一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料及其制备方法与流程

1.本发明涉及生物提取技术领域，特别涉及一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料及其制备方法。


背景技术：

2.疲劳是机体运动一段时间后运动机能下降、不能保持原有运动水平的症状。随着社会的发展、生活节奏的加快，人们越来越容易感到疲劳，因此安全健康又有效的缓解疲劳功能食品的研究与开发备受关注和推崇。抗疲劳肽不仅能够缓解疲劳，还能够提高运动耐力,是一种良好的生物活性肽。与因具有毒副作用而限量添加的咖啡因、古柯碱、激素等抗疲劳药物相比，抗疲劳活性肽具有生物效价高、安全低毒、营养性高等优点，并且来源广、种类多、易吸收、成本低，是一种极具开发潜力的功能性食品基料，受到了从事体力、脑力、体育运动等的人群的青睐。
3.白沙参具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇以及氨基酸和微量元素丰富的特点，其作为一种珍贵的食疗兼得的滋补食品，被列为“海八珍”之首，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。白沙参不但具有很高的营养价值，而且还具有极高的药用价值，具有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥、止血消炎之功效，主治肾虚阳痿、肺结核、肠燥便秘、再生障碍性贫血等症。目前，关于白沙参的研究主要集中于白沙参的人工育苗和养殖等方面，针对其滋补效果的利用主要还是停留在直接食用白沙参的阶段。如对白沙参抗疲劳多肽的研究，不仅能提高白沙参的资源利用效率，而且也是优化和改善其产业发展的重要途径，对海参加工科技水平提升、产业结构转型升级具有重要意义。但是由于白沙参为海产品，其具有不良气味难以被广泛接受，因此，对白沙参气味改良也是一项研究重点。
4.蓝莓学名越橘，多年生落叶或常绿灌木。蓝莓果实中富含蛋白质、脂类、碳水化合物、va、vc、ve、氨基酸、超氧化物歧化酶、磷、钙、钾、镁、花青素、鞣花酸、绿原酸等成分。蓝莓果实中含有大量的功能因子，具有极高的保健功能，包括预防眼部疾病、保护视力、抗氧化、增强人体免疫机能、消炎、提高记忆力、降胆固醇、保护心脑血管、抗癌等，其还有风味优良的特点，但是现有技术中并未有相关研究将其与白沙参的有益功效结合进行功能产品的研发，因此，如何提供一种蓝莓和白沙参结合的抗疲劳多肽及其制备方法，是本领域技术人员亟待结局的问题。


