本发明涉及一种小米即食粥及其制备方法，属于食品深加工技术领域。
背景技术：
小米，名栗，是“粮食五谷”之一，是一种营养丰富的非酸性食物，具有镇定作用且易消化。事实上，小米被公认为是一种低致敏性和最易消化的谷物，为一种暖性食物。小米适口性较好，食味略甜，含有大量的有益营养素。小米中含有15％的蛋白质，其中必需氨基酸含量丰富且比例协调，其中色氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、亮氨酸和苏氨酸的含量较高。此外，还含有丰富的b族维生素(烟酸、硫铵素以及核黄素等)、卵磷脂以及维生素e。小米中的矿物质含量尤其较高，富含镁和钾元素，另外，小米中还富含植物素，其中包含有能够降胆固醇的酚酸和抗癌的肌醇六磷酸。
《本草纲目》记载，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。我国中医及民间素以小米制作滋补粥食，用来调养身体。随着社会的发展和生活水平的提高，方便、快捷、风味化、功能化杂粮食品成为人们追求。因此，小米是一种具有开发价值的食用杂粮。即食粥具有食用方便、营养丰富，便于携带等特点，开发出一种小米即食粥具有重要意义。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种小米即食粥及其制备方法。
本发明提供的一种小米即食粥的制备方法，包括如下步骤：(1)煮制：向沸水中加入小米，然后先加入na2co3溶液煮制，其次加入抗性淀粉溶液煮制，再加入羧甲基纤维素钠溶液煮制，最后加入乙二胺四乙酸二钠溶液煮制，得到小米粥；
(2)装罐：将所述小米粥装入pp罐或易拉罐中，密封；
(3)高压灭菌：将步骤(2)中装罐的小米粥进行高压灭菌；
(4)冷却：将步骤(3)中灭菌后的小米粥冷却，即得到小米即食粥。
上述的制备方法，步骤(1)中，所述小米与所述沸水的料液比为1g：20～40ml，具体可为1g:30ml、1g：20～30ml、1g：30～40ml或1g：25～35ml；
按所述小米的干质量计，加入占所述小米质量百分含量的下述组分进行煮制：
na2co30.4％～0.5％，抗性淀粉0.600％～0.650％，羧甲基纤维素钠0.20％～0.30％，乙二胺四乙酸二钠0.4％～0.5％。
本发明中，具体地，按所述小米的干质量计，加入占所述小米质量百分含量的下述组分进行煮制：
na2co30.5％，抗性淀粉0.625％，羧甲基纤维素钠0.25％，乙二胺四乙酸二钠0.5％；余量为小米。
上述的制备方法中，加入所述na2co3溶液煮制的时间可为15～20min，具体可为20min；
加入所述抗性淀粉溶液煮制的时间为2～5min，具体可为3min；
加入所述羧甲基纤维素钠溶液煮制的时间为1～3min，具体可为2min；
加入所述乙二胺四乙酸二钠溶液(简称edta-2na溶液)煮制的时间可为3～5min，具体可为3min。
上述的制备方法中，步骤(3)中所述高压灭菌的温度可为115～121℃，压力可为0.1～0.2mpa，时间可为10～15min。
本发明中，所述羧甲基纤维素钠溶液简称cmc溶液。
上述的制备方法中，步骤(1)中还包括在加入所述na2co3溶液煮制之后加入绿豆、燕麦、红豆、枸杞和红枣中的至少一种组分的步骤。
当加入红豆、枸杞和红枣时，即得到小米红豆枸杞红枣即食粥。
上述的制备方法中，所述小米与所述绿豆的质量比可为1：0.8～1.2，具体可为1：1；
所述小米与所述燕麦的质量比可为1：0.8～1.2，具体可为1：1；
所述小米与所述红豆、所述枸杞、所述红枣的质量比可为1：1：0.1～0.3：0.1～0.3，具体可为1：1：0.2:0.2。
