一种姬松茸保鲜的保藏方式

1.本发明涉及农产品贮藏保鲜技术领域，尤其涉及一种姬松茸贮藏保鲜方法


背景技术：

2.姬松茸(agaricus blazei murr)又名巴西蘑菇，是一种极具营养价值的食药兼用菌，原产于美洲巴西、秘鲁和美国等地，后被引进日本和中国等国家，具有重要的经济价值和科研价值，近年来已成为国内外研究热点。近几年，有关姬松茸的研究主要涉及栽培技术、生长特性、资源利用、营养成分功能、药理作用以及产品研发等方面，其中，关于姬松茸的保健功能一直是研究的热点，姬松茸富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、甾醇化合物与多酚化合物等多种营养成分，其多糖含量更是食用草菌之首。国内外学者研究发现其活性成分有防治糖尿病、抗氧化、抗癌、抗衰老等多种作用，在欧洲、美国、日本等地陆续有与姬松茸相关的保健食品被开发并上市，姬松茸的营养和保健价值日益受到人们的肯定和关注目前姬松茸的消费模式产生了明显的变化，主要趋势有两点：一、逐步由干食转成鲜食为主，二、随着国际国内现代物流业的发展和冷链技术的完善，姬松茸跨区域、长距离运输的需求迅速增长。在贮运过程中，由于自身的呼吸和蒸腾作用的加强，以及微生物腐败的加剧，菇体逐渐出现褐变、萎焉和溃烂等品质下降现象，极大降低了鲜姬松茸的货架期；姬松茸没有外皮保护，在运输过程中容易受到机械损伤，因此，保持鲜姬松茸的贮藏品质的同时，如何寻求一种适合规模化处理的保鲜方式成为业界所关注的热点。电子束辐照技术是利用电子加速器产生的电子束射线作用于对象，使之发生常规方法难以引发的物理、化学及生物学反应，
3.利用γ射线辐照保鲜食用菌，国内外已经有多篇报道。辐照能够抑制食用菌的后熟作用，延缓或减轻食用菌的破膜，开伞，褐变，腐烂等，延长保质期。但是采用γ辐照技术的投资费用，放射源的安全管理等问题，限制了这一技术在食用菌保鲜的应用，尤其是面对中国食用菌生产的小规模分散经营的现状。
4.电子束辐照技术是利用电子加速器产生的电子束射线作用于对象，使之发生常规方法难以引发的物理、化学及生物反应，从而使产品的品质或性能得以改善或保持的过程。相对于传统的加工技术，电子束辐照加工技术利用较强穿透能力的射线深入到物质内部进行加工，具有反应易于控制，没有化学残留，处理时间短、加工流程简单、适宜产业化和规模化生产等优势。
5.目前，姬松茸的保鲜方法有低温贮藏、涂膜处理、气调保鲜、辐照处理及化学保鲜等等，这些方法在一定程度上能够延缓姬松茸的贮藏期，但具有一定的局限性，低温处理造成姬松茸冻害，气调保鲜需要气调设备成本较高，化学试剂具有致癌、致畸变的作用。


