本发明属于食品加工的
技术领域：
，特别是指一种食用凝胶粉及其应用。
背景技术：
：凝胶粉是白色或类白色粉末，保水性好，根据其分子结构不同可形成不同口感的凝胶组织，在凝胶甜品(果冻、软糖、龟苓膏)、冷冻甜品慕斯、仿生食品等方面有很广泛的应用。目前常用的凝胶粉通常有明胶、琼脂和卡拉胶等。明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，近年来由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。琼脂是由海藻中提取的多糖体，为最常用的微生物培养基的固化剂，也用于肉、鱼、禽类罐头和化妆品、药品及牙科医疗。卡拉胶是一种从海洋红藻中提取的多糖，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐，由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为k型(kappa)、i型(iota)、l型(lambda)；基于卡拉胶具有的性质，在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。随着人们物质生活水平的不断提高，全球范围内超重和肥胖问题日益凸显。近年来，体重管理成为人们格外关注的话题，低卡路里、高纤维、低脂肪的“轻食、素食”等健康食品受到越来越多消费者的欢迎。膳食纤维因其有益肠道健康、低卡、控重等突出的保健功能而越来越受到人们的重视；膳食纤维已经成为发达国家广泛流行的功能食品原料。膳食纤维是第七营养素，在我国推荐每天摄入量是25-30g；但是，目前中国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只能达到8-12克/日，两者差异明显，可见目前居民膳食纤维摄入量严重不足。因此，现有的凝胶粉不含有膳食纤维或膳食纤维含量低，这使得由其所制得的凝胶食品中膳食纤维含量不足，从而影响了人体对膳食纤维的摄入量，使其推广应用受到限制。另外，现有的明胶、琼脂和卡拉胶等凝胶粉在添加水之后需要首先经过加热熬煮，然后，冷却，才能形成凝胶；这种凝胶的形成是一种热工艺成型，工艺繁琐，耗时较长，在加热过程中还会对食材的一些营养成分造成破坏，造成营养成分减少。技术实现要素：本发明的目的是提供一种食用凝胶粉及其应用，旨在解决了现有技术中凝胶粉不含膳食纤维或者膳食纤维含量低使其所制得的凝胶食品中膳食纤维含量不足从而影响人们对膳食纤维的摄入量以及现有凝胶粉形成凝胶的工艺需要熬煮和冷却而导致其工艺比较复杂、耗时较长和营养物质损失的问题。为了解决上述技术问题，本发明主要是通过以下技术方案加以实现的：在一个方面，本发明的一种食用凝胶粉，包括以下重量份的原料：褐藻膳食纤维粉0.5-10份，褐藻膳食纤维粉伴侣0.1-5份；所述褐藻膳食纤维粉伴侣包括以下重量份的组分：糖5-30份、柠檬酸1-25份、葡萄糖酸-δ-内酯20-45份、苹果酸5-35份，所述糖为海藻糖、果糖、葡萄糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖中的任意一种或几种。本发明的食用凝胶粉中褐藻膳食纤维粉伴侣与褐藻膳食纤维粉相互结合形成凝胶，溶解迅速，常温即可成型，不用熬煮，省能耗，这种凝胶强度高，质构好，热不可逆，凝胶效果好；这种食用凝胶粉含有丰富的膳食纤维，不含淀粉，不含脂肪，是一种低热量的健康低卡控重食品，具有调节肠道、排除重金属、增强免疫力等功能；由其所得的凝胶食品口感可弹韧可爽滑可软糯，风味多样，既可凉拌，又适用于炒、涮、煲、烤等热加工，满足了不同消费者人群的需求。作为一种优选的实施方案，所述褐藻膳食纤维粉伴侣中，质量浓度为1％的褐藻膳食纤维粉伴侣水溶液的ph值为2.0-6.5。本发明中通过柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯和苹果酸复合使用，控制褐藻膳食纤维粉伴侣的ph值，使其与褐藻膳食纤维粉形成性能稳定的凝胶。作为一种优选的实施方案，柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯和苹果酸的重量比为0.5-1.5:1-2:0.1-0.5。