一种护肤美容保健果冻及其制作方法与流程

【技术领域】

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种护肤美容保健果冻及其制作方法。

背景技术：

随着时代的发展，大量新型的食品特别是具有保健功能的食品越来越受到人们的欢迎，果冻产品的未来主流也逐步趋向天然化、功能性。

藤茶是一种新型食品原材料，含有大量的黄酮类化合物，具有抗衰老、消除自由基的作用，具有营养价值和强身健体功效；藤茶具有很强的抑菌作用，能作为防腐剂添加到各种食物中。

甜茶本身具有甜味，加入果冻中可以调节果冻的味道，使其具备纯正天然的独特甜味。

枸杞，有抗衰老、美容养颜的功效。

相关技术中，并没有以藤茶、甜茶、枸杞直接配比后制成的果冻。

因此，实有必要提供一种的新的护肤美容保健果冻及其制作方法解决上述问题。

技术实现要素：

本发明的目的是克服上述技术问题，提供一种以藤茶、甜茶、枸杞直接配比制成的护肤美容保健果冻及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明提供一种护肤美容保健果冻的制作方法，包括如下步骤：

将藤茶汁、枸杞汁、甜茶汁、柠檬酸溶液按配比依次加入卡拉胶与魔芋胶中溶解；

经煮胶、过滤、上模、冷却后得到护肤美容保健果冻。

优选的，所述藤茶汁的添加量为1％-12％，所述甜茶汁的添加量为1％-12％，所述枸杞汁的添加量为1％-12％。

优选的，所述藤茶汁的添加量为8％，所述甜茶汁的添加量为8％，所述枸杞汁的添加量为8％。

优选的，所述卡拉胶和所述魔芋胶的配比为4：1。

优选的，在步骤将藤茶汁、枸杞汁、甜茶汁、柠檬酸溶液按配比依次加入卡拉胶与魔芋胶中溶解之前还包括如下步骤：制备柠檬酸溶液、藤茶汁、甜茶汁及枸杞汁。

优选的，所述制备柠檬酸溶液、藤茶汁、甜茶汁及枸杞汁具体为：

称取2g柠檬酸粉末溶于100g纯净水中，得到柠檬酸溶液；

将显齿蛇葡萄叶洗净，杀青后烘干、粉碎；按1:15的料液比用纯净水浸泡12小时，于45℃提取30分钟后过滤，对滤渣重复上述操作，合并两次滤液后进行浓缩得到提取液，将所述提取液溶于80℃热水，冷却后过d-101型大孔树脂，先后用蒸馏水及60％乙醇溶液洗脱并分别收集洗脱液，将所述洗脱液浓缩后在65℃下烘干，得到藤茶黄酮粉末，将所述藤茶黄酮粉末溶于水得到藤茶汁；

称取甜茶叶，用90℃的纯净水冲洗5秒洗茶，倒掉洗茶水；然后加入10倍量90℃的水、于90℃水浴中浸泡45分钟后沥出茶汁；再将茶渣用前述方法重复处理两次，合并三次茶汁得到甜茶提取液，将甜茶提取液减压浓缩至1g/ml，得到甜茶汁；

选取枸杞干果，按照1:15的料液比加入纯净水，后于65℃水浴中浸泡20分钟，捣碎制成匀浆，再加入浓度为0.2％的柠檬酸，然后过滤制得枸杞汁。

本发明还提供一种护肤美容保健果冻，采用上述的制作方法制作而成。

与相关技术相比，本发明提供的护肤美容保健果冻以藤茶、甜茶、枸杞配比后制成的果冻，凝冻效果好，色泽呈浅橙红色、透明度较高，无絮状物、无气泡，口感光滑，风味较自然，既具有藤茶和甜茶特有的茶水味道，也有枸杞淡淡的香味，酸甜可口；没有添加任何防腐剂，绿色健康。原料天然安全、营养健康兼具护肤美容保健的功效，具有良好的市场前景。

【附图说明】

为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：

图1为本发明提供的护肤美容保健果冻的制作方法流程图；

图2为果冻感官评分与藤茶汁添加量的曲线图；

图3为果冻感官评分与甜茶汁添加量的曲线图；

图4为果冻感官评分与枸杞汁添加量的曲线图。

【具体实施方式】

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明提供一种护肤美容保健果冻的制作方法，包括如下步骤：

s1：制备柠檬酸溶液、藤茶汁、甜茶汁及枸杞汁。

具体的，所述柠檬酸溶液的制备过程为：称取2g柠檬酸粉末溶于100g纯净水中，得到柠檬酸溶液。

柠檬酸主要是作为酸度调节剂和酸味剂使用，一方面用于调节ph值，另一方面还可以和果味协调，使产品味道更为丰富。并且在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷，从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。柠檬酸所具有螯合作用和调节ph值得特性使其还能增加抗氧剂的性能，抑制酶活性，延长食品保存期。