技术实现要素：

6.本发明旨在克服现有姬松茸保存难度大，容易褐变腐败，提供了一种姬松茸保鲜的保藏方式，该方法引入高能电子束辐照技术，利用冷杀菌技术延长姬松茸的品质，姬松茸
在电子束辐照过后，在4℃，85％湿度下能够明显提高保鲜效果。
7.为了解决上述技术问题，本发明提供以下技术方案：
8.一种姬松茸保鲜的操作工艺，其特征在于：包括以下步骤一，预处理，将从市面上买过来的无病虫害，色泽良好，无机械损伤，大小适中的姬松茸，立即进行清洗表面的泥土，并同时用干净的滤纸擦干蘑菇表面。步骤二，将预处理好的姬松茸称取200g左右放入pa-pe的保鲜袋中，大小为28cm
×
32cm，并同时用真空包装机抽空包装袋内的空气并进行封口。步骤三，前往辐照公司进行电子束辐照，分别以1、3、5、7、10kgy的辐照剂量进行辐照处理，每个剂量三个平行，非辐照样品作为对照。步骤四，电子束辐照后，将辐照后的姬松茸放入温度4℃，相对湿度85-90％的冷库中保存，定期进行检测。
9.进一步优选，第一步，所选蘑菇为无病虫害，色泽良好，无机械损伤，大小适中的姬松茸。
10.进一步优选，第二步，真空包装袋为pa-pe复合保鲜袋，大小为28cm
×
32cm.
11.进一步优选，第三步，所述辐照时所盛放样品的托盘为金属托盘
12.进一步优选，第三步，所述辐照时采用加速器能量为10mev，功率为20kw，剂量率为23kgy/min。
13.进一步优选，第三步，辐照后的蘑菇放入的冷藏温度为0-4℃、相对湿度为85-90％的冷库中
18.与现有技术相比较，本发明具有如下的有益效果：
19.本发明的电子束辐照能够显著延长姬松茸的作用，能够推迟姬松茸的褐变和腐败。品质佳，质构好，可较好的保持姬松茸原有的质地、营养和风味，在1kgy的辐照剂量下，菌盖的褐变指数处于最低的，说明1kgy辐照剂量下可以延缓姬松茸的褐变。δe在辐照剂量下同时也是处于最低水平。在不同辐照剂量下姬松茸的质构随着辐照剂量缓慢下降，感官评价下1kgy辐照剂量下，姬松茸的感官评价能够维持在一个较高的水平。
具体实施方式
20.以下对发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
21.本发明所使用原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
22.实施例1
23.本发明所述的姬松茸的保鲜的保藏方式，包括以下具体步骤：
24.步骤1、将从市面上买过来的无病虫害，色泽良好，无机械损伤，大小适中的姬松茸，立即进行清洗表面的泥土，并同时用干净的滤纸擦干蘑菇表面。
25.步骤2、将预处理好的姬松茸称取200g左右放入pa-pe的保鲜袋中，大小为28cm
×
32cm，并同时用真空包装机抽空包装袋内的空气并进行封口。
26.步骤3、前往辐照公司进行电子束辐照，分别以1、3、5、7、10kgy的辐照剂量进行辐照处理，每个剂量三个平行，非辐照样品作为对照。
27.步骤4、电子束辐照后，将辐照后的姬松茸放入温度4℃，相对湿度85-90％的冷库中保存，定期进行检测。
28.实施例2
29.本发明所述的姬松茸的保鲜的保藏方式，包括以下具体步骤：
30.将从市面上买过来的无病虫害，色泽良好，无机械损伤，大小适中的姬松茸，立即进行清洗表面的泥土，并同时用干净的滤纸擦干蘑菇表面。将预处理好的姬松茸称取200g左右放入pa-pe的保鲜袋中，大小为28cm
×
32cm，并同时用真空包装机抽空包装袋内的空气并进行封口，分别以1、3、5、7、10kgy的辐照剂量进行辐照处理，每个剂量三个平行，非辐照样品作为对照。将辐照后的姬松茸放入温度0-4℃，相对湿度85％的冷库中保存，定期进行检测。
31.实施例3
32.本发明所述的姬松茸的保鲜的保藏方式，包括以下具体步骤：
33.步骤1、将从市面上买过来的无病虫害，色泽良好，无机械损伤，大小适中的姬松茸，立即进行清洗表面的泥土，并同时用干净的滤纸擦干蘑菇表面。
34.步骤2、将预处理好的姬松茸称取100g左右放入pa-pe的保鲜袋中，大小为28cm
×
32cm，并同时用真空包装机抽空包装袋内的空气并进行封口。
35.步骤3、前往辐照公司进行电子束辐照，分别以1、3、5、7、10kgy的辐照剂量进行辐照处理，每个剂量三个平行，非辐照样品作为对照。
36.步骤4、电子束辐照后，将辐照后的姬松茸放入温度4℃，相对湿度85-90％的冷库中保存，定期进行检测。
37.上述步骤4后，马上测定姬松茸的理化指标，检测的项目主要包括感官评价、质构、色泽指标的测定。结果见下表1-3
38.表1-感官评价评分表
[0039][0040]
表2-感官评价表
[0041][0042]
(以上表格中所有的a-e表示不同字母间有显著性差异p＜0.05)
[0043]
随着辐照强度的增加，感官评分随着辐照强度逐渐下降，0和1没有显著性差异说明辐照能够延缓姬松茸的感官品质的下降。
[0044]
表2-菌盖色泽
[0045]
(以上表格中所有的a-d表示不同字母间有显著性差异p＜0.05)
[0046]
随着辐照剂量的提高，姬松茸褐变指数先下降后上升，在1kgy的时候到达最低点，说明褐变程度越低，说明在1kgy的剂量下能够减缓姬松茸的褐变。
[0047]
表3-切面色泽切面色泽
[0048]
(以上表格中所有的a-d表示不同字母间有显著性差异p＜0.05)
[0049]
姬松茸随着辐照剂量的上升，切面的褐变指数随着辐照强度先下降后上升，在1kgy时处于所有辐照剂量的最低值，说明1kgy辐照剂量能够减缓褐变。
[0050]
表4-质构
[0051]
(以上表格中所有的a-d表示不同字母间有显著性差异p＜0.05)
[0052]
由表四可知，随着姬松茸的辐照剂量的升高，它的硬度、弹性、胶着度、咀嚼性、回复性都下降了，但是它的粘聚性却没有太大变化
[0053]
尽管说明本发明的的实施方案，但是其并不仅限于说明书和实施方式中所运用。凡是在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，都应该处于本发明的保护范围之内。