本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种调味烤鲈鱼的制作工艺。
背景技术：
鱼类的食用历史悠久，这是因为鱼类营养丰富，味道鲜美。鱼肉的营养价值比较高、口感好和易于消化吸收等长处。研讨发现，鱼肉中富含多种维生素(如维生素a、维生素d和b族维生素等)、酶类、矿物质(如钙、磷、钾、碘、锌、硒等)、不饱和脂肪酸及优异蛋白等营养成分。其中，鲈鱼是中国传统可食用鱼之一，鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素b2、烟酸和微量的维生素b1、磷、铁等物质。鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
为了使鱼能够长时间保存，传统工艺中一般使用5～30％盐渍腌鱼，再进行晾晒，可以保持鱼肉长时间不腐，但采用此种方法，鱼肉已经丧失了鱼肉原始的味道与口感。或者采用直接将鱼低温冷冻的方法，即将鱼经过去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后再进行清洗，直接进行冷冻保存，该方法虽然能够实现对鱼的长时间保存，但是解冻之后再进行烹饪鱼的口感较差，鱼肉失去弹性并且肉质发散。
烤鲈鱼是鲈鱼烹饪中的一种独特风味，颇受大众喜爱。原材料选用上尽量选用新鲜鲈鱼制作，但是内陆地区以及大型供应链式餐饮企业直接采购新鲜的鲈鱼不具备现实意义，为了提高管理效率，会直接采购烤鲈鱼成品以备后续的烹饪使用，因此，如何保持烤鲈鱼这道食材的新鲜度是生产商和餐饮企业亟待解决的问题。
技术实现要素：
根据以上现有技术的不足，本发明提供一种调味烤鲈鱼的制作工艺，采用该工艺制作的调味烤鲈鱼能够长时间保存，并且保持烤鲈鱼自有的口感和味道。
本发明所述的一种调味烤鲈鱼的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)活鱼放血，用刀在鱼下巴处开刀；
(2)吐血结束后，把开刀的鱼放入到清水中浸泡清洗；
(3)清洗结束后，进行粗加工去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水洗净；
(4)腌制，将鱼放入到盐水池中腌制48～56小时，然后捞出，腌制过程中在盐水池水面放入压板，确保所有鱼都位于水面下；
(5)再将鱼放到清水中泡14～16小时，捞出；
(6)将鱼改刀处理后放入风干机房做风干处理，风干12～15小时；
(7)将风干后的鱼用烤箱烘烤12～15分钟；
(8)最后，包装抽真空即可。
其中，优选方案如下：
步骤(2)中清水的温度为2℃以下。
步骤(4)盐水池中盐水的含盐量为10～12％，盐水的温度为5℃以下。
步骤(4)中压板选用带提手的不锈钢板。
步骤(6)中风干机房的工作条件为机房湿度40～45％rh、温度16～18℃。
步骤(7)中烤箱的工作温度为270～290℃。
本发明的优点在于：(1)本发明区别于传统的盐渍晾晒腌鱼工艺，采用在低温盐水中长时间浸泡的方式使鱼肉慢慢获取一定的盐度，然后配合清水浸泡、风干及烘烤工艺，从而延长鲈鱼的保存期限；(2)采用本工艺制作的烤鲈鱼，外皮呈现焦黄色，肉质呈现黄白色，肉质更加细嫩且富有弹性，有鱼肉自身香味和产品所带烘烤味，无异味和臭味，也无特殊土腥味和腥臭味；(3)采用本工艺制作的烤鲈鱼，烹饪时无需额外处理，可以直接做后续加工处理，省去了新鲜鲈鱼到烤鲈鱼这一繁琐步骤，特别适用于内陆地区家庭以及大型供应链式餐饮企业直接采购。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。在不脱离本发明上述技术思想情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段，做出各种替换和变更，均应包括在本发明的范围内。
实施例1：
