包含热抑制和/或经热湿处理的蜡质木薯的非谷物组合物的制作方法

本申请要求2018年11月30日提交的名称为“non-graincompositionscomprisingthermallyinhibitedand/orheatandmoisturetreatedwaxytapioca”的美国临时申请62/773,526号的权益，该临时申请据此全文以引用方式并入。本申请涉及包含热抑制或经热湿处理的蜡质木薯的非谷物组合物及其制造方法。
背景技术：
：消费者要求食品和饮料应用中标签友好的淀粉。虽然期望产生标签友好的淀粉，但也期望此类淀粉具有期望的性能和功能特性。具有“稠-稀”和“稀-稠”增粘特性的清洁标签淀粉也可用于需要蒸馏的食物产品。此外，某些食品应用(例如湿润宠物食品应用)更喜欢衍生自非谷物来源的淀粉。技术实现要素：本文描述了一种非谷物组合物，其包含至少一种热抑制或hmt蜡质木薯淀粉，该蜡质木薯淀粉具有小于1500厘泊的蒸馏后粘度。此类组合物可用于蒸馏食品应用、架藏稳定的热加工食品应用、罐装食品应用、和/或无菌包装和经超热处理的加工食品应用。附图说明图1提供了本文所述的包含热抑制蜡质木薯的非谷物组合物的蒸馏前和蒸馏后数据。图2提供了本文所述的包含热抑制蜡质木薯的非谷物组合物的热渗透数据。具体实施方式本文描述了可耐受蒸馏应用的标签友好的物理改性淀粉组合物。应当理解，术语“蒸馏”统称为包括蒸馏应用、酸架藏稳定的应用和冷藏稳定的应用。本文所述的淀粉组合物是非谷物组合物，这意味着该组合物不包含任何谷物源。“谷物”被定义为谷类食物的颖果，而草的单粒种瓜被称为颖果。此处所述的淀粉组合物来源于非谷物源。非谷物组合物可为淀粉组合物，并且在其他方面可为面粉组合物，其中它们来源于天然蜡质木薯。在其他方面，淀粉或面粉组合物来源于天然木薯、马铃薯、蜡质马铃薯或高度磷酸化的(>900ppm)马铃薯或高度磷酸化的(>900ppm)蜡质马铃薯或ssiii突变体马铃薯或ssiii突变体蜡质马铃薯或ssiii和be1双突变体马铃薯或ssiii、be1突变体蜡质马铃薯或短链支链淀粉蜡质马铃薯突变体(缺乏或无功能gbss1与缺乏或无功能ssii和/或ssiii酶组合)或竹芋粉末。在优选的方面，非谷物组合物为淀粉组合物。本文所述的淀粉组合物包含至少一种热抑制(“ti”)或经热湿处理的(“hmt”)蜡质木薯淀粉。注意，术语“木薯(tapioca)”也可称为木薯(cassava)、丝兰(yucca)、木薯(manoc)、甘露木薯(mandioca)、或巴西竹芋(brazilianarowroot)。此类ti蜡质木薯和hmt蜡质木薯淀粉(本文也仅称为“ti蜡质木薯”和“hmt蜡质木薯”)以天然蜡质木薯淀粉开始制备。通过本领域技术人员通常已知的研磨处理，从蜡质木薯根中提取此类天然蜡质木薯淀粉。首先制备天然蜡质木薯淀粉和水浆液。天然蜡质木薯淀粉占浆液的约35重量％至30重量％。使用任何碱性源例如碳酸钠将浆液的ph调节至约8.5至10.5。然后将浆液脱水以提取经ph调节的木薯并干燥至5％-10％含水量。然后在足以使淀粉无水或基本上无水的100c-120c温度下，使淀粉脱水一段时间。将无水或基本上无水的经ph调节的碱性木薯热处理至145c-170c范围内的温度，持续约0.5至约10小时范围内的一段时间以实现热抑制。热抑制是作为化学改性的替代形式，在消费者中更有利地观察到的物理改性处理。应当理解，可使用各种技术来实现热抑制，例如但不限于流化床反应器、桨式混合器反应器、振动螺旋式传送机、微波和射频技术。hmt蜡质木薯通过获得天然蜡质木薯淀粉并且将其含水量调节至约18重量％至25重量％的范围来制得。将经水分调节的蜡质木薯加热至110c-130c范围内的温度，持续约0.5至约16小时以获得hmt蜡质木薯。应当理解，可使用各种水分和热处理来实现热和/或水分处理，并且本文仅在一个方面描述了该方面。通常，hmt处理在40c-150c范围内的温度下发生，并且获得10重量％至75重量％范围内的含水量。淀粉组合物还可包含其他木薯淀粉源。例如，淀粉组合物可为ti和hmt蜡质木薯的共混物。在其他示例中，ti或hmt蜡质木薯可与天然蜡质木薯或天然木薯共混。在其中包含附加木薯源的淀粉组合物中，ti或hmt蜡质木薯构成总木薯源的至少50％，在优选的方面构成总木薯源的至少60％，在更优选的方面构成总木薯源的至少70％，并且在更优选的方面构成总木薯源的至少80％。