本发明中苹果酸可以选用d-苹果酸，也可以选用l-苹果酸，选择余地多，使用方便；本发明的褐藻膳食纤维粉伴侣优选柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯和苹果酸的按照重量比为0.5-1.5:1-2:0.1-0.5匹配使用，充分调整褐藻膳食纤维粉伴侣的ph值，使其最大限度的发挥凝胶作用。作为一种优选的实施方案，所述褐藻膳食纤维粉伴侣的水分含量不超过15％，菌落总数不超过1000cfu/g。本发明中控制褐藻膳食纤维粉伴侣的含水率，防止结块，防止细菌滋生，同时，控制菌落总数，防止褐藻膳食纤维粉伴侣中的微生物含量超标。作为一种优选的实施方案，所述褐藻膳食纤维粉是从褐藻中提取的一种水溶性膳食纤维多糖，所述褐藻膳食纤维粉是采用流化床造粒工艺制备而成，流化床造粒工艺的条件为雾化压力0.05-0.25mpa，空气流速1-3m/s，进风温度50-90℃，造粒时间30-90min。本发明的褐藻膳食纤维粉是从褐藻中提取而来的，这种褐藻膳食纤维粉充分保留了褐藻原有的有效成分，营养丰富全面，采用流化床造粒制得多孔状膨松结构，溶解性能好，工艺能耗少，稳定性高。作为一种优选的实施方案，所述褐藻为海带、裙带菜、巨藻、马尾藻、泡叶藻中的任意一种或几种。本发明中褐藻可以选择的余地多，这些褐藻中均可以提取得到褐藻膳食纤维粉。作为一种优选的实施方案，所述褐藻膳食纤维粉中，膳食纤维含量不低于70％。本发明中褐藻膳食纤维粉中膳食纤维含量高，充分保证了膳食纤维的含量，使其满足了人体对膳食纤维的摄入需求。作为一种优选的实施方案，所述褐藻膳食纤维粉中，水分含量不超过15％，铅含量不超过5mg/kg，砷含量不超过2mg/kg，菌落总数不超过500cfu/g。本发明中提取到的褐藻膳食纤维粉控制含水率，防止结块，避免滋生细菌，同时，控制铅、砷和菌落总数，控制重金属含量，使其微生物不超标。在再一个方面，本发明的一种食用凝胶粉的应用，所述食用凝胶粉用于制备凝胶食品。本发明的这种食用凝胶粉在水中搅拌均匀即可形成凝胶，可以用于多种食品的加工制作过程中，以形成多种凝胶食品，例如：可以添加到谷物、水果、蔬菜、海藻、海产品、茶叶、肉、奶以及其它食品及其处理加工后产品中的一种或几种，这些食品可以为粉末或者固体或者膏状或者液体；这种凝胶食品口感弹韧或爽滑或软糯，开胃解腻，富含膳食纤维，有益于肠道健康；既可凉拌，又适用于炒、涮、煲、烤等热加工，是一种食用便捷和应用场景多样的绿色食品，可以制作成多种不同的风味和口感，满足不同消费者人群的需要，营养物质得到了很好的保留。作为一种优选的实施方案，所述凝胶食品为谷物凝胶、水果凝胶、蔬菜凝胶、海藻凝胶、鱼凝胶、虾凝胶、蟹凝胶、茶凝胶、肉凝胶、奶凝胶中的任意一种。谷物凝胶通常是谷物粉中添加食用凝胶粉在水中搅拌均匀，形成凝胶，得到谷物凝胶，这些谷物包含黄豆、红豆、绿豆、黑豆、大米、小米、玉米、芝麻等所有谷物；水果凝胶通常是水果榨成汁加入食用凝胶粉，形成凝胶，或者，直接采用水果粉添加食用凝胶粉在水中搅拌均匀，形成凝胶，这些水果类包含苹果、梨、香蕉、山楂、橙子、大枣等；蔬菜凝胶通常是在蔬菜榨成汁之后，加入食用凝胶粉，形成凝胶，或者，直接采用蔬菜粉添加食用凝胶粉在水中搅拌均匀，形成凝胶，这些蔬菜包含胡萝卜、苦瓜、黄瓜、枸杞、山药等；海藻凝胶可以是干海藻磨成粉，像谷物一样制成凝胶，也可以是湿海藻榨成汁，像水果和蔬菜一样制成凝胶，这些海藻包含大藻或微藻，大藻包括褐藻门、红藻门和绿藻门，褐藻门包括海带、裙带菜、海茸、羊栖菜及发菜，红藻门包括紫菜、石花菜、龙须菜、江蓠及麒麟菜，绿藻门包括浒苔、石莼及礁膜，微藻为螺旋藻、小球藻、盐藻、雨生红球藻或裸藻裂壶藻；海产品中的墨鱼、鱿鱼、紫菜、海参、海洋活性油脂等食品可以绞成馅，得到膏状物，再添加食用凝胶粉，制成凝胶；茶凝胶通常是将茶叶先在水中浸泡得到茶浆，再添加使用食用凝胶粉，制成凝胶，或者，直接采用茶粉添加食用凝胶粉在水中搅拌均匀，形成凝胶，这些茶叶包含红茶、绿茶、黑茶、白茶、抹茶、乌龙茶、花茶等；另外，肉凝胶通常是将猪肉、牛肉、鸡肉等像海产品一样，绞成膏状物，再添加食用凝胶粉，制成凝胶。与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的食用凝胶粉中褐藻膳食纤维粉伴侣与褐藻膳食纤维粉相互结合形成凝胶，溶解迅速，常温即可成型，不用熬煮，省能耗，这种凝胶强度高，质构好，热不可逆，凝胶效果好；这种食用凝胶粉含有丰富的膳食纤维，不含淀粉，不含脂肪，是一种低热量的健康低卡控重食品，具有调节肠道、排除重金属、增强免疫力等功能；由其所得的凝胶食品口感可弹韧可爽滑可软糯，风味多样，既可凉拌，又适用于炒、涮、煲、烤等热加工，开胃解腻，满足了不同消费者人群的需求，营养成分得到了很好的保留。