本发明涉及一种食品加工
技术领域：
，具体是一种健脾养胃山楂糕及其制备方法。
背景技术：
：山楂为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。山楂含多种有机酸。口服后增强胃液酸度，提高胃蛋白酶活性，促进蛋白质的消化；山楂味酸，刺激胃黏膜促进胃液分泌；山楂中含脂肪酶，能促进脂肪的消化；山楂含有维生素c等成分，口服可增进食欲；山楂对胃肠运动功能具有调节作用，对痉挛状态的胃肠平滑肌有抑制作用，对松弛状态的平滑肌有兴奋作用。山楂黄酮可显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白b的浓度，显著升高高密度脂蛋白一胆固醇和载脂蛋白浓度，但对甘油三酯影响不大。山楂降血脂作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。目前市场上出售的山楂糕主要由山楂、白砂糖以及常用食品添加剂如化学防腐剂、凝固剂、增稠剂、食用色素等，或多或少都添加了一些对人体有一定危害的添加剂，不利于长期食用，营养价值不高，且口味单一，市场上缺少一种口味丰富，有具有健脾养胃功能的山楂糕食品。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种健脾养胃山楂糕及其制备方法，口味好，具有一定的健脾养胃、利水消肿、清热降火、益智安神的效果。为了实现上述目的，本发明提供了一种健脾养胃山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：茯苓2~5份、薏米8~15份、莲子2~5份、芡实2~4份、山药6~12份、白扁豆2~4份、甘草3~5份、人参2~4份、芝麻1~3份、冰糖15~20份、白砂糖15~20份、山楂35~45份。本发明进一步的，所述原料组成成分有水果粒3~5份。本发明进一步的，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：茯苓4份、薏米12份、莲子3份、芡实3份、山药8份、白扁豆3份、甘草4份、人参3份、芝麻2份、冰糖18份、白砂糖18份、山楂40份，水果粒4份。本发明还提供一种制备上述健脾养胃山楂糕的方法，包括以下步骤：a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及茯苓、薏米、莲子、芡实、山药、白扁豆、甘草、人参、芝麻按照重量份比要求，并掺入适量水放入打浆机打浆；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖、白砂糖和水果粒在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为80℃~160℃，烘烤时间小于24小时，至果面不黏手，此时为山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。本发明进一步的，所述步骤c中山楂与水的比列为3：1～5：1。本发明进一步的，所述水果粒大小为2～5毫米。本发明的有益效果是：山楂糕采用纯天然原料制成，合理搭配，茯苓为寄生在松树根上的真菌类植物，具有渗湿利水，健脾和胃，宁心安神的作用；白扁豆中多量的纤维素，能协调和刺激肠蠕动，缩短病毒性代谢产物在肠腔的滞留时间，改善胃肠功能，薏米有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效；芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效；再配以莲子、山药、人参、芝麻，本发明山楂糕具有良好的健脾养胃、利水消肿、清热降火、益智安神的效果。本发明制备方法根据物料间特性设计本，不额外添加凝固剂、色素和化学防腐剂。采用本发明配方和制备方法制备出来的山楂糕，口感细腻，有嚼劲，外形好。此外，本发明在山楂打浆后的浆液中添加水果粒，冷凝后水果粒自然凝固在山楂糕内，水果粒可以是一种或多种水果，让食客在食用山楂糕的过程中能够享受到多种口味，相比现有单一口味的山楂糕，更加丰富，令人回味。具体实施方式下面对本发明作进一步说明。茯苓2~5份、薏米8~15份、莲子2~5份、芡实2~4份、山药6~12份、白扁豆2~4份、甘草3~5份、人参2~4份、芝麻1~3份、冰糖15~20份、白砂糖15~20份、山楂35~45份、水果粒3~5份。实施例1一种健脾养胃山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：茯苓2份、薏米15份、莲子2份、芡实4份、山药6份、白扁豆4份、甘草3份、人参4份、芝麻1份、冰糖15份、白砂糖20份、山楂45份、水果粒3份。其制备方法，包括以下步骤：a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及茯苓、薏米、莲子、芡实、山药、白扁豆、甘草、人参、芝麻按照重量份比要求，并按照山楂与水为5：1的比列加入水，放入打浆机打浆；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖、白砂糖和5毫米大小的水果粒在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为80℃，烘烤时间小于24小时，至果面不黏手，此时为山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。实施例2一种健脾养胃山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：茯苓4份、薏米12份、莲子3份、芡实3份、山药8份、白扁豆3份、甘草4份、人参3份、芝麻2份、冰糖18份、白砂糖18份、山楂40份，水果粒4份。其制备方法，包括以下步骤：a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及茯苓、薏米、莲子、芡实、山药、白扁豆、甘草、人参、芝麻按照重量份比要求，并按照山楂与水为4：1的比列加入水，放入打浆机打浆；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖、白砂糖和3毫米大小的水果粒在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为120℃，烘烤时间小于24小时，至果面不黏手，此时为山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。实施例3一种健脾养胃山楂糕，原料组成成分按重量份数由以下比例组成：茯苓5份、薏米8份、莲子5份、芡实2份、山药12份、白扁豆2份、甘草5份、人参2份、芝麻3份、冰糖20份、白砂糖15份、山楂35份、水果粒5份。a.筛选清洗：选取新鲜饱满的山楂、成熟度八至九成的果实，挑出虫害、病、霉烂果，用清水洗净并沥去水分；b.去籽：将洗净后的山楂放入去籽机中去籽，再去掉两头的结蒂；c.打浆：将清洗好的山楂以及茯苓、薏米、莲子、芡实、山药、白扁豆、甘草、人参、芝麻按照重量份比要求，并按照山楂与水为3：1的比列加入水，放入打浆机打浆；d.混合糖浆搅拌：打浆后，按照重量份比要求加入冰糖、白砂糖和2毫米大小的水果粒在搅拌机内搅匀；e.静置凝固：拌匀后的浆液倒入盘中静置冷凝，而后切分为大片待用；f.烘烤：将上述大片放入烘烤箱，烘烤温度控为160℃，烘烤时间小于24小时，至果面不黏手，此时为山楂脯；g.包装：由加工成的山楂脯，切分为小方片、圆片、或块状，而后叠压包装成型。以下对本发明进行试吃试验，实施样品制备：取实施例1-3制得的样品。对照样品：市场售山楂糕对照样品。试验方法：随机抽取50名最近两周有食用糕点类人群进行试吃，每天总食用量为250g，连续试吃3天后，对各样品的口感、腻味感及食用后消化情况进行评分，满分100分，分数高为佳，分数低为差，每个试吃者单独进行打分后，统计并求出平均分并记录。结果如下表所示：评定项目口感腻味感味道脾胃舒适度实施例190819381实施例294869583实施例388849077对比例66615551从以上结果可以看出，本发明山楂糕与市售山楂糕对照样品相比，具有口感好，味道佳，不易产生腻味感，具有健脾养胃的效果，受到试吃者的认同。以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3