技术实现要素：

5.有鉴于此，本发明提供了一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料及其制备方法，以白沙参为原料，优选合适的蛋白酶制得抗疲劳肽，并对其与以蓝莓汁进行复配调配，开发出风味佳、口感好、功能活性损失小的抗疲劳多肽饮品，大大拓宽了白沙参这一特殊海参品种的销售渠道，为其之后进行丰富的产品研发奠定基础。
6.为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
7.一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
8.(1)将新鲜白沙参去除内脏至无残后洗净得到清洁白沙参体壁，然后酶解白沙参体壁，得到白沙参体壁酶解液，之后对酶解液进行超声、灭酶、过膜处理后，真空冷冻干燥处理得到白沙参抗疲劳多肽；
9.(2)对所述步骤(1)得到的白沙参抗疲劳多肽进行脱腥处理，得到脱腥后的白沙参抗疲劳多肽；
10.(3)将新鲜蓝莓洗净后打浆、过滤，得到蓝莓汁；
11.(4)将所述步骤(2)得到的白沙参抗疲劳多肽和步骤(3)得到的蓝莓汁混合后添加蔗糖、魔芋胶和无菌水调配，得混合液；
12.(5)将步骤(4)得到的混合液灭菌后灌装，然后在85-95℃杀菌锅中沸水杀菌10-15min，封口后，冷却至常温，即得白沙参抗疲劳多肽复合饮料。
13.优选的，所述步骤(1)中国的酶解采用复合酶酶解，所述复合酶以胰蛋白酶、水产蛋白酶按照质量比1:1的比例混合组成。
14.优选的，所述步骤(1)中的超声条件为80w、35hz、10min，灭酶采用100℃沸水处理15min，膜孔径0.22μm，真空冷冻干燥的具体条件为-80℃、0.1mpa条件下真空冷冻干燥48h。
15.优选的，所述步骤(2)中的脱腥具体包括活性炭吸附法、环糊精包埋法及微生物发酵法中的一种或多种组合。
16.进一步的，所述环糊精包埋法脱腥具体工艺为：将β-环糊精配成15wt％的溶液后，按20:1(v/w)加入白沙参多肽，40℃处理1.5h，待多肽完全溶解后，离心5000r/min，15min，取上清液。
17.进一步的，所述活性炭吸附法具体为：添加1.5％(w/v)活性炭到6.67％(w/v)白沙参多肽溶液，搅拌，40℃保温0.5h，离心5000r/min，15min，取上清液。
18.进一步的，所述微生物发酵法具体为：添加1.0％(w/v)活性酵母到6.67％(w/v)白沙参多肽溶液，搅拌，35℃保温1.5h，离心5000r/min，15min，取上清液。
19.优选的，所述步骤(4)中各个物料的质量配比为白沙参抗疲劳肽10-20％、蓝莓汁20-40％、蔗糖5-10％、魔芋胶0.5-1.0％、无菌水添加到100％。
20.本发明还请求保护了一种如上技术技术方案所制备的白沙参抗疲劳多肽复合饮料。
21.经由上述技术方案，与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
22.提供了一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料及其制备方法，首次以白沙参为原料，优选合适的复合蛋白酶制得白沙参抗疲劳肽，并对其与果蔬汁进行复配调配，开发出风味佳、口感好、功能活性损失小的抗疲劳多肽饮品，大大拓宽了白沙参这一特殊海参品种的销售渠道，为其之后进行丰富的产品研发奠定基础；并且本发明以蓝莓汁为复配果蔬汁，充分发挥其优势，不仅中和了从海产品中提取的多肽自带的腥味，改善风味和口感，使其更容易被消费者接受；而且为此产品引进花青素这一特殊天然产物，很大程度上增进其功能活性。由此不管是在营养物质上，还是在风味及外观形态等方面均有较大提升，其具有受众广和效果佳的特点，具有广泛的推广价值。
具体实施方式
23.下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描
述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
24.下述实施例中，
25.活性炭吸附法具体为：添加1.5％(w/v)活性炭到6.67％(w/v)白沙参多肽溶液，搅拌，40℃保温0.5h，离心5000r/min，15min，取上清液。
26.环糊精包埋法具体为：将β-环糊精配成15％的溶液后，按20:1(v/w)加入白沙参多肽，40℃处理1.5h，待多肽完全溶解后，离心5000r/min，15min，取上清液。
27.微生物发酵法具体为：添加1.0％(w/v)活性酵母到6.67％(w/v)白沙参多肽溶液，搅拌，35℃保温1.5h，离心5000r/min，15min，取上清液。
28.下面将采用具体的实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
29.实施例1
30.一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
31.(1)将新鲜白沙参去除内脏至无残后洗净得到清洁白沙参体壁，然后酶解白沙参体壁，得到白沙参体壁酶解液，之后对酶解液80w、35hz条件下超声处理10min，之后100℃沸水处理15min灭酶、过0.22μm膜处理后，-80℃、0.1mpa条件下真空冷冻干燥48h得到白沙参抗疲劳多肽；
32.(2)对所述步骤(1)得到的白沙参抗疲劳多肽采用活性炭吸附法脱腥处理，得到脱腥后的白沙参抗疲劳多肽；
33.(3)将新鲜蓝莓洗净后打浆、过滤，得到蓝莓汁；