具体实施方式下面将结合本发明的具体实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。本发明的一种食用凝胶粉，包括以下重量份的原料：褐藻膳食纤维粉0.5-10份，褐藻膳食纤维粉伴侣0.1-5份；所述褐藻膳食纤维粉伴侣包括以下重量份的组分：糖5-30份、柠檬酸1-25份、葡萄糖酸-δ-内酯20-45份、苹果酸5-35份，所述糖为海藻糖、果糖、葡萄糖、聚葡萄糖、低聚异麦芽糖中的任意一种或几种。优选地，所述褐藻膳食纤维粉伴侣中，质量浓度为1％的褐藻膳食纤维粉伴侣水溶液的ph值为2.0-6.5。优选地，所述褐藻膳食纤维粉伴侣中，柠檬酸、葡萄糖酸-δ-内酯和苹果酸的重量比为0.5-1.5:1-2:0.1-0.5。优选地，所述褐藻膳食纤维粉伴侣的水分含量不超过15％，菌落总数不超过1000cfu/g。优选地，所述褐藻膳食纤维粉是从褐藻中提取的一种水溶性膳食纤维多糖，所述褐藻膳食纤维粉是采用流化床造粒工艺制备而成，流化床造粒工艺的条件为雾化压力0.05-0.25mpa，空气流速1-3m/s，进风温度50-90℃，造粒时间30-90min。进一步地，所述褐藻为海带、裙带菜、巨藻、马尾藻、泡叶藻中的任意一种或几种。进一步地，所述褐藻膳食纤维粉中，膳食纤维含量不低于70％。进一步地，所述褐藻膳食纤维粉中，水分含量不超过15％，铅含量不超过5mg/kg，砷含量不超过2mg/kg，菌落总数不超过500cfu/g。本发明的一种食用凝胶粉的应用，所述食用凝胶粉用于制备凝胶食品。优选地，所述凝胶食品为谷物凝胶、水果凝胶、蔬菜凝胶、海藻凝胶、鱼凝胶、虾凝胶、蟹凝胶、茶凝胶、肉凝胶、奶凝胶中的任意一种。实施例一本发明的一种食用凝胶粉，包括以下重量份的原料：褐藻膳食纤维粉0.5份，褐藻膳食纤维粉伴侣0.1份；其中：褐藻膳食纤维粉是从海带中提取的一种水溶性膳食纤维多糖，这种褐藻膳食纤维粉是采用流化床造粒工艺制备而成，流化床造粒工艺的条件为雾化压力0.05mpa，空气流速1m/s，进风温度50℃，造粒时间30min；这种褐藻膳食纤维粉中，膳食纤维含量为90％，水分含量为10％，铅含量为4mg/kg，砷含量为1mg/kg，菌落总数为300cfu/g；褐藻膳食纤维粉伴侣的制备方法是：取以下重量份的组分：海藻糖5份、柠檬酸1份、葡萄糖酸-δ-内酯20份、苹果酸5份，混合，搅拌均匀，得褐藻膳食纤维粉伴侣；这种褐藻膳食纤维粉伴侣中，膳食纤维粉伴侣的水分含量为15％，菌落总数为1000cfu/g，质量浓度为1％的褐藻膳食纤维粉伴侣水溶液的ph值为2.0。实施例二本发明的一种食用凝胶粉，包括以下重量份的原料：褐藻膳食纤维粉10份，褐藻膳食纤维粉伴侣5份；其中：褐藻膳食纤维粉是从裙带菜中提取的一种水溶性膳食纤维多糖，这种褐藻膳食纤维粉是采用流化床造粒工艺制备而成，流化床造粒工艺的条件为雾化压力0.20mpa，空气流速2m/s，进风温度70℃，造粒时间60min；这种褐藻膳食纤维粉中，膳食纤维含量为80％，水分含量为8％，铅含量为2mg/kg，砷含量为0.5mg/kg，菌落总数为100cfu/g；褐藻膳食纤维粉伴侣的制备方法是：取以下重量份的组分：葡萄糖30份、柠檬酸25份、葡萄糖酸-δ-内酯45份、苹果酸35份，混合，搅拌均匀，得褐藻膳食纤维粉伴侣；这种褐藻膳食纤维粉伴侣中，膳食纤维粉伴侣的水分含量为10％，菌落总数为800cfu/g，质量浓度为1％的褐藻膳食纤维粉伴侣水溶液的ph值为6.5。实施例三本发明的一种食用凝胶粉，包括以下重量份的原料：褐藻膳食纤维粉5份，褐藻膳食纤维粉伴侣2份；其中：褐藻膳食纤维粉是从巨藻中提取的一种水溶性膳食纤维多糖，这种褐藻膳食纤维粉是采用流化床造粒工艺制备而成，流化床造粒工艺的条件为雾化压力0.25mpa，空气流速3m/s，进风温度90℃，造粒时间90min；这种褐藻膳食纤维粉中，膳食纤维含量为70％，水分含量为15％，铅含量为5mg/kg，砷含量为2mg/kg，菌落总数为500cfu/g；褐藻膳食纤维粉伴侣的制备方法是：取以下重量份的组分：低聚异麦芽糖15份、柠檬酸15份、葡萄糖酸-δ-内酯22.5份、苹果酸6份，混合，搅拌均匀，得褐藻膳食纤维粉伴侣；这种褐藻膳食纤维粉伴侣中，膳食纤维粉伴侣的水分含量为8％，菌落总数为500cfu/g，质量浓度为1％的褐藻膳食纤维粉伴侣水溶液的ph值为4.0。