一种酸乳粉及其制备方法与流程

1.本发明涉及乳制品技术领域，具体为一种酸乳粉及其制备方法。


背景技术：

2.蒙古族饮用“策格”(酸马奶)已有两千多年的历史，“策格”历史久远，即从远古开始从事畜牧业和挤奶劳动，就已发明发酵技术。从1981～1985年通过盟科委立项对“策格”进行了研究，通过北京营养学研究所检测“策格”中含有多种对人体有效成分：蛋白质、脂肪、糖、多种氨基酸、维生素、乳酸、钙、酒精及多种矿物质等，用于治疗肝腑热、营养不良、肺结核、高血压病、口腔溃疡、尤其对肝热、胃热、肺热而引起的口渴等尤为有效。马奶具有比牛奶脂肪含量低、乳糖含量高的优点，且马奶蛋白与人奶蛋白最为相似。然而由于马奶价格昂贵且液体马奶不易运输等原因的限制，使得马奶不能够在百姓饮食中普及。


技术实现要素：

3.(一)解决的技术问题
4.针对现有技术的不足，本发明提供了一种酸乳粉及其制备方法，解决了酸马奶运输不便，储存时间较短；酸马奶昂贵，很多人消费不起的问题。
5.(二)技术方案
6.为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种酸乳粉，包括马奶、脱脂乳粉、全脂乳粉、低聚果糖、乳糖、聚葡萄糖，所述各成分的占比为40％～50％、16％～24％、11％～16％、10.5％～15.5％、4％～6％、3.5％～5.5％。
7.优选的，所述马奶、脱脂乳粉、全脂乳粉、低聚果糖、乳糖、聚葡萄糖的所占比重按照所占成分质量计算。
8.优选的，一种酸乳粉的制备方法，包括以下内容：
9.s1.从牧民处收集鲜马奶；
10.s2.用分离技术，将鲜马奶中的营养成分与水分离；
11.s3.加入辅料，脱脂乳粉、全脂乳粉、低聚果糖、乳糖、聚葡萄糖；
12.s4.搅拌混合，使用搅拌罐将放入搅拌罐内的分离好的马奶营养成分与辅料混合，搅拌20min；
13.s5.巴氏杀菌(86℃，5～10min)；
14.s6.均质
15.将液体油脂充分打散成小液滴，这样有助于乳化剂对油脂或水分充分包裹形成较为细小的乳化颗粒，有助于提高酸乳粉的稳定性；
16.s7.循环降温(45℃左右)；
17.s8.接种(45℃左右)，将准备好的活菌放入发酵罐中；
18.s9.在发酵罐中搅拌(20min)后停止搅拌，发酵(7～8h)；
19.s10.破乳(酸度100左右，ph值4.0～4.4)；
20.s11.进入中转罐，后熟(10℃12h)；
21.s12.用蠕动泵将液体抽入喷雾塔中进行喷粉，为保证益生菌活性，需用低温干燥技术(进风口124℃，出风口73℃)。
22.优选的，所述鲜马奶只取自于蒙古马中最优秀的马种一阿巴嘎旗黑马，所述从牧民处收集鲜马奶使用100目的滤网进行过滤，除去鲜马奶中的杂质。
23.优选的，所述脱脂乳粉、全脂乳粉是牛奶加工产物，所述低聚果糖为黑麦或马铃薯提取物，所述乳糖为牛奶或山羊奶提取产物，所述聚葡萄糖为酸乳粉的增稠剂、配方剂。
24.优选的，所述搅拌罐的转速300r/min，所述搅拌罐搅拌时间20min，所述发酵罐中搅拌速度为100r/min。
25.(三)有益效果
26.本发明提供了一种酸乳粉及其制备方法。具备以下有益效果：
27.1、本发明，以稀有的马奶作为发酵剂，和牛奶及其它多糖类益生元联合发酵，保留酸马奶中原有的菌群和菌群代谢产物，并通过低温干燥技术制成的粉状活性益生菌食品，可用于改善肠道微生态、促进消化吸收、提高免疫力。
28.2、本发明，在一定程度上降低了生产成本，可以让大多数人都可以吃得起酸马奶产品。
