一种正气浓香煮肉调料及其制备方法与流程

本发明涉及一种正气浓香煮肉调料及其制备方法，属煮肉调料及肉制品加工技术领域。

背景技术：

煮制加工是当前肉制食品加工制备的重要手段之一，当前在进行肉制品煮制加工中，所使用的调料往往均为基于小茴香、八角、花椒等传统香料或基于诸如香豆素、苯乙醇、香叶醇等化学类人工合成香料，虽然可一定程度满足肉制品煮制加工的需要，但一方面天然香料存在功能单一、肉制品入味困难、煮肉作业效率低下，易导致长时间煮制后肉质胶原蛋白等营养成分流失严重，同时也导致肉制品口感差，达不到对人体进行滋补养护的目的；另一方面人工合成香料虽然可以有效提高肉质品入味和煮制效率，但该类往往含有对人体具有较大毒副作用组分，尤其是人工合成香料这一问题尤为突出，从而导致长期使用或香料使用不当时会对人体健康造成严重的影响，因此传统的香料均不能有效满足当前煮肉作业的需要。

因此针对这一现状，迫切需要一种全新的煮肉用香料及使用该香料时的煮肉方法，以满足实际使用的需要。

技术实现要素：

本发明目的就在于克服上述不足，提供一种正气浓香煮肉调料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现：

一种正气浓香煮肉调料，由下列质量百分比物质构成：陈皮3%—10%、生半夏3%—6.5%、甘草2%—3.5%、紫苏2%—3.8%、白芷1.5%—4.5%、桂皮3.1%—7.5%、当归1.8%—5.8%、山楂2.4%—6.1%、香叶1.8%—4.7%、小茴香0.8%—4.6%、八角2.3%—4.8%、花椒2.1%—6.5%、肉蔻2.1%—5.5%、草果1.5%—3.9%、生姜5%—15%、丁香0.5%—1.5%、肉桂3%—9%，余量为藿香。

进一步的，所述陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香均为粒径不大于3毫米的固体颗粒。

一种正气浓香煮肉调料的制备方法，包括如下步骤：

s1，原料干燥，首先将用于调料制备的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香以温度为0℃—15℃，流速为1.1—6.5米/秒的惰性气体分别进行风干，且风干后含水量不大于3%；并对风干后的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香分别进行存放；

s2，初步粉碎，利用粉碎机以10℃—20℃恒温环境分别对陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香进行初步粉碎，并得到粒径为3—5毫米的初步粉碎颗粒物料；

s3，二次粉碎，完成s2步骤后，一方面将s2步骤制备的陈皮、桂皮、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂的初步粉碎颗粒物料在20℃—40℃恒温环境下进行混合并搅拌均匀，然后在不大于60℃恒温环境下粉碎得到粒径不大于3毫米的基料；另一方面将生半夏、甘草、紫苏、白芷、当归、山楂及藿香的初步粉碎颗粒物料在20℃—40℃恒温环境下进行混合并搅拌均匀，然后在在不大于30℃恒温环境下粉碎得到粒径不大于3毫米的填料；

s4，物料混合，在完成s3步骤后，将s3步骤制备得到的基料和填料在0℃—15℃，流速为1.1—6.5米/秒的惰性气体驱动下进行气流搅拌混合1—3分钟，然后以20℃—60℃，流速为1.1—6.5米/秒的惰性气体驱动下进行气流搅拌混合3—10分钟后自然冷却至常温，然后进行真空包装即可得到成品调料；

进一步的，所述的s1步骤和s4步骤中，所使用的惰性气体为氮气、氦气及二氧化碳中的任意一种。

进一步的所述的s4步骤中，在自然冷却过程中，对混合后香料进行紫外线辐照灭活处理，同时对混合后香料进行超声波震荡作业。

一种基于正气浓香煮肉调料的煮肉方法，包括如下步骤：

s1，鲜肉处理，首先根据纹理对鲜肉进行切割，并得到厚度不大于15厘米的肉条，然后将切割后的肉条浸泡至温度为0℃—20℃的冷水中1.5—3小时，并将水体表面漂浮物清理后再将肉条从水体中捞出并在常温下沥干水分；

s2，初步煮制，将s1步骤制备得到的肉条添加到水温为0℃—20℃的煮锅水体中，且煮锅内冷水体积为添加肉条总体积的3—5倍，同时向煮锅中添加占煮锅内肉条总量1%—10%的生姜片，然后在2—5分钟内加热至95℃—100℃，并保温2-3分钟，然后将肉条捞出沥干并自然冷却至常温备用；

s3，二次煮制，将s2步骤初步煮制后的肉条根据使用需要，沿与肉条纹理呈30°—90°夹角方向进行切片，然后将切制好的肉片与正气浓香煮肉调料一同添加到水温为0℃—20℃的煮锅中，其中水体体积为肉片总体积的1.5—3倍，正气浓香煮肉调料质量为煮锅内肉片总质量的2%—5.5%，然后在2—5分钟内加热至95℃—100℃，并保温30—200分钟，然后自然冷却至30℃—70℃即可得到成品煮制肉片，并在自然冷却的前1-10秒内向煮锅内添加占煮锅内物料总质量1%—8%的食用盐。