实验1将本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉以及现有的市售凝胶粉(卡拉胶、琼脂、明胶)分别添加纯水制成凝胶，测定其凝胶强度和质构，并进行感官评价，其中，凝胶强度是在美国ftc公司生产的tms-pro型号的质构仪上进行测定，测定参数为：探头型号为p/12.5型，触发力0.2n，测试前速率60mm/min，测试速度60mm/min，穿刺距离15mm，每个产品至少重复测定3次；质构是在美国ftc公司生产的tms-pro型号的质构仪上进行全质构的测定，测定参数为：探头型号为p/12.5型，感应元500n，触变形力20％，测试前速率60mm/min，测试速度60mm/min，每个产品至少重复测定3次，质构的测定结果采用弹性来表示；感官评价的方法是：聘请食品凝胶行业技术专家11名，采用盲评的办法对凝胶进行评价，以文字描述的形式记录评价结果，选取所有专家共有的评价结果作为最终评价结果，并将实验结果列入表1。表1不同凝胶性能测试结果凝胶名称凝胶强度(g/cm2)弹性(mm)感官评价实施例一5556.32口感弹韧，硬度适中，具有一定的咀嚼性，遇热不融化。实施例二4966.13口感弹韧，硬度适中，具有一定的咀嚼性，遇热不融化。实施例三5826.02口感弹韧，硬度适中，具有一定的咀嚼性，遇热不融化。卡拉胶2201.10口感很脆，没有弹性，硬度低，容易塌陷。琼脂3641.92口感粉，不韧，很脆，硬度比较大。明胶2504.28口感软弹，常温下易融化，糊嘴。由表1可以看出，本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉添加水之后，溶解迅速，常温即可成型，不用熬煮，省能耗，所得凝胶产品热不可逆，可以冷食，也可以煎炸蒸煮涮；然而，卡拉胶在形成凝胶的过程中，需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，凝胶过程比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；琼脂形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；明胶在形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，温度高时明胶形成的凝胶容易融化，不成型，热可逆，只能冷食。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉形成的凝胶强度为496-582g/cm2，然而，卡拉胶形成的凝胶强度为220g/cm2，琼脂形成的凝胶强度为364g/cm2，明胶形成的凝胶强度为250g/cm2；因此，本发明的食用凝胶粉形成的凝胶强度高，便于后续加工，同时，也方便后续烹制和食用。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉形成的凝胶弹性为6.02-6.32mm，然而，卡拉胶形成的凝胶弹性为1.10mm，琼脂形成的凝胶弹性为1.92mm，明胶形成的凝胶弹性为4.28mm；因此，本发明的食用凝胶粉形成的凝胶弹性好，适于咀嚼。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉形成的凝胶口感弹韧，硬度适中，具有一定的咀嚼性，遇热不融化；然而，卡拉胶形成的凝胶口感很脆，没有弹性，硬度低，容易塌陷；琼脂形成的凝胶口感粉，不韧，很脆，硬度比较大；明胶形成的凝胶口感软弹，常温下易融化，糊嘴。因此，本发明的食用凝胶粉在形成凝胶的过程是冷成型，不需要加热熬煮，节省能耗；而且，这种凝胶遇热不融化，不仅可以凉吃，也可以煎炸蒸煮涮，多种食用方式均可，口感好，有弹性，适于咀嚼。实验2将本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉以及现有的市售凝胶粉(卡拉胶、琼脂、明胶)分别添加黑豆粉并制成凝胶，然后，按照实验1的方法测定其凝胶强度、质构并进行感官评价，实验结果列入表2。