专利名称：江蓠藻即食方便食品的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工工艺，尤其是涉及一种江蓠藻即食方便食品的加工工艺。
目前，国内外用于开发即食方便食品的藻类，只极限于利用一些传统食用海藻，如海带、裙带菜、紫菜等，主要产品有“即食海带系列方便食品”、“不同风味的裙带菜小包装”、“紫菜片”等。而利用江蓠为原料生产即食方便食品，直接食用其藻体的食用开发至今尚未见报道。
为实现上述目的，本发明的加工工艺依次包括如下步骤a、碱处理在耐碱容器中配制35％～40％的碱溶液，按江蓠藻原料和碱液的重量比为1∶8～12的比例把江蓠放入碱液中，浸泡24～26小时，并适当搅拌，确保江蓠浸于液体下；b、酸化处理先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把步骤a中所得的江蓠清洗干净，并按江蓠藻和醋酸的重量比为1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡25～30分钟后捞出，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；c、杀菌处理用敞开式煮锅按江蓠藻和水的重量比为1∶50～80比例，先把水加热至沸腾，再把步骤2中所得的江蓠藻体放进锅中搅拌煮沸1～2分钟，然后用漏勺捞起滴干，立即放进无菌水中冷却，并转移到洁净室中包装。
本发明步骤a中所述的江蓠藻原料为将新鲜江蓠晒干所得，其水分含量不高于25％；所述的碱液为氢氧化钠或氢氧化钾。
本发明步骤b中所述清洗干净江蓠的具体过程为把经过碱处理后的江蓠捞起，挤干碱液，用清水充分浸洗直到洗出水接近中性，除去杂质，捞起沥干。
本发明步骤c中所述包装的具体过程为将藻体捞出滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋120至180克。
本发明与现有技术相比有以下的优点1.扩大江蓠的应用范围，从原来江蓠只用于提胶间接食用其胶体物质，变为直接食用江蓠藻体；提高了江蓠的利用价值，填补了国内的空白。2.该工艺技术操作简单，生产成本低，且产品质量稳定，可提高生产企业的经济效益。3.即食江蓠方便食品，爽脆可口，弹性好，具有江蓠海藻独特的风味；常温可保存6个月。
表1.江蓠即食方便食品的毒性试验结果组口服剂量 受试小白鼠(只) 死亡小白鼠(只)别(mg/kg) 雄性鼠雌性鼠 雄性鼠雌性鼠1 1000 5 5 0 02 2150 5 5 0 03 4640 5 5 0 04 10000 5 5 0 0
对本发明进行了进行急性毒性试验，具体实验方法为把雄雌各半的40只小白鼠随机分为4个剂量组，用添加江蓠方便食品的饲料经口喂饲28天，结果如上表1所示，实验过程均未见受试动物有任何不良反应，各剂量组均没有出现死亡鼠只。证明属于无毒级、食用安全。
②碱处理在耐碱容器中配制35％～40％的氢氧化钠溶液，按江蓠藻和氢氧化钠溶液的重量比为1∶8的比例把江蓠放入碱液中，浸泡24小时，并不定时搅拌，使其充分湿润并防止浸泡过程藻体上浮而露出液面。
③漂洗除杂把经过碱处理后的江蓠捞起，挤干碱液(碱液可循环使用)，用清水充分浸洗几次直到洗出水接近中性，除去杂质、贝壳及泥沙，捞起沥干备用。
④酸化先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干净的江蓠按1∶8的重量比放入醋酸溶液中，搅拌浸泡25分钟，用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用。
⑤杀菌用敞开式煮锅，将步骤④中所得的江蓠和水按1∶50的重量比例，先把水加热至沸腾，再把藻体放进锅中搅拌煮沸1分钟，然后用漏勺捞起滴干，立即放进无菌水中冷却，并转移到洁净室中包装。
⑥包装捞出藻体，滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋120克。
⑦上述包装好的江蓠藻体还可配有单独包装的调味料调味料用复合薄膜蒸煮袋按比例分装，采用巴氏杀菌法杀菌30分钟。调味料配方(按每包的藻体重量计算调味料量)酱油1～2％、精盐1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。
⑧合装把调味料小包和藻体包放在一起，用普通薄膜袋包装，即为成品，常温可保存6个月。
②碱处理在耐碱容器中配制35％～40％的氢氧化钠溶液，按江蓠藻和氢氧化钠溶液的重量比为1∶12的比例把江蓠放入碱液中，浸泡26小时，并不定时搅拌，使其充分湿润并防止浸泡过程藻体上浮而露出液面。
③漂洗除杂把经过碱处理后的江蓠捞起，挤干碱液(碱液可循环使用)，用清水充分浸洗几次直到洗出水接近中性，除去杂质、贝壳及泥沙，捞起沥干备用。