进一步的，所述的s1步骤中，在对肉条尽心冷水浸泡时，冷水为以0.1—1.5米/秒速度流动的流动水体。

进一步的，所述的s2和s3在进行煮制作业时，煮锅内压力为0.8—1.5倍标准大气压。

进一步的，所述的s1、s2及s3步骤中，水体液面均高出肉体上端面至少5毫米。

本发明一方面原料获取便捷，原料成本低廉，不含化学添加剂，毒副作用小，同时另可有助于人体顺气、理气正气、补气补血，提高人体免疫能力及人体生理机能，并达到提高人体抗衰老能力，另一方面可有效满足各类肉质煮制作业的需要，在提高肉质煮制加工效率，防止长时间煮制导致肉质中胶原蛋白等营养成分流失弊端的同时，另有效的提高了调味料渗入到肉质内的效率和深度，极大的提高了煮制熟肉的口感和品质。

附图说明

图1为本发明正气浓香煮肉调料制备流程示意图；

图2为本发明基于正气浓香煮肉调料煮肉方法流程图。

具体实施方式

为了更好的对本发明采用方案进行说明理解，特结合一下具体实施例对本发明进行详细说明。然而，本领域的技术人员应理解，以下实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明内容。

实施例1

一种正气浓香煮肉调料，由下列质量百分比物质构成：陈皮3%、生半夏3%、甘草2%、紫苏2%、白芷1.5%、桂皮3.1%、当归1.8%、山楂2.4%、香叶1.8%、小茴香0.8%、八角2.3%、花椒2.1%、肉蔻2.1%、草果1.5%、生姜5%、丁香0.5%、肉桂3%，余量为藿香。

进一步的，所述陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香均为平均粒径2.5毫米，最大粒径不大于3毫米的固体颗粒。

如图1所述，一种正气浓香煮肉调料的制备方法，包括如下步骤：

s1，原料干燥，首先将用于调料制备的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香以温度为0℃，流速为1.1米/秒的惰性气体分别进行风干，且风干后含水量不大于3%；并对风干后的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香分别进行存放；

s2，初步粉碎，利用粉碎机以10℃恒温环境分别对陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香进行初步粉碎，并得到粒径为3毫米的初步粉碎颗粒物料；

s3，二次粉碎，完成s2步骤后，一方面将s2步骤制备的陈皮、桂皮、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂的初步粉碎颗粒物料在20℃恒温环境下进行混合并搅拌均匀，然后在60℃恒温环境下粉碎得到粒径不大于3毫米的基料；另一方面将生半夏、甘草、紫苏、白芷、当归、山楂及藿香的初步粉碎颗粒物料在20℃恒温环境下进行混合并搅拌均匀，然后在在不大于30℃恒温环境下粉碎得到粒径不大于3毫米的填料；

s4，物料混合，在完成s3步骤后，将s3步骤制备得到的基料和填料在0℃，流速为1.15米/秒的惰性气体驱动下进行气流搅拌混合1分钟，然后以20℃，流速为1.1米/秒的惰性气体驱动下进行气流搅拌混合3分钟后自然冷却至常温，然后进行真空包装即可得到成品调料；

其中，所述的s1步骤和s4步骤中，所使用的惰性气体为氮气。

此外，所述的s4步骤中，在自然冷却过程中，对混合后香料进行紫外线辐照灭活处理，同时对混合后香料进行超声波震荡作业。

如图2所述，一种基于正气浓香煮肉调料的煮肉方法，包括如下步骤：

s1，鲜肉处理，首先根据纹理对鲜肉进行切割，并得到厚度为15厘米的肉条，然后将切割后的肉条浸泡至温度为0℃—20℃的冷水中3小时，并将水体表面漂浮物清理后再将肉条从水体中捞出并在常温下沥干水分；

s2，初步煮制，将s1步骤制备得到的肉条添加到水温为0℃的煮锅水体中，且煮锅内冷水体积为添加肉条总体积的3倍，同时向煮锅中添加占煮锅内肉条总量1%的生姜片，然后在2分钟内加热至95℃，并保温2分钟，然后将肉条捞出沥干并自然冷却至常温备用；

s3，二次煮制，将s2步骤初步煮制后的肉条根据使用需要，沿与肉条纹理呈30°夹角方向进行切片，然后将切制好的肉片与正气浓香煮肉调料一同添加到水温为0℃的煮锅中，其中水体体积为肉片总体积的1.5倍，正气浓香煮肉调料质量为煮锅内肉片总质量的2%，然后在2分钟内加热至95℃，并保温30分钟，然后自然冷却至30℃—70℃即可得到成品煮制肉片，并在自然冷却的前1-10秒内向煮锅内添加占煮锅内物料总质量1%的食用盐。

