本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种低脂天然防腐肉类罐头及其制备方法。
背景技术：
肉类罐头是指采用猪、牛、羊、兔、禽肉等为原料，经过各种处理后密封在容器中，经过高温杀菌处理，杀灭绝大部分微生物，同时防止外界微生物再次入侵，借以获得在室温下长期储藏的一类食品。随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人面临肥胖问题，现有的研究表明，肥胖的原因主要是因为体内积聚了大量的甘油三酯，在日常生活中，猪肉作为主要的肉食来源之一，是人体内甘油三脂的主要来源，因此，如果不从源头上控制甘油三脂的摄入，人的体重会继续增加，严重的会导致心脑血管等疾病。在猪肉的屠宰、加工、运输、保存以及销售的各个环节中，有害的细菌微生物可能会趁虚而入，污染猪肉制品，使得影响人体健康的风险增加。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种低脂天然防腐肉类罐头的制备方法，经由该方法制备得到的肉类罐头具有降低摄入脂肪量的优点，可有效避免脂肪摄入过多所带来的问题。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：
一种低脂天然防腐肉类罐头的制备方法，包括使用甘油二酯、甲壳素、碳酸氢钠制备而成的复合物对预处理后的肉类罐头食材进行拌和处理，加热至50-55℃后辅以超声处理，在无菌条件下装罐，真空条件下封罐，即得所述的肉类罐头。
优选条件下，所述复合物的添加量为所述肉类罐头食材总重量的2.5-4.0％。
优选条件下，所述的复合物中，相对于100重量份的复合物，所述甘油二酯的含量为45-50重量份，所述甲壳素的含量为4.5-5重量份，所述碳酸氢钠的含量为45-50.5重量份。
优选条件下，所述超声处理的功率为10-100khz。
优选条件下，所述超声处理的时间为1-1.5h。
优选条件下，所述封罐过程中的真空度为5-20pa。
本发明还提供了一种采用上述方法制备得到的低脂天然防腐肉类罐头。
与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：
本发明提供的低脂天然防腐肉类罐头的制备方法，通过将甘油二酯与甲壳素混合供人体摄入后，其中的甘油二酯可有效的降低人体内代谢脂肪含量的作用，因此食用本发明提供的肉类罐头可有效的降低机体内脂肪沉积量，且不会对人体产生不利的影响；
另外，由于甘油三酯与甲壳素形成的油状复合物中掺入碳酸氢钠后，在升温的过程中形成弥漫在肉类罐头食材表面和浅表层的气泡单元，当施加超声处理后，超声所具有的空化作用可导致周围的细胞质膜被击穿，以致于肉类罐头食材浅表层的通透性改变，提高了调味料侵入到食材内的深度，也即使得食材的入味更足，口味更佳；
并且，由于超声的空化作用对于食材外的细菌微生物也会起到杀灭的作用，进而省却了后续的高温杀菌步骤和低温冷却步骤，提高了肉类罐头食材的加工效率。
本发明的其他特征和优点将在随后的具体实施方式中予以详细说明。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。
本发明中所有的原料，对其来源没有特别限定，在市场上购买的或按照本领域技术人员熟知的常规方法制备的即可。本发明中所有的原料，对其纯度没有特别限定，本发明优选采用分析纯或复合材料领域使用的常规纯度。
本发明提供了一种低脂天然防腐肉类罐头的制备方法，包括使用甘油二酯、甲壳素、碳酸氢钠制备而成的复合物对预处理后的肉类罐头食材进行拌和处理，加热至50-55℃后辅以超声处理，在无菌条件下装罐，真空条件下封罐，即得所述的肉类罐头。
本发明中，所述的甘油二酯是一类甘油三酯中一个脂肪酸被羟基取代的结构脂质，近年来发现，膳食甘油二酯具有减少内脏脂肪、抑制体重增加、降低血脂的作用，因而受到广泛的关注；所述的甲壳素是自然界中唯一存在的带有正电荷的可食性食物纤维，其不容易被消化吸收且具有较强的吸湿性，吸湿率可达到400％-500％；本发明通过将甘油二酯与甲壳素混合供人体摄入后，其中的甘油二酯可有效的降低人体内代谢脂肪含量的作用，因此食用本发明提供的肉类罐头可有效的降低机体内脂肪沉积量，且不会对人体产生不利的影响；另外，由于甘油三酯与甲壳素形成的油状复合物中掺入碳酸氢钠后，在升温的过程中形成弥漫在肉类罐头食材表面和浅表层的气泡单元，当施加超声处理后，超声所具有的空化作用可导致周围的细胞质膜被击穿，以致于肉类罐头食材浅表层的通透性改变，提高了调味料侵入到食材内的深度，也即使得食材的入味更足，口味更佳；并且，由于超声的空化作用对于食材外的细菌微生物也会起到杀灭的作用，进而省却了后续的高温杀菌步骤和低温冷却步骤，提高了肉类罐头食材的加工效率。
根据本发明提供的方法，所述复合物的添加量可以在较宽的范围内选择，但为了确保相应的技术效果以及避免对肉类罐头食材的口感产生不利的影响，所述复合物的添加量为所述肉类罐头食材总重量的2.5-4.0％。
根据本发明提供的方法，所述复合物中各组分的含量可以在较宽的范围内选择，作为优选的，所述的复合物中，相对于100重量份的复合物，所述甘油二酯的含量为45-50重量份，所述甲壳素的含量为4.5-5重量份，所述碳酸氢钠的含量为45-50.5重量份。
根据本发明提供的方法，所述超声处理的条件可以在较宽的范围内选择，优选的，所述超声处理的功率为10-100khz。进一步优选为50-100khz，例如可以为50khz、60khz、70khz、80khz、90khz或100khz。作为优选的，所述超声处理的时间为1-1.5h。
根据本发明提供的方法，所述封罐的过程是在真空条件下进行的，作为优选的，所述封罐过程中的真空度为5-20pa。
以下通过具体的实施例对本发明提供的低脂天然防腐肉类罐头的制备方法做出进一步详细的说明。
实施例1
一种低脂天然防腐猪肉罐头的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取配方量的甘油二酯、甲壳素和碳酸氢钠，混合均匀以得到复合物，其中，相对于100重量份的复合物，所述甘油二酯的含量为48重量份，所述甲壳素的含量为5重量份，所述碳酸氢钠的含量为47重量份；
(2)将红烧猪肉制作完成后，冷却至常温，将步骤(1)中制备的复合物拌和到所述的红烧猪肉中，拌和均匀后升温至54℃，然后辅以超声处理，功率为80khz，超声处理时间为1.2h；
(3)超声处理完成后，在无菌条件下装罐，然后在真空度为10pa的条件下封罐，即得所述的肉类罐头。
以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的特点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
1.一种低脂天然防腐肉类罐头的制备方法，其特征在于，包括使用甘油二酯、甲壳素、碳酸氢钠制备而成的复合物对预处理后的肉类罐头食材进行拌和处理，加热至50-55℃后辅以超声处理，在无菌条件下装罐，真空条件下封罐，即得所述的肉类罐头。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合物的添加量为所述肉类罐头食材总重量的2.5-4.0％。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的复合物中，相对于100重量份的复合物，所述甘油二酯的含量为45-50重量份，所述甲壳素的含量为4.5-5重量份，所述碳酸氢钠的含量为45-50.5重量份。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理的功率为10-100khz。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超声处理的时间为1-1.5h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述封罐过程中的真空度为5-20pa。
7.一种根据权利要求1-6任意一项所述的方法制备得到的低脂天然防腐肉类罐头。