本发明涉及一种桑叶薄荷茶的加工方法。
背景技术：
：桑是桑科，桑属落叶乔木或灌木，高可达15米。桑叶茶是以桑科植物桑树的叶子为主要原料。桑叶可疏散风热；清肺；明目。主风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。其药用价值有，一是抗菌作用。桑叶对金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、白喉杆菌和炭疸杆菌均有较强的抗菌作用，对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌也有一定的抗菌作用。二是降血糖作用。桑叶在脱皮固酮对四氧嘧啶引起的大鼠糖尿病；或肾上腺素、胰高血糖素、抗胰岛素血清引起的小鼠高血糖症均有降血糖作用。脱皮固酮促进葡萄糖转变为糖原，但不改变正常动物的血糖水平。有人认为桑叶中所含某些氨基酸能刺激胰岛素的分泌以降低血糖。薄荷是多年生草本植物，又名苏薄荷，唇形科薄荷属。因富含薄荷醇等挥发性成分常被用作天然香料，其薄荷提取物薄荷精油也被广泛应用于食品、化妆品和药品行业。薄荷中除了含有薄荷酮、薄荷醇、乙酸薄荷酯等挥发性成分，还含有丰富的糖类、脂类、蛋白质和微量元素等。其中含有一类与蛋白质相结合的酸性多糖类物质，具有降血糖、降血压、增强机体免疫力、抗炎、抗癌等多种功效。其提取剂薄荷醇为清凉油的主要成分；具有镇静紧张情绪、提神解郁、止咳、缓解感冒头痛、开胃助消化、可消除胃胀气或消化不良以舒解喉部不适，有助开胃、消化，可缓和胃痛及头痛，并促进新陈代谢，消除口臭，解酒醒酒；有增强体力、镇静作用，帮助消化的功效。所以薄荷具有很好的保健开发价值。桑叶薄荷茶加工方法是一种基于鲜叶原料特性和生产效能进行的系统加工方法，主要包括摊晾、混合、杀青、揉捻、干燥等五个环节。桑叶和薄荷的植物学特性与茶叶有很多相似之处，容易失水，容易发生氧化作用，混合后桑叶和香气与薄荷的香气能有机融合，产生清香和醇香，揉捻可成形，干燥能固形。利用茶叶加工原理对桑叶、薄荷叶进行加工，使桑叶薄荷茶既提升了茶香又兼具了养生保健功能，蒸青工艺使得干茶色泽翠绿，商品性能更好，同时节约生产成本。但是有关桑叶薄荷茶混合加工过程的工艺参数未有报道。技术实现要素：本发明的主要目的在于充分利用桑叶和薄荷叶的保健功效，提供一种基于桑叶和薄荷的植物学特性加工方法，提供便于冲饮的桑叶薄荷茶产品，此方法简便高效快捷适于生产。本发明是通过以下技术方案实现的，本发明的一种桑叶薄荷茶的加工方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜桑叶桑叶枝条顶端从上往下数第3至第6片叶片并挑出杂物；(2)对采摘后的桑叶进行去柄，快速清洗，并对清洗后的桑叶进行脱水、吹风处理，除去表面水分；(3)对除去水分的桑叶在12-24℃、相对湿度不高于60％条件下，摊晾；(4)对摊晾后的桑叶进行切条，条状大小与普通薄荷叶大小相仿，长1.5-2.5cm，宽0.8-1.5cm；(5)采摘新鲜薄荷叶薄荷枝条顶端从上往下数第1至3片叶片并挑出杂物；(6)对采摘后的薄荷叶进行快速清洗，脱水、吹风处理，除去表面水分；(7)对除去水分的薄荷叶在12-24℃、相对湿度不高于60％条件下，摊晾；(8)将步骤(4)制备的桑叶条与步骤(7)制备的薄荷叶按照4:6均匀混合；(9)将桑叶薄荷叶混合叶输送到6cztl-50蒸汽杀青机内杀青，蒸汽温度为105-120℃，杀青时间为1-5min；(10)对蒸汽杀青后的混合叶进行揉捻，揉捻时间为25min，空压10min，轻压15min，中间解块1次；(11)利用滚筒炒干机进行滚条；(12)在曲毫炒干机内对混合叶进行造型和干燥，炒至含水量在5％左右。步骤(8)具体步骤为：将步骤(4)对摊晾后的桑叶进行切条，条状大小与普通薄荷叶大小相仿，长1.5-2.5cm，宽0.8-1.5cm制备的桑叶条与步骤(7)对除去水分的薄荷叶在22℃、相对湿度55％条件下，摊晾后制备的薄荷叶按照重量4:6均匀混合；步骤(9)具体步骤为：将桑叶薄荷叶混合叶输送到6cztl-50蒸汽杀青机内杀青，蒸汽温度为105℃，杀青时间为3min，杀青后叶色由青绿转为暗绿，叶张皱卷，手捏柔软，略有粘性，减重率约为14％-19％，桑叶清香与薄荷的醇香融合一起。步骤(10)具体步骤为：利用6cr-40型茶叶揉捻机，55r/min，对薄荷叶进行揉捻，揉捻时间为25min，空压10min，轻压15min，中间解块1次。本发明相比现有技术具有以下优点：本发明是基于桑叶、薄荷叶的植物学特性加工方法，采用先将桑叶和薄荷叶按比例混合，然后再蒸汽杀青保持了桑叶和薄荷的翠绿色，然后再揉捻，使桑的叶清香与薄荷的醇香充分融合，形成特有的味道，利用滚筒结合锅炒造型，最后形成颗粒性产品。