本发明涉及香菇酱加工技术领域，尤其涉及一种香菇酱配方。
背景技术：
酱是人们常用的调味品之一，是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史，现在已发展为多种品种和口味。
香菇、猴头菇等各种食用菌以其显著的营养和保健价值越来越成为人们日常生活中不可或缺的烹饪食品。香菇既具有独特的香味和优良的质地，又具有很高的营养价值。香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥。
香菇酱是日常餐桌上常见的调味品，由于其口味鲜美，香气沁人，营养丰富，深受广大消费者的喜爱，但是现有的香菇酱营养不够均衡、且保健效果也不是很好，为此，我们提出了一种香菇酱配方来解决上述问题。
技术实现要素：
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种香菇酱配方。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种香菇酱配方，采用如下重量份数配比的配方:香菇40-50份；银杏叶10-20份；绿茶叶4-8份；豆瓣酱5-9份；银杏果4-8份；芝麻3-6份；葱2-3份；蕨菜2-3份；苜蓿1-2份、紫蒿3-6份；菜籽油30-40份；辣椒6-8份；腐乳4-6份；香麻油8-10份；枸杞1-10份；黄豆酱6-8份；味精6-8份；食用盐12-15份；白砂糖5-8份；香辛料3-6份；酱油8-10份；蚝油4-6份；五香粉3-5份；防腐剂0.3-0.5份；党参1-2份。
优选地，采用如下重量份数配比的配方:香菇45份；银杏叶15份；绿茶叶6份；豆瓣酱7份；银杏果6份；芝麻4份；葱2份；蕨菜2；苜蓿2份、紫蒿4份；菜籽油35份；辣椒7份；腐乳5份；香麻油9份；枸杞5份；黄豆酱7份；味精7份；食用盐13份；白砂糖7份；香辛料5份；酱油9份；蚝油5份；五香粉4份；防腐剂0.4份；党参1份。
优选地，所述防腐剂为山梨酸钠。
优选地，所述香菇采用香菇伞盖部位。
优选地，所述的蕨菜、苜蓿、紫蒿为干菜。
优选地，所述的香辛料由以下重量份原料组成：草果1份、豆蔻2份、山奈1份、香叶2份、胡椒3份。
优选地，所述五香粉由以下重量份原料组成：花椒粉2份、肉桂粉2份、八角粉1份、丁香粉0.5份、小茴香籽0.5份、干黄姜粉1份、陈皮粉1份。
优选地，一种香菇酱配方的生产方法，包括以下步骤：
s1、取上述份数的原料，并将香菇、银杏叶、绿茶叶、银杏果、葱、辣椒、枸杞、党参洗净备用；
s2、将香菇切段，香菇伞盖部位留取备用，香菇伞柄位置清理并收集，以备他用，银杏叶、银杏果、辣椒去柄并切碎备用，党参、葱切碎备用；
s3、将香菇伞盖部位切丁，切丁规格为5*5*5mm，切丁后的香菇倒入到盐水中浸泡20h至48h，浸泡完后利用压榨机将香菇压制，得到香菇干；
s4、取1/3的菜籽油倒入锅中，并进行加热，当菜籽油加热至50℃-60℃时，将葱、辣椒、蕨菜、苜蓿、紫蒿依次倒进锅中并翻炒，再将酱油倒进锅内，加热，待沸腾后，用滤油漏勺进行过滤，将过滤后的液体保存待用；
s5、将过滤后的液体加热至沸腾，并倒进豆瓣酱、腐乳、黄豆酱、蚝油进行翻炒，翻炒后盛出备用；
s6、将剩下份数的菜籽油倒入锅中，并加热至沸腾，将香菇干倒入锅中翻炒，待香菇干变软后，将银杏叶、绿茶叶、银杏果倒入锅中进行翻炒，在翻炒时加入香辛料、五香粉、香麻油、味精、食用盐；
