[0001]
本发明属于航空冷藏炒饭加工技术领域，具体涉及一种航空冷藏炒饭的保鲜方法。
背景技术：
[0002]
航空餐即是民航飞机在航程中供应予乘客的餐饮。飞机餐菜式由航空公司订定，一般由指定供应航机饮食的机构供应，在机场附近制作，并直接运送至航机上，在航程中途飞机稳定时由空中服务员放在手推车上分发予乘客，冷藏炒饭因其加工制作方便，配餐种类多样，因而被制成为航空餐的一种。但是，现有的航空冷藏炒饭加工后保鲜性能较差，乘客食用时发生变味的情况时有发生，造成冷藏炒饭的品质较差，亟待改进。
技术实现要素：
[0003]
本发明的目的在于提供一种航空冷藏炒饭的保鲜方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
[0004]
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种航空冷藏炒饭的保鲜方法，包括以下步骤：
[0005]
步骤一：前一晚将蒸熟后的米饭倒入洁净的米饭专用盆内，并放置在低温灭菌柜内存放12-14h；
[0006]
步骤二：将冷藏保存的蔬菜和冷冻保存的肉制品配菜分别在各自的清洗间内进行多次清洗，沥干后分别放入蔬菜专用盆和肉制品专用盆内，备用；
[0007]
步骤三：在18℃以下的低温工作环境下，将步骤二蔬菜专用盆中的蔬菜和肉制品专用盆中的肉制品配菜分别切碎，并依次放入油锅中进行炒制，炒至5-6分熟后，盛放在油锅一侧的洁净放置盆内，备用；
[0008]
步骤四：将步骤一中的隔夜熟米饭倒入油锅中进行炒制，炒制5-8min后加入步骤三中事先炒制好的蔬菜和肉制品配菜，在炒制过程中再加入调味浸泡液、食盐、味精、葱和生姜，并加入少许无菌水，以保证炒饭具有适量的汁水；
[0009]
步骤五：当步骤四中炒饭炒制7-8分熟后，快速盛起倒入洁净的放置容器内，并将放置容器放入预冷机内进行冷却处理，冷却时间2-3h，以冷却至炒饭表面温度在5-7℃；
[0010]
步骤六：将冷却好的炒饭适量加入铝箔盒内，并送入包装设备进行密封包装，密封包装前需充入氮气，即得成品盒装炒饭；
[0011]
步骤七：将成品盒装炒饭放入飞机的低温保鲜库中进行保鲜存放，保鲜温度设置为3℃-5℃。
[0012]
通过采用上述技术方案，通过航空冷藏炒饭的原材料熟米饭经过12-14h低温灭菌存放、蔬菜冷藏存放以及肉制品进行冷冻存放，从而从源头上避免了炒饭原料被细菌微生物污染，维持了原材料的新鲜度；况且炒饭炒制过程中还加入调味浸泡液、食盐、味精、葱和生姜，从而提高了炒饭的香味，使得炒制后的炒饭味道更为鲜美；炒饭加工完成后，即时放
入预冷机内冷却后，并使用铝箔盒充氮气密封包装处理，进而避免了运输存放中的炒饭与外部空气进行直接接触；最后，将成品盒装炒饭放入3℃-5℃低温保鲜库中进行保鲜存放，保证了成品盒装炒饭在之后一段时间内保持新鲜度和香味，进而维持了炒饭的品质。
[0013]
进一步地，所述调味浸泡液由无菌水中加入香料包后，在50-60℃中温条件下浸泡8-10h而制得。
[0014]
进一步地，所述香料包内装有甘草5-15g、砂仁5-15g、桂皮20-26g、小茴香12-16g、丁香8-10g、草果10-14g、八角18-26g。
[0015]
进一步地，所述食盐和味精的放置比例为2-3:1，所述葱和生姜的放置比例为1:1.5-2。
[0016]
进一步地，所述炒饭中熟米饭、蔬菜、肉制品和调味浸泡液的配制比例为6-8：2-3:2:1。
[0017]
进一步地，所述肉制品为无骨肉片或无骨肉块或无骨肉丝，所述蔬菜为黄瓜或西葫芦或南瓜或笋瓜。
[0018]
进一步地，所述蔬菜的冷藏温度为0-6℃，所述肉制品配菜的冷冻温度低于-18℃。
[0019]
