一种椰丝波波糖及其制备方法与流程

文档序号:19944601发布日期:2020-02-18 09:02阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种椰丝波波糖,其特征在于,主要由以下重量份的原料组成:糯米100-120份、麦芽5-10份、白芝麻25-30份、花生仁10-15份和椰丝馅20-30份。

2.根据权利要求1所述的一种椰丝波波糖,其特征在于,主要由以下重量份的原料组成:糯米110份、麦芽7份、白芝麻27份、花生仁13份和椰丝馅25份。

3.根据权利要求1或2所述的一种椰丝波波糖,其特征在于,所述椰丝馅的制作方法包括以下步骤:

(1)选用老椰子,破开刨丝,制成椰丝;

(2)准备好切碎的姜末、红糖和清水;

(3)水烧开后,放入姜末、红糖,中小火蒸煮,当红糖水变稠后放入椰丝进行翻炒,然后调成中火,并不间断翻炒;

(4)等水分蒸发掉,椰丝变干,颜色变成金黄色,起锅后制成椰丝馅。

4.一种制备如权利要求1-3任一项所述椰丝波波糖的方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)将精选的糯米用清水浸泡,等到糯米完全鼓胀再加水蒸煮,并掺入麦芽搅拌;

(2)保持20℃温度,发酵10-15小时,制成麦芽糖糟;

(3)将麦芽糖糟倒入过滤网中,让糖汁滤出,然后再用力压榨;

(4)等糖汁滤干净,把滤出的糖汁放入大锅内,烧锅熬制,锅底温度保持在100-120℃,不断进行搅拌,使水分进行蒸发,直至把水分全部蒸发掉,剩下的就是糖浆;

(5)等糖浆呈黄褐色后起锅冷却晾干,制成麦芽糖;

(6)先将一根分叉的木桩固定在墙壁上,把一些冷却下来的麦芽糖扯在木叉上,用力反复扯拉,直至变软和变色;

(7)扯好的麦芽糖再次放入锅中,将它和制备好的芝麻酱、花生酱充分混合,反复搅拌,直至融为一体,锅里的温度保持在35-45℃,起酥后制成糖皮;

(8)采用人工或机器将酥后的糖皮包入制备好的椰丝馅,此时成为椰丝波波糖颗粒半成品;

(9)对椰丝波波糖进行单粒包装,装好后等待冷却;

(10)冷却好的椰丝波波糖颗粒装进包装袋,用真空机进行抽真空封口。

5.根据权利要求4所述的一种椰丝波波糖的制备方法,其特征在于,所述步骤(2)中,将发酵中的糯米均匀搅拌。

6.根据权利要求4所述的一种椰丝波波糖的制备方法,其特征在于,所述步骤(8)中椰丝波波糖颗粒半成品的形状是圆粒、方粒或异形粒。

7.根据权利要求4所述的一种椰丝波波糖的制备方法,其特征在于,所述步骤(10)中的真空机压力为0.9mpa,封口温度为125-128℃。

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