同时，所述的s1步骤中，在对肉条尽心冷水浸泡时，冷水为以0.1米/秒速度流动的流动水体。

此外，所述的s2和s3在进行煮制作业时，煮锅内压力为0.8倍标准大气压。

进一步优化的，所述的s1、s2及s3步骤中，水体液面均高出肉体上端面至少5毫米。

实施例2

一种正气浓香煮肉调料，由下列质量百分比物质构成：陈皮10%、生半夏6.5%、甘草3.5%、紫苏3.8%、白芷4.5%、桂皮7.5%、当归5.8%、山楂6.1%、香叶4.7%、小茴香4.6%、八角4.8%、花椒6.5%、肉蔻5.5%、草果3.9%、生姜15%、丁香1.5%、肉桂9%，余量为藿香。

其中，所述陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香均为最大粒径不大于3毫米，平均粒径为1.5毫米的固体颗粒。

如图1所述，一种正气浓香煮肉调料的制备方法，包括如下步骤：

s1，原料干燥，首先将用于调料制备的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香以温度为15℃，流速为6.5米/秒的惰性气体分别进行风干，且风干后含水量不大于3%；并对风干后的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香分别进行存放；

s2，初步粉碎，利用粉碎机以20℃恒温环境分别对陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香进行初步粉碎，并得到粒径为5毫米的初步粉碎颗粒物料；

s3，二次粉碎，完成s2步骤后，一方面将s2步骤制备的陈皮、桂皮、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂的初步粉碎颗粒物料在40℃恒温环境下进行混合并搅拌均匀，然后在20℃恒温环境下粉碎得到粒径不大于3毫米的基料；另一方面将生半夏、甘草、紫苏、白芷、当归、山楂及藿香的初步粉碎颗粒物料在40℃恒温环境下进行混合并搅拌均匀，然后在在不大于30℃恒温环境下粉碎得到粒径不大于3毫米的填料；

s4，物料混合，在完成s3步骤后，将s3步骤制备得到的基料和填料在15℃，流速为6.5米/秒的惰性气体驱动下进行气流搅拌混合3分钟，然后以—60℃，流速为6.5米/秒的惰性气体驱动下进行气流搅拌混合10分钟后自然冷却至常温，然后进行真空包装即可得到成品调料；

此外，所述的s1步骤和s4步骤中，所使用的惰性气体为氦气。

同时，所述的s4步骤中，在自然冷却过程中，对混合后香料进行紫外线辐照灭活处理，同时对混合后香料进行超声波震荡作业。

如图2所述，一种基于正气浓香煮肉调料的煮肉方法，包括如下步骤：

s1，鲜肉处理，首先根据纹理对鲜肉进行切割，并得到厚度为1厘米的肉条，然后将切割后的肉条浸泡至温度为20℃的冷水中1.5小时，并将水体表面漂浮物清理后再将肉条从水体中捞出并在常温下沥干水分；

s2，初步煮制，将s1步骤制备得到的肉条添加到水温为20℃的煮锅水体中，且煮锅内冷水体积为添加肉条总体积的5倍，同时向煮锅中添加占煮锅内肉条总量10%的生姜片，然后在5分钟内加热至100℃，并保温3分钟，然后将肉条捞出沥干并自然冷却至常温备用；

s3，二次煮制，将s2步骤初步煮制后的肉条根据使用需要，沿与肉条纹理呈90°夹角方向进行切片，然后将切制好的肉片与正气浓香煮肉调料一同添加到水温为20℃的煮锅中，其中水体体积为肉片总体积的3倍，正气浓香煮肉调料质量为煮锅内肉片总质量的5.5%，然后在5分钟内加热至100℃，并保温200分钟，然后自然冷却至70℃即可得到成品煮制肉片，并在自然冷却的前10秒内向煮锅内添加占煮锅内物料总质量8%的食用盐。

