本发明涉及肉加工
技术领域：
，特别是涉及一种预制肉质改良剂及其制备方法和应用。
背景技术：
：白芨是兰科白芨属植物，又称小白芨、莲及草、雪如末等，千百年来一直作为传统中药使用，其主要功能是敛疮止血、补肺、消肿生肌等。白芨鳞茎中含有大量水溶液性多糖，其化学成分主要是葡萄甘露聚糖，分子量极小，其是白芨胶的主要功能性成分。白芨的主要化学成分之一多酚类物质是一类分子结构中包含多个酚羟基的化合物，是很好的氢或电子给予体，具有很强的消除自由基作用。茶多酚作为纯天然的抗氧化剂在1989年被中国食品添加剂协会列入gb2760-89食品添加剂使用标准，在1997年被列入中成药原料。茶多酚明确的生物学功能是清除自由基、抗氧化作用、提高免疫力等，被广泛应用于食品、日化、药品等行业。2013年中华人民共和国农业部公告茶多酚被列入饲料添加剂目录作为养殖动物的抗氧化剂。猪肉是中国肉食品的主要来源，随着经济的快速发展和人民生活水平的提高，对生产优质猪肉需求越来越大，尤其如何改善提高肉食品的品质研究，已成为当今动物营养研究的热点。饲料添加剂有其独特优越性，其资源丰富广泛且易于提取，具有多种功效，无毒无害、安全性高。藿香本身是一种具有芳香味的植物。藿香是高钙、高胡萝卜素食品，每100g嫩叶含水分72g、蛋白质8.6g、脂肪1.7g、碳水化合物10g、胡萝卜素6.38mg、维生素b10.1mg、维生素b20.38mg、尼克酸1.2mg、维生素c23mg、钙580mg、磷104mg、铁28.5mg、全草含芳香挥发油0.5％、油中主要为甲基胡椒酚(约占80％)、柠檬烯、α-蒎烯和β-蒎烯、对伞花烃、芳樟醇、丁香烯等，对多种致病性真菌，都有一定的抑制作用，芳香挥发油是制造多种中成药的原料。因藿香具有健脾益气的功效，其是一种既是食品又是药品的烹饪原料，藿香的食用部位一般为嫩茎叶，其嫩茎叶为野味之佳品。可凉拌、炒食、炸食，也可做粥。某些菜肴和民间小吃中利用其丰富口味，增加营养价值。榧子，又称香榧、赤果、玉山果、玉榧、野极子等，是一种红豆杉科植物的种子，其果实外有坚硬的果皮包裹，大小如枣，核如橄榄，两头尖，呈椭圆形，成熟后果壳为黄褐色或紫褐色，种实为黄白色，富有油脂和特有的一种香气，很能诱人食欲。榧子和其他植物种实一样，含有丰富的脂肪油，而且它的含量高达51.7％，甚至超过了花生和芝麻。榧子中含有的乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提炼高级芳香油的原料。种子含脂肪油，中有棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸的甘油酯、甾醇。又含草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、鞣质等。种子含脂肪油约42％，其中亚油酸70％，不饱和脂肪酸含量高达74.88％，油酸20％，硬脂酸约10％；另含麸朊(gliadin)、甾醇、草酸、葡萄糖、多糖、挥发油和鞣质等。香榧富含多种营养成分，具有很好的营养价值。刚采摘下来的香榧有着一层油质的绿色外壳，散发着一种特殊的香气。它含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提炼多种高级芳香油的原料。同时，香榧果仁更有着多种营养成分，具有很好的营养价值与药用价值.桔梗为药食两用品种，其中主成分是桔梗皂甙，具有抗炎和降血糖作用。随着人们对肉品质量要求的提高以及食品安全工程的实施，如何在实现高产高效的同时，生产出健康安全、肉质鲜美的肉品是目前畜禽养殖业面临的重要问题。