本发明属于糖果领域，尤其涉及一种无蔗糖高纤维高度充气糖果的配方及其制备工艺。
背景技术：
糖果是作为见证甜蜜与幸福时刻必不可缺的食品，近年关于控制每日蔗糖摄入量或者限制蔗糖摄入的信息充斥着大家的生活。本发明以糖醇替代传统糖果配方的白砂糖与淀粉糖浆，加入膳食纤维，控制工艺参数，制成高度充气糖果，符合当下健康食品的理念。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是提供一种无蔗糖高纤维高度充气糖果的配方及其制备工艺，根据不同需求加入灵芝孢子粉、胶原蛋白、燕窝酸、牛磺酸、花青素、针叶樱桃粉等不同功能性材料，让充气糖果适合有不同需求的消费者。
本发明所采用的技术方案是：
一种无蔗糖高纤维高度充气糖果的配方，包括材料一、材料二和材料三，所述材料一包括固体甜味剂、液体甜味剂、纯净水，所述材料二包括明胶、膳食纤维、纯净水，所述材料三包括苹果酸、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素c及口服植物精油，所述材料一中固体甜味剂为赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇中的一种或两种，所述材料一中液体甜味剂为麦芽糖醇液、复配海藻糖醇液、木糖醇液，山梨糖醇液中的一种或两种，所述材料二中膳食纤维为圆苞洋车前子壳粉、菊粉、魔芋粉中的一种或者两种。
优选地，所述材料一中赤藓糖醇320～480重量份，纯净水80～160重量份，麦芽糖醇液220～480重量份，山梨糖醇液10～30重量份；所述材料二中明胶30～60重量份，圆苞洋车前子壳粉10～30重量份，菊粉20～40重量份，纯净水180～240重量份；所述材料三中柠檬酸1～4重量份，苹果酸2～5重量份，柠檬酸钠2～6重量份，维生素c0.1～0.3重量份，口服植物精油0.5～2重量份。
优选地，所述材料二还包括破壁灵芝孢子粉和甜菜根，所述材料三中口服植物精油为食用桂花精油。
优选地，所述破壁灵芝孢子粉选自灵芝多糖含量3％、灵芝三萜含量2.5％以上的破壁灵芝孢粉，或者选用灵芝多糖含量80％以上的灵芝多糖提取物；所述甜菜根粉经过低温烘干或者冻干工艺加工。
优选地，所述材料二还包括针叶樱桃粉、燕窝酸和玫瑰花粉，所述材料三中口服植物精油为玫瑰花精油。
优选地，所述针叶樱桃粉选自维生素c含量15％以上的针叶樱桃粉，所述燕窝酸选自燕窝酸含量80％以上的燕窝酸，所述玫瑰花粉经低温烘干或者冻干工艺制作。
优选地，所述材料二中还包括果蔬泥，所述材料三中不含口服植物精油。
优选地，所述果蔬泥为草莓果泥和树莓果泥，所述果蔬泥需-18℃冷冻保存。
本发明还提供一种无蔗糖高纤维高度充气糖果的制备工艺，包括如下步骤：
步骤一、将材料一部分在化糖锅中拌匀，加热至120～130℃；
步骤二、将材料二部分干料在化胶锅中先拌匀，再加入纯净水搅拌均匀后浸泡30～60分钟，加热至35～60℃融化；
步骤三、将所述步骤1的糖浆抽至冷却装置中降温至45～60℃，与所述步骤2部分混合均匀，加入所述材料三部分混合均匀至完全融化；
步骤四、将步骤3的浆料抽入到充气装置中，保持温度在35℃～45℃，充气压力为0.3～1mpa，充气时间为10～25分钟；
步骤五、制作好的浆料通过挤出装置制成不同形状；
步骤六、制作好的糖体根据不同重量，风干48～96小时，控制含水量在9％～14％之间；
步骤七、风干到标准重量份重后的糖体密封包装后即为成品。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：
