一种留胚米食品及其制备方法与流程

本发明涉及留胚米食品技术领域，尤其涉及一种留胚米食品及其制备方法。

背景技术：

留胚米也称胚芽米，保留全部或大部分米胚的大米，一般留胚率在80％以上；胚是稻米的重要组成部分，含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素b等，营养价值高；但是留胚米的口感却逊色于精白米，对于目前的一些留胚米食品制作工艺，虽能够将留胚米加工成保鲜留胚米饭，但是对于口感的把控上还有所不足。

经检索，中国专利申请号为cn201611081185.9的专利，公开了一种保鲜留胚米饭的生产方法及保鲜留胚米饭，具体加工方法流程为：a、淘米：淘洗后的米中加入热水；b、微波加热：利用微波将步骤a得到的混合物加热；c、密封：在步骤b得到的混合物中补充热水，充氮气，密封；d：高压灭菌：对密封后的米饭进行水浴高温高压灭菌；步骤a中所述米为留胚米，上述专利中的保鲜留胚米饭，虽具有一定程度的保鲜食用功能，但是对于口感的把控上还有所不足。

技术实现要素：

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种留胚米食品及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种留胚米食品，其成分包括留胚米、糯米、玉米、营养添加剂、调味剂、食用染色剂；所述调味剂为柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮中的一种或多种；所述食用染色剂为密蒙花、红兰草、紫兰草中的一种或多种；所述营养添加剂为牛奶、蜂蜜、水溶性维生素。

优选地：所述留胚米、糯米和玉米的比例为1:1:0.1～0.3；所述牛奶和蜂蜜的比例为1:0.1～0.5。

优选地：将所述调味剂替换为南瓜、凤梨、木瓜中的一种或多种。

优选地：将所述食用染色剂替换为菠菜、胡萝卜、黑枸杞、黑豆的一种或多种。

一种留胚米食品的制备方法，包括如下步骤：

s1：按重量份取各原料，将留胚米、糯米、玉米淘洗后备用；

s2：将玉米加工成玉米碎；

s3：将柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮的一种或多种洗净后切片，并装于棉纱布袋中；

s4：将密蒙花、红兰草、紫兰草中的一种或多种洗净后加水熬煮，熬煮后滤出汁液，得到染色汁，并装入不同器皿中，冷却至40℃；

s5：将留胚米和糯米混合均匀后均分置于装有染色汁的器皿中，浸泡染色4～6h；

s6：捞取染色后的留胚米和糯米，与玉米碎充分混合后加水，将装有柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮一种或多种的棉纱布袋埋于其中，并蒸煮10～15min；

s7：将s6步骤得到的产物，加水后进行微波处理15s后，取出棉纱布袋，加入营养添加剂继续处理30～60s；

s8：对s7得到的产物进行高压灭菌，最后得到留胚米食品。

优选地：所述s2步骤中，玉米碎的体积占留胚米体积的0.05～0.25倍。

优选地：所述s8步骤中，高压灭菌压力控制在1.2～1.8mpa，灭菌温度为105～120℃，灭菌时间15～20min。

一种留胚米食品的制备方法，包括如下步骤：

s1：按重量份取各原料，将留胚米、糯米、玉米淘洗后备用；

s2：将玉米加工成玉米碎；

s3：将南瓜、凤梨、木瓜的一种或多种洗净后取果肉制取果泥，并加水制备成果浆；

s4：菠菜、胡萝卜、黑枸杞、黑豆的一种或多种洗净后用破壁机粉碎，后加水熬煮，熬煮后滤出汁液，得到染色汁，并装入不同器皿中，冷却至30℃；

s5：将留胚米和糯米混合均匀后均分置于装有染色汁的器皿中，浸泡染色5～8h；

s6：捞取染色后的留胚米和糯米，与玉米碎充分混合后加水，并加入s3步骤制得的果浆，并蒸煮12～18min；

s7：将s6步骤得到的产物，加水和营养添加剂进行微波处理30～60s；

s8：对s7得到的产物进行高压灭菌，最后得到留胚米食品。

优选地：所述s2步骤中，玉米碎的体积占留胚米体积的0.1～0.2倍。

优选地：所述s8步骤中，高压灭菌压力控制在1.4～1.6mpa，灭菌温度为110～115℃，灭菌时间18～20min。

本发明的有益效果为：

1.本发明通过采用柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮中的一种或多种作为调味剂，保障了留胚米食品的清香口感，此外，由于采用棉纱布袋混合蒸煮，使得留胚米尽可能的吸收了果皮中的营养成分，提升了营养价值。