上述的制备方法中，步骤(4)中在室温下进行冷却；
步骤(4)之后还包括倒罐的步骤。
上述的制备方法中，所述倒罐的次数为2～3次。
本发明中，所述室温为本领域公知的常识，具体可为10～30℃。
步骤(1)之前还包括将所述小米或绿豆、燕麦、红豆、枸杞、红枣清洗和/或预处理的步骤；
对所述小米的预处理为在室温条件下浸泡20～30min，具体可为25min；
对所述绿豆、所述燕麦、所述红豆的预处理为在105℃高压条件下处理7～15min；
对所述红枣的预处理为脱皮后打成浆。所述枸杞洗净即可。
本发明中，所述小米或绿豆、燕麦、红豆、枸杞、红枣要求无霉变、虫蛀现象，存放期不超过1年，大小均匀、色泽正常、鲜亮有光泽、无杂质；用清水淘洗干净备用。
本发明还提供了上述的制备方法制备得到所述小米即食粥。
本发明具有以下优点：
本发明使用小米作为原材料，产品保留了小米特有的香味；通过科学配方，将小米蒸煮后得到的小米粥，可满足大众口味，同时也使得小米的食用量更加准确，有利于保证食用者的身体健康；产品风味可多样化，货架期较长，便于携带，食用方便，满足了人们对食品营养、健康等多面的需求，填补了市场空缺。
具体实施方式
下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
下述实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1、原味小米粥即食粥的制备
通过如下步骤制备原味小米粥即食粥：
(1)小米：小米要求无霉变、虫蛀现象，存放期不超过1年，大小均匀、色泽正常、鲜亮有光泽、无杂质。
(2)清洗：小米经过预处理后，用清水淘洗干净备用。
(3)称量：根据做的量按照比列对小米进行称量。
(4)煮制：在煮制之前小米需在室温(25℃)条件下浸泡25min，结束后，按料液比1:30(g:ml)向沸水中加入小米，随后按照原料(小米干质量计)质量百分含量的0.5％加入na2co3，搅拌均匀，20min后按照原料质量百分含量的0.625％加入抗性淀粉溶液，煮制3min，随后按照原料质量百分含量的0.25％加入cmc溶液煮制2min后按照原料质量百分含量的0.5％加入edta-2na溶液煮制3min后关火，整个煮制过程中需要搅拌，静置冷却备用。
(5)装罐：将小米粥均匀倒入pp罐/易拉罐中，密封。
(6)高压灭菌：将装好罐的粥在121℃条件下灭菌10min。
(7)冷却：将灭菌后的小米粥放在室温下进行冷却后得到小米粥成品。
(8)倒罐：将冷却后的罐上下倒3次。
本实施例中制备得到的原味小米即食粥，保持了小米特有的米香味，适于大众。
上述制备得到的小米即食粥的感官试验结果如下表1所示。
表1小米即食粥的感官试验结果
上述制备得到的小米即食粥的菌落检测(保温试验)：
(1)试验方法
a.细菌菌落总数
按国标gb4789.2-2016检测。
b.酵母菌
以无菌吸管吸取25ml样品至盛有225ml无菌蒸馏水的锥形瓶中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。再取1ml1:10稀释液注入含有9ml无菌水的试管中，充分混匀，制成1:100的稀释液。再取1ml1:100稀释液注入含有9ml无菌水的试管中，充分混匀，制成1:1000的稀释液。配制孟加拉红培养基，将稀释好的溶液在无菌环境中接菌，吸取1ml的样液，并转动平皿使其混匀，待其凝固后，倒平板，在28℃±1条件下培养24h，并观察记录情况。
c.乳酸菌
按国标gb4789.35-2016进行检测。
(2)试验结果，如表2所示。
表2小米即食粥的菌落检测结果
