专利名称：麒麟菜即食方便食品的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品生产工艺，尤其是涉及一种麒麟菜即食方便食品的加工工艺。
目前，国内外用于开发即食方便食品的藻类，只局限于利用一些传统食用海藻，如海带、裙带菜、紫菜等，主要产品有“即食海带方便食品”、“调味裙带菜小包装”、“紫菜片”等。而利用麒麟菜为原料生产即食方便食品，至今尚未开发。
为实现上述目的，本发明的加工工艺依次包括如下步骤a、碱处理在耐碱容器中配制8～10％的碱溶液，按麒麟菜原料和碱液的重量比比为1∶8～12的比例把麒麟菜放入碱液中，浸泡20～24小时，并每隔5～8小时搅拌一次；b、酸化处理先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把步骤a中所得的麒麟菜清洗干净，按麒麟菜和醋酸的重量比为1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡25～30分钟，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；
c、杀菌处理先配制有效氯为80～100ppm的次氯酸钠溶液，把软化后的麒麟菜移到洁净室中，按麒麟菜和次氯酸钠的重量比为1∶8～12比例，把麒麟菜藻体放进次氯酸钠溶液中，搅拌浸泡15～20分钟，然后捞出沥干，再放入无菌水中，浸泡除去残留的氯，捞出沥干，包装。
本发明步骤a中所述的麒麟菜原料为将新鲜江蓠晒干所得，其水分含量不高于25％；所述的碱液为氢氧化钠或氢氧化钾。
本发明步骤b中所述清洗干净麒麟菜的具体过程为把经过碱处理后麒麟菜的捞起，挤干碱液，用清水充分漂洗，除去杂质，浸洗直到洗出水接近中性，捞起沥干。
本发明步骤c中所述包装的的具体过程为将藻体捞出滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋150克。
本发明与现有技术相比具有以下的优点1.扩大麒麟菜的应用范围，从原来麒麟菜只用于提胶后间接食用其胶体物质，改变为直接食用麒麟菜藻体；提高了麒麟菜的利用价值，填补了国内的空白。2.该工艺技术操作简单，生产成本低，且产品质量稳定，可提高生产企业的经济效益。3.即食麒麟菜方便食品，爽脆可口，弹性好，具有麒麟菜独特的风味，常温可保存6个月。
表1.麒麟菜即食方便食品的毒性试验结果组 口服剂量 受试小白鼠(只) 死亡小白鼠(只)别 (mg/kg) 雄性鼠雌性鼠雄性鼠雌性鼠11000 5 5 0 022150 5 5 0 034640 5 5 0 0410000 5 5 0 0对本发明进行了进行急性毒性试验，具体实验方法为把雄雌各半的40只小白鼠随机分为4个剂量组，用添加麒麟菜方便食品的饲料经口喂养28天，对小白鼠进行急性毒性试验，结果如上表1。实验过程均未见受试动物有任何不良反应，各剂量组均没有出现死亡鼠只。产品经小白鼠动物实验，证明属于无毒级、食用安全。
⑧合装把调味料小包和藻体包放在一起，用普通薄膜袋包装，即为成品，常温可保存6个月。
实施例2①获取原料新鲜麒麟菜晒干，水分含量不高于25％，无霉变或腐败；②碱处理在耐碱容器中配制8～10％的氢氧化钠溶液，按麒麟菜和氢氧化钠溶液的重量比为1∶12的比例把麒麟菜放入碱液中，浸泡24小时，并每隔8小时搅拌一次，使其充分湿润并防止浸泡过程藻体上浮而露出液面；③漂洗除杂把经过碱处理后的麒麟菜捞起，挤干碱液(碱液可循环使用)，用清水充分漂洗，除去杂质、贝壳及泥沙，浸洗几次直到洗出水接近中性，捞起沥干备用；④酸化先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干净的麒麟菜和醋酸按1∶12的重量比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡30分钟，用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；⑤杀菌先配制有效氯为80～100ppm的次氯酸钠溶液，把上述步骤④所得的软化后的麒麟菜移到洁净室中，按麒麟菜和次氯酸钠的重量比为1∶12比例，把麒麟菜放进次氯酸钠溶液中，搅拌浸泡20分钟，然后捞出沥干，再放入无菌水中，浸泡除去残留的氯；⑥包装捞出藻体，滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋150克；⑦上述包装好的麒麟菜藻体，外配单独包装的调味料调味料用复合薄膜蒸煮袋按比例分装，采用巴氏杀菌法杀菌40分钟。调味料配方(按每包的藻体重量计算调味料量)酱油1～2％、精盐1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。