所述藤茶汁的制备过程为：将显齿蛇葡萄叶洗净，杀青后烘干、粉碎；按1:15的料液比用纯净水浸泡12小时，于45℃提取30分钟后过滤，对滤渣重复上述操作，合并两次滤液后进行浓缩得到提取液，将所述提取液溶于80℃热水，冷却后过d-101型大孔树脂，先后用蒸馏水及60％乙醇溶液洗脱并分别收集洗脱液，将所述洗脱液浓缩后在65℃下烘干，得到藤茶黄酮粉末，将所述藤茶黄酮粉末溶于水得到藤茶汁。

显齿蛇葡萄叶经国家卫生计生委食品安全标准与监测评估司认定，可做食品加工原料。由显齿蛇葡萄叶制得的藤茶汁含有大量的黄酮类化合物，具有抗衰老、消除自由基的作用，具有营养价值和强身健体功效；并且有很强的抑菌作用，能作为防腐剂添加到各种食物中。

所述甜茶汁的制备过程为：称取甜茶叶，用90℃的纯净水冲洗5秒洗茶，倒掉洗茶水；然后加入10倍量90℃的水、于90℃水浴中浸泡45分钟后沥出茶汁；再将茶渣用前述方法重复处理两次，合并三次茶汁得到甜茶提取液，将甜茶提取液减压浓缩至1g/ml，得到甜茶汁。

甜茶本身具有甜味，加入果冻中可以调节果冻的味道，使其具备纯正天然的独特甜味。

所述枸杞汁的制备过程为：选取枸杞干果，按照1:15的料液比加入纯净水，后于65℃水浴中浸泡20分钟，捣碎制成匀浆，再加入浓度为0.2％的柠檬酸，然后过滤制得枸杞汁。

枸杞，有抗衰老、美容养颜的功效，添加柠檬酸可以调节枸杞的果味，避免枸杞的果味过于浓烈。

s2：将藤茶汁、枸杞汁、甜茶汁、柠檬酸溶液按配比依次加入卡拉胶与魔芋胶中溶解。

其中，所述卡拉胶和所述魔芋胶的配比过高或过低都对果冻的凝胶性能、质地、弹性和口感有不同程度的影响。优选的，在本实施方式中，所述卡拉胶和所述魔芋胶的配比为4：1，制备出的果冻形态、质地、弹性和口感最佳，且感官评分最高。

所述藤茶汁的添加量为1％-12％，所述甜茶汁的添加量为1％-12％，所述枸杞汁的添加量为1％-12％。

请参阅图2，其中图2为果冻感官评分与藤茶汁添加量的曲线图。若藤茶汁的添加量过高，则会有少量不溶颗粒且含有苦涩味；若含量过低，无法品尝到藤茶独特的风味。根据感官评分，藤茶添加量为6％时，果冻的口感最佳。

请参阅图3，其中图3为果冻感官评分与甜茶汁添加量的曲线图。甜茶汁能够增添果冻的甜味但其本身含有苦味，若是含量过高则使果冻极苦，过低则食之无味。根据感官评分，甜茶汁添加量为6％时，果冻的口感最佳。

请参阅图4，其中图4为果冻感官评分与枸杞汁添加量的曲线图。当枸杞含量过高时，制出的果冻枸杞味道很浓，且色泽不均，颗粒多，果冻不易成型；含量过低，则制出的果冻口感不佳。根据感官评分，枸杞添加量为6％时，果冻的口感最佳。

但是，在果冻制作中，所述藤茶汁、甜茶汁及枸杞汁之间口味会相互影响，因此本发明采用l9(3³)正交实验确定藤茶液、甜茶汁、枸杞汁的最佳添加量。其中，表1为护肤美容保健果冻正交因素水平；表2为l9(3³)护肤美容保健果冻正交实验结果。

表1护肤美容保健果冻正交因素水平

表2l9(3³)护肤美容保健果冻正交实验结果

通过正交实验结果与计算分析可以得出：极差r(a)>r(c)>r(b)，说明因素a(藤茶汁)对产品质量影响最大，然后依次为因素c(枸杞汁)、因素b(甜茶汁)，最佳配方为a3b3c3，即藤茶汁添加量为8％、甜茶汁添加量为8％、枸杞汁添加量为8％。根据最佳配方做验证性试验，藤茶汁添加量为8％、甜茶汁添加量为8％、枸杞汁添加量为8％时，发现果冻成型效果最好，光滑无裂痕，并且得到的感官评分为90分。

即在本实施方式中，所述藤茶汁的添加量为8％，所述甜茶汁的添加量为8％，所述枸杞汁的添加量为8％。

s3：经煮胶、过滤、上模、冷却后得到护肤美容保健果冻。

煮胶、过滤、上模、冷却等工艺均采用本领域常规技术手段即可，本发明对此不做赘述。

与相关技术相比，本发明提供的护肤美容保健果冻以藤茶、甜茶、枸杞配比后制成的果冻，凝冻效果好，色泽呈浅橙红色、透明度较高，无絮状物、无气泡，口感光滑，风味较自然，既具有藤茶和甜茶特有的茶水味道，也有枸杞淡淡的香味，酸甜可口；没有添加任何防腐剂，绿色健康。原料天然安全、营养健康兼具护肤美容保健的功效，具有良好的市场前景。

以上所述的仅是本发明的实施方式，在此应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出改进，但这些均属于本发明的保护范围。