(3)结论
由表2数据可知，本发明小米即食粥在保温试验范围内，感官和微生物指标均符合企业的产品标准要求。
实施例2、小米绿豆即食粥的制备
通过如下步骤制备小米绿豆即食粥：
(1)原料：黄小米要求无霉变、虫蛀现象，存放期不超过1年，大小均匀、色泽正常、鲜亮有光泽、无杂质。
(2)清洗：黄小米经过预处理(小米室温25℃条件下浸泡25min，燕麦在105℃高压条件下处理10min)后，用清水淘洗干净备用。
(3)称量：根据做的量按照比列对小米进行称量。
(4)煮制：按料液比1:30(g:ml)向沸水中加入小米，随后按照原料的0.5％加入na2co3，搅拌均匀，水再次沸腾后加入与小米质量比为1:1(g:g)的绿豆，20min后按原料(小米干质量计)的0.625％加入抗性淀粉溶液，煮制3min，随后按原料的0.25％加入cmc溶液煮制2min后按原料的0.5％加入edta-2na溶液煮制3min后关火，整个煮制过程中需要搅拌，静置冷却备用。
(5)装罐：将小米粥均匀倒入pp罐/易拉罐中，密封。
(6)高压灭菌：将装好罐的粥在121℃条件下灭菌10min。
(7)冷却：将灭菌后的小米粥放在室温下进行冷却后得到小米绿豆即食粥。
(8)倒罐：将冷却后的罐上下倒3次。
本实施例中制备得到的小米绿豆即食粥，将小米香味与绿豆香味结合，适于大众消费者。
上述制备得到小米绿豆即食粥的感官试验，如表3所示。
表3小米绿豆即食粥的感官试验结果
上述制备得到小米绿豆粥的菌落检测(保温试验)：
(1)试验方法
a.细菌菌落总数
按国标gb4789.2-2016检测。
b.酵母菌
以无菌吸管吸取25ml样品至盛有225ml无菌蒸馏水的锥形瓶中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。再取1ml1:10稀释液注入含有9ml无菌水的试管中，充分混匀，制成1:100的稀释液。再取1ml1:100稀释液注入含有9ml无菌水的试管中，充分混匀，制成1:1000的稀释液。配制孟加拉红培养基，将稀释好的溶液在无菌环境中接菌，吸取1ml的样液，并转动平皿使其混匀，待其凝固后，倒平板，在28℃±1条件下培养24h，并观察记录情况。
c.乳酸菌
按国标gb4789.35-2016进行检测。
(2)试验结果，如表2所示。
表4小米绿豆即食粥的菌落检测结果
(3)结论
由表4数据可知，本发明小米绿豆即食粥在保温试验范围内，感官和微生物指标均符合企业的产品标准要求。
实施例3、小米燕麦即食粥的制备
1.通过如下步骤制备小米燕麦即食粥：
(1)原料：小米、燕麦要求无霉变、虫蛀现象，存放期不超过1年，大小均匀、色泽正常、鲜亮有光泽、无杂质。
(2)清洗：小米、燕麦经过预处理(小米室温条件下浸泡25min，燕麦在105℃高压条件下处理10min)后，用清水淘洗干净备用。
(3)称量：根据做的量按照比列对小米进行称量。
(4)煮制：按料液比1:30(g:ml)向沸水中加入小米，随后按照原料的0.5％加入na2co3，搅拌均匀，水再次沸腾后加入与小米质量比为1:1(g:g)的燕麦，20min后按原料的0.625％加入抗性淀粉溶液煮制3min，随后按原料的0.25％加入cmc溶液煮制2min后按原料的0.5％加入edta-2na溶液煮制3min后关火，整个煮制过程中需要搅拌，静置冷却备用。
(5)装罐：将小米粥均匀倒入pp罐/易拉罐中，密封。
(6)高压灭菌：将装好罐的粥在121℃条件下灭菌10min。
(7)冷却：将灭菌后的小米粥放在室温下进行冷却后得到小米粥成品。
(8)倒罐：将冷却后的罐上下倒3次。
本实施例中制备得到的小米燕麦粥，将小米香味与燕麦香味结合，适于喜欢燕麦口味的消费者。
