本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄精鸡蛋花虾片的制备方法。
背景技术：
生活中的常规虾片是用全淀粉或者含10％-20％的淀粉制作而成的虾和淀粉的混合物，具有一定的营养价值。但是随着人们生活水平的提高，对于营养的的要求逐渐提高，因此需要添加一些具有保健功能的成分，能通过食物得到最安全，最健康的“治未病”方式。
黄精又名鸡头黄精、子参、老虎姜等，为黄精属(polygonatum)多年生植物，在医药上主要是指多花黄精(p.cyrtonema)和黄精(p.sibiricum)两个种植物种类，以及可用于这两种植物替代品的同属植物。黄精为药食同源植物，其肥厚的根状茎为主要的药食原料，含有多糖、甾体皂碱、蒽醌类、各种生物碱、木脂素等多种成分，能够促进蛋白质的合成，减少细胞内代谢废物的含量，对抗自由基的损伤等，具有延缓衰老作用；具有抗辐射、抗肿瘤的作用；具有免疫激发和免疫促进作用，能增强免疫功能；具有降血糖、降血脂作用；具有改善脑功能提高学习、记忆能力的作用以及具有较强的抗病毒活性。
黄精在食用时，主要的烹饪方式为蒸煮，有时也制成黄精保健酒，也有部分学者做成了黄精薄片；但是其食用的形式还是较单一，且在营养的搭配上还有所欠缺。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种黄精鸡蛋花虾片，通过对配方和制备工艺进行优化，使其具有营养价值高、保质期长、食用美味、携带方便等优点。
本发明黄精鸡蛋花虾片由以下方法制备得到：
a、将黄精切成薄片，依次经酒精浸泡和清水浸泡，然后将薄片蒸至近透明状，蒸制后的黄精薄片经干燥、粉碎，得黄精粉；
b、将新鲜鸡蛋花冷冻干燥后，研磨，得鸡蛋花粉；
c、将虾去皮，加入水，研磨成糜烂状，得糜烂的虾肉；
d、将黄精粉、鸡蛋花粉、糜烂的虾肉、鸡蛋液、食盐、白砂糖、酵母粉和水混合均匀，塑性后，蒸熟，先冷至室温，再冷冻过夜，然后切成薄片，烘干，得黄精鸡蛋花虾片。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤a中，薄片厚度为0.5～1.0mm。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤a中，酒精浸泡的时间为2～4h，酒精浓度为48～58°。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤a中，清水浸泡的时间为2～4h。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤a中，干燥的温度为50～55℃。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤a中，所述黄精粉的粒度为-120目。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤b中，所述鸡蛋花粉的粒度为-120目。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤d中，所述黄精粉、鸡蛋花粉和糜烂的虾肉的质量比为1：0.05～0.1：0.2～0.4。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤d中，所述酵母粉的加入量占总物料质量的0.1～0.2％。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤d中，所述鸡蛋液的加入量为黄精粉质量的6～10％。
优选的，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤d中，采用鸡蛋清代替鸡蛋液；所述鸡蛋清的加入量为黄精粉质量的3～5％。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤d中，所述食盐的加入量为黄精粉质量的0.3～0.6％。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤d中，所述白砂糖的加入量为黄精粉质量的1～2％。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤d中，加入占黄精粉质量10～20％淀粉，再混合均匀。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤d中，所述薄片的厚度为2～3mm。
其中，上述黄精鸡蛋花虾片，步骤d中，干燥的温度为50～55℃。
本发明的有益效果：
本发明以药食同源的黄精为主食材，能增强人体抵抗力，以鸡蛋花和虾为副食材，加入虾，补充了蛋白质成分，增加了黄精鸡蛋花虾片的营养价值，加入鸡蛋花使虾片具有特殊淡雅的香味，同时具有清热解毒的功能，能起到降火的功能，避免油炸食用时上火；本发明黄精鸡蛋花虾片具有优异的药理作用，营养价值高，食用美味，携带方便，且可长期保存，可做菜肴，可做零食食用，具有推广价值。
具体实施方式
