本发明涉及一种食品加工
技术领域：
，具体是一种助消化山楂糕及其制备方法。
背景技术：
：山楂为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素c等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白b的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇和载脂蛋白浓度，但对甘油三酯影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山楂本属药食同源类，山楂糕因此具备一定的食疗作用，但选择恰当的其他药食同源类原料与山楂糕配伍，可使各原料中的活性成分产生协同作用，对特定人群起到预防性调节或对人体的亚健康状态起到调节的效果。因此，山楂制品如山楂糕、山楂片等深受广大消费者尤其是儿童的欢迎，颇具市场竞争力，目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如化学防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素等，或多或少都添加了一些对人体有一定危害的添加剂，其山楂糕在生产过程中原料要经过高温的蒸煮或烘烤，高温会破坏掉分解掉原料中大量的营养物质。综上所述，目前市场上的山楂糕营养价值不高，长期食用还会造成食欲不佳的情况。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种助消化山楂糕及其制备方法，其营养价值高，具有助消化，促进肠道蠕动，养胃的特点。为了实现上述目的，本发明提供了一种助消化山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：山楂30~40份、鸡内金10~20份、炒麦芽5~8份、山药5~8份、陈皮3~5份、白砂糖10~15份、冰糖10~15份。本发明进一步的，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：山楂35份、鸡内金15份、炒麦芽6份、山药6份、陈皮4份、白砂糖12份、冰糖12份。本发明还提供一种制备上述楂糕的方法，包括以下步骤：a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及鸡内金、炒麦芽、山药、陈皮按照重量份比要求，并掺入适量水放入打浆机打浆；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖和白砂糖在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为36℃~48℃，烘烤时间小于等于72小时，此时为山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。本发明进一步的，所述步骤f中烘烤温度由36度逐步提升至48度，每隔12小时提升3度。本发明进一步的，所述步骤c中山楂与水的比列为3：1～5：1。本发明的有益效果是：炒麦芽有健脾胃、助消化的功效，对于肚子胀、不想吃饭、大便干，炒麦芽可以起到健脾消食的功效；鸡内金是鸡的内囊砂壁，主要是用来健胃消食，能够缓解食欲不振，甚至饮食过多引起的腹部饱胀；在山楂糕内加入鸡内金和炒麦芽，再辅以山药、陈皮能够起到助消化，促进肠道蠕动，健脾养胃的目的。此外，相较于传统的高温烘烤，本发明烘烤方法是控制温度在36℃~48℃，逐步升温，烘烤时间在72小时，并配合新风净化循环系统，更精准的控制水分含量。改进之后的烘烤方法，使山楂糕受热均匀，表里松软如一，低温环境最大限度保留营养成分不流失，比如vc不被高温氧化。并且可以增加更多的活性成分或营养元素，使在其温度范围内较好保留，精确控制水分含量可以更加精确控制成品储存时间。具体实施方式下面对本发明作进一步说明。实施例1一种助消化山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：山楂30份、鸡内金10份、炒麦芽5份、山药5份、陈皮3份、白砂糖10份、冰糖10份。其制备方法，包括以下步骤：a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及鸡内金、炒麦芽、山药、陈皮按照重量份比要求，并按照山楂与水为5：1的比列加入水，放入打浆机打浆；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖和白砂糖在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烤温度由36度逐步提升至48度，烘烤时间小于72小时，此时为山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。实施例2一种助消化山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：山楂35份、鸡内金15份、炒麦芽6份、山药6份、陈皮4份、白砂糖12份、冰糖12份。其制备方法，包括以下步骤：a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及鸡内金、炒麦芽、山药、陈皮按照重量份比要求，并按照山楂与水为4：1的比列加入水，放入打浆机打浆；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖和白砂糖在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烤温度由36度逐步提升至48度，每隔12小时提升3度，烘烤72小时，此时含水量应小于20%，形成山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。实施例3一种助消化山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：山楂40份、鸡内金20份、炒麦芽8份、山药8份、陈皮5份、白砂糖15份、冰糖15份。其制备方法，包括以下步骤：a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及鸡内金、炒麦芽、山药、陈皮按照重量份比要求，并按照山楂与水为3：1的比列加入水，放入打浆机打浆；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖和白砂糖在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烤温度由36度逐步提升至48度，烘烤时间小于72小时，此时为山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。以下对本发明进行试吃试验，实施样品制备：取实施例1-3制得的样品。对照样品：市场售山楂糕对照样品。试验方法：随机抽取50名最近两周有食用糕点类人群进行试吃，每天总食用量为250g，连续试吃3天后，对各样品的口感、腻味感、味道及食用后消化情况进行评分，满分100分，分数高为佳，分数低为差，每个试吃者单独进行打分后，统计并求出平均分并记录。结果如下表所示：评定项目口感腻味感味道促消化实施例185819085实施例288809287实施例380788783对比例66615560从以上结果可以看出，本发明山楂糕与市售山楂糕对照样品相比，具有口味佳，不易产生腻味感，具有助消化，促进肠道蠕动，养胃的特点，受到试吃者的认同。以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3