技术实现要素：针对现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种对肉质有较好的改善作用的改良剂。本发明的第一方面提供一种预制肉质改良剂，该预制肉质改良剂包括以下重量份的组分：白芨多酚10-30份，茶多酚5-15份，藿香提取物20-50份，桔梗提取物10-20份，榧子提取物5-15份，蛋白酶5-10份，杜仲胶5-15份，维生素c1-3份。优选地，所述预制肉质改良剂包括以下重量份的组分：白芨多酚13-25份，茶多酚7-12份，藿香提取物25-40份，桔梗提取物12-18份，榧子提取物6-13份，蛋白酶6-8份，杜仲胶6-12份，维生素c1-2份。更优选地，所述预制肉质改良剂包括以下重量份的组分：白芨多酚15-20份，茶多酚8-10份，藿香提取物30-35份，桔梗提取物14-17份，榧子提取物7-10份，蛋白酶6-8份，杜仲胶8-12份，维生素c1-1.5份。进一步优选地，所述预制肉质改良剂包括以下重量份的组分：白芨多酚18份，茶多酚9份，藿香提取物32份，桔梗提取物15份，榧子提取物8份，蛋白酶7份，杜仲胶10份，维生素c1份。本发明的第二方面提供上述预制肉质改良剂的制备方法，包括：步骤1：将白芨多酚、茶多酚混合均匀，形成混合液；步骤2：向步骤1中形成的混合液中加入藿香提取物、桔梗提取物、榧子提取物、杜仲胶，混合均匀；步骤3：向步骤2中加入蛋白酶、维生素c，混合均匀，迅速冷却至0-6℃，优选迅速冷却至0-3℃，最优选迅速冷却至0℃，即得所述预制肉质改良剂。优选地，所述迅速冷却的冷却速率为1-8℃/min。本发明的第三方面提供所述预制肉质改良剂在改良畜禽肉制品中的应用。具体地，所述畜禽肉制品为猪肉制品。本发明有益技术效果：(1)针对肉制品加工领域中，常见添加剂不能直接用于水产品预制品的加工，本发明首次从既是食品又是药品的原料中筛选出藿香、榧子、桔梗制备预制肉质改良剂。本发明预制肉质改良剂的在保持肌肉肉色、大理石纹、ph值正常的情况下，可降低失水率，提高熟肉率，降低贮存损失，同时改善肉的嫩度。(2)本发明的肉质改良剂能够显著改善肉质肉色、提高肌肉ph值，减少系水力和降低滴水损失(p<0.05)，使水分不易渗出，保持肉质多汁和色香味。本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。具体实施方式下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。实施例1本实施例涉及一种预制肉质改良剂及其制备方法，包括以下重量份的组分：白芨多酚10份，茶多酚5份，藿香提取物20份，桔梗提取物10份，榧子提取物5份，蛋白酶5份，杜仲胶5份，维生素c1份。该预制肉质改良剂的制备方法包括如下步骤：步骤1：将白芨多酚、茶多酚混合均匀，形成混合液；步骤2：向步骤1中形成的混合液中加入藿香提取物、桔梗提取物、榧子提取物、杜仲胶，混合均匀；步骤3：向步骤2中加入蛋白酶、维生素c，混合均匀，以8℃/min的冷却速率迅速冷却至2℃，即得所述预制肉质改良剂。实施例2本实施例涉及一种预制肉质改良剂及其制备方法，包括以下重量份的组分：白芨多酚18份，茶多酚9份，藿香提取物32份，桔梗提取物15份，榧子提取物8份，蛋白酶7份，杜仲胶10份，维生素c1份。该预制肉质改良剂的制备方法包括如下步骤：步骤1：将白芨多酚、茶多酚混合均匀，形成混合液；步骤2：向步骤1中形成的混合液中加入藿香提取物、桔梗提取物、榧子提取物、杜仲胶，混合均匀；步骤3：向步骤2中加入蛋白酶、维生素c，混合均匀，以5℃/min的冷却速率迅速冷却至0℃，即得肉质改良剂。