s7、将s6中的混合料不断翻炒，在翻炒时将s4中的液体倒入，之后在将s5中的倒入并进行翻炒，并加入党参、枸杞进行翻炒；
s8、翻炒完毕后将白砂糖和防腐剂倒入并进行混合搅拌，搅拌完毕后，装进以消毒的瓶中。
优选地，所述漏勺上的筛孔规格为30目。
本发明的有益效果是：
1、通过香菇、银杏、党参、枸杞、芝麻等物料的配合，能很好的提升产品营养的均衡性，从而能有效提升香菇酱的营养价值，能起到强身健体、保持健康的食疗效果，有助于保证食用者的健康，且口感佳，有助于促进食欲，从而能有助于提升其产品价值，使其在市场中更具有竞争力；
2、本产品通过加入香辛料、五香粉等原料能很好的提升产品的口感，有助于促进食用者的食欲，同时还通过添加适量的防腐剂延长其保存时限，有助于提升产品的竞争力；
综上所述，本发明通过改变传统香菇酱的配方，在其内添加党参、枸杞来提升香菇酱的营养价值，并且能很好的促进食用者的食欲，从而能提升产品的价值，使其在同类产品中更具竞争力，并且加入了蕨菜、苜蓿、紫蒿等野菜成分，营养丰富，味道鲜美。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
一种香菇酱配方，采用如下重量份数配比的配方:香菇40-50份，香菇采用香菇伞盖部位；银杏叶10-20份；绿茶叶4-8份；豆瓣酱5-9份；银杏果4-8份，其具有具有益肺气、治咳喘、止带虫、缩小便、平皴皱、护血管、增加血流量等功效；芝麻3-6份；葱2-3份；蕨菜2-3份，其具有清热解毒、降气化痰、润肠通便、预防便秘的功效；苜蓿1-2份，其具有清热利尿、通便排毒、预防贫血的功效、紫蒿3-6份，的蕨菜、苜蓿、紫蒿为干菜；菜籽油30-40份；辣椒6-8份；腐乳4-6份；香麻油8-10份；枸杞1-10份；枸杞子具有多种保健功效，是卫生部批准的药食两用食物，适量食用有益健康，配合菊杞茶有清肝明目的效果,黄豆酱6-8份；味精6-8份；食用盐12-15份；白砂糖5-8份；香辛料3-6份，的香辛料由以下重量份原料组成：草果1份、豆蔻2份,豆蔻具有开胃消食、温中止呕、化湿行气的功效、山奈1份,添加山奈作调味，以去寒湿、香叶2份，香叶能够起到促进肠胃健康的作用、胡椒3份；酱油8-10份；蚝油4-6份；五香粉3-5份，五香粉由以下重量份原料组成：花椒粉2份、肉桂粉2份、八角粉1份、丁香粉0.5份、小茴香籽0.5份、干黄姜粉1份、陈皮粉1份；防腐剂0.3-0.5份，防腐剂为山梨酸钠；党参1-2份,党参味甘，性平，有补中益气、止渴、健脾益肺，养血生津的功效，能用于脾肺气虚，食少倦怠，咳嗽虚喘，气血不足，面色萎黄，心悸气短，津伤口渴，内热消渴，懒言短气、四肢无力、食欲不佳、气虚、气津两虚、气血双亏以及血虚萎黄等症，通过上述多种配料的调和，能提升产品的功能性，有助于促进食用者的健康，同时还通过多种调配料的配合，提升产品的口感，能促进食用者的食欲，有助于提升产品的竞争力。
在本发明中，采用如下重量份数配比的配方:香菇45份；银杏叶15份；绿茶叶6份；豆瓣酱7份；银杏果6份；芝麻4份；葱2份；蕨菜2；苜蓿2份、紫蒿4份；菜籽油35份；辣椒7份；腐乳5份；香麻油9份；枸杞5份；黄豆酱7份；味精7份；食用盐13份；白砂糖7份；香辛料5份；酱油9份；蚝油5份；五香粉4份；防腐剂0.4份；党参1份，进一步的确定各配料的质量分数，有助于产品的口感。
