体速溶饮料，其特征在于，所述甜味剂为罗汉果甜苷、赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的一种或多种。3.如权利要求1所述的固体速溶饮料，其特征在于，所述水溶膳食纤维为Fibersol-2抗性糊精或菊粉。4.如权利要求1所述的固体速溶饮料，其特征在于，所述乳化剂为蔗糖酯和大豆磷脂中的一种或两种。5.如权利要求1-4任一所述的固体速溶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将清洗后新鲜怀山药蒸煮至熟化，去皮并切成2-3mm的薄片，并于50-60°C下烘干脱水4-5 h; (2)不高于40°C下，将脱水后山药片、干山楂片和/或猴菇菌粉进行超微粉碎处理，得到90%以上粒径达到300目的超微粉； (3)按比例将上述超微粉与甜味剂、水溶性膳食纤维、枸杞和/或茯苓提取物充分混合； (4)将定量的乳化剂水溶液作为粘合剂对步骤(3)所述混合粉体进行湿法制粒，并于60-70°C下烘干2-3h，然后过2号筛，包装即得。6.如权利要求5所述的固体速溶饮料的制备方法，其特征在于，步骤(I)中，蒸煮时间为30_40mino7.如权利要求5所述的固体速溶饮料的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，超微粉碎处理时间为40-50min。
【文档编号】A23L33/105GK105942126SQ201610363504
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】冯小刚, 商学兵, 王春艳, 孙洋, 袁起
【申请人】徐州工程学院