④酸化先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干净的江蓠按1∶12的重量比放入醋酸溶液中搅拌浸泡30分钟，用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用。
⑤杀菌用敞开式煮锅，将步骤④中所得的江蓠和水按1∶80的重量比例，先把水加热至沸腾，再把藻体放进锅中搅拌煮沸2分钟，然后用漏勺捞起滴干，立即放进无菌水中冷却，并转移到洁净室中包装。
⑥包装捞出藻体，滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋180克。
②碱处理在耐碱容器中配制35％～40％的氢氧化钾溶液，按江蓠藻和氢氧化钾溶液的重量比为1∶10的比例把江蓠放入碱液中，浸泡25小时，并不定时搅拌，使其充分湿润并防止浸泡过程藻体上浮而露出液面。
③漂洗除杂把经过碱处理后的江蓠捞起，挤干碱液(碱液可循环使用)，用清水充分浸洗几次直到洗出水接近中性，除去杂质、贝壳及泥沙，捞起沥干备用。
④酸化先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干净的江蓠按1∶10的重量比放入醋酸溶液中搅拌浸泡28分钟，用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用。
⑤杀菌用敞开式煮锅，将步骤④中所得的江蓠和水按1∶60的重量比例，先把水加热至沸腾，再把藻体放进锅中搅拌煮沸2分钟，然后用漏勺捞起滴干，立即放进无菌水中冷却，并转移到洁净室中包装。
⑥包装捞出藻体，滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋150克。
⑦上述包装好江蓠藻体还可配有单独包装的调味料按调味料用复合薄膜蒸煮袋按比例分装，采用巴氏杀菌法杀菌40分钟。调味料配方(按每包的藻体重量计算调味料量)酱油1～2％、精盐1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。
⑧合装把调味料小包和藻体包放在一起，用普通薄膜袋包装，即为成品，常温可保存6个月。
权利要求
1.一种江蓠藻即食方便食品的加工工艺，其特征在于依次包括如下步骤a、碱处理在耐碱容器中配制35％～40％的碱溶液，按江蓠藻原料和碱液的重量比为1∶8～12的比例把江蓠放入碱液中，浸泡24～26小时，并适当搅拌，确保江蓠浸于液体下；b、酸化处理先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把步骤a中所得的江蓠清洗干净，并按江蓠藻和醋酸的重量比为1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡25～30分钟后捞出，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；c、杀菌处理用敞开式煮锅按江蓠藻和水的重量比为1∶50～80比例，先把水加热至沸腾，再把步骤b中所得的江蓠藻体放进锅中搅拌煮沸1～2分钟，然后用漏勺捞起滴干，立即放进无菌水中冷却，并转移到洁净室中包装。
2.根据权利要求1所述的江蓠藻即食方便食品的加工工艺，其特征在于步骤a中所述的江蓠藻原料为将新鲜江蓠晒干所得，其水分含量不高于25％；所述的碱液为氢氧化钠或氢氧化钾。
3.根据权利要求1所述的江蓠藻即食方便食品的加工工艺，其特征在于步骤b中所述清洗干净江蓠的具体过程为把经过碱处理后的江蓠捞起，挤干碱液，用清水充分漂洗，除去杂质、贝壳及泥沙，浸洗直到洗出水接近中性，捞起沥干。
4.根据权利要求1所述的江蓠藻即食方便食品的加工工艺，其特征在于步骤中c所述包装的具体过程为将捞出藻体滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋120至180克。
全文摘要
本发明公开了一种江蓠藻即食方便食品的加工工艺，依次包括如下步骤1、碱处理按江蓠藻原料和碱液为1∶8～12的重量比，把江蓠放入碱液中浸泡24～26小时并搅拌；2、酸化先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把所得的江蓠清洗干净并按江蓠藻和醋酸为1∶8～12的重量比，放入醋酸溶液中搅拌浸泡25～30分钟后捞出清洗干净；3、杀菌按江蓠藻和水为1∶50～80的重量比，先把水加热至沸腾，再把步骤2中所得的江蓠藻体放进锅中搅拌煮沸1～2分钟，然后用漏勺捞起滴干，立即放进无菌水中冷却，并转移到洁净室中包装。本发明扩大了江蓠的应用范围，从原来江蓠只用于提胶间接食用其胶体物质，改变为直接食用江蓠藻体，提高了江蓠的利用价值。
文档编号A23L1/337GK1444871SQ0311387
公开日2003年10月1日 申请日期2003年3月7日 优先权日2003年3月7日
发明者李来好, 李刘冬, 陈培基, 杨贤庆, 刁石强, 吴燕燕 申请人:中国水产科学研究院南海水产研究所