一种添加黑玉米的乳制品加工工艺的制作方法

本发明涉及一种乳制品工艺，特别涉及一种添加黑玉米的乳制品加工工艺。

背景技术：

近年来随着科研能力的提高和生产技术的进步，人民生活水平不断得提高，人们对谷物类乳制品越来越青睐。很多人对谷物产品的营养天然化、对人体的健康要求越来越高。黑玉米不仅色泽独特而且营养丰富，香黏可口，最宜鲜食，籽粒富含水溶性黑色素和各种人体必须的微量元素，植物蛋白质和各种氨基酸，营养含量明显高于其他谷类作物。黑玉米含糖量高于普通玉米的3-4倍。黑玉米与牛奶的结合营养价值独特，风味与口感顺滑香味怡人，对人体所需的营养成分有很高的利用价值。

技术实现要素：

针对现有的技术不足，本发明提供一种添加黑玉米的乳制品加工工艺。

为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：一种添加黑玉米的乳制品加工工艺，包括：

检验存储，对牛奶品质检测，然后进行储存；

配料杀菌，向牛奶中加入配料，并加温到95℃持续300s；

降温发酵，将上步半成品降温到43℃，同时接种发酵；

二次配料，用水清洗黑玉米、打黑玉米仁，向上步半成品中添加黑玉米仁；

灌装检验，通过全自动灌装机对上步成品进行封装，检验出厂质量。

所述黑玉米仁直径处于5mm-8mm之间。

所述黑玉米通过蒸煮法加工降低黑色素和花青素流失。

所述灌装检验步骤的检验项目至少包括原子吸收、三聚氰胺、凯氏定氮、盖勃离心、乳脂分析、酸碱性、蔗糖含量。

所述降温发酵步骤将放入冷库进行降温发酵。

本发明的有益效果：本发明所提供的一种添加黑玉米的乳制品加工工艺生产的产品口感细腻、香甜可口、老少皆宜，具有提高身体免疫力、降压降脂、美容养颜的功效，充分利用黑玉米的营养价值。

附图说明

图1为本发明的流程示意图。

具体实施方式

如图1所示，一种添加黑玉米的乳制品加工工艺，包括：

检验存储，对牛奶品质检测，然后进行储存，确保牛奶品质的可靠和优良性。

配料杀菌，向牛奶中加入配料，并加温到95℃持续300s，此为一般乳制品的必须步骤，通过加热杀菌。

降温发酵，将上步半成品降温到43℃，同时接种发酵；如果有其它菌，会影响牛奶发酵，故而通过接种发酵确保发酵顺利。

二次配料，用水清洗黑玉米、打黑玉米仁，向上步半成品中添加黑玉米仁；

灌装检验，通过全自动灌装机对上步成品进行封装，检验出厂质量。

1)黑甜玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2-8倍，赖氨酸含量高达0。45％，为高赖作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高。黑甜玉米含有18种以上氨基酸，其八种必需氨基酸组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的″理想蛋白质″模式，故其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品。

2)微量元素含量较高。人体每日钠摄入量应为2～2、5％，而每日钾摄入量应为1、9～5、6％，人类普遍缺钾，尤其妇女。黑甜玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量高达6310～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，它可调节体液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜玉米是少有的碱性谷物，有减肥功能。

3)黑甜玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起缺铁性贫血。

4)黑甜玉米锌的含量是其它谷物的3倍，是很好的补锌食品。锌在人体内参与核酸，蛋白质的合成和碳水化合物、维生素a的代谢，能维护胰腺、性腺、脑下垂体，消化系统和皮肤的正常生理功能。特别是儿童缺锌影响春期的发育和贫血、腹泻、免疫功能低下等一系列变化。

5)黑甜玉米含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8-10倍。钙、磷的主要生理功能其构成人体骨骼和牙齿。钙能维持神经、肌肉正常的兴奋性，是促进血液凝固，肌肉收缩与松弛及正常神经传导的基础，若人体内缺乏可导致佝偻病，软骨病、骨质疏松等症。

6)黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。黑色素具有激发人体细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健功效。

7)黑甜玉米vc含量高。大部分谷类作物中不含有vc，而黑甜玉米百克含4、831毫克的vc，vc对人体糖、蛋白质等代谢起到重要作用。能促进细胞间质和胶原纤维的形成，若vc摄入不足会使许多组织萎缩，严重时会患坏血病。此外vc有助于铁质吸收，有提高造血系统功能的作用，对缺铁性贫血有疗效。

所述黑玉米仁直径处于5mm-8mm之间。

所述黑玉米通过蒸煮法加工降低黑色素和花青素流失。

所述灌装检验步骤的检验项目至少包括原子吸收、三聚氰胺、凯氏定氮、盖勃离心、乳脂分析、酸碱性、蔗糖含量。

所述降温发酵步骤将放入冷库进行降温发酵。

主要设备：锅炉房(过滤、水处理及辅助电力设施200kw)，化验设施(超静工作台、酸碱式滴定仪、蔗糖仪、天平、培养箱及辅助化验设备)，收奶间(制冷罐、cip清洗系统、储奶罐、配料罐、高速剪切罐、均质机、杀菌机、发酵罐、夹层锅、全自动灌装机)，发酵室(冷库、包装设备若干台)。

作用：1.提高身体免疫力，黑玉米中的氨基酸含量特别高，他们都是人类身体正常代谢的必须成分，其中赖氨酸的含量最为出色，它进入人体能提高人体对蛋白质的吸收和利用，对提高身体免疫力作用比较明显。

2.降压降脂，黑玉米中有多种微量元素存在，如每天摄入100g的黑玉米就能满足身体对钾的需要。食用黑玉米还能抑制人体对钠的吸收，食用黑玉米能减少高血压和高血脂的发生，对心脏病和血体有很大的好处。

3.养容，黑玉米中的黑色素(花色素)可有效的改善人内脏功能使之良性循环，能有效的清除人体内的自由基，减少脂肪堆积，平衡人体肥瘦，使人保持最佳体型，有效防止见光和紫外线的辐射，防止不良色素沉积。

本发明的有益效果：本发明所提供的一种添加黑玉米的乳制品加工工艺生产的产品口感细腻、香甜可口、老少皆宜，具有提高身体免疫力、降压降脂、美容养颜的功效，充分利用黑玉米的营养价值。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制，同时以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点，本行业的技术人员应该了解。