本发明为桑叶薄荷茶的生产提供了科学高效的方法，所生产的桑叶薄荷茶呈颗粒状，椭圆形，色泽翠绿，香气独特，滋味清香爽口，而且最大限度的保存了桑叶和薄荷中的营养成分，提升桑叶薄荷茶的口感。桑叶薄荷茶兼具了桑叶和薄荷的功效，具有疏散风热；清肺；明目。主风热感冒；风温初起，发热头痛，汗出恶风，咳嗽胸痛；或肺燥干咳无痰；咽干口渴；风热及肝阳上扰；目赤肿痛。以及降血糖、降血压、增强机体免疫力、抗炎、抗癌等多种功效。其薄荷醇具有镇静紧张情绪、提神解郁、止咳、缓解感冒头痛、开胃助消化、可消除胃胀气或消化不良以舒解喉部不适，有助开胃、消化，可缓和胃痛及头痛，并促进新陈代谢，消除口臭，解酒醒酒；有增强体力、镇静作用，帮助消化的功效。具体实施方式下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。本发明提供了一种桑叶薄荷茶的加工方法，包括以下步骤：(1)采摘新鲜桑叶桑叶枝条顶端从上往下数第3至第6片叶片并挑出杂物；(2)对采摘后的桑叶进行去柄，快速清洗，并对清洗后的桑叶进行脱水、吹风处理，除去表面水分；(3)对除去水分的桑叶在12-24℃、相对湿度不高于60％条件下，摊晾；(4)对摊晾后的桑叶进行切条，条状大小与普通薄荷叶大小相仿，长1.5-2.5cm，宽0.8-1.5cm；(5)采摘新鲜薄荷叶薄荷枝条顶端从上往下数第1至3片叶片并挑出杂物；(6)对采摘后的薄荷叶进行快速清洗，脱水、吹风处理，除去表面水分；(7)对除去水分的薄荷叶在12-24℃、相对湿度不高于60％条件下，摊晾；(8)将步骤(4)制备的桑叶条与步骤(7)制备的薄荷叶按照4:6均匀混合；(9)将桑叶薄荷叶混合叶输送到6cztl-50蒸汽杀青机内杀青，蒸汽温度为105-120℃，杀青时间为1-5min；(10)对蒸汽杀青后的混合叶进行揉捻，揉捻时间为25min，空压10min，轻压15min，中间解块1次；(11)利用滚筒炒干机进行滚条；(12)在曲毫炒干机内对混合叶进行造型和干燥，炒至含水量在5％左右。步骤(8)具体步骤为：将步骤(4)对摊晾后的桑叶进行切条，条状大小与普通薄荷叶大小相仿，长1.5-2.5cm，宽0.8-1.5cm制备的桑叶条与步骤(7)对除去水分的薄荷叶在22℃、相对湿度55％条件下，摊晾后制备的薄荷叶按照重量4:6均匀混合；步骤(9)具体步骤为：将桑叶薄荷叶混合叶输送到6cztl-50蒸汽杀青机内杀青，蒸汽温度为105℃，杀青时间为3min，杀青后叶色由青绿转为暗绿，叶张皱卷，手捏柔软，略有粘性，减重率约为14％-19％，桑叶清香与薄荷的醇香融合一起。步骤(10)具体步骤为：利用6cr-40型茶叶揉捻机，55r/min，对薄荷叶进行揉捻，揉捻时间为25min，空压10min，轻压15min，中间解块1次。用桑叶薄荷茶泡茶喝，泡法同普通茶叶一样，可以利用桑叶和薄荷中的有效物质疏散风热；清肺；明目；以及降血糖、降血压、增强机体免疫力、抗炎、抗癌等多种作用。桑叶薄荷鲜叶运至加工厂验收分级后，分开。应按照晴雨叶、青壮龄与老龄叶分开贮青、摊放，应摊放在软匾、簸篮或篾垫上。摊放厚度要适当，春季气温低，可适当厚些。晴天空气湿度低可适当厚摊，以防止鲜叶失水过多，影响炒制。雨水叶应适当薄摊，以便更好地散发水分。摊放过程应根据天气情况启闭门窗。阴雨天门窗应敞开，干燥晴天，门窗应少开，以保持鲜叶的新鲜度。摊放室空气的相对湿度控制在60％左右，室温20℃左右，叶温控制在28℃以下。摊放时间不宜过长，做到当天鲜叶，当天炒制完毕。下表为桑叶和薄荷的营养含量：表1桑叶营养素含量(每100克)表2薄荷营养素含量(每100克)元素单位含量元素单位含量热量(大卡)208.00蛋白质(克)6.80碳水化合物(克)67.60纤维素(克)31.10脂肪(克)3.90维生素e(毫克)4.69核黄素(毫克)0.40铁(毫克)4.30锌(毫克)1.64铜(毫克)2.08锰(毫克)5.15钾(毫克)135.00磷(毫克)22.00钠(毫克)17.50经感官评定，所生产的桑叶薄荷茶呈颗粒状，椭圆形，色泽翠绿，香气独特，滋味清香爽口，而且最大限度的保存了桑叶和薄荷中的营养成分，提升桑叶薄荷茶的口感。表明本发明基于桑叶和薄荷的植物学特性桑叶薄荷茶加工方法是可行的。但是，桑叶茶性质寒凉，那些处于月经期的女性禁止饮用，不然会引发经期腹痛。另外，薄荷可减少产妇的乳汁量，具有一定的刺激性，不宜给哺乳期、怀孕期的女性、小孩使用。尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。当前第1页12