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
[0020]
本发明，航空冷藏炒饭的原材料熟米饭经过12-14h低温灭菌存放、蔬菜冷藏存放以及肉制品进行冷冻存放，从而从源头上避免了炒饭原料被细菌微生物污染，维持了原材料的新鲜度；况且炒饭炒制过程中还加入调味浸泡液、食盐、味精、葱和生姜，从而提高了炒饭的香味，使得炒制后的炒饭味道更为鲜美；炒饭加工完成后，即时放入预冷机内冷却后，并使用铝箔盒充氮气密封包装处理，进而避免了运输存放中的炒饭与外部空气进行直接接触；最后，将成品盒装炒饭放入3℃-5℃低温保鲜库中进行保鲜存放，保证了成品盒装炒饭在之后一段时间内保持新鲜度和香味，进而维持了炒饭的品质。
具体实施方式
[0021]
现在将参考示例实施方式讨论本文描述的主题。应该理解，讨论这些实施方式只是为了使得本领域技术人员能够更好地理解从而实现本文描述的主题，并非是对权利要求书中所阐述的保护范围、适用性或者示例的限制。可以在不脱离本说明书内容的保护范围的情况下，对所讨论的元素的功能和排列进行改变。各个示例可以根据需要，省略、替代或者添加各种过程或组件。例如，所描述的方法可以按照与所描述的顺序不同的顺序来执行，以及各个步骤可以被添加、省略或者组合。另外，相对一些示例所描述的特征在其它例子中也可以进行组合。
[0022]
实施例1
[0023]
一种航空冷藏炒饭的保鲜方法，包括以下步骤：
[0024]
步骤一：前一晚将蒸熟后的米饭倒入洁净的米饭专用盆内，并放置在低温灭菌柜内存放12h；
[0025]
步骤二：将冷藏保存的蔬菜和冷冻保存的肉制品配菜分别在各自的清洗间内进行多次清洗，沥干后分别放入蔬菜专用盆和肉制品专用盆内，备用；
[0026]
步骤三：在18℃以下的低温工作环境下，将步骤二蔬菜专用盆中的蔬菜和肉制品专用盆中的肉制品配菜分别切碎，并依次放入油锅中进行炒制，炒至5分熟后，盛放在油锅
一侧的洁净放置盆内，备用；
[0027]
步骤四：将步骤一中的隔夜熟米饭倒入油锅中进行炒制，炒制5min后加入步骤三中事先炒制好的蔬菜和肉制品配菜，在炒制过程中再加入调味浸泡液、食盐、味精、葱和生姜，并加入少许无菌水，以保证炒饭具有适量的汁水；
[0028]
步骤五：当步骤四中炒饭炒制7分熟后，快速盛起倒入洁净的放置容器内，并将放置容器放入预冷机内进行冷却处理，冷却时间2h，以冷却至炒饭表面温度在5℃；
[0029]
步骤六：将冷却好的炒饭适量加入铝箔盒内，并送入包装设备进行密封包装，密封包装前需充入氮气，即得成品盒装炒饭；
[0030]
步骤七：将成品盒装炒饭放入飞机的低温保鲜库中进行保鲜存放，保鲜温度设置为3℃。
[0031]
其中，调味浸泡液由无菌水中加入香料包后，在50-60℃中温条件下浸泡8-10h而制得。
[0032]
其中，香料包内装有甘草5-15g、砂仁5-15g、桂皮20-26g、小茴香12-16g、丁香8-10g、草果10-14g、八角18-26g。
[0033]
其中，食盐和味精的放置比例为2:1，葱和生姜的放置比例为1:1.5。
[0034]
其中，炒饭中熟米饭、蔬菜、肉制品和调味浸泡液的配制比例为6：2:2:1。
[0035]
其中，肉制品为无骨肉片或无骨肉块或无骨肉丝，蔬菜为黄瓜或西葫芦或南瓜或笋瓜。
[0036]
其中，蔬菜的冷藏温度为0-6℃，肉制品配菜的冷冻温度低于-18℃。
[0037]
实施例2
[0038]
一种航空冷藏炒饭的保鲜方法，包括以下步骤：
[0039]
步骤一：前一晚将蒸熟后的米饭倒入洁净的米饭专用盆内，并放置在低温灭菌柜内存放14h；
[0040]
步骤二：将冷藏保存的蔬菜和冷冻保存的肉制品配菜分别在各自的清洗间内进行多次清洗，沥干后分别放入蔬菜专用盆和肉制品专用盆内，备用；
[0041]
