一种牛蒡面食添加粉制备方法与流程

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种牛蒡面食添加粉制备方法。

背景技术：

面食就是用面粉制作的食品的总称，中国的面食历史悠久，风味各异，品种繁多，随着炊具和灶具的不断改进，面食的原料、制法、品种日益丰富，出现很多大众化风味小吃；牛蒡属于菊科牛蒡属，两年生草本植物，以肉质根为产品，具有祛风热、消肿毒、治头晕等功效。目前牛蒡根以作为普通食品进入市场，也相应的开发出一些含牛蒡的食品，如通过将牛蒡经过加工制备成营养丰富的面食产品添加粉，但是其牛蒡面食产品添加粉制备过程复杂，食品卫生有待提高。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种牛蒡面食添加粉制备方法，旨在解决现有技术中的牛蒡面食产品添加粉制备过程复杂，食品卫生有待提高的技术问题。

为实现上述目的，本发明采用的一种牛蒡面食添加粉制备方法，包括如下步骤：

选取牛蒡，并用清水进行浸泡；

将浸泡后的牛蒡依次进行清洗和漂洗；

再将漂洗干净后的牛蒡依次进行去皮，挑拣出病变牛蒡，合格的牛蒡进行喷淋冲洗；

对合格的牛蒡喷淋冲洗后进行切片处理；

将切片后的牛蒡放入水中烫煮，烫煮后捞入至清水中进行冷却，完全冷却后捞出沥干水份，备用；

将沥干水份后的牛蒡片送入烤箱中进行烘烤；

烘烤完成后筛选出水份≤6％的牛蒡片，然后经过专用色别挑选机，选出牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的合格成品送入成品库储存；

利用粉碎机将储存的牛蒡片粉碎至40～70目，之后进行热封包装。

其中，选取牛蒡过程中，选取的牛蒡为表面光滑、形态顺直、没有杈根、没有虫痕。

其中，牛蒡在清水浸泡时需加入盐，且盐与清水的质量比为1：10。

其中，浸泡后的牛蒡依次进行1次清洗和1～3次漂洗。

其中，合格的牛蒡进行2～4次的喷淋冲洗。

其中，利用切片机对牛蒡进行切片，切片厚度为11～20mm。

其中，将切片后的牛蒡放入80～100℃水中烫煮，烫煮时间为12～20min。

其中，在沥干水份后的牛蒡片送入烤箱前，置于净化空间内进行紫外风干。

其中，送入烘箱中的牛蒡片进行四个阶段的烘烤，第一阶段烘烤温度为40～60℃，烘烤时间为2～4h，第二阶段烘烤温度为30～40℃，烘烤时间为4～6h，第三阶段烘烤温度70～80℃，烘烤时间为1～2h，第四阶段烘烤温度30～40℃，烘烤时间为1～2h。

其中，未达到水份≤6％的牛蒡片，牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的成品，再次送入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为30～40℃，烘烤时间为4～6h，之后取出筛选合格成品，不合格成品又再一次送入烘箱烘烤，以此循环直至达到合格成品要求。

本发明的有益效果体现在：通过选取新鲜牛蒡对其进行清水与盐混合浸泡，利于浸泡出牛蒡内外部附着的虫卵，之后利用滚筒式清洗机再对牛蒡进行清洗，去除泥沙，然后采用流水方式对牛蒡进行漂洗，将牛蒡再次清洗干净，之后对牛蒡去皮后挑拣出病变牛蒡，对合格的牛蒡进行喷淋冲洗，保证牛蒡的干净，从而保证后续牛蒡面食添加粉的质量，之后再对合格牛蒡进行切片，将切片后的牛蒡放入水中烫煮，烫煮后捞入至清水中进行冷却，完全冷却后捞出沥干水份，之后送入烤箱中进行烘烤；烘烤完成后筛选出水份≤6％的牛蒡片，然后经过专用色别挑选机，选出牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的合格成品送入成品库储存，利用粉碎机将储存的牛蒡片粉碎至40～70目，之后进行热封包装，其牛蒡面食产品添加粉制备过程更加简单，同时制备出的牛蒡面食添加粉更加干净卫生，品质更好。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。