34.(4)将所述步骤(2)得到的白沙参抗疲劳多肽和步骤(3)得到的蓝莓汁混合后添加蔗糖、魔芋胶和无菌水调配，各个物料的质量配比为白沙参抗疲劳肽10％、蓝莓汁20％、蔗糖5％、魔芋胶0.5％、无菌水添加到100％，得混合液；
35.(5)将步骤(4)得到的混合液灭菌后灌装，然后在85-95℃杀菌锅中沸水杀菌10-15min，封口后，冷却至常温，即得白沙参抗疲劳多肽复合饮料。
36.实施例2
37.一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
38.(1)将新鲜白沙参去除内脏至无残后洗净得到清洁白沙参体壁，然后酶解白沙参体壁，得到白沙参体壁酶解液，之后对酶解液80w、35hz条件下超声处理10min，之后100℃沸水处理15min灭酶、过0.22μm膜处理后，-80℃、0.1mpa条件下真空冷冻干燥48h得到白沙参抗疲劳多肽；
39.(2)对所述步骤(1)得到的白沙参抗疲劳多肽采用环糊精包埋法脱腥处理，得到脱腥后的白沙参抗疲劳多肽；
40.(3)将新鲜蓝莓洗净后打浆、过滤，得到蓝莓汁；
41.(4)将所述步骤(2)得到的白沙参抗疲劳多肽和步骤(3)得到的蓝莓汁混合后添加蔗糖、魔芋胶和无菌水调配，各个物料的质量配比为白沙参抗疲劳肽15％、蓝莓汁25％、蔗糖6％、魔芋胶0.75％、无菌水添加到100％，得混合液；
42.(5)将步骤(4)得到的混合液灭菌后灌装，然后在85-95℃杀菌锅中沸水杀菌10-15min，封口后，冷却至常温，即得白沙参抗疲劳多肽复合饮料。
43.实施例3
44.一种白沙参抗疲劳多肽复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
45.(1)将新鲜白沙参去除内脏至无残后洗净得到清洁白沙参体壁，然后酶解白沙参体壁，得到白沙参体壁酶解液，之后对酶解液80w、35hz条件下超声处理10min，之后100℃沸水处理15min灭酶、过0.22μm膜处理后，-80℃、0.1mpa条件下真空冷冻干燥48h得到白沙参抗疲劳多肽；
46.(2)对所述步骤(1)得到的白沙参抗疲劳多肽采用微生物发酵法脱腥处理，得到脱腥后的白沙参抗疲劳多肽；
47.(3)将新鲜蓝莓洗净后打浆、过滤，得到蓝莓汁；
48.(4)将所述步骤(2)得到的白沙参抗疲劳多肽和步骤(3)得到的蓝莓汁混合后添加蔗糖、魔芋胶和无菌水调配，各个物料的质量配比为白沙参抗疲劳肽20％、蓝莓汁40％、蔗糖10％、魔芋胶1.0％、无菌水添加到100％，得混合液；
49.(5)将步骤(4)得到的混合液灭菌后灌装，然后在85-95℃杀菌锅中沸水杀菌10-15min，封口后，冷却至常温，即得白沙参抗疲劳多肽复合饮料。
50.试验例
51.1)对实施例1-3制得的产品进行检测，检测方法采用gb/t5009和gb4789方法检测，检测结果如下表1：
52.表1检测结果
53.样品编号菌落总数(cfu/g)大肠菌数(mpn/100g)致病菌实例1<20<35未检出实例2<10<30未检出实例3<15<32未检出
54.上述检测结果表明，本发明技术方案生产的抗疲劳多肽复合饮品中菌落总数、大肠菌群均满足食品级要求，且未检测出致病菌。
55.2)脱腥工艺的优化
56.采用先闻后吃的方式进行感官评定，由9名受过专门训练的且对鱼腥味比较敏感的感官评定员组成评判小组，分别给闻与吃的腥味打分，将9人对同种脱腥方法的分值相加即为该脱腥方法的值分，分值越大则腥气越重。评分标准：0-无腥味；1-略有腥味；2-腥味较弱；3-有腥味；4-腥味一般；5-腥味偏重；6-腥味较重；7-腥味很重；具体评定结果如下表2：
57.表2不同的饮品的脱腥试验结果
[0058][0059]
由表2的测定结果可以得知，实施例2采用的环糊精包埋法具有良好的脱腥效果。
[0060]
3)小鼠实验
[0061]
将体重为20
±
2g的雄性小鼠随机地分为2组，每组10只，分别为对照组，实验组，对照组每天饮用蒸馏水，连续给药21d；实验组每日每只鼠分别灌胃白沙参抗疲劳肽一次，剂量分别为100mg/kg，每只小鼠进行游泳实验进行测定。
[0062]
负重游泳试验：小鼠末次给药30min后，小鼠尾部负重5％体重，置于游泳箱中游泳，水温(20
±
0.5)℃，记录小鼠自游泳至死亡时间。
[0063]
血乳酸(bla)、血乳酸脱氢酶(ldh)、血肌酸激酶(ck)、血尿素氮(bun)测定：小鼠末次给药1h后，将小鼠放于游泳池中进行不负重游泳1h，取出，待休息30min后，利用眼眶采血法取血，按照试剂盒法测定bla含量和bun含量检测。
[0064]
具体结果如下表面3所示；
[0065]
表3白沙参抗疲劳多肽饮品抗疲劳动物试验结果
[0066][0067][0068]
由表3的检测数据可看出，采用本发明实施例提供的制备方法制备得白沙参抗疲劳多肽饮品，小鼠的游泳时间范围为2365.25-2541.12s，远高于对照组；血乳酸(bla)含量范围为2.23-3.32mmol/l，远低于对照组；血尿素氮(bun)含量范围为5.13-6.23mmol/l，远低于对照组。
[0069]
综上所述，采用本发明实施例提供的制备方法制备得白沙参抗疲劳多肽饮品具有开发风味佳、口感好、功能活性损失小等优势。
[0070]
本说明书中各个实施例采用递进的方式描述，每个实施例重点说明的都是与其他实施例的不同之处，各个实施例之间相同相似部分互相参见即可。对于实施例公开的装置而言，由于其与实施例公开的方法相对应，所以描述的比较简单，相关之处参见方法部分说明即可。
[0071]
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。