(1)甜味剂中选用固体甜味剂赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇其中的一种或两种，液体甜味剂选用麦芽糖醇液、复配海藻糖醇液、木糖醇液，山梨糖醇液其中的一种或两种，代替现有充气糖果以白砂糖与淀粉糖浆为主要甜味来源，既达到无蔗糖的有益效果又能满足消费者对甜味的需求，保持充气糖果的甜度和品质。
(2)膳食纤维选用圆苞洋车前子壳粉、菊粉、魔芋粉中的其中一种或者两种，达到高纤维的效果。
(3)根据不同需求加入灵芝孢子粉、胶原蛋白、燕窝酸、针叶樱桃粉等不同功能性材料，让充气糖果适合有不同需求的消费者。
(4)用口服植物精油替代传统糖果中的食用香精，加入果蔬汁或者蔬果泥或者果蔬粉替代传统糖果中的色素增添色彩。
(5)制备工艺上针对不同食材的不同加工温度，严格控制生产参数，最大限度保留原材料中的营养成分。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明做进一步的阐述，应当理解，这些实施例仅用于说明本发明而非用于限制本发明的保护范围。此外，应当理解在阅读了本发明记载的内容后，本领域技术人员可以对本发明做各种改动和修改，这些改动和修改等变型形式同样落于本申请权利要求的限定范围内。
实施例1
一种无蔗糖高纤维高度充气糖果的配方，包含材料一、材料二和材料三，
材料一：赤藓糖醇340重量份，纯净水80重量份，麦芽糖醇液480重量份，山梨糖醇液30重量份；
材料二:明胶30重量份，圆苞洋车前子壳粉30重量份，菊粉40重量份，纯净水180重量份；
材料三:柠檬酸1重量份，苹果酸2重量份，柠檬酸钠6重量份，维生素c0.3重量份，食用甜橙精油0.5重量份；
其中的甜橙精油可替换成任何适合食品香气的食用精油。
制备工艺为：
步骤一、将材料一部分在化糖锅中拌匀，加热至125℃；
步骤二、将材料二部分于料在化胶锅中先拌匀，再加入纯净水搅拌均匀后浸泡45分钟以上，加热至45℃融化；
步骤三、将步骤一的糖浆抽至冷却装置中降温至53℃，与步骤二部分混合均匀，加入材料三部分混合均匀至完全融化；
步骤四、将步骤三的浆料抽入到充气装置中，保持温度在35℃，充气压力为0.3mpa，充气时间为10分钟；
步骤五、将制作好的浆料通过挤出装置制成不同形状；
步骤六、将制作好的糖体根据不同重量，风干48小时，控制含水量在14％；
步骤七、风干到标准重量份重后的糖体密封包装后即为成品。
该实施例制作的无蔗糖高纤维高度充气糖果，具有无蔗糖，高膳食纤维，高度充气，满足当今社会对无蔗糖高纤维糖果的需求。
实施例2
一种无蔗糖高纤维高度充气糖果的配方，包含材料一、材料二和材料三，
材料一:赤藓糖醇400重量份，纯净水160重量份，麦芽糖醇液350重量份，山梨糖醇液20重量份；
材料二:明胶45重量份，圆苞洋车前子壳粉25重量份，菊粉32重量份，破壁灵芝孢子粉4重量份，甜菜根粉10重量份，纯净水220重量份；
材料三:柠檬酸4重量份，苹果酸5重量份，柠檬酸钠2重量份，维生素c0.2重量份，食用桂花精油1重量份。
破壁灵芝孢子粉选用灵芝多糖含量3％、灵芝三萜含量2.5％以上的破壁灵芝孢子粉，或者选用灵芝多糖含量80％以上的灵芝多糖提取物，甜菜根粉经低温烘干或者冻干工艺加工，桂花精油选用可以口服的桂花精油。
制备工艺：
步骤一、将材料一部分在化糖锅中拌匀，加热至120℃；
步骤二、将材料二部分料在化胶锅中先拌匀，再加入纯净水搅拌均匀后浸泡60分钟以上，加热至60℃融化；
步骤三、将步骤一的糖浆抽至冷却装置中降温至45℃，与步骤二部分混合均匀，加入材料三部分混合均匀至完全融化；
