本发明涉及水产食物制品的技术领域，具体涉及一种即食海带食品的制备方法。
背景技术：
海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，属海藻类植物，可以适用于拌、烧、炖、焖等烹饪方法。中国北部沿海及浙江、福建沿海大量栽培，产量居世界第一。富含褐藻胶和碘质，可食用及提取碘、褐藻胶、甘露醇等工业原料。海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。目前的食用方法都是泡水后煮制，当成菜肴制品或配餐小菜食用。大家都知道海带营养丰富，但是食用很不方便，海带正常烘干很硬，无法做到即食，现有技术中难以使海带制成口感酥脆的即食产品。
中国专利cn200710113091.x公开了一种即食海带卷食品及其加工方法，其首先选取绿色的盐渍海带，经整理、清洗、浸味、沥干，加工成待用的外卷层；取海鲜及猪肉，经加工、调味，加工成待用的内馅原料；按重量比4-6∶1称取处理过的海带和内馅原料，用海带包裹内馅原料，卷制成长度为10-20cm，宽度为2-3cm，层数为3-5层的海带卷，两头用葫芦条丝系好；经真空包装封口、高温熟制杀菌制成即食海带卷食品。但是该专利仍然是将海带作为菜肴或配餐小菜使用，制得的海带食品的即食性差，难以作为零食食用。
中国专利cn200810071068.3公开了一种即食海带休闲食品及其加工方法，即食海带休闲食品以鲜嫩海带为主要原料，将鲜嫩海带放入密封容器，加入白砂糖，食盐，各种不同口味型调味料，蛋白加水分解物，山梨醇，加入水至淹没海带，腌制12小时以上，即可制得即食海带休闲食品。但是该专利制得的海带食品口感不酥脆，难以作为零食食用。
因此，针对上述问题，需要提供一种口感酥脆的即食海带零食食品的制备方法。
技术实现要素：
本发明针对上述问题，提供一种即食海带食品的制备方法。
本发明解决上述问题所采用的技术方案是：一种即食海带食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤s1，将海带清洗干净，投入清水中，进行脱盐处理，至海带无咸味后脱水得到脱水海带；
步骤s2，将步骤s1得到的脱水海带投入到护色液中，在15°c~25°c的温度条件下，浸泡20min~40min，浸泡完成后将海带取出，剪切成块，得到海带块，脱水备用；
步骤s3，将经步骤s2处理得到的海带块转移至酶解液中，在常温真空条件下进行超声酶解处理0.5h~1.5h，脱水后得到酶解后的海带块；所述酶解液为：含有果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的酶解液；所述果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的质量占酶解液的5%~10%；所述果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：1~5；
步骤s4，将经过步骤s3处理得到的酶解后的海带块转移至鱼腥草液浆中，浸泡0.5h~1h，脱水得到经鱼腥草液浆处理的海带块；
步骤s5，将步骤s4得到的经鱼腥草液浆处理的海带块放入微波烘干机中微波烘干，得到微波海带块；
步骤s6，将步骤s5得到的微波海带块加入调味料，经二次烘干，包装得到所述即食海带食品。
进一步地，步骤s2中，护色液为：浓度为0.2mol/l~1.0mol/l的l-抗坏血酸溶液。
进一步地，步骤s2中，剪切成块的大小为5cm~7cm×5cm~7cm。
进一步地，步骤s3中，海带块与酶解液的质量比为1：4~7。
进一步地，步骤s4中，鱼腥草液浆的制备方法为：将鱼腥草按100：20~30的重量比加水制浆，得到所述鱼腥草液浆。
进一步地，步骤s4中，酶解后的海带块与鱼腥草液浆的重量比为：1：0.8~1.0。
进一步地，步骤s5中，微波烘干的工艺参数具体为：微波烘干温度为120°c~140°c，微波烘干时间为12min~18min。
进一步地，步骤s6中，调味料的成分及其重量份为：紫苏20份~25份，绿茶粉5份~8份，白砂糖3份~6份，食盐2份~3份。
进一步地，步骤s6中，调味料的添加量为步骤s5得到的微波海带块重量的3%~5%。
