一种生鲜牛肉保鲜护色剂的制作方法

技术特征：

1.一种生鲜牛肉保鲜护色剂，其特征是：所述生鲜牛肉保鲜护色剂添加量为：d-异抗坏血酸钠0.4-0.6‰，复合磷酸盐0.2-0.4‰，木瓜蛋白酶用量0.1-0.3‰；所述复合磷酸盐包括三聚磷酸钠，焦磷酸钠，六偏磷酸钠的一种或几种。

2.根据权利要求1所述的一种生鲜牛肉保鲜护色剂，其特征是：所述生鲜牛肉保鲜护色剂添加量为d-异抗坏血酸钠0.45‰，复合磷酸盐0.33‰木瓜蛋白酶0.16‰；所述复合磷酸盐中各组分添加量为：三聚磷酸钠0.132‰，焦磷酸钠0.132‰，六偏磷酸钠0.066‰。

3.根据权利要求1所述的一种生鲜牛肉保鲜护色剂，其特征是：所述生鲜牛肉保鲜护色剂使用方法包括以下步骤：

（1）将生鲜牛肉置于溶液中浸泡120s后取出沥干水分；

（2）将所述护色剂各原料按照添加量溶于250ml蒸馏水，将牛肉片在溶液中浸泡120s后取出，保鲜膜包裹后置于4℃的冰箱中保藏。

技术总结
本发明涉及一种生鲜牛肉保鲜护色剂，所述生鲜牛肉保鲜护色剂添加量为：D‑异抗坏血酸钠0.4‑0.6‰，复合磷酸盐0.2‑0.4‰，木瓜蛋白酶用量（‰）0.1‑0.3；所述复合磷酸盐包括三聚磷酸钠，焦磷酸钠，六偏磷酸钠的一种或几种。所述生鲜牛肉保鲜护色剂使用方法包括以下步骤：（1）将生鲜牛肉置于溶液中浸泡120s后取出沥干水分；（2）将所述护色剂各原料按照添加量溶于250 mL蒸馏水，将牛肉片在溶液中浸泡120s后取出，保鲜膜包裹后置于4℃的冰箱中保藏。本配方可以取代亚硝酸盐，对牛肉色泽、香气、口味等起到改善作用，从而保持食品的新鲜度和质量安全、无毒，在改善品质的同时对人体有补锌、补铁等作用。

技术研发人员：岳喜庆;李墨翰;徐臻祯;郑艳;宋婉莹;杨梅;曹雪妍
受保护的技术使用者：沈阳农业大学
技术研发日：2020.10.09
技术公布日：2020.12.04