图1是本发明的实施例1的步骤流程图。

图2是本发明的实施例2的步骤流程图。

图3是本发明的实施例3的步骤流程图。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“长度”、“宽度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。此外，在本发明的描述中，“多个”的含义是两个或两个以上，除非另有明确具体的限定。

请参阅图1，实施例1，本发明提供了一种牛蒡面食添加粉制备方法，包括如下步骤：

s100：选取表面光滑、形态顺直、没有杈根、没有虫痕的牛蒡，并将牛蒡放入按照盐与清水质量比为1：10比例的水中进行浸泡；

s200：将浸泡后的牛蒡依次进行1次滚筒式清洗机清洗和1次流水式漂洗；

s300：再将漂洗干净后的牛蒡依次进行去皮机去皮，人工挑拣出病变牛蒡，合格的牛蒡进行2次喷淋冲洗；

s400：对合格的牛蒡喷淋冲洗后进行切片处理，切片厚度为11mm；

s500：将切片后的牛蒡放入80℃水中烫煮，烫煮时间为12min，烫煮后捞入至清水中进行冷却，完全冷却后捞出沥干水份，备用；

s600：沥干水份后的牛蒡片置于净化空间内进行紫外风干；

s700：将紫外风干后的牛蒡片送入烤箱中进行四个阶段的烘烤，第一阶段烘烤温度为40℃，烘烤时间为2h，第二阶段烘烤温度为30℃，烘烤时间为4h，第三阶段烘烤温度70℃，烘烤时间为1h，第四阶段烘烤温度30℃，烘烤时间为1h；

s800：烘烤完成后筛选出水份≤6％的牛蒡片，然后经过专用色别挑选机，选出牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的合格成品送入成品库储存，未达到水份≤6％的牛蒡片，牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的成品，再次送入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为30℃，烘烤时间为4h，之后取出筛选合格成品，不合格成品又再一次送入烘箱烘烤，以此循环直至达到合格成品要求；

s900：利用粉碎机将储存的牛蒡片粉碎至40目，之后进行热封包装。

在本实施方式中，首先选取新鲜的，表面光滑、形态顺直、没有杈根、没有虫痕的牛蒡，并将牛蒡放入按照盐与清水质量比为1：10比例的水中进行浸泡，浸泡时间为5min，利于浸泡出牛蒡内、外部附着的虫卵，之后利用滚筒式清洗机再对牛蒡进行清洗，去除附着在牛蒡外部的泥沙，然后采用流水方式对牛蒡进行1次漂洗，将牛蒡再次清洗干净，之后利用去皮机对牛蒡去皮后，人工挑拣出病变牛蒡，对合格的牛蒡进行2次喷淋冲洗，保证牛蒡的干净，从而保证后续牛蒡面食添加粉的品质，

之后再对合格牛蒡进行切片，切片厚度为11mm，将切片后的牛蒡放入80℃水中烫煮，烫煮时间为12min，烫煮后捞入至清水中进行冷却，完全冷却后捞出沥干水份，备用；沥干水份后的牛蒡片置于净化空间内进行紫外风干，其中紫外灯管功率为30w、波长253.7nm、辐照强度90-110μw/cm2，照射时间为3h；利用紫外风干的方式不仅能够对牛蒡片起到杀菌消毒作用，提升制备出的牛蒡面食添加粉的卫生，还能够对牛蒡片起到风干作用。将紫外风干后的牛蒡片送入烤箱中进行四个阶段的烘烤，第一阶段烘烤温度为40℃，烘烤时间为2h，第二阶段烘烤温度为30℃，烘烤时间为4h，第三阶段烘烤温度70℃，烘烤时间为1h，第四阶段烘烤温度30℃，烘烤时间为1h，通过四个阶段的烘烤，筛选出水份≤6％的牛蒡片，然后经过专用色别挑选机，选出牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的合格成品送入成品库储存，未达到水份≤6％的牛蒡片，牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的成品，再次送入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为30℃，烘烤时间为4h，之后取出筛选合格成品，不合格成品又再一次送入烘箱烘烤，以此循环直至达到合格成品要求，之后利用粉碎机将储存的牛蒡片粉碎至40目，之后进行热封包装，牛蒡面食添加粉制备过程更加简单，同时制备出的牛蒡面食添加粉更加干净卫生，品质更好。

