一种生姜味雪糕及其制作方法与流程

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种生姜味雪糕及其制作方法。

背景技术：

雪糕是一种大家喜闻乐见的冷冻食品。其通常采用乳或乳制品、蛋或蛋制品为主要原料经过冷冻加工制成。其中可以添加各种成分，如谷物，水果浆料、各种甜味剂、香精等，能够形成各种风味和口感的食品。

冷冻饮品行业近年来在我国发展迅速，目前市场上供应的冷冻饮品种类繁多。为迎合不同消费者的需求，各商家都致力于在冷冻饮品包装、结构、风味等方面寻找新的突破点和创新元素，而在冷冻饮品的口感上和实质组成成分上没有太多的创新。以雪糕为例，目前市场上的雪糕主要是以饮用水、乳制品、食糖、食用油脂为主要原料，添加适量增稠剂、香料或豆类、果品等制成，大多数雪糕除了原料比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异，在风味创新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及复合风味等，很少能把创新再次深化。目前的冷冻饮品大多口味较单调，且营养价值不高，已无法迎合目前消费者对饮食口味和营养健康所提出的越来越高的要求。

随着市场竞争的不断激烈以及消费者对饮食口味、营养健康等越来越多的要求，需要为冷饮市场寻找新的创新元素，提高冷冻饮品的附加价值。相关研究人员开始尝试将天然功能性食品原料添加到冷冻饮品中，以开发天然绿色保健型冷冻饮品。生姜味辛性温，长于发散风寒、化痰止咳，又能温中止呕、解毒；牛奶含有丰富的矿物质，是天然的营养因子，具有补肺养脾、镇静安神的功效，而且含有的活性钙是人们最好的钙源之一。雪糕是传统的降温解暑的食品，口感冰凉，味道香甜，一直备受人们青睐。生姜中的生姜蛋白酶与牛奶中蛋白胶束在一定温度范围内产生凝集，姜味浓郁而不辛辣，性温，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。将生姜应用于冷冻饮品行业制成雪糕，必定会受到消费者的喜爱。

技术实现要素：

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种生姜味雪糕及其制作方法，制作方法的步骤简单且易操作，制作出的生姜味雪糕口感良好，通过向其中加入一定量的生姜成分，由于生姜性温，可对雪糕的寒性起到攻克作用，缓解雪糕的寒性对人体的伤害和影响，且改善了口味。

本发明采用的技术方案为：

一种生姜味雪糕，所述生姜味雪糕由以下重量份数的成分制成：面粉4-6份、全脂奶粉1-3份、鸡蛋清2-4份、白砂糖0.4-0.6份、牛奶3-5份和生姜0.6-0.8份。

所述生姜味雪糕还包括重量份数为0.1-0.3份的膨化剂。

所述膨化剂为发酵粉。

所述生姜味雪糕还包括重量份数为0.01-0.03份的食用香精。

所述生姜味雪糕还包括重量份数为0.01-0.03份的明胶。

一种生姜味雪糕的制作方法，包括如下步骤：

a.取所述膨化剂、明胶和白砂糖，加入纯净水充分溶解，得到胶体溶液；

b.将生姜研磨成粉末状并保留其研磨出的姜汁；

c.将面粉、全脂奶粉和鸡蛋清搅拌混合后，加入牛奶后再搅拌混合得到混合液；d.取步骤a中的胶体溶液、步骤b中的粉末状生姜和姜汁以及步骤c中的混合液混合在一起，再放入锅炉中进行熬煮；

e.对步骤d中熬煮后的液体进行保温、灌模和冷冻结实，得到生姜味雪糕。

所述步骤d中胶体溶液、粉末状生姜和姜汁、混合液的比例为5:1:3。

所述步骤d中熬煮的时间为40min-1h。

所述步骤e中保温的时间为2h。

所述步骤e中灌模和冷冻结实之前需等待熬煮的液体自然冷却到常温。

所述步骤e中冷冻的温度为零下20℃至零下18℃。

本发明的有益效果为：

1、本发明所述的生姜味雪糕，通过采用面粉、全脂奶粉、鸡蛋清、白砂糖、牛奶和生姜进行适当的重量配比，制备的得到的生姜味雪糕，口感良好，能够长时间保持均匀稳定的凝固状态；通过向其中加入一定量的生姜成分，由于生姜性温，具有刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动的功效，所以在一定程度上可对雪糕的寒性起到攻克作用，缓解雪糕的寒性对人体的伤害和影响，且改善了口味。

2、本发明所述的生姜味雪糕的制作方法，通过利用适当比例的面粉、全脂奶粉、鸡蛋清、白砂糖、牛奶和生姜，制作出口感良好且具有一定保健功效的生姜味雪糕，方法的步骤简单，在熬煮和保温的过程中，使生姜味雪糕中富含的鸡蛋清、全脂奶粉和生姜等成分中的营养成分充分发挥出来，有利于提高生姜味雪糕的产品品质。

