一种利用电子束辐照改善冷冻带鱼脂肪酸的方法

1.本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种利用电子束辐照改善冷冻带鱼脂肪酸的方法。


背景技术：

2.带鱼(trichiurus lepturus)又名鞭鱼、裙带鱼、刀鱼，属硬骨鱼纲、鲈形目、带鱼科，与大黄鱼、小黄鱼、墨鱼并称为我国的四大经济鱼类。带鱼因其肉肥刺少，腥少味美，肉质鲜美而深受人们喜爱，尤其舟山带鱼，被称为“世界上最好吃的带鱼”。带鱼作为一种深海鱼类，营养丰富，体内的脂肪较其它鱼类高，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸碳链比较长，具有降低胆固醇和降血脂的作用。其中含量较高的omega-3系不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入不足将影响记忆力和思维力，同时还会对人体的心脑血管起保护作用。
3.电子束辐照是一种利用电子加速器产生低能或高能电子束射线(国际上允许使用10mev以下的电子束)通过直接作用破坏活体生物细胞内dna或通过间接作用使小分子和水发生辐解，形成-oh、-h等活性自由基进而与核内物质发生交联反应，达到杀灭微生物、抑制酶活性的一种新型冷杀菌技术。与传统的γ辐照方法相比，电子束辐照具有杀菌效率高、穿透力强、易操控、占地少等优点，可实现大规模的工业生产。同时，电子束辐照不会产生化学残留和放射性污染，并能较好的维持食品的营养价值和感官品质。在食品加工中，电子束辐照也能作为一种有效的加工处理手段，起到改善食品结构，优化食品性质的作用。电子束作为一种新型绿色的食品加工技术，在食品加工领域具有不可替代的位置。
4.目前，研究电子束辐照改善食品品质影响的人较多。王莉等人利用电子束辐照联合酶法改善了麦胚蛋白的功能性质，实现了吸水性、吸油性、乳化性、起泡性等功能性质的改善，有效的实现了麦胚资源的精深利用；张洪庆等人将辐照应用于槟榔的防霉软化，可防止槟榔干果在常温储藏时发生霉变，进而延长槟榔的储藏期，实现槟榔软化，改善槟榔的品质，降低咀嚼槟榔对口腔的危害；唐一新用辐照作为改善酒酒质的陈化方法，促进酒中酸类物质和乙醇转化为酯类物质，提高了酒中酯类物质含量，显著改善了酒的酒质并提高了酒的浓香程度。但目前关于电子束辐照对水产品脂肪酸的改善作用的研究较少。黄甜研究了超高压结合一定的温度处理对猪肉中肌内脂肪酸组成的影响，结果表明压力对猪肉脂肪酸组成的影响最显著，其次是温度；300mpa及以上的压力结合热处理使磷脂发生明显的降解作用，其中较多的pufa发生降解导致其在磷脂中的比例显著降低，而sfa和mufa的比例显著增加。姜雪等人研究了超高压和热处理对生牛乳脂肪酸含量的影响，发现不饱和脂肪酸总量在超高压作用下明显增加，而在热处理后含量显著减少。
5.目前尚未有人研究电子束辐照对冷冻带鱼脂肪酸的影响，所以本发明专利申请与上述公开文献或专利存在本质的不同。