一种调味烤鲈鱼的制作工艺，包括以下步骤：
(1)活鱼放血，用刀在鱼下巴处开刀；
(2)吐血结束后，把开刀的鱼放入到2℃的清水中浸泡清洗；
(3)清洗结束后，进行粗加工去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水洗净；
(4)腌制，将鱼放入到盐水池中腌制48小时，然后捞出，腌制过程中在盐水池水面放入压板，确保所有鱼都位于水面下，压板选用带提手的不锈钢板，其中，盐水池中盐水的含盐量为10％，盐水的温度为5℃；
(5)再将鱼放到清水中泡14小时，捞出；
(6)将鱼改刀处理后放入风干机房做风干处理，风干12小时，风干机房的工作条件为机房湿度40％rh、温度16℃；
(7)将风干后的鱼用烤箱烘烤12分钟，烘烤温度为290℃；
(8)最后，包装抽真空即可。
采用本实施例所述工艺制作的烤鲈鱼，外皮呈现黑黄色，肉质呈现黄褐色，肉质更加细嫩且富有弹性，有鱼肉自身香味和产品所带烤味，无异味和臭味，也无特殊土腥味和腥臭味。
实施例2：
一种调味烤鲈鱼的制作工艺，包括以下步骤：
(1)活鱼放血，用刀在鱼下巴处开刀；
(2)吐血结束后，把开刀的鱼放入到2℃的清水中浸泡清洗；
(3)清洗结束后，进行粗加工去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水洗净；
(4)腌制，将鱼放入到盐水池中腌制56小时，然后捞出，腌制过程中在盐水池水面放入压板，确保所有鱼都位于水面下，压板选用带提手的不锈钢板，其中，盐水池中盐水的含盐量为12％，盐水的温度为5℃；
(5)再将鱼放到清水中泡16小时，捞出；
(6)将鱼改刀处理后放入风干机房做风干处理，风干15小时，风干机房的工作条件为机房湿度45％rh、温度18℃；
(7)将风干后的鱼用烤箱烘烤15分钟，烘烤温度为270℃；
(8)最后，包装抽真空即可。
采用本实施例所述工艺制作的烤鲈鱼，外皮呈现焦黄色，肉质呈现黄白色，肉质更加细嫩且富有弹性，有鱼肉自身香味和产品所带烘烤味，无异味和臭味，也无特殊土腥味和腥臭味。
以上所述实例仅是本专利的优选实施方式，但本专利的保护范围并不局限于此。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利原理的前提下，根据本专利的技术方案及其专利构思，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利的保护范围。
1.一种调味烤鲈鱼的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)活鱼放血，用刀在鱼下巴处开刀；
(2)吐血结束后，把开刀的鱼放入到清水中浸泡清洗；
(3)清洗结束后，进行粗加工去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后用清水洗净；
(4)腌制，将鱼放入到盐水池中腌制48～56小时，然后捞出，腌制过程中在盐水池水面放入压板，确保所有鱼都位于水面下；
(5)再将鱼放到清水中泡14～16小时，捞出；
(6)将鱼改刀处理后放入风干机房做风干处理，风干12～15小时；
(7)将风干后的鱼用烤箱烘烤12～15分钟；
(8)最后，包装抽真空即可。
2.根据权利要求1所述的一种调味烤鲈鱼的制作工艺，其特征在于步骤(2)中清水的温度为2℃以下。
3.根据权利要求1所述的一种调味烤鲈鱼的制作工艺，其特征在于步骤(4)盐水池中盐水的含盐量为10～12％，盐水的温度为5℃以下。
4.根据权利要求1所述的一种调味烤鲈鱼的制作工艺，其特征在于步骤(4)中压板选用带提手的不锈钢板。
5.根据权利要求1所述的一种调味烤鲈鱼的制作工艺，其特征在于步骤(6)中风干机房的工作条件为机房湿度40～45％rh、温度16～18℃。
6.根据权利要求1所述的一种调味烤鲈鱼的制作工艺，其特征在于步骤(7)中烤箱的工作温度为270～290℃。