步骤三：在18℃以下的低温工作环境下，将步骤二蔬菜专用盆中的蔬菜和肉制品专用盆中的肉制品配菜分别切碎，并依次放入油锅中进行炒制，炒至6分熟后，盛放在油锅一侧的洁净放置盆内，备用；
[0042]
步骤四：将步骤一中的隔夜熟米饭倒入油锅中进行炒制，炒制8min后加入步骤三中事先炒制好的蔬菜和肉制品配菜，在炒制过程中再加入调味浸泡液、食盐、味精、葱和生姜，并加入少许无菌水，以保证炒饭具有适量的汁水；
[0043]
步骤五：当步骤四中炒饭炒制8分熟后，快速盛起倒入洁净的放置容器内，并将放置容器放入预冷机内进行冷却处理，冷却时间3h，以冷却至炒饭表面温度在7℃；
[0044]
步骤六：将冷却好的炒饭适量加入铝箔盒内，并送入包装设备进行密封包装，密封包装前需充入氮气，即得成品盒装炒饭；
[0045]
步骤七：将成品盒装炒饭放入飞机的低温保鲜库中进行保鲜存放，保鲜温度设置为5℃。
[0046]
其中，调味浸泡液由无菌水中加入香料包后，在50-60℃中温条件下浸泡8-10h而制得。
[0047]
其中，香料包内装有甘草5-15g、砂仁5-15g、桂皮20-26g、小茴香12-16g、丁香8-10g、草果10-14g、八角18-26g。
[0048]
其中，食盐和味精的放置比例为3:1，葱和生姜的放置比例为1:2。
[0049]
其中，炒饭中熟米饭、蔬菜、肉制品和调味浸泡液的配制比例为8：3:2:1。
[0050]
其中，肉制品为无骨肉片或无骨肉块或无骨肉丝，蔬菜为黄瓜或西葫芦或南瓜或笋瓜。
[0051]
其中，蔬菜的冷藏温度为0-6℃，肉制品配菜的冷冻温度低于-18℃。
[0052]
实施例3
[0053]
一种航空冷藏炒饭的保鲜方法，包括以下步骤：
[0054]
步骤一：前一晚将蒸熟后的米饭倒入洁净的米饭专用盆内，并放置在低温灭菌柜内存放13h；
[0055]
步骤二：将冷藏保存的蔬菜和冷冻保存的肉制品配菜分别在各自的清洗间内进行多次清洗，沥干后分别放入蔬菜专用盆和肉制品专用盆内，备用；
[0056]
步骤三：在18℃以下的低温工作环境下，将步骤二蔬菜专用盆中的蔬菜和肉制品专用盆中的肉制品配菜分别切碎，并依次放入油锅中进行炒制，炒至6分熟后，盛放在油锅一侧的洁净放置盆内，备用；
[0057]
步骤四：将步骤一中的隔夜熟米饭倒入油锅中进行炒制，炒制6min后加入步骤三中事先炒制好的蔬菜和肉制品配菜，在炒制过程中再加入调味浸泡液、食盐、味精、葱和生姜，并加入少许无菌水，以保证炒饭具有适量的汁水；
[0058]
步骤五：当步骤四中炒饭炒制7分熟后，快速盛起倒入洁净的放置容器内，并将放置容器放入预冷机内进行冷却处理，冷却时间2h，以冷却至炒饭表面温度在5℃；
[0059]
步骤六：将冷却好的炒饭适量加入铝箔盒内，并送入包装设备进行密封包装，密封包装前需充入氮气，即得成品盒装炒饭；
[0060]
步骤七：将成品盒装炒饭放入飞机的低温保鲜库中进行保鲜存放，保鲜温度设置为3℃。
[0061]
其中，调味浸泡液由无菌水中加入香料包后，在50-60℃中温条件下浸泡8-10h而制得。
[0062]
其中，香料包内装有甘草5-15g、砂仁5-15g、桂皮20-26g、小茴香12-16g、丁香8-10g、草果10-14g、八角18-26g。
[0063]
其中，食盐和味精的放置比例为2:1，葱和生姜的放置比例为1:1.5。
[0064]
其中，炒饭中熟米饭、蔬菜、肉制品和调味浸泡液的配制比例为7：2:2:1。
[0065]
其中，肉制品为无骨肉片或无骨肉块或无骨肉丝，蔬菜为黄瓜或西葫芦或南瓜或笋瓜。
[0066]
其中，蔬菜的冷藏温度为0-6℃，肉制品配菜的冷冻温度低于-18℃。
[0067]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。