一种粘粉鱼排生产用涂覆装置的制作方法

本申请涉及一种粘粉鱼排生产用涂覆装置。

背景技术：

水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。水产品中含有丰富的优质蛋白，蛋白质纤维短、水分多，容易咀嚼，消化率为87％～98％，消化和吸收比动物肉类更容易，并且口感细嫩、味道鲜美。脂肪方面，水产品的脂肪含量也不高，只有1％～3％，而且多数是不饱和脂肪酸如亚油酸、dha、epa等。维生素方面，鱼肉中除含少量的维生素b族外，鱼油中还含一定量的脂溶性维生素a和维生素d，尤其在深海鱼肝脏中含量更丰富，是其他动物类食品所不能企及的。矿物质方面，和畜肉相比，鱼肉中所含矿物质的种类和数量很丰富，食用者可以从鱼类食品中获取钙、碘、锌、磷、钾等矿物质，而且鱼肉中的钙是和蛋白质有机结合存在的，容易被食用者所消化吸收。

随着人民生活水平的逐步改善，各种类型的产品也愈发普及。将鱼类产品做成鱼排进行食用逐步成常态化。鱼排一般是做成表面有一层浆料的形式，以实现外焦里嫩的口感，但是在此种情况下的食用过程中，外层的焦皮和柔嫩的内容物并不能实现很好的分离，因此在某些特殊情况，需要彻底分离内外层只吃内容物的时候，现有的鱼排基本无法达到该种功能，影响了老人孩子的使用，而硬性用刀叉分离则势必导致无法分离彻底和相互混合的情况的出现。

cn107048239a公开了一种方便调味鱼排的加工技术，该加工技术包括原料处理、采肉、配料调配、预冷成型、上浆、油炸。有益效果为：本发明加工技术所得方便调味鱼排味道鲜美，营养丰富，外观诱人，保质期长，食用方便，适合大众消费者对饮食的追求；提高下脚料的综合利用率，降低原料成本，减少环境污染，提高鱼类产品的附加值，为鱼副产物生产加工开辟了新的方向；该加工技术的工艺合理严格，操作性强，适合于工业化生产，制作效率高，制作出的食品安全卫生、品质稳定。该申请所采用技术是现阶段最经常使用的技术，即上浆之后利用油炸的方式进行定型熟化，也正是因为如此，该种方法得到的产品一般是一个完整体，不利于焦、嫩部分的分离食用。

cn106262005a公开了一种白身鱼排的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：a：原料验收；b：解冻，清洗，消毒；c：去掉鱼头和内脏并清洗消毒；d：将准备好的鱼身切块；e：摸刺；f：控水；g：将鱼块平铺放入模具，要求放置平整，形状统一，在温度低于35℃下进行速冻成型；h：打底粉；i：制作汤料；j：沾面包粉；k：验收；l：装箱入库，本发明制作方法省时简单，并且能够保持鱼的鲜味，制得的鱼排美味可口，便于食用，十分适用于老人小孩食用，此外，还能够保存较长时间，十分方便携带。该申请采用了两层外围包裹，一层是打底粉，即较细的粉；一层是面包粉，即较粗的粉。但正是因为用了两层份，打底粉与鱼排自身贴合的非常紧密，而面包粉本身并不能使得打底粉完全不受到油炸高温，因此打底粉的存在使得焦、嫩分离更加艰难。

从此可见，现有技术对于如何得到适于在油炸高温处理后的鱼排，如何方便进行焦嫩分离并没有提供有效的技术方案。而对于如何进行粘粉，并没有进行深入研究，一般限于在简单的机械化，甚至是采用手工的措施。

技术实现要素：

为了解决上述问题，本申请提出了一种粘粉鱼排生产用涂覆装置，一方面公开了一种粘粉鱼排生产用涂覆装置，包括一传送带，所述传送带上设有一凹部，所述凹部上设有一用于在原始鱼排上进行涂覆的涂覆机构，所述涂覆机构包括导入部和提升部，所述凹部沿传送带的运行方向分为缓降部和缓升部，所述导入部与缓降部配合设置以使得原始鱼排脱离缓降部进入到导入部。采用该装置的目的是在预处理后的鱼排表面敷上一层“面糊”，以达到保护的作用，但是需要利用一个较软的“面糊”才能达到目的，因此具有了进行局部机械化设计的可能性，使得鱼排能够从传送带自动进入到涂覆机构内，即经过导入部进入到涂覆机构内部，完成涂覆作业后，又可以通过提升部离开该装置，从而进一步的进行下一步的作业。

优选的，所述提升部与缓升部配合设置以使得经过涂覆机构的离开涂覆机构。

优选的，所述传送带上设有不少于三个传送辊，所述凹部上设有一设在传送带外部的导向辊。

优选的，还包括一涂覆支架，所述涂覆机构设在涂覆支架上，所述导入部包括一导向板，所述导向板与缓降部的传送带抵接设置。

优选的，所述导出部包括一镂空收集箱，在镂空收集箱下设有一举升气缸。镂空设置的镂空收集箱是为了避免在去除完成涂覆作业后鱼排表面大量的涂覆液。

一种粘粉鱼排的生产方法，包括将原始鱼排进行预处理、利用涂覆装置中的涂覆液进行涂覆、进行粘粉作业，然后进行预成型的过程。通过专属的涂覆液以及涂覆机构的配合，使得鱼排能够快速的完成涂覆作业，并且能够保证一个相对均匀的涂覆表面。

优选的，所述预处理为清洗和/或预挤压和/或腌制。

优选的，所述涂覆液为水基流体，包括如下质量份数的组份：鱼肉：15-30份；碳酸氢钠：2-3份；淀粉：30-50份；起酥油：7-10份；然后通过高速搅拌均匀得到最终的涂覆液，所述涂覆液最终的粘度不高于1000cps，不低于100cps。