淀粉组合物还可包含面粉、非木薯和/或非淀粉木薯源。例如，木薯粉、树胶(例如黄原胶)、植物来源的纤维，例如豆类纤维(例如豌豆、兵豆、菜豆)或植物纤维或果胶(例如块茎或根)或果实纤维、或果胶(例如果实果胶)、甲基纤维素、羟丙基化甲基纤维素、水解面粉、可溶性面粉、速溶淀粉、预胶凝化淀粉、或经ti处理的速溶淀粉、经β淀粉酶和/或α淀粉酶处过的淀粉或面粉。在这些淀粉组合物中，ti或hmt蜡质木薯构成共混物的至少50％，在其他方面构成共混物的至少60％，在其他方面构成共混物的至少70％，在其他方面构成共混物的至少80％，并且在其他方面构成共混物的至少90％。淀粉组合物或淀粉共混物还可包含盐组分(例如盐、盐源或盐离子)，其中盐构成浆液的约0.1重量％至5重量％。盐可包括但不限于氯化钠、氯化钾、氯化钙、富钙纤维(例如，小米)、硝化淀粉或面粉(用钙源处理的淀粉或面粉)、经钙盐退火的淀粉或面粉(hmt)、氧化钙、或它们的混合物。本文所述的淀粉组合物表现出缓慢的冻-融稳定性，并且可在至少一个表现出无脱水收缩的缓慢冻-融循环后存活。此类缓慢冻-融方法的一个方面在美国专利公布us2017/0064978中有所描述。令人惊奇的是，本文所述的淀粉组合物在蒸馏应用中效果良好，因为它们耐受蒸馏处理并且在蒸馏前和蒸馏后保持粘度。值得注意的是，从蒸馏前至蒸馏后保留至少30％的粘度，并且在优选的方面，从蒸馏前至蒸馏后保留至少40％的粘度，并且在更优选的方面，从蒸馏前至蒸馏后保留至少50％的粘度。本文所述的淀粉组合物典型地具有小于1500厘泊、小于1400厘泊、小于1300厘泊、小于1200厘泊、小于1100厘泊、小于1000厘泊、小于900厘泊、小于800厘泊、小于700厘泊、小于600厘泊、小于500厘泊、小于400厘泊、小于300厘泊、或小于200厘泊的蒸馏后粘度。该淀粉组合物是蒸馏食品应用所期望的。例如但不限于架藏稳定的热加工食品应用、罐装食品应用和宠物食品应用。实施例实施例1：对于包含热抑制的蜡质木薯的组合物的蒸馏处理和结果将淀粉组合物(由表1中的组合指示)制成浆液，其中淀粉组合物构成浆液的5％，并且水构成剩余部分。表1在3.5分钟内在vorwerk中将浆液加热至170f，并且在170f下保持5分钟。使用brookfield粘度计(型号：brookfielddv-ii+pro；主轴：rv主轴#6；蒸馏前：50rpm/165f；蒸馏后：50rpm/165f)在165f下测量初始粘度。用12/32的顶部空间和接缝罐填充300×407罐。在250f(静态)下蒸馏60分钟，然后冷却至低于100f。收集热渗透数据(示于图2中)。使罐平衡过夜，并且在水浴中加热至170f而不打开。在165f下测量蒸馏后粘度。表2、3、4和5提供了蒸馏前和蒸馏后的原始数据。图1还示出了蒸馏前和蒸馏后数据。如图所示，蒸馏后粘度为蒸馏前粘度的至少30％。此外，所有淀粉组合物在至少一次冻融循环后存活。表2样品-蒸馏前使用含量主轴rpmcp％温度f100％tiwt5％550297.739.7165tiwt-70％/天然木薯-30％5％650343.617.8165tiwt-80％/nwt-20％5％650659.335.3165tiwt-70％/hmt-30％wt5％650108958.2165ti木薯-50％/hmtwt-50％5％650133172165表3蒸馏后的样品使用含量主轴rpmcp％温度f100％tiwt5％550156.720.9165tiwt-70％/天然木薯-30％5％650202.510.8165tiwt-80％/nwt-20％5％650245.613.1165tiwt-70％/hmt-30％wt5％650455.524.4165ti木薯-50％/hmtwt-50％5％65056028165表4样品-蒸馏前使用含量主轴rpmcp％温度ftiwt-1005.0％550317.242.2165tiwt+木薯粉-70:305.0％550500.166.6165tiwt+黄原胶-90:105.0％n/a50n/an/a165tiwt+豌豆纤维-90:105.0％550205.527165tiwt+柑橘纤维-85:155.0％550374.751.8165tiwt+99605-60:405.0％550356.847165表5当前第1页12