表2不同黑豆凝胶性能测试结果由表2可以看出，本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加黑豆粉之后再添加水形成凝胶的过程中，溶解迅速，常温即可成型，不用熬煮，省能耗，所得凝胶产品热不可逆，可以冷食，也可以煎炸蒸煮涮；然而，卡拉胶添加黑豆粉之后再形成凝胶的过程中，需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，凝胶过程比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；琼脂添加黑豆粉之后再形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；明胶添加黑豆粉之后再形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，温度高时明胶形成的凝胶容易融化，不成型，热可逆，只能冷食。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加黑豆粉之后形成的凝胶强度为388-451g/cm2，然而，卡拉胶在添加黑豆粉之后形成的凝胶强度仅为140g/cm2，琼脂在添加黑豆粉之后形成的凝胶强度为324g/cm2，明胶在添加黑豆粉之后形成的凝胶强度仅为156g/cm2；因此，本发明的食用凝胶粉在添加黑豆粉之后形成的凝胶强度高，便于后续加工，同时，也方便后续烹制和食用。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加黑豆粉之后形成的凝胶弹性为4.02-4.24mm，然而，卡拉胶在添加黑豆粉之后形成的凝胶弹性为1.31mm，琼脂在添加黑豆粉之后形成的凝胶弹性为1.92mm，明胶在添加黑豆粉之后形成的凝胶弹性为2.59mm；因此，本发明的食用凝胶粉形成的凝胶口感好，适于咀嚼。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加黑豆粉之后形成的凝胶具有黑豆风味，口感有点糯，硬度适中，断面磨砂质感，咀嚼性较好，营养物质得到了很好的保留，遇热不融化；然而，卡拉胶在添加黑豆粉之后形成的凝胶口感发渣，没有弹性，硬度低，容易塌陷；琼脂在添加黑豆粉之后形成的凝胶口感也发渣，没有弹性，很脆，硬度稍大；明胶在添加黑豆粉之后形成的凝胶口感也发渣，常温下易融化，糊嘴。因此，本发明的食用凝胶粉在形成凝胶的过程是冷成型，不需要加热熬煮，节省能耗；而且，这种凝胶遇热不融化，不仅可以凉吃，也可以煎炸蒸煮涮，多种食用方式均可，产品营养物质没有损失，营养物质得到了充分的保留，口感好。实验3将本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉以及现有的市售凝胶粉(卡拉胶、琼脂、明胶)分别添加水蜜桃粉并制成凝胶，然后，按照实验1的方法测定其凝胶强度、质构并进行感官评价，实验结果列入表3。表3不同水蜜桃凝胶性能测试结果由表3可以看出，本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加水蜜桃粉之后再添加水形成凝胶的过程中，溶解迅速，常温即可成型，不用熬煮，省能耗，所得凝胶产品热不可逆，可以冷食，也可以煎炸蒸煮涮；然而，卡拉胶添加水蜜桃粉之后再形成凝胶的过程中，需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，凝胶过程比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；琼脂添加水蜜桃粉之后再形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；明胶添加水蜜桃粉之后再形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，温度高时明胶形成的凝胶容易融化，不成型，热可逆，只能冷食。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶强度为489-521g/cm2，然而，卡拉胶在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶强度仅为104g/cm2，琼脂在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶强度为436g/cm2，明胶在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶强度仅为262g/cm2；因此，本发明的食用凝胶粉在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶强度高，便于后续加工，同时，也方便后续烹制和食用。