请参阅图2，实施例2，本发明提供了一种牛蒡面食添加粉制备方法，包括如下步骤：

s100：选取表面光滑、形态顺直、没有杈根、没有虫痕的牛蒡，并将牛蒡放入按照盐与清水质量比为1：10比例的水中进行浸泡；

s200：将浸泡后的牛蒡依次进行1次滚筒式清洗机清洗和3次流水式漂洗；

s300：再将漂洗干净后的牛蒡依次进行去皮机去皮，人工挑拣出病变牛蒡，合格的牛蒡进行4次喷淋冲洗；

s400：对合格的牛蒡喷淋冲洗后进行切片处理，切片厚度为20mm；

s500：将切片后的牛蒡放入100℃水中烫煮，烫煮时间为20min，烫煮后捞入至清水中进行冷却，完全冷却后捞出沥干水份，备用；

s600：沥干水份后的牛蒡片置于净化空间内进行紫外风干；

s700：将紫外风干后的牛蒡片送入烤箱中进行四个阶段的烘烤，第一阶段烘烤温度为60℃，烘烤时间为4h，第二阶段烘烤温度为40℃，烘烤时间为6h，第三阶段烘烤温度80℃，烘烤时间为2h，第四阶段烘烤温度40℃，烘烤时间为2h；

s800：烘烤完成后筛选出水份≤6％的牛蒡片，然后经过专用色别挑选机，选出牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的合格成品送入成品库储存，未达到水份≤6％的牛蒡片，牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的成品，再次送入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为40℃，烘烤时间为6h，之后取出筛选合格成品，不合格成品又再一次送入烘箱烘烤，以此循环直至达到合格成品要求；

s900：利用粉碎机将储存的牛蒡片粉碎至70目，之后进行热封包装。

在本实施方式中，首先选取新鲜的，表面光滑、形态顺直、没有杈根、没有虫痕的牛蒡，并将牛蒡放入按照盐与清水质量比为1：10比例的水中进行浸泡，浸泡时间为5min，利于浸泡出牛蒡内、外部附着的虫卵，之后利用滚筒式清洗机再对牛蒡进行清洗，去除附着在牛蒡外部的泥沙，然后采用流水方式对牛蒡进行3次漂洗，将牛蒡再次清洗干净，之后利用去皮机对牛蒡去皮后，人工挑拣出病变牛蒡，对合格的牛蒡进行4次喷淋冲洗，保证牛蒡的干净，从而保证后续牛蒡面食添加粉的品质，

之后再对合格牛蒡进行切片，切片厚度为20mm，将切片后的牛蒡放入100℃水中烫煮，烫煮时间为20min，烫煮后捞入至清水中进行冷却，完全冷却后捞出沥干水份，备用；沥干水份后的牛蒡片置于净化空间内进行紫外风干，其中紫外灯管功率为30w、波长253.7nm、辐照强度90-110μw/cm2，照射时间为3h；利用紫外风干的方式不仅能够对牛蒡片起到杀菌消毒作用，提升制备出的牛蒡面食添加粉的卫生，还能够对牛蒡片起到风干作用。将紫外风干后的牛蒡片送入烤箱中进行四个阶段的烘烤，第一阶段烘烤温度为60℃，烘烤时间为4h，第二阶段烘烤温度为40℃，烘烤时间为6h，第三阶段烘烤温度80℃，烘烤时间为2h，第四阶段烘烤温度40℃，烘烤时间为2h，通过四个阶段的烘烤，筛选出水份≤6％的牛蒡片，然后经过专用色别挑选机，选出牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的合格成品送入成品库储存，未达到水份≤6％的牛蒡片，牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的成品，再次送入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为40℃，烘烤时间为6h，之后取出筛选合格成品，不合格成品又再一次送入烘箱烘烤，以此循环直至达到合格成品要求，之后利用粉碎机将储存的牛蒡片粉碎至70目，之后进行热封包装，牛蒡面食添加粉制备过程更加简单，同时制备出的牛蒡面食添加粉更加干净卫生，品质更好。