步骤四、将步骤三的浆料抽入到充气装置中，保持温度在40℃，充气压力为0.6mpa，充时间为15分钟；
步骤五、制作好的浆料通过挤出装置制成不同形状；
步骤六、将制作好的糖体根据不同重量，风干72小时，控制含水量在12％；
步骤七、风干到标准重量份重后的糖体密封包装后即为成品。
该实施例制作的无蔗糖高纤维高度充气糖果，即无蔗糖又同时兼具保健的作用，满足老年人的需求。
实施例3
无蔗糖高纤维高度充气糖果的配方，包含材料一、材料二和材料三
材料一:赤藓糖醇480重量份，纯净水120重量份，麦芽糖醇液220重量份，山梨糖醇液20重量份；
材料二:明胶60重量份，圆苞洋车前子壳粉10重量份，菊粉20重量份，针叶樱桃粉2重量份，燕窝酸3重量份，玫瑰花粉6重量份，纯净水240重量份；
材料三:柠檬酸2.5重量份，苹果酸3重量份，柠檬酸钠4重量份，维生素c0.2重量份，玫瑰花精油2重量份。
针叶樱桃粉选用维生素c含量15％以上的针叶樱桃粉，燕窝酸选用含量80％以上的燕窝酸，玫瑰花粉经低温烘干或者冻干工艺制作，可以口服的玫瑰花精油。
制备工艺：
步骤一、将材料一部分在化糖锅中拌匀，加热至130℃；
步骤二、将材料二部分干料在化胶锅中先拌匀，再加入纯净水搅拌均匀后浸泡30分钟以上，加热至50℃融化；
步骤三、将步骤一的糖浆抽至冷却装置中降温至60℃，与步骤二部分混合均匀，加入材料三部分混合均匀至完全融化；
步骤四、将步骤三的浆料抽入到充气装置中，保持温度在38℃，充气压力为1mpa，充气时间为13分钟；
步骤五、将制作好的浆料通过挤出装置制成不同形状；
步骤六、将制作好的糖体根据不同重量，风干68小时，控制含水量在9％；
步骤7、风干到标准重量份重后的糖体密封包装后即为成品。
该实施例制作的无蔗糖高纤维高度充气糖果，具有滋养美容，养颜的效果，满足当下女性的需求。
实施例4
无蔗糖高纤维高度充气糖果的配方，包含材料一、材料二和材料三，
材料一:赤藓糖醇380重量份，纯净水145重量份，麦芽糖醇液440重量份，山梨糖醇液10重量份；
材料二:明胶45重量份，圆苞洋车前子壳粉30重量份，菊粉40重量份，草莓果泥30重量份，树莓果泥50重量份，纯净水180重量份；
材料三:柠檬酸4重量份，苹果酸5重量份，柠檬酸钠6重量份，维生素c0.1重量份。
选用-18℃冷冻保存的蔬果泥。果蔬泥可以等比例替换为任何果蔬泥，如：草莓果泥，蓝莓果泥，南瓜果泥，青苹果果泥中的一种或者两种，即可制作出不同风味的充气糖果。
制备工艺：
步骤一、将材料一部分在化糖锅中拌匀，加热至130℃；
步骤二、材料二部分干料在化胶锅中先拌匀，再加入纯净水搅拌均匀后浸泡45分钟以上，加热至50℃融化；
步骤三、将步骤一的糖浆抽至冷却装置中降温至60℃，与步骤二部分混合均匀，加入材料三部分混合均匀至完全融化；
步骤四、将步骤三的浆料抽入到充气装置中，保持温度在40℃，充气压力为1mpa，充气时间为15分钟；
步骤五、将制作好的浆料通过挤出装置制成不同形状；
步骤六、将制作好的糖体根据不同重量，风干96小时，控制含水量在14％；
步骤七、风干到标准重量份重后的糖体密封包装后即为成品。
该实施例中制作的无蔗糖高纤维高度充气糖果能够适合大众口味，且无蔗糖，满足当下大众对无蔗糖糖果的需求。
以上对本发明的具体实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，上述实施方式只是本发明的优选的实施方式，在本领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明发明目的的前提下作出各种变化，均落在本发明的保护范围之内。