同时，所述的s1步骤中，在对肉条尽心冷水浸泡时，冷水为以1.5米/秒速度流动的流动水体。

进一步优化的，所述的s2和s3在进行煮制作业时，煮锅内压力为1.5倍标准大气压。

进一步优化的，所述的s1、s2及s3步骤中，水体液面均高出肉体上端面至少5毫米。

实施例3

一种正气浓香煮肉调料，由下列质量百分比物质构成：陈皮5%、生半夏4.5%、甘草2.8%、紫苏2%—3.8%、白芷2.5%、桂皮5.5%、当归3.8%、山楂3.1%、香叶3.7%、小茴香2.6%、八角3.8%、花椒3.5%、肉蔻4.1%、草果2.9%、生姜6.8%、丁香1.3%、肉桂7.3%，余量为藿香。

进一步的，所述陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香均为最大粒径不大于3毫米，平均粒径为0.8毫米的固体颗粒。

如图1所述，一种正气浓香煮肉调料的制备方法，包括如下步骤：

s1，原料干燥，首先将用于调料制备的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香以温度为10℃，流速为3.3米/秒的惰性气体分别进行风干，且风干后含水量不大于3%；并对风干后的陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香分别进行存放；

s2，初步粉碎，利用粉碎机以15℃恒温环境分别对陈皮、生半夏、甘草、紫苏、白芷、桂皮、当归、山楂、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂及藿香进行初步粉碎，并得到粒径为4毫米的初步粉碎颗粒物料；

s3，二次粉碎，完成s2步骤后，一方面将s2步骤制备的陈皮、桂皮、香叶、小茴香、八角、花椒、肉蔻、草果、生姜、丁香、肉桂的初步粉碎颗粒物料在20℃—40℃恒温环境下进行混合并搅拌均匀，然后在30℃恒温环境下粉碎得到粒径不大于3毫米的基料；另一方面将生半夏、甘草、紫苏、白芷、当归、山楂及藿香的初步粉碎颗粒物料在30℃恒温环境下进行混合并搅拌均匀，然后在在不大于30℃恒温环境下粉碎得到粒径不大于3毫米的填料；

s4，物料混合，在完成s3步骤后，将s3步骤制备得到的基料和填料在11℃，流速为3.5米/秒的惰性气体驱动下进行气流搅拌混合2.5分钟，然后以35℃，流速为2.8米/秒的惰性气体驱动下进行气流搅拌混合6分钟后自然冷却至常温，然后进行真空包装即可得到成品调料；

同时，所述的s1步骤和s4步骤中，所使用的惰性气体为二氧化碳。

此外，所述的s4步骤中，在自然冷却过程中，对混合后香料进行紫外线辐照灭活处理，同时对混合后香料进行超声波震荡作业。

如图2所述，一种基于正气浓香煮肉调料的煮肉方法，包括如下步骤：

s1，鲜肉处理，首先根据纹理对鲜肉进行切割，并得到厚度为5厘米的肉条，然后将切割后的肉条浸泡至温度为15℃的冷水中2小时，并将水体表面漂浮物清理后再将肉条从水体中捞出并在常温下沥干水分；

s2，初步煮制，将s1步骤制备得到的肉条添加到水温为15℃的煮锅水体中，且煮锅内冷水体积为添加肉条总体积的4倍，同时向煮锅中添加占煮锅内肉条总量6%的生姜片，然后在3分钟内加热至98℃，并保温2.5分钟，然后将肉条捞出沥干并自然冷却至常温备用；

s3，二次煮制，将s2步骤初步煮制后的肉条根据使用需要，沿与肉条纹理呈45°夹角方向进行切片，然后将切制好的肉片与正气浓香煮肉调料一同添加到水温为15℃的煮锅中，其中水体体积为肉片总体积的2.5倍，正气浓香煮肉调料质量为煮锅内肉片总质量的3.5%，然后在4分钟内加热至99℃，并保温120分钟，然后自然冷却至50℃即可得到成品煮制肉片，并在自然冷却的前6秒内向煮锅内添加占煮锅内物料总质量1%—8%的食用盐。

其中，所述的s1步骤中，在对肉条尽心冷水浸泡时，冷水为以1.1米/秒速度流动的流动水体。

此外，所述的s2和s3在进行煮制作业时，煮锅内压力为1.1倍标准大气压。

进一步优化的，所述的s1、s2及s3步骤中，水体液面均高出肉体上端面至少5毫米。

本发明一方面原料获取便捷，原料成本低廉，不含化学添加剂，毒副作用小，同时另可有助于人体顺气、理气正气、补气补血，提高人体免疫能力及人体生理机能，并达到提高人体抗衰老能力，另一方面可有效满足各类肉质煮制作业的需要，在提高肉质煮制加工效率，防止长时间煮制导致肉质中胶原蛋白等营养成分流失弊端的同时，另有效的提高了调味料渗入到肉质内的效率和深度，极大的提高了煮制熟肉的口感和品质。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。