进一步地，步骤s6中，二次烘干的工艺参数为：采用炭火焙烤，焙烤温度为130°c~180°c，焙烤时间为10min~15min。
本发明的优点是：
1.本发明制得的即食海带食品将海带经脱盐、护色、酶解处理，降解海带部分果胶和蛋白质等团聚大分子，降低海带偏硬的口感，再将经酶解的海带经鱼腥草液浆浸渍，使鱼腥草液浆更容易浸入海带中，丰富海带的口感，使海带口感更具有趣味性，符合即食零食产品的定位，然后将经鱼腥草液浆浸渍的海带经微波烘干处理，一是使得鱼腥草的味道持久地保存至海带中，二是由于微波的原理是内部水分子的碰撞加热并蒸发水蒸气，所以经微波烘干出来的产品会在内部产空洞，口感酥脆，经微波烘干的海带再加调味料并进行二次炭火焙烤，使得制得的即食海带食品的酥脆性更强、香气更为浓郁、持久，产品的趣味性更佳；
2.本发明即食海带食品的制备方法简便、易于操作，有利于产品的规模化大量生产，市场前景良好，产品接受度高。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以由权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种即食海带食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤s1，将海带清洗干净，投入清水中，进行脱盐处理，至海带无咸味后脱水得到脱水海带；
步骤s2，将步骤s1得到的脱水海带投入到护色液中，在15°c的温度条件下，浸泡20min，浸泡完成后将海带取出，剪切成块，大小为5cm×5cm，得到海带块，脱水备用；护色液为浓度为0.2mol/l的l-抗坏血酸溶液；
步骤s3，将经步骤s2处理得到的海带块转移至酶解液中，在常温真空条件下进行超声酶解处理0.5h，脱水后得到酶解后的海带块；所述酶解液为：含有果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的酶解液；所述果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的质量占酶解液的5%；所述果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：1；海带块与酶解液的质量比为1：4。
步骤s4，将经过步骤s3处理得到的酶解后的海带块转移至鱼腥草液浆中，浸泡0.5h，脱水得到经鱼腥草液浆处理的海带块；鱼腥草液浆的制备方法为：将鱼腥草按100：20的重量比加水制浆，得到所述鱼腥草液浆；酶解后的海带块与鱼腥草液浆的重量比为：1：0.8。
步骤s5，将步骤s4得到的经鱼腥草液浆处理的海带块放入微波烘干机中，在微波烘干温度为120°c的温度条件下微波烘干12min，得到微波海带块；
步骤s6，将步骤s5得到的微波海带块加入其重量3%的调味料，采用炭火焙烤进行二次烘干，焙烤温度为130°c，焙烤时间为10min，完成后包装得到即食海带食品；调味料的成分及其重量份为：紫苏20份，绿茶粉5份，白砂糖3份，食盐2份。
实施例2
一种即食海带食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤s1，将海带清洗干净，投入清水中，进行脱盐处理，至海带无咸味后脱水得到脱水海带；
步骤s2，将步骤s1得到的脱水海带投入到护色液中，在25°c的温度条件下，浸泡40min，浸泡完成后将海带取出，剪切成块，大小为7cm×7cm，得到海带块，脱水备用；护色液为：浓度为1.0mol/l的l-抗坏血酸溶液；
步骤s3，将经步骤s2处理得到的海带块转移至酶解液中，在常温真空条件下进行超声酶解处理1.5h，脱水后得到酶解后的海带块；所述酶解液为：含有果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的酶解液；所述果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的质量占酶解液的10%；所述果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：5；海带块与酶解液的质量比为1：7。