2.本发明通过加入玉米碎和糯米，进一步保障了食用口感，此外，由于添加了牛奶、蜂蜜、水溶性维生素，丰富了食用味道的同时，进一步提升了营养价值。

3.本发明通过对留胚米、糯米进行染色处理，提升了产品品质，同时使得留胚米、糯米充分吸收食用染色剂中的营养成分，再一步提升了产品品质。

附图说明

图1为本发明实施例3提出的一种留胚米食品的制备方法的流程图；

图2为本发明实施例4提出的一种留胚米食品的制备方法的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1：

一种留胚米食品，其成分包括留胚米、糯米、玉米、营养添加剂、调味剂、食用染色剂。

其中，所述调味剂为柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮中的一种或多种；

其中，所述食用染色剂为密蒙花、红兰草、紫兰草中的一种或多种；

其中，所述营养添加剂为牛奶、蜂蜜、水溶性维生素。

其中，所述留胚米、糯米和玉米的比例为1:1:0.1～0.3；所述牛奶和蜂蜜的比例为1:0.1～0.5。

实施例2：

一种留胚米食品，其成分包括留胚米、糯米、玉米、营养添加剂、调味剂、食用染色剂。

其中，所述调味剂为南瓜、凤梨、木瓜中的一种或多种；

其中，所述食用染色剂为菠菜、胡萝卜、黑枸杞、黑豆的一种或多种；

其中，所述营养添加剂为牛奶、蜂蜜、水溶性维生素。

其中，所述留胚米、糯米和玉米的比例为1:1:0.1～0.3；所述牛奶和蜂蜜的比例为1:0.1～0.5。

实施例3：

一种实施例1所述的留胚米食品的制备方法，依次包括下列步骤：

s1：按重量份取各原料，将留胚米、糯米、玉米淘洗后备用；

s2：将玉米加工成玉米碎；

s3：将柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮的一种或多种洗净后切片，并装于棉纱布袋中；

s4：将密蒙花、红兰草、紫兰草中的一种或多种洗净后加水熬煮，熬煮后滤出汁液，得到染色汁，并装入不同器皿中，冷却至40℃；

s5：将留胚米和糯米混合均匀后均分置于装有染色汁的器皿中，浸泡染色4～6h；

s6：捞取染色后的留胚米和糯米，与玉米碎充分混合后加水，将装有柑橘皮、柠檬皮、甜橙皮一种或多种的棉纱布袋埋于其中，并蒸煮10～15min；

s7：将s6步骤得到的产物，加水后进行微波处理15s后，取出棉纱布袋，加入营养添加剂继续处理30～60s；

s8：对s7得到的产物进行高压灭菌，最后得到留胚米食品。

其中，所述s2步骤中，玉米碎的体积占留胚米体积的0.05～0.25倍。

所述s8步骤中，高压灭菌压力控制在1.2～1.8mpa，灭菌温度为105～120℃，灭菌时间15～20min。

实施例4：

一种实施例2所述的留胚米食品的制备方法，依次包括下列步骤：

s1：按重量份取各原料，将留胚米、糯米、玉米淘洗后备用；

s2：将玉米加工成玉米碎；

s3：将南瓜、凤梨、木瓜的一种或多种洗净后取果肉制取果泥，并加水制备成果浆；

s4：菠菜、胡萝卜、黑枸杞、黑豆的一种或多种洗净后用破壁机粉碎，后加水熬煮，熬煮后滤出汁液，得到染色汁，并装入不同器皿中，冷却至30℃；

s5：将留胚米和糯米混合均匀后均分置于装有染色汁的器皿中，浸泡染色5～8h；

s6：捞取染色后的留胚米和糯米，与玉米碎充分混合后加水，并加入s3步骤制得的果浆，并蒸煮12～18min；

s7：将s6步骤得到的产物，加水和营养添加剂进行微波处理30～60s；

s8：对s7得到的产物进行高压灭菌，最后得到留胚米食品。

其中，所述s2步骤中，玉米碎的体积占留胚米体积的0.1～0.2倍。

所述s8步骤中，高压灭菌压力控制在1.4～1.6mpa，灭菌温度为110～115℃，灭菌时间18～20min。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。