⑧合装把调味料小包和藻体包放在一起，用普通薄膜袋包装，即为成品，常温可保存6个月。
实施例3①获取原料新鲜麒麟菜晒干，水分含量不高于25％，无霉变或腐败；②碱处理在耐碱容器中配制8～10％的氢氧化钠溶液，按麒麟菜和氢氧化钠溶液的重量比为1∶10的比例把麒麟菜放入碱液中，浸泡22小时，并每隔6小时搅拌一次，使其充分湿润并防止浸泡过程藻体上浮而露出液面；③漂洗除杂把经过碱处理后的麒麟菜捞起，挤干碱液(碱液可循环使用)，用清水充分漂洗，除去杂质、贝壳及泥沙，浸洗几次直到洗出水接近中性，捞起沥干备用；④酸化先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把上述清洗干净的麒麟菜和醋酸按1∶10的重量比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡28分钟，用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；⑤杀菌先配制有效氯为80～100ppm的次氯酸钠溶液，把上述步骤④所得的软化后的麒麟菜移到洁净室中，按麒麟菜和次氯酸钠的重量比为1∶10比例，把麒麟菜放进次氯酸钠溶液中，搅拌浸泡18分钟，然后捞出沥干，再放入无菌水中，浸泡除去残留的氯；⑥包装捞出藻体，滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋150克；⑦上述包装好的江蓠藻体还可配有单独包装的调味料调味料用复合薄膜蒸煮袋按比例分装，采用巴氏杀菌法杀菌35分钟。调味料配方(按每包的藻体重量计算调味料量)酱油1～2％、精盐1～2％、浙醋2～4％、芝麻1～3％、辣椒油2～4％、芝麻油1～2％、花生油2～3％。
⑧合装把调味料小包和藻体包放在一起，用普通薄膜袋包装，即为成品，常温可保存6个月。
权利要求
1.一种麒麟菜即食方便食品的加工工艺，其特征在于依次包括如下步骤a、碱处理在耐碱容器中配制8～10％的碱溶液，按麒麟菜原料和碱液的重量比为1∶8～12，把麒麟菜放入碱液中，浸泡20～24小时，并每隔5～8小时搅拌一次；b、酸化处理先配制0.5～1.5％的醋酸溶液，然后把步骤1中所得的麒麟菜清洗干净并按麒麟菜和醋酸的重量比为1∶8～12的比例，放入醋酸溶液中搅拌浸泡25～30分钟，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性为止，捞出备用；c、杀菌处理配制有效氯为80～100ppm的次氯酸钠溶液，把软化后的麒麟菜移到洁净室中，按麒麟菜和次氯酸钠的重量比为1∶8～12比例，把麒麟菜藻体放进次氯酸钠溶液中，搅拌浸泡15～20分钟，然后捞出沥干，再放入无菌水中，浸泡除去残留的氯。
2.根据权利要求1所述的麒麟菜即食方便食品的加工工艺，其特征在于步骤a中所述的麒麟菜原料为将新鲜江蓠晒干所得，其水分含量不高于25％；所述的碱液为氢氧化钠或氢氧化钾。
3.根据权利要求1所述的麒麟菜即食方便食品的加工工艺，其特征在于步骤b中所述清洗干净麒麟菜的具体过程为把经过碱处理后麒麟菜的捞起，挤干碱液，用清水充分浸洗直到洗出水接近中性，除去杂质，捞起沥干。
4.根据权利要求1所述的麒麟菜即食方便食品的加工工艺，其特征在于步骤c中所述包装的的具体过程为将藻体捞出滴干水分，用复合薄膜蒸煮袋或铝箔复合袋真空无菌包装，每袋150克。
全文摘要
本发明公开了一种麒麟菜即食方便食品的加工工艺，包括如下步骤a、按麒麟菜原料和碱液以1∶8～12的重量比，把麒麟菜放入碱液中，浸泡20～24小时，并不定时搅拌；b、把步骤a中所得的麒麟菜清洗干净并按麒麟菜和醋酸以1∶8～12的重量比，放入醋酸溶液中搅拌浸泡25～30分钟，再用清水洗净残留的醋酸，直到洗出水接近中性；c、在洁净室中，按麒麟菜和次氯酸钠以1∶8～12的重量比，把上述所得的麒麟菜藻体放进次氯酸钠溶液中，搅拌浸泡15～20分钟，捞出沥干，再放入无菌水中，浸泡除去残留的氯，沥干并包装。本发明从原来麒麟菜只用于提胶后间接食用其胶体物质，变为直接食用麒麟菜藻体，提高了麒麟菜的利用价值。
文档编号A23L1/337GK1444870SQ0311387
公开日2003年10月1日 申请日期2003年3月7日 优先权日2003年3月7日
发明者李来好, 李刘冬, 陈培基, 杨贤庆, 刁石强, 吴燕燕 申请人:中国水产科学研究院南海水产研究所