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶弹性为5.02-5.24mm，然而，卡拉胶在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶弹性为1.54mm，琼脂在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶弹性为2.04mm，明胶在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶弹性为2.28mm；因此，本发明的食用凝胶粉形成的凝胶弹性好，适于咀嚼。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶具有水蜜桃风味，口感弹韧爽滑，硬度适中，断面光滑，具有一定的咀嚼性，营养物质得到了很好的保留，遇热不融化；然而，卡拉胶在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶口感很脆，没有弹性，硬度低，容易塌陷；琼脂在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶口感很脆，没有弹性，硬度稍大；明胶在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶口感软弹，常温下易融化，糊嘴。因此，本发明的食用凝胶粉在形成凝胶的过程是冷成型，不需要加热熬煮，节省能耗；而且，这种凝胶遇热不融化，不仅可以凉吃，也可以煎炸蒸煮涮，多种食用方式均可，产品营养物质没有损失，营养物质得到了充分的保留，口感好，有弹性，适于咀嚼。实验4将本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉以及现有的市售凝胶粉(卡拉胶、琼脂、明胶)分别添加胡萝卜粉并制成凝胶，然后，按照实验1的方法测定其凝胶强度、质构并进行感官评价，实验结果列入表4。表4不同胡萝卜凝胶性能测试结果由表4可以看出，本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加胡萝卜粉之后再添加水形成凝胶的过程中，溶解迅速，常温即可成型，不用熬煮，省能耗，所得凝胶产品热不可逆，可以冷食，也可以煎炸蒸煮涮；然而，卡拉胶添加胡萝卜粉之后再形成凝胶的过程中，需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，凝胶过程比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；琼脂添加胡萝卜粉之后再形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；明胶添加胡萝卜粉之后再形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，温度高时明胶形成的凝胶容易融化，不成型，热可逆，只能冷食。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加胡萝卜粉之后形成的凝胶强度为476-511g/cm2，然而，卡拉胶在添加胡萝卜粉之后形成的凝胶强度仅为144g/cm2，琼脂在添加胡萝卜粉之后形成的凝胶强度为396g/cm2，明胶在添加胡萝卜粉之后形成的凝胶强度仅为232g/cm2；因此，本发明的食用凝胶粉在添加胡萝卜粉之后形成的凝胶强度高，便于后续加工，同时，也方便后续烹制和食用。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加胡萝卜粉之后形成的凝胶弹性为5.43-5.64mm，然而，卡拉胶在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶弹性为1.61mm，琼脂在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶弹性为2.12mm，明胶在添加水蜜桃粉之后形成的凝胶弹性为2.68mm；因此，本发明的食用凝胶粉形成的凝胶弹性好，适于咀嚼。