29.3、本发明，能够进行长期储存，方便携带，解决了酸马奶不易运输与携带的诟病。
具体实施方式
30.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
31.实施例：
32.本发明实施例提供一种酸乳粉及其制备方法，包括马奶、脱脂乳粉、全脂乳粉、低聚果糖、乳糖、聚葡萄糖，各成分的占比为40％～50％、16％～24％、11％～16％、10.5％～15.5％、4％～6％、3.5％～5.5％。
33.马奶、脱脂乳粉、全脂乳粉、低聚果糖、乳糖、聚葡萄糖的所占比重按照所占成分质量计算。
34.一种酸乳粉的制备方法，包括以下内容：
35.s1.从牧民处收集鲜马奶；
36.s2.用分离技术，将鲜马奶中的营养成分与水分离；
37.s3.加入辅料，脱脂乳粉、全脂乳粉、低聚果糖、乳糖、聚葡萄糖；
38.s4.搅拌混合，使用搅拌罐将放入搅拌罐内的分离好的马奶营养成分与辅料混合，搅拌20min；
39.s5.巴氏杀菌(86℃，5～10min)；
40.s6.均质
41.将液体油脂充分打散成小液滴，这样有助于乳化剂对油脂或水分充分包裹形成较为细小的乳化颗粒，有助于提高酸乳粉的稳定性；
42.s7.循环降温(45℃左右)；
43.s8.接种(45℃左右)，将准备好的活菌放入发酵罐中，对马奶蛋白与辅料进行发酵，进而得到与酸马奶同样口感的制品，活菌主要有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌；
44.s9.在发酵罐中搅拌(20min)后停止搅拌，发酵(7～8h)；
45.s10.破乳(酸度100左右，ph值4.0～4.4)；
46.s11.进入中转罐，后熟(10℃12h)；
47.s12.用蠕动泵将液体抽入喷雾塔中进行喷粉，为保证益生菌活性，需用低温干燥技术(进风口124℃，出风口73℃)，低温干燥技术可以保持有益菌的生物活性以及酸乳粉中的各种有效成分含量，活性益生菌可以改善肠道微生态、促进消化吸收、提高免疫力。
48.鲜马奶只取自于蒙古马中最优秀的马种-阿巴嘎旗黑马，保证了酸乳粉产品的品质，从牧民处收集鲜马奶使用100目的滤网进行过滤，除去鲜马奶中的杂质，用于保证酸乳粉的质量。
49.脱脂乳粉、全脂乳粉是牛奶加工产物，用于增加酸乳粉中的营养成分，使酸乳粉达到鲜马奶的营养成分含量，低聚果糖为黑麦或马铃薯提取物，可以减少肠胃毒素、改善肠胃功能、增强免疫力、改善营养不良、预防骨质疏松以及预防龋齿等作用，乳糖为牛奶或山羊奶提取产物，乳糖主要功能是人体供能、生长发育、新陈代谢、组织合成，尤其是乳糖是小儿脑细胞发育以及整个神经系统健全的必不可少成分，可以促进小儿肠道内的乳酸菌繁殖增长，也可以在小儿钙的代谢过程中促进钙的吸收、保持小儿体内水分平衡等多项功能，聚葡萄糖为酸乳粉的增稠剂、配方剂，具有调节脂类代谢、降低胆固醇、减少糖量吸收、预防治便秘、排毒养颜的功效。
50.搅拌罐的转速300r/min，搅拌罐搅拌时间20min，便于将分离好的马奶与辅料充分混合，发酵罐中搅拌速度为100r/min，便于活菌可以充分混合，提高发酵质量。
51.使用酸乳粉可以加工含酸乳固体饮料与含酸乳片。
52.酸乳粉——含酸乳固体饮料检验报告
[0053][0054]
酸乳粉——含酸乳片检验报告
[0055][0056][0057]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。