一种香菇酱配方的生产方法，包括以下步骤：
s1、取上述份数或成倍数份数的原料，并将香菇、银杏叶、绿茶叶、银杏果、葱、辣椒、枸杞、党参洗净备用，去除材料上的杂质以及不合格的材料，从根本上保证最终产品的质量，能提升产品的口感；
s2、将香菇切段，香菇伞盖部位留取备用，香菇伞柄位置清理并收集，以备他用，银杏叶、银杏果、辣椒去柄并切碎备用，党参、葱切碎备用，可以使用粉碎机等设备进行粉碎，能提升工作效率，降低工作人员的劳动强度；
s3、将香菇伞盖部位切丁，切丁规格为5*5*5mm，切丁后的香菇倒入到盐水中浸泡20h至48h，浸泡完后利用压榨机将香菇压制，得到香菇干，将香菇干进行晾晒；
s4、取1/3的菜籽油倒入锅中，并进行加热，当菜籽油加热至50℃-60℃时，将葱、辣椒、蕨菜、苜蓿、紫蒿依次倒进锅中并翻炒，再将酱油倒进锅内，加热，待沸腾后，用滤油漏勺进行过滤，漏勺上的筛孔规格为30目，将过滤后的液体保存待用，方便后续进行混合，能很好的提升产品的口感，有助于促进食用者的食欲，并且具有一定的保健功能；
s5、将过滤后的液体加热至沸腾，并倒进豆瓣酱、腐乳、黄豆酱、蚝油进行翻炒，翻炒后盛出备用，便于后续进行混合，提升最终产品的口感；
s6、将剩下份数的菜籽油倒入锅中，并加热至沸腾，将香菇干倒入锅中翻炒，待香菇干变软后，将银杏叶、绿茶叶、银杏果倒入锅中进行翻炒，在翻炒时加入香辛料、五香粉、香麻油、味精、食用盐，提升产品的口感，从而提升产品最根本的竞争力；
s7、将s6中的混合料不断翻炒，在翻炒时将s4中的液体倒入，之后在将s5中的倒入并进行翻炒，并加入党参、枸杞进行翻炒，能很好的提升产品的质量，并且使产品具有一定的保健效果，有助于保护食用者的健康；
s8、翻炒完毕后将白砂糖和防腐剂倒入并进行混合搅拌，搅拌完毕后，装进以消毒的瓶中，便于存储和输送，方便进行销售。
在本发明中，按照对应或是成倍的份数获取原料，并将香菇、银杏叶、绿茶叶、银杏果、葱、辣椒、枸杞、党参放入水中进行清洗，去除上面的泥土等杂质，清洗完毕后晾干洗净备用，将晾干的香菇切段，香菇伞盖部位留取备用，香菇伞柄位置清理并收集，以备他用，银杏叶、银杏果、辣椒去柄后分别放置进粉碎机内切碎备用，党参、葱分别切碎备用，将香菇伞盖部位切丁，切丁规格为5*5*5mm，切丁后的香菇倒入到盐水中浸泡20h至48h，浸泡完后利用压榨机将香菇压制，得到香菇干，取1/3量的菜籽油倒入锅中，并进行加热，当菜籽油加热至50℃-60℃时，将葱、辣椒、蕨菜、苜蓿、紫蒿依次倒进锅中并翻炒，再将酱油倒进锅内，加热，待沸腾后，用滤油漏勺进行过滤，漏勺上的筛孔规格为30目，将过滤后的液体保存待用，漏勺上的残渣倒入餐厨垃圾中，将过滤后的液体加热至沸腾，并倒进豆瓣酱、腐乳、黄豆酱、蚝油进行翻炒，翻炒后盛出备用，将剩下份数的菜籽油倒入锅中，并加热至沸腾，将香菇干倒入锅中翻炒，待香菇干变软后，将银杏叶、绿茶叶、银杏果倒入锅中进行翻炒，在翻炒时加入香辛料、五香粉、香麻油、味精、食用盐，将上述中的混合料不断翻炒，在翻炒时将上述留存的液体倒入，之后在将备用的配料倒入并进行翻炒，并加入党参、枸杞进行翻炒，翻炒完毕后将白砂糖和防腐剂倒入并进行混合搅拌，防腐剂能很好的延长其保存期限，有助于提升产品的竞争力，搅拌完毕后，装进以消毒的瓶中，便于进行存储和运输。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。