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加胡萝卜粉之后形成的凝胶具有胡萝卜风味，口感弹韧爽滑，硬度适中，断面光滑，咀嚼性较好，营养物质得到了很好的保留，遇热不融化；然而，卡拉胶在添加胡萝卜粉之后形成的凝胶口感很脆，没有弹性，硬度低，容易塌陷；琼脂在添加胡萝卜粉之后形成的凝胶口感很脆，没有弹性，硬度稍大；明胶在添加胡萝卜粉之后形成的凝胶口感软弹，常温下易融化，糊嘴。因此，本发明的食用凝胶粉在形成凝胶的过程是冷成型，不需要加热熬煮，节省能耗；而且，这种凝胶遇热不融化，不仅可以凉吃，也可以煎炸蒸煮涮，多种食用方式均可，产品营养物质没有损失，营养物质得到了充分的保留，口感好，有弹性，适于咀嚼。实验5将本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉以及现有的市售凝胶粉(卡拉胶、琼脂、明胶)分别添加墨鱼粉并制成凝胶，然后，按照实验1的方法测定其凝胶强度、质构并进行感官评价，实验结果列入表5。表5不同墨鱼凝胶性能测试结果由表5可以看出，本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加墨鱼粉之后再添加水形成凝胶的过程中，溶解迅速，常温即可成型，不用熬煮，省能耗，所得凝胶产品热不可逆，可以冷食，也可以煎炸蒸煮涮；然而，卡拉胶添加墨鱼粉之后再形成凝胶的过程中，需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，凝胶过程比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；琼脂添加墨鱼粉之后再形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；明胶添加墨鱼粉之后再形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，温度高时明胶形成的凝胶容易融化，不成型，热可逆，只能冷食。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加墨鱼粉之后形成的凝胶强度为512-535g/cm2，然而，卡拉胶在添加墨鱼粉之后形成的凝胶强度仅为160g/cm2，琼脂在添加墨鱼粉之后形成的凝胶强度为324g/cm2，明胶在添加墨鱼粉之后形成的凝胶强度仅为260g/cm2；因此，本发明的食用凝胶粉在添加墨鱼粉之后形成的凝胶强度高，便于后续加工，同时，也方便后续烹制和食用。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加墨鱼粉之后形成的凝胶弹性为5.82-5.93mm，然而，卡拉胶在添加墨鱼粉之后形成的凝胶弹性为1.30mm，琼脂在添加墨鱼粉之后形成的凝胶弹性为1.62mm，明胶在添加墨鱼粉之后形成的凝胶弹性为3.68mm；因此，本发明的食用凝胶粉形成的凝胶弹性好，适于咀嚼。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加墨鱼粉之后形成的凝胶具有墨鱼风味，口感弹韧爽滑，硬度适中，断面光滑，具有一定的咀嚼性，营养物质得到了很好的保留，遇热不融化；然而，卡拉胶在添加墨鱼粉之后形成的凝胶口感很脆，没有弹性，硬度低，容易塌陷；琼脂在添加墨鱼粉之后形成的凝胶口感很脆，没有弹性，硬度稍大；明胶在添加墨鱼粉之后形成的凝胶口感软弹，常温下易融化，糊嘴。因此，本发明的食用凝胶粉在形成凝胶的过程是冷成型，不需要加热熬煮，节省能耗；而且，这种凝胶遇热不融化，不仅可以凉吃，也可以煎炸蒸煮涮，产品营养物质没有损失，营养物质得到了充分的保留，多种食用方式均可，口感好，有弹性，适于咀嚼。实验6将本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉以及现有的市售凝胶粉(卡拉胶、琼脂、明胶)分别添加螺旋藻粉并制成凝胶，然后，按照实验1的方法测定其凝胶强度、质构并进行感官评价，实验结果列入表6。