步骤s4，将经过步骤s3处理得到的酶解后的海带块转移至鱼腥草液浆中，浸泡1h，脱水得到经鱼腥草液浆处理的海带块；鱼腥草液浆的制备方法为：将鱼腥草按100：30的重量比加水制浆，得到所述鱼腥草液浆；酶解后的海带块与鱼腥草液浆的重量比为：1：1.0。
步骤s5，将步骤s4得到的经鱼腥草液浆处理的海带块放入微波烘干机中，在微波烘干温度为140°c的温度条件下微波烘干18min，得到微波海带块；
步骤s6，将步骤s5得到的微波海带块加入其重量5%的调味料，采用炭火焙烤进行二次烘干，焙烤温度为180°c，焙烤时间为15min，完成后包装得到即食海带食品；调味料的成分及其质量百分比为：紫苏25份，绿茶粉8份，白砂糖6份，食盐3份。
实施例3
一种即食海带食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤s1，将海带清洗干净，投入清水中，进行脱盐处理，至海带无咸味后脱水得到脱水海带；
步骤s2，将步骤s1得到的脱水海带投入到护色液中，在20°c的温度条件下，浸泡30min，浸泡完成后将海带取出，剪切成块，大小为6cm×6cm，得到海带块，脱水备用；护色液为：浓度为0.6mol/l的l-抗坏血酸溶液；
步骤s3，将经步骤s2处理得到的海带块转移至酶解液中，在常温真空条件下进行超声酶解处理1h，脱水后得到酶解后的海带块；所述酶解液为：含有果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的酶解液；所述果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的质量占酶解液的7.5%；所述果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：3；海带块与酶解液的质量比为1：5.5。
步骤s4，将经过步骤s3处理得到的酶解后的海带块转移至鱼腥草液浆中，浸泡0.75h，脱水得到经鱼腥草液浆处理的海带块；鱼腥草液浆的制备方法为：将鱼腥草按100：25的重量比加水制浆，得到所述鱼腥草液浆；酶解后的海带块与鱼腥草液浆的重量比为：1：0.9。
步骤s5，将步骤s4得到的经鱼腥草液浆处理的海带块放入微波烘干机中，在微波烘干温度为130°c的温度条件下微波烘干15min，得到微波海带块；
步骤s6，将步骤s5得到的微波海带块加入其重量4%的调味料，采用炭火焙烤进行二次烘干，焙烤温度为155°c，焙烤时间为13min，完成后包装得到即食海带食品；调味料的成分及其质量百分比为：紫苏22份，绿茶粉6.5份，白砂糖4.5份，食盐2.5份。
实施例4
一种即食海带食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤s1，将海带清洗干净，投入清水中，进行脱盐处理，至海带无咸味后脱水得到脱水海带；
步骤s2，将步骤s1得到的脱水海带投入到护色液中，在18°c的温度条件下，浸泡25min，浸泡完成后将海带取出，剪切成块，大小为5.5cm×5.5cm，得到海带块，脱水备用；护色液为：浓度为0.4mol/l的l-抗坏血酸溶液；
步骤s3，将经步骤s2处理得到的海带块转移至酶解液中，在常温真空条件下进行超声酶解处理0.6h，脱水后得到酶解后的海带块；所述酶解液为：含有果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的酶解液；所述果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的质量占酶解液的6%；所述果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：2；海带块与酶解液的质量比为1：5。
步骤s4，将经过步骤s3处理得到的酶解后的海带块转移至鱼腥草液浆中，浸泡0.6h，脱水得到经鱼腥草液浆处理的海带块；鱼腥草液浆的制备方法为：将鱼腥草按100：22的重量比加水制浆，得到所述鱼腥草液浆；酶解后的海带块与鱼腥草液浆的重量比为：1：0.85。
步骤s5，将步骤s4得到的经鱼腥草液浆处理的海带块放入微波烘干机中，在微波烘干温度为125°c的温度条件下微波烘干13min，得到微波海带块；