请参阅图3，实施例3，本发明提供了一种牛蒡面食添加粉制备方法，包括如下步骤：

s100：选取表面光滑、形态顺直、没有杈根、没有虫痕的牛蒡，并将牛蒡放入按照盐与清水质量比为1：10比例的水中进行浸泡；

s200：将浸泡后的牛蒡依次进行1次滚筒式清洗机清洗和2次流水式漂洗；

s300：再将漂洗干净后的牛蒡依次进行去皮机去皮，人工挑拣出病变牛蒡，合格的牛蒡进行3次喷淋冲洗；

s400：对合格的牛蒡喷淋冲洗后进行切片处理，切片厚度为16mm；

s500：将切片后的牛蒡放入90℃水中烫煮，烫煮时间为16min，烫煮后捞入至清水中进行冷却，完全冷却后捞出沥干水份，备用；

s600：沥干水份后的牛蒡片置于净化空间内进行紫外风干；

s700：将紫外风干后的牛蒡片送入烤箱中进行四个阶段的烘烤，第一阶段烘烤温度为50℃，烘烤时间为3h，第二阶段烘烤温度为35℃，烘烤时间为5h，第三阶段烘烤温度75℃，烘烤时间为1.5h，第四阶段烘烤温度35℃，烘烤时间为1.5h；

s800：烘烤完成后筛选出水份≤6％的牛蒡片，然后经过专用色别挑选机，选出牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的合格成品送入成品库储存，未达到水份≤6％的牛蒡片，牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的成品，再次送入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为35℃，烘烤时间为6h，之后取出筛选合格成品，不合格成品又再一次送入烘箱烘烤，以此循环直至达到合格成品要求；

s900：利用粉碎机将储存的牛蒡片粉碎至55目，之后进行热封包装。

在本实施方式中，首先选取新鲜的，表面光滑、形态顺直、没有杈根、没有虫痕的牛蒡，并将牛蒡放入按照盐与清水质量比为1：10比例的水中进行浸泡，浸泡时间为5min，利于浸泡出牛蒡内、外部附着的虫卵，之后利用滚筒式清洗机再对牛蒡进行清洗，去除附着在牛蒡外部的泥沙，然后采用流水方式对牛蒡进行2次漂洗，将牛蒡再次清洗干净，之后利用去皮机对牛蒡去皮后，人工挑拣出病变牛蒡，对合格的牛蒡进行3次喷淋冲洗，保证牛蒡的干净，从而保证后续牛蒡面食添加粉的品质，

之后再对合格牛蒡进行切片，切片厚度为16mm，将切片后的牛蒡放入90℃水中烫煮，烫煮时间为16min，烫煮后捞入至清水中进行冷却，完全冷却后捞出沥干水份，备用；沥干水份后的牛蒡片置于净化空间内进行紫外风干，其中紫外灯管功率为30w、波长253.7nm、辐照强度90-110μw/cm2，照射时间为3h；利用紫外风干的方式不仅能够对牛蒡片起到杀菌消毒作用，提升制备出的牛蒡面食添加粉的卫生，还能够对牛蒡片起到风干作用。将紫外风干后的牛蒡片送入烤箱中进行四个阶段的烘烤，第一阶段烘烤温度为50℃，烘烤时间为3h，第二阶段烘烤温度为35℃，烘烤时间为5h，第三阶段烘烤温度75℃，烘烤时间为1.5h，第四阶段烘烤温度35℃，烘烤时间为1.5h，通过四个阶段的烘烤，筛选出水份≤6％的牛蒡片，然后经过专用色别挑选机，选出牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的合格成品送入成品库储存，未达到水份≤6％的牛蒡片，牛蒡片中间呈白色，边缘呈咖啡色的成品，再次送入烘箱中进行烘烤，烘烤温度为35℃，烘烤时间为5h，之后取出筛选合格成品，不合格成品又再一次送入烘箱烘烤，以此循环直至达到合格成品要求，之后利用粉碎机将储存的牛蒡片粉碎至55目，之后进行热封包装，牛蒡面食添加粉制备过程更加简单，同时制备出的牛蒡面食添加粉更加干净卫生，品质更好。

以上所揭露的仅为本发明一种较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，本领域普通技术人员可以理解实现上述实施例的全部或部分流程，并依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于发明所涵盖的范围。