技术实现要素：

6.针对传统带鱼在冷冻过程中的营养价值降低、脂肪酸氧化严重等问题，本发明提供了一种利用电子束辐照改善冷冻带鱼脂肪酸的方法，该方法引入电子束辐照技术，发现辐照可以有效的降低带鱼中对人体健康有害的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的相对含量，增加人体健康有益的不饱和脂肪酸的含量，有效改善带鱼的脂肪酸品质，在一定程度上提高带鱼的营养价值，为相关水产品的加工应用提供基础。从节能和营养品质方面考虑得出，适合改善冷冻带鱼脂肪酸的优选剂量为3kgy。
7.为解决上述技术问题，本发明所提供的利用电子束辐照贮存带鱼的方法包括以下步骤：
8.一种利用电子束辐照改善冷冻带鱼脂肪酸的方法，所述方法采用高能电子束辐照技术辐照去内脏、切块并用聚乙烯袋真空包装的冷冻带鱼，结果表明辐照可以有效的降低带鱼中对人体健康有害的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，增加对人体有益的不饱和脂肪酸的含量，显著的改善了带鱼脂肪酸品质，实现了带鱼品质的优化。
9.而且，所述冷冻带鱼为去内脏、切块、用蒸馏水清洗控干后并真空包装的冷冻带鱼。
10.而且，所述辐照时采用加速器能量为10mev，功率为20kw，剂量率为23kgy/min的电子加速器辐照带鱼。
11.而且，所述辐照时采用1kgy至7kgy辐照剂量的电子束辐照带鱼，10kgy以下为食品无毒辐照剂量。
12.而且，待辐照的带鱼装于聚乙烯真空塑料袋中，厚度小于4cm且平铺在托盘中。
13.而且，辐照的带鱼提取脂肪酸后，利用气质联用仪对辐照带鱼脂肪酸进行测定，提取液进样量为2μl。
14.本发明有益效果：
15.1.本发明利用高能电子束辐照技术，一方面该发明方法工艺简单、环保无残留，适合规模化应用；另一方面，电子束辐照能高效、绿色、无污染的改善带鱼的脂肪酸品质，在一定程度上提高了带鱼的营养价值，为相关水产品的加工应用提供基础。
16.2.本发明方法中采用1kgy至7kgy辐照剂量，可以有效的降低带鱼中对人体健康有害的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，增加对人体有益的不饱和脂肪酸的含量，显著的改善了带鱼脂肪酸品质，实现了带鱼营养价值的优化。
17.3.本发明利用不同剂量的电子束辐照对带鱼样品进行处理，从节能和营养品质方面考虑得出，适合改善冷冻带鱼脂肪酸的优选剂量为3kgy。
18.具体实施方法
19.下面结合具体实施例对本发明作进一步具体说明。本发明中所述实施例仅用于说明解释本发明而不对本发明的范围构成局限。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想的所有变形，均应认为是本实验的保护范围。
20.本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
21.实施例1：
22.一种利用电子束辐照对冷冻带鱼保质的方法，其特征在于：所述方法采用高能的
电子束辐照技术辐照去内脏、切块并真空包装的冷冻带鱼，可以有效的降低带鱼中对人体健康有害的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，增加对人体有益的不饱和脂肪酸的含量，显著的改善了带鱼脂肪酸品质，实现了带鱼营养价值的优化。从节能和营养品质方面考虑得出，适合改善冷冻带鱼脂肪酸的优选剂量为3kgy。
23.所述冷冻带鱼为去内脏、切块、用蒸馏水清洗控干后并真空包装的冷冻带鱼。
24.所述辐照时采用加速器能量为10mev，功率为20kw，剂量率为23kgy/min的电子加速器在室温下辐照带鱼，结束后立即在冷藏条件下运至实验室。
25.所述辐照时采用1kgy至10kgy辐照剂量的电子束辐照带鱼，10kgy以下为食品无毒辐照剂量。
26.待辐照的带鱼装于聚乙烯塑料袋中，厚度小于4cm且平铺在托盘中。