表6不同螺旋藻凝胶性能测试结果由表6可以看出，本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加螺旋藻粉之后再添加水形成凝胶的过程中，溶解迅速，常温即可成型，不用熬煮，省能耗，所得凝胶产品热不可逆，可以冷食，也可以煎炸蒸煮涮；然而，卡拉胶添加螺旋藻粉之后再形成凝胶的过程中，需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，凝胶过程比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；琼脂添加螺旋藻粉之后再形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，所得的凝胶热可逆，只能冷食；明胶添加螺旋藻粉之后再形成凝胶的过程中，也需要加热熬煮，然后，放于冷藏中冷凉成型，其凝胶过程也比较繁琐，操作麻烦，温度高时明胶形成的凝胶容易融化，不成型，热可逆，只能冷食。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶强度为402-435g/cm2，然而，卡拉胶在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶强度仅为130g/cm2，琼脂在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶强度为264g/cm2，明胶在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶强度仅为220g/cm2；因此，本发明的食用凝胶粉在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶强度高，便于后续加工，同时，也方便后续烹制和食用。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶弹性为5.13-5.32mm，然而，卡拉胶在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶弹性为0.92mm，琼脂在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶弹性为1.42mm，明胶在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶弹性为3.18mm；因此，本发明的食用凝胶粉形成的凝胶弹性好，适于咀嚼。本发明实施例一至实施例三所得的食用凝胶粉在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶具有螺旋藻风味，口感弹韧，硬度适中，断面光滑，具有一定的咀嚼性，营养物质得到了很好的保留，遇热不融化；然而，卡拉胶在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶口感很脆，没有弹性，硬度低，容易塌陷；琼脂在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶口感很脆，没有弹性，硬度稍大；明胶在添加螺旋藻粉之后形成的凝胶口感软弹，常温下易融化，糊嘴。因此，本发明的食用凝胶粉在形成凝胶的过程是冷成型，不需要加热熬煮，节省能耗；而且，这种凝胶遇热不融化，不仅可以凉吃，也可以煎炸蒸煮涮，产品营养物质没有损失，营养物质得到了充分的保留，多种食用方式均可，口感好，有弹性，适于咀嚼。因此，与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的食用凝胶粉中褐藻膳食纤维粉伴侣与褐藻膳食纤维粉相互结合形成凝胶，溶解迅速，常温即可成型，不用熬煮，省能耗，这种凝胶强度高，质构好，热不可逆，凝胶效果好；这种食用凝胶粉含有丰富的膳食纤维，不含淀粉，不含脂肪，是一种低热量的健康低卡控重食品，具有调节肠道、排除重金属、增强免疫力等功能；由其所得的凝胶食品口感可弹韧可爽滑可软糯，风味多样，既可凉拌，又适用于炒、涮、煲、烤等热加工，开胃解腻，满足了不同消费者人群的需求，营养成分得到了很好的保留。以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。当前第1页12