优选的，所述原始鱼排经过预处理之后先进行涂抹黄油的处理，再进行涂覆作业；所述粘粉为面包屑。采用黄油进行涂覆的目的有两个：一是提升鱼排的口感，二是形成隔离层，降低造成黏连的可能性。面包屑的目的也有两个：一是形成一个保护层；二是快速的降低涂覆液形成的涂覆层最表面的形态，使其能够迅速由于失水而绷紧。

优选的，所述预成型采用油炸或高温烘烤的方式，所述操作温度不低于250℃，所述操作时间为20-30s。采用快速高温的方式是为了使得粘粉层与涂覆层之间的形成于涂覆层基础上的紧绷的失水层固化，并适当的降低涂覆层的含有量，从而完成最终的初步成型的目的。

本申请能够带来如下有益效果：

1.设置涂覆装置的目的是在预处理后的鱼排表面敷上一层“面糊”，以达到保护的作用，但是需要利用一个较软的“面糊”才能达到目的，因此具有了进行局部机械化设计的可能性，使得鱼排能够从传送带自动进入到涂覆机构内，即经过导入部进入到涂覆机构内部，完成涂覆作业后，又可以通过提升部离开该装置，从而进一步的进行下一步的作业；

2.本申请采用镂空设置的镂空收集箱是为了避免在去除完成涂覆作业后鱼排表面大量的涂覆液；

3.采用黄油进行涂覆的目的有两个：一是提升鱼排的口感，二是形成隔离层，降低造成黏连的可能性；

4.采用面包屑形成最外层的目的也有两个：一是形成一个保护层；二是快速的降低涂覆液形成的涂覆层最表面的形态，使其能够迅速由于失水而绷紧。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本申请的进一步理解，构成本申请的一部分，本申请的示意性实施例及其说明用于解释本申请，并不构成对本申请的不当限定。在附图中：

图1为本实用新型的原理示意图。

具体实施方式

为能清楚说明本方案的技术特点，下面通过具体实施方式，并结合其附图，对本申请进行详细阐述。

如图中所示，为了更清楚的阐释本申请的整体构思，下面结合说明书附图以示例的方式进行详细说明。

另外，在本申请的描述中，需要理解的是，术语“中心”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”、“轴向”、“径向”、“周向”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本申请和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本申请的限制。

本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处。

此外，术语“第一”、“第二”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。由此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者更多个该特征。在本申请的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。

在本申请中，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”、“固定”等术语应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接，还可以是通信；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本申请中的具体含义。

在本申请中，除非另有明确的规定和限定，第一特征在第二特征“上”或“下”可以是第一和第二特征直接接触，或第一和第二特征通过中间媒介间接接触。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本申请的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

在关于装置的实施例中，如图1所示，一种粘粉鱼排生产用涂覆装置，包括一传送带1，所述传送带1上设有一凹部2，所述凹部2上设有一用于在原始鱼排上进行涂覆的涂覆机构，所述涂覆机构包括导入部3和提升部4，所述凹部2沿传送带1的运行方向分为缓降部5和缓升部6，所述导入部3与缓降部5配合设置以使得原始鱼排脱离缓降部5进入到导入部3。采用该装置的目的是在预处理后的鱼排表面敷上一层“面糊”，以达到保护的作用，但是需要利用一个较软的“面糊”才能达到目的，因此具有了进行局部机械化设计的可能性，使得鱼排能够从传送带1自动进入到涂覆机构内，即经过导入部3进入到涂覆机构内部，完成涂覆作业后，又可以通过提升部4离开该装置，从而进一步的进行下一步的作业。所述提升部4与缓升部6配合设置以使得经过涂覆机构的离开涂覆机构。所述传送带1上设有不少于三个传送辊7，所述凹部2上设有一设在传送带1外部的导向辊。还包括一涂覆支架，所述涂覆机构设在涂覆支架上，所述导入部3包括一导向板8，所述导向板8与缓降部5的传送带1抵接设置。所述导出部包括一镂空收集箱9，在镂空收集箱下设有一举升气缸10。镂空设置的镂空收集箱是为了避免在去除完成涂覆作业后鱼排表面大量的涂覆液。

在关于方法的实施例中，所述鱼排的生产方法包括如下方法：

s1、取得原始鱼排，并进行清洗、预挤压以及腌制、预涂黄油得到预处理鱼排；

s2、配置涂覆液并置于涂覆装置中；

s3、将s1得到的预处理鱼排置于s2中的涂覆装置中；

s4、将经涂覆的鱼排进行粘粉以及预成型操作得到粘粉鱼排；

s5、将粘粉鱼排进行蒸熟或者炸熟，检测其内部鱼排本体能否与外侧的物质相分离以及分离的难度。

本实施例的具体操作参数如下：

由此可以看出，实施例6中，在不涂覆黄油时，达不到最佳的防止黏连的效果；实施例7中可以看出，若预定型时间过长，则会由于外部物质受热过于严重而发生部分黏连，但在实施例9中，若不进行预定型，则会因为外部物质与鱼肉本体的相互作用产生黏连，还能避免外部物质与鱼肉产生的黏连效应；在实施例8中，若得到的涂覆液浓度过高也会影响其的保护效果，从而造成黏连严重的后果。

本说明书中的各个实施例均采用递进的方式描述，各个实施例之间相同相似的部分互相参见即可，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处。尤其，对于系统实施例而言，由于其基本相似于方法实施例，所以描述的比较简单，相关之处参见方法实施例的部分说明即可。

以上所述仅为本申请的实施例而已，并不用于限制本申请。对于本领域技术人员来说，本申请可以有各种更改和变化。凡在本申请的精神和原理之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的权利要求范围之内。