上述制备得到的小米燕麦即食粥的感官试验，如下表5所示。
表5小米燕麦即食粥的感官试验结果
上述制备得到的小米燕麦即食粥的菌落检测(保温试验)：
(1)试验方法
a.细菌菌落总数
按国标gb4789.2-2016检测。
b.酵母菌
以无菌吸管吸取25ml样品至盛有225ml无菌蒸馏水的锥形瓶中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。再取1ml1:10稀释液注入含有9ml无菌水的试管中，充分混匀，制成1:100的稀释液。再取1ml1:100稀释液注入含有9ml无菌水的试管中，充分混匀，制成1:1000的稀释液。配制孟加拉红培养基，将稀释好的溶液在无菌环境中接菌，吸取1ml的样液，并转动平皿使其混匀，待其凝固后，倒平板，在28℃±1条件下培养24h，并观察记录情况。
c.乳酸菌
按国标gb4789.35-2016进行检测。
(2)试验结果，如下表6所示。
表6小米燕麦即食粥的菌落检测结果
(3)结论
由表6数据可知，本发明小米燕麦即食粥产品在保温试验范围内，感官和微生物指标均符合企业的产品标准要求。
实施例4、小米红豆枸杞红枣即食粥的制备
1.通过如下步骤制备小米红豆枸杞红枣即食粥：
(1)原料：小米、红豆、枸杞、红枣要求无霉变、虫蛀现象，存放期不超过1年，大小均匀、色泽正常、鲜亮有光泽、无杂质。
(2)清洗：小米、红豆、枸杞、红枣经过预处理(小米室温条件下浸泡25min，红豆在105℃高压条件下处理10min，枸杞清洗，红枣为脱皮后打成浆)后，用清水淘洗干净备用。
(3)称量：根据做的量按照比例对小米进行称量。
(4)煮制：按料液比1:30(g:ml)向沸水中加入小米，随后按照原料的0.5％加入na2co3，搅拌均匀，水再次沸腾后加入与小米质量比为1:1(g:g)的红豆，与小米质量比为5:1(g:g)的枸杞，与小米质量比为5:1(g:g)的红枣，20min后按原料的0.625％加入抗性淀粉溶液煮制3min，随后按原料的0.25％加入cmc溶液煮制2min后按原料的0.5％加入edta-2na溶液煮制3min后关火，静置冷却备用。
(5)装罐：将小米粥均匀倒入pp罐/易拉罐中，密封。
(6)高压灭菌：将装好罐的粥在121℃条件下灭菌10min。
(7)冷却：将灭菌后的小米粥放在室温下进行冷却后得到小米粥成品。
(8)倒罐：将冷却后的罐上下倒3次。
本实施例中制备得到的小米红豆枸杞红枣即食粥，将小米香味与红枣、红豆香味结合，适于喜欢红枣红豆口味的消费者。
上述制备得到的小米红豆枸杞红枣即食粥的感官试验结果如表7所示。
表7小米红豆枸杞红枣即食粥的感官试验结果
上述制备得到的小米红豆枸杞红枣即食粥的菌落检测(保温试验)：
(1)试验方法
a.细菌菌落总数
按国标gb4789.2-2016检测。
b.酵母菌
以无菌吸管吸取25ml样品至盛有225ml无菌蒸馏水的锥形瓶中，充分混匀，制成1:10的样品匀液。再取1ml1:10稀释液注入含有9ml无菌水的试管中，充分混匀，制成1:100的稀释液。再取1ml1:100稀释液注入含有9ml无菌水的试管中，充分混匀，制成1:1000的稀释液。配制孟加拉红培养基，将稀释好的溶液在无菌环境中接菌，吸取1ml的样液，并转动平皿使其混匀，待其凝固后，倒平板，在28℃±1条件下培养24h，并观察记录情况。
c.乳酸菌
按国标gb4789.35-2016进行检测。
(2)试验结果，如下表8所示。
表8小米红豆枸杞红枣即食粥的菌落检测结果
(3)结论
由表8数据可知，本发明小米红豆枸杞红枣即食粥产品在保温试验范围内，感官和微生物指标均符合企业的产品标准要求。