具体的，黄精鸡蛋花虾片，其由以下方法制备得到：
a、将黄精切成薄片，依次经酒精浸泡和清水浸泡，然后将薄片蒸至近透明状，蒸制后的黄精薄片经干燥、粉碎，得黄精粉；
b、将新鲜鸡蛋花冷冻干燥后，研磨，得鸡蛋花粉；
c、将虾去皮，加入水，研磨成糜烂状，得糜烂的虾肉；
d、将黄精粉、鸡蛋花粉、糜烂的虾肉、鸡蛋液、食盐、白砂糖、酵母粉和水混合均匀，塑性后，蒸熟，先冷至室温，再冷冻过夜，然后切成薄片，烘干，得黄精鸡蛋花虾片。
本发明采用生鲜黄精为原料，步骤a中，一般需要先生鲜黄精将人工去泥、清洗、修剔，完成净制，然后切成厚度为0.5～1.0mm的薄片，将其蒸至近透明状(蒸制方法可将薄片置于不锈钢蒸锅内隔水蒸，时间一般为3～5h，可将其蒸熟)，然后将其在50～55℃条件下干燥，温度过高则容易烤糊材料，过低，水分蒸发过慢。
生鲜黄精带有涩麻的味道，经48～58°酒精浸泡2～4h后，能除去部分涩麻，然后清水浸泡2～4h，除去多余的酒精，后经蒸制，除去大部分涩麻，使口感变得更佳。
鸡蛋花为一种植物，本发明所用材料为鸡蛋花的鲜花，因此需要将其进行低温或快速冷冻干燥(采用常规冷冻干燥的仪器设备)，防治其氧化变黑，并最大程度保留了口感和药效。
黄精粉和鸡蛋花粉的粒度为-120目，以便于后续各物料充分混合，提高虾片口感。
虾可选鲜虾也可以选冻虾，将其去皮，加入适量水(虾：水的质量一般为1：0.05～0.1)，研磨成糜烂状，得糜烂的虾肉。
步骤d中，黄精粉、鸡蛋花粉和虾肉的质量比为1：0.05～0.1：0.2～0.4；鸡蛋花含有些许的苦味，粉末过多，影响口感和后续的成型，过少，起不到较好的药理作用；虾肉过多，成本太高，过少，营养不够。
此外，步骤d中，酵母粉的加入量占总物料质量的0.1～0.2％；酵母粉能使物料在制作过程中，有一个短暂而轻微的发酵，促进蓬松感，进而增进口感；鸡蛋液的加入量为黄精粉质量的6～10％，最好采用鸡蛋清(此时，鸡蛋清的加入量为黄精粉质量的3～5％)代替鸡蛋液，能增加材料之间的粘性；食盐和白砂糖的作用是用于调味，经试验，食盐的加入量为黄精粉质量的0.3～0.6％、白砂糖的加入量为黄精粉质量的1～2％时，虾片口味较好，也可根据不同人群口味适当调整食盐和白砂糖加入量；水用量一般控制为使混合物成粘稠状。
步骤d中，塑性可采用模具，也可采用手搓；蒸熟后续先冷却至室温，再冷冻过夜，进一步塑性，避免将蒸熟的物料直接冷冻过夜，从而影响冷冻质量和虾片口感。
步骤d中，所述薄片的厚度为1～2mm；干燥的温度为50～55℃，温度过高则容易烤糊材料，过低，水分蒸发过慢。
步骤d中，还可以加入占黄精粉质量10～20％淀粉(如土豆淀粉或玉米淀粉等)，再混合，从而增加虾片的蓬松感，在后期炸制的过程中，增大体积，也能增加口感。
上述得到的黄精鸡蛋花虾片可按照200～500g用密封袋包装，食用时，最好采用油炸方式：在锅内加入植物油，开火，待油温事宜，加入虾片，待其膨大后捞出，即为可食用的黄精鸡蛋花虾片。
下面通过实施例对本发明作进一步详细说明，但并不因此将本发明保护范围限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
a、挑选生鲜黄精，采用人工去泥、清洗、修剔，完成净制；将净制后的黄精切成0.5mm的薄片，用52度酒精浸泡2小时，然后清水浸泡2小时；再将黄精薄片置于不锈钢蒸锅内隔水蒸3小时，直至其近透明状；将蒸制后的黄精薄片在50℃条件下干燥，将干燥的黄精打碎成-120目的粉末状，得黄精粉；
b、将鸡蛋花鲜花快速冷冻干燥后，研磨至-120目，得鸡蛋花粉；
c、将新虾去皮，放入研磨机，加适量水，充分研磨成糜烂状，得糜烂的虾肉；
d、将黄精粉、鸡蛋花粉、糜烂的虾肉、鸡蛋清液、食盐、白砂糖、酵母粉和适量水充分搅拌混合；其中，黄精粉、鸡蛋花粉和糜烂的虾肉的质量比为1：0.1：0.2，鸡蛋清液加入量为黄精质量的3％、食盐加入量为黄精质量的0.5％、白砂糖加入量为黄精质量的1％，酵母粉加入量为总质量的0.1％；
将混合物料倒入专用模具，置于不锈钢蒸锅内隔水蒸熟，冷至室温，冰箱冷冻过夜；用切片机切成1mm厚的薄片，在50℃条件下烘干，得黄精鸡蛋花虾片；按照200克的量用密封袋包装。
实施例2
a、挑选生鲜黄精，采用人工去泥、清洗、修剔，完成净制；将净制后的黄精切成1mm的薄片，用52度酒精浸泡4小时，清水浸泡4小时；将黄精薄片置于不锈钢蒸锅内隔水蒸5小时，直至其近透明状；将蒸制后的黄精薄片在50℃条件下干燥；将干燥的黄精打碎成-120目的粉末状，得黄精粉；
b、将鸡蛋花鲜花快速冷冻干燥后，研磨至-120目，得鸡蛋花粉；
c、将新虾去皮，放入研磨机，加适量水，充分研磨成糜烂状，得糜烂的虾肉；
d、将黄精粉、鸡蛋花粉、糜烂的虾肉、鸡蛋清液、食盐、白砂糖、酵母粉和适量水充分搅拌混合；其中，黄精粉、鸡蛋花粉和糜烂的虾肉的质量比为1：0.1：0.4，鸡蛋清液加入量为黄精质量的5％、食盐加入量为黄精质量的0.6％、白砂糖加入量为黄精质量的2％，酵母粉加入量为总质量的0.2％；
将混合物料倒入专用模具，置于不锈钢蒸锅内隔水蒸熟，冷至室温，冰箱冷冻过夜；用切片机切成2mm厚的薄片，在50℃条件下烘干，得黄精鸡蛋花虾片；按照500克的量用密封袋包装。