实施例3本实施例涉及一种预制肉质改良剂及其制备方法，包括以下重量份的组分：白芨多酚30份，茶多酚15份，藿香提取物50份，桔梗提取物20份，榧子提取物15份，蛋白酶10份，杜仲胶15份，维生素c3份。该预制肉质改良剂的制备方法包括如下步骤：步骤1：将白芨多酚、茶多酚混合均匀，形成混合液；步骤2：向步骤1中形成的混合液中加入藿香提取物、桔梗提取物、榧子提取物、杜仲胶，混合均匀；步骤3：向步骤2中加入蛋白酶、维生素c，混合均匀，以8℃/min的冷却速率迅速冷却至6℃，即得肉质改良剂。测试例1、试验材料与方法1.1试验动物及试验方法根据胎次一致，营养状况，体重相近，阉公、母各半的原则，选择杂交保育猪30头，平均体重(35.00±1.20)kg，随机分成3组，每组10头，进行饲喂直至出栏，试验期120d。对照组采用通用育肥料，试验组1在育肥料的基础上添加实施例1所述的肉质改良剂，试验组2在育肥料的基础上添加实施例2所述的肉质改良剂，分别测定试验组和对照组的生产性能(平均日增重、饲料效率)、肉质(肉色、ph值、嫩度、系水力、滴水损失)、体内抗氧化指标(gsh-px、sod、mda)。1.2测定指标与统计分析屠宰前空腹称重，按《猪肉质评定方法》测定肉色、ph值、嫩度、系水力、滴水损失指标(由浙江大学动物研究所完成)。测定结果采用spss11.5软件进行方差分析和lsd多重比较，表中数据以“平均值±标准误”表示。1.3体内抗氧化指标与统计分析根据试验需求将胸肌样本匀浆后，测定其中的丙二醛(mda)、超氧化物歧化酶(sod)、谷胱甘肽过氧化物酶(gsh-px)指标，同空白对照组比较，从而得出茶多酚在生物体内的抗氧化能力。测定结果采用spss11.5软件进行方差分析和lsd多重比较，表中数值以“平均值±标准误”表示。2、试验结果与讨论2.1改良剂对生长性能的影响(见表1)表1：生产性能指标统计分析结果表1生产性能数据显示，本发明的肉质改良剂可提高日增重，降低料肉比，试验1组略好于试验2组，试验1组与试验2组均好于对照组。2.2改良剂对肉质改善的影响(见表2)表2：肉质指标统计分析结果项目对照组试验1组试验2组肉色2.52±0.223.74±0.493.95±0.53ph值5.81±0.246.12±0.336.36±0.45嫩度(n)41.43±2.2138.36±0.2337.56±0.39系水力(％)5.28±1.222.44±0.932.15±0.41滴水损失(％)6.13±1.844.05±1.353.86±1.90根据表2对肉质品质的测试，与对照组相比较，试验1组和试验2组能够显著改善肉色、系水力和滴水损失(p<0.05)，能够改善ph值和嫩度，试验2组在肉质改良方面优于试验1组，试验1组与试验2组均好于对照组。2.3改良剂对体内抗氧化指标的影响(见表3)表3：体内抗氧化指标统计分析结果项目对照组试验1组试验2组谷胱甘肽过氧化物酶33.61±5.3443.05±1.3449.05±1.56超氧化物歧化酶39.43±5.3249.94±6.3253.49±7.43丙二醛0.81±0.230.56±0.090.36±0.12通过将胸肌样本匀浆后，根据表3所检测的抗氧化指标，显示本发明的改良剂产品能够显著改善肌肉中的抗氧化指标，对机体健康和免疫有一定的作用，试验2组在体内抗氧化方面优于试验1组，试验1组与试验2组均好于对照组。以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本
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的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。当前第1页12