附图说明

图1为本发明的方法流程图；

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。

一种生姜味雪糕，所述生姜味雪糕由以下重量份数的成分制成：面粉4-6份、全脂奶粉1-3份、鸡蛋清2-4份、白砂糖0.4-0.6份、牛奶3-5份和生姜0.6-0.8份。

所述生姜味雪糕还包括重量份数为0.1-0.3份的膨化剂。

所述膨化剂为发酵粉。

所述生姜味雪糕还包括重量份数为0.01-0.03份的食用香精。

所述生姜味雪糕还包括重量份数为0.01-0.03份的明胶。

如图1所示，一种生姜味雪糕的制作方法，包括如下步骤：

a.取所述膨化剂、明胶和白砂糖，加入纯净水充分溶解，得到胶体溶液；

b.将生姜研磨成粉末状并保留其研磨出的姜汁；

c.将面粉、全脂奶粉和鸡蛋清搅拌混合后，加入牛奶后再搅拌混合得到混合液；

d.将步骤a中的胶体溶液、步骤b中的粉末状生姜和姜汁以及步骤c中的混合液混合在一起，再放入锅炉中进行熬煮；

e.对步骤d中熬煮后的液体进行保温、灌模和冷冻结实，得到生姜味雪糕。

所述步骤d中胶体溶液、粉末状生姜和姜汁、混合液的比例为5:1:3。

所述步骤d中熬煮的时间为40min-1h。

所述步骤e中保温的时间为2h。

所述步骤e中灌模和冷冻结实之前需等待熬煮的液体自然冷却到常温。

所述步骤e中冷冻的温度为零下20℃至零下18℃。

下面通过具体实施例来对本发明作进一步说明，以下实施例中的分数比例均为质量的比重。

实施例一

a.取所述膨化剂0.1份、0.01份明胶和0.4份白砂糖，加入纯净水充分溶解，得到胶体溶液；

b.将0.6份生姜研磨成粉末状并保留其研磨出的姜汁；

c.将面粉4份、全脂奶粉1份和鸡蛋清2份搅拌混合后，加入牛奶后再搅拌混合得到混合液；

d.取5份步骤a中的胶体溶液、1份步骤b中的粉末状生姜和姜汁以及3份步骤c中的混合液混合在一起，再放入锅炉中进行熬煮40min；

e.对步骤d中熬煮后的液体进行保温2h，之后让液体自然冷却至常温，再进行灌模，最后在零下18℃下进行冷冻结实，得到生姜味雪糕。

实施例二

a.取所述膨化剂0.2份、0.02份明胶和0.5份白砂糖，加入纯净水充分溶解，得到胶体溶液；

b.将0.7份生姜研磨成粉末状并保留其研磨出的姜汁；

c.将面粉5份、全脂奶粉2份和鸡蛋清3份搅拌混合后，加入牛奶后再搅拌混合得到混合液；

d.取5份步骤a中的胶体溶液、1份步骤b中的粉末状生姜和姜汁以及3份步骤c中的混合液混合在一起，再放入锅炉中进行熬煮50min；

e.对步骤d中熬煮后的液体进行保温2h，之后让液体自然冷却至常温，再进行灌模，最后在零下19℃下进行冷冻结实，得到生姜味雪糕。

实施例三

a.取所述膨化剂0.3份、0.03份明胶和0.6份白砂糖，加入纯净水充分溶解，得到胶体溶液；

b.将0.8份生姜研磨成粉末状并保留其研磨出的姜汁；

c.将面粉6份、全脂奶粉3份和鸡蛋清4份搅拌混合后，加入牛奶后再搅拌混合得到混合液；

d.取5份步骤a中的胶体溶液、1份步骤b中的粉末状生姜和姜汁以及3份步骤c中的混合液混合在一起，再放入锅炉中进行熬煮1h；

e.对步骤d中熬煮后的液体进行保温2h，之后让液体自然冷却至常温，再进行灌模，最后在零下18℃下进行冷冻结实，得到生姜味雪糕。

本发明所述的生姜味雪糕，通过采用面粉、全脂奶粉、鸡蛋清、白砂糖、牛奶和生姜进行适当的重量配比，制备的得到的生姜味雪糕，口感良好，能够长时间保持均匀稳定的凝固状态；通过向其中加入一定量的生姜成分，由于生姜性温，具有刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动的功效，所以在一定程度上可对雪糕的寒性起到攻克作用，缓解雪糕的寒性对人体的伤害和影响，且改善了口味；本发明所述的生姜味雪糕的制作方法，通过利用适当比例的面粉、全脂奶粉、鸡蛋清、白砂糖、牛奶和生姜，制作出口感良好且具有一定保健功效的生姜味雪糕，方法的步骤简单，在熬煮和保温的过程中，使生姜味雪糕中富含的鸡蛋清、全脂奶粉和生姜等成分中的营养成分充分发挥出来，有利于提高生姜味雪糕的产品品质。

实施例一、实施例二和实施例三的成品生姜味雪糕，生姜和牛奶味突出，且食用者在食用后会减轻雪糕的凉性对胃的伤害和刺激，让食用者达到同时享有美味与健康的目的。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。