27.辐照的带鱼提取脂肪酸后，利用气质联用仪对辐照带鱼脂肪酸进行测定并进行分析，提取液进样量为2μl。
28.实施例2：
29.将新鲜冷冻带鱼去内脏、切块后，用蒸馏水清洗控干并将带鱼真空包装备用。将带鱼平铺在托盘中(厚度小于4cm)，采用加速器能量为10mev，功率为20kw，剂量率为23kgy/min的电子加速器辐照带鱼，剂量分别1、3、5、7kgy，结束后立即在冷藏条件下运至实验室。
30.试验例：
31.1.材料与方法
32.1.1材料
33.于市场购得新鲜冷冻带鱼，将带鱼去内脏后保留躯干部肉类，切段、用蒸馏水清洗并控干后，用真空聚乙烯塑料袋包装，每袋约60g，每3袋为一组进行处理。在泡沫箱中加入冰袋及冰沙保存，立即运往辐照中心，使用10mev电子直线加速器(vf-proacc-10/20)对样品进行辐照。带鱼样品平铺在铁盘里，再室温下进行辐照，目标剂量分别为1、3、5、7、10kgy。经实验证实，所有样品的吸收剂量均在目标计量的5％以内。辐照完成后，样品立即在冷藏条件下运回实验室。
34.1.2试验方法
35.用乙醚、石油醚对鱼肉脂肪进行脂质提取，按5∶1的比例与鱼肉混合，静置12h，离心并挥干，提取的油被甲基化后添加4％(w/v)硫酸甲醇(4ml)并在90℃水浴中加热一小时，冷却至室温后准确加入30ml正庚烷并振摇2min，再加入适量饱和氯化钠水溶液静置。分层后吸取约5ml上层溶液
36.于25ml试管中，加入适量无水硫酸钠并振摇1min，静置5min后得到的上层溶液即为待测溶液。
37.色谱条件：sh-rtx-wax(30m
×
0.25mm，0.25um)毛细管色谱柱；进样口温度为250℃；升温程序为60℃维持6min后以10℃/min的速度增加到245℃并维持20min；采用分流模式，柱流量0.75ml/min，分流比5∶1；进样量：2μl；载气为氦气。
38.质谱条件：离子源温度为220℃，电子能量为70ev；质量扫描范围(m/z)43-500；溶剂延迟时间为4min。
39.gc-ms采用nist.11谱库对本试验所测得的脂肪酸进行定性分析(匹配度大于80，最大值100)，扣除杂峰后，采用面积归一化法分别求得各脂肪酸的相对含量。
40.2.结果与分析
41.表1高能电子束辐照对带鱼脂肪酸的影响
[0042][0043]
[0044]
(以上表格中所有的a-c，表示纵向不同字母间有显著性差异(p＜0.05))
[0045]
辐照后的带鱼样品中共含有脂肪酸30种，其中饱和脂肪酸11种、单不饱和脂肪酸8种、多不饱和脂肪酸11种，主要的脂肪酸以油酸(c18：1n9)、二十二碳六烯酸(c22：6n3，dha)、棕榈酸(c16：0)、硬脂酸(c18：0)、棕榈油酸(c16：1n7)为主，约占总脂肪酸的72.59％。
[0046]
与对照组相比，经不同辐照剂量处理后，带鱼肉中饱和脂肪酸的相对含量随辐照剂量的增加而显著的减少，不饱和脂肪酸含量则显著增加。总脂肪酸中，不饱和脂肪酸(ufa)质量分数占63.02％，其中以油酸、dha、棕榈油酸的含量较高。辐照后带鱼肉中的单不饱和脂肪酸(mufa)显著增加，而多不饱和脂肪酸(pufa)含量显著降低，mbarki等学者发现6kgy和7.5kgy的辐照会导致新鲜鲣鱼pufas降低，这与我们的研究结果相一致。这主要是由于电子束辐照过程中产生了不同种类的自由基，引起多不饱和脂肪酸发生氧化和降解。辐照后，两种反式脂肪酸的相对含量均随辐照剂量的增加而增加，但仍显著低于对照组。
[0047]
因此可知，电子束辐照可以有效的降低带鱼中对人体健康有害的饱和脂肪酸和反式脂肪酸的含量，增加了不饱和脂肪酸的含量，显著的改善了带鱼脂肪酸品质，实现了带鱼营养价值的优化。从节能和营养品质方面考虑，适合改善冷冻带鱼脂肪酸的优选剂量为3kgy。
[0048]
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。例所公开的内容。