步骤s6，将步骤s5得到的微波海带块加入其重量3.5%的调味料，采用炭火焙烤进行二次烘干，焙烤温度为140°c，焙烤时间为11min，完成后包装得到即食海带食品；调味料的成分及其质量百分比为：紫苏21份，绿茶粉6份，白砂糖4份，食盐2.2份。
实施例5
一种即食海带食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤s1，将海带清洗干净，投入清水中，进行脱盐处理，至海带无咸味后脱水得到脱水海带；
步骤s2，将步骤s1得到的脱水海带投入到护色液中，在24°c的温度条件下，浸泡35min，浸泡完成后将海带取出，剪切成块，大小为6.5cm×6.5cm，得到海带块，脱水备用；护色液为：浓度为0.9mol/l的l-抗坏血酸溶液；
步骤s3，将经步骤s2处理得到的海带块转移至酶解液中，在常温真空条件下进行超声酶解处理1.4h，脱水后得到酶解后的海带块；所述酶解液为：含有果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的酶解液；所述果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的质量占酶解液的9%；所述果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：4；海带块与酶解液的质量比为1：6.5。
步骤s4，将经过步骤s3处理得到的酶解后的海带块转移至鱼腥草液浆中，浸泡0.9h，脱水得到经鱼腥草液浆处理的海带块；鱼腥草液浆的制备方法为：将鱼腥草按100：28的重量比加水制浆，得到所述鱼腥草液浆；酶解后的海带块与鱼腥草液浆的重量比为：1：0.95。
步骤s5，将步骤s4得到的经鱼腥草液浆处理的海带块放入微波烘干机中，在微波烘干温度为138°c的温度条件下微波烘干17min，得到微波海带块；
步骤s6，将步骤s5得到的微波海带块加入其重量4.5%的调味料，采用炭火焙烤进行二次烘干，焙烤温度为170°c，焙烤时间为14min，完成后包装得到即食海带食品；调味料的成分及其质量百分比为：紫苏24份，绿茶粉7.5份，白砂糖5.5份，食盐2.9份。
实施例6
一种即食海带食品的制备方法，包括以下步骤：
步骤s1，将海带清洗干净，投入清水中，进行脱盐处理，至海带无咸味后脱水得到脱水海带；
步骤s2，将步骤s1得到的脱水海带投入到护色液中，在21°c的温度条件下，浸泡32min，浸泡完成后将海带取出，剪切成块，大小为6cm×6.5cm，得到海带块，脱水备用；护色液为：浓度为0.5mol/l的l-抗坏血酸溶液；
步骤s3，将经步骤s2处理得到的海带块转移至酶解液中，在常温真空条件下进行超声酶解处理1.2h，脱水后得到酶解后的海带块；所述酶解液为：含有果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的酶解液；所述果胶酶和木瓜蛋白酶混合酶的质量占酶解液的9%；所述果胶酶和木瓜蛋白酶的质量比为1：3；海带块与酶解液的质量比为1：5。
步骤s4，将经过步骤s3处理得到的酶解后的海带块转移至鱼腥草液浆中，浸泡0.8h，脱水得到经鱼腥草液浆处理的海带块；鱼腥草液浆的制备方法为：将鱼腥草按100：24的重量比加水制浆，得到所述鱼腥草液浆；酶解后的海带块与鱼腥草液浆的重量比为：1：1.0。
步骤s5，将步骤s4得到的经鱼腥草液浆处理的海带块放入微波烘干机中，在微波烘干温度为133°c的温度条件下微波烘干16min，得到微波海带块；
步骤s6，将步骤s5得到的微波海带块加入其重量4%的调味料，采用炭火焙烤进行二次烘干，焙烤温度为165°c，焙烤时间为11min，完成后包装得到即食海带食品；调味料的成分及其质量百分比为：紫苏22份，绿茶粉7份，白砂糖4份，食盐3份。
实验例1
根据gb11784-89将实施例1~6制得的即食海带食品的产品性能进行测试，测试结果如表1所示。
表1实施例1~6制得的即食海带食品的产品性能测试结果
以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。