一种樱桃籽仁醇提物及其制备方法与应用与流程

[0001]
本发明涉及水产品保鲜剂领域，特别涉及一种樱桃籽仁醇提物及其制备方法与应用。


背景技术：

[0002]
随着绿色食品的日渐兴起，人们越来越强调食品的健康性，水产品因其易腐烂变质，导致其货架期较短，并且存在容易发生黑变等问题严重影响了水产品的商业价值。因此，利用绿色、无残留的天然保鲜剂提高水产品的贮藏品质越来越受到人们的关注。


技术实现要素：

[0003]
针对现有技术的不足，本发明以食品工业加工废料樱桃籽为原料，利用樱桃籽仁醇提物制备水产品生物保鲜剂。该樱桃子仁醇提取具有较好的抗氧化活性，可在很大程度上减缓南美白对虾虾头的黑变，可延长南美白对虾冷藏保质期3-5天，是一种较理想的生物保鲜剂。
[0004]
本发明所采用的技术方案是一种樱桃籽仁醇提物的制备方法，包括以下步骤，
[0005]
步骤a：将樱桃籽机械去壳后得到樱桃子仁，把樱桃籽仁放在烘箱里60-80℃下干燥脱水；
[0006]
步骤b：将干燥樱桃籽仁用研砵磨成粉状过40-50目筛；
[0007]
步骤c：将樱桃籽仁粉末溶解在20-40％的食品级乙醇中；
[0008]
步骤d：在40-60℃、300-500w的超声波清洁仪中超声5-8分钟，液料体积质量比为1： 20-30g/ml；
[0009]
步骤e：将醇提物在8000-10000r下离心10-15分钟，收集上清液。用旋转蒸发仪将上清液蒸发至原体积的1/10，即得到樱桃籽仁醇提取。
[0010]
一种利用上述制备方法制得的樱桃籽仁醇提物。
[0011]
樱桃籽仁醇提物在南美白对虾保鲜中的应用。
[0012]
本发明的有益效果是：1、樱桃籽作为废弃物简单易得，没有成本，同时废弃物樱桃籽的应用对于环境保护具有一定的促进作用。
[0013]
2、樱桃籽仁醇提物操作简便，步骤简单，不需要昂贵的设备，其醇提物中胆碱、2-氨基茚满-2-羧酸、葡萄糖酸和柠檬酸的含量较高，分别为122.51mg/l、20.33mg/l、38.96mg/l 和609.06mg/l具有较好的抗氧化性、保水性，同时还会赋予处理的水产品特殊的风味。
[0014]
3、樱桃籽仁醇提取处理南美白对虾，可以在很大程度上减缓南美白对虾的脂肪氧化、蛋白质氧化的发生，降低多酚氧化酶的活性，降低对虾冷藏过程中的细菌总数，减少挥发性盐基氮的产生，提高对虾的质构特性和总体可接受性，是较理想的水产品生物保鲜剂，具体结果见表1。
附图说明
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图1樱桃籽仁醇提物dpph、羟自由基、超氧阴离子清除率。
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图2不同浓度的樱桃籽仁醇提物处理对南美白对虾脂肪氧化的影响。
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图3不同浓度的樱桃籽仁醇提物对南美白对虾蛋白质羰基值的影响。
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图4不同浓度的樱桃籽仁醇提物处理对南美白对虾ppo变化的影响。
[0019]
图5不同浓度的樱桃籽仁醇提物对南美白对虾黑变分数的影响。
[0020]
图6不同浓度的樱桃籽仁醇提物处理对南美白对虾菌落总数变化的影响。
具体实施方式
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下述非限制性实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0022]
实施例1
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步骤a：所用原料为产于大连、山东等地的大樱桃(车厘子)，将去除樱桃果肉的樱桃籽洗净晾干，机械法去壳后得樱桃籽仁。
[0024]
步骤b：把樱桃籽仁放在烘箱里60℃下干燥脱水。
[0025]
步骤c：将干燥樱桃籽仁用研砵磨成粉状过40目筛。
[0026]
步骤d：将樱桃籽仁粉末溶解在20％的食品级乙醇中。
[0027]
步骤e：在40℃、300w的超声波清洁仪中超声5分钟，液料体积质量比为1： 20g/ml。
[0028]
步骤f：将醇提物在8000r下离心10-15分钟，收集上清液。用旋转蒸发仪将上清液蒸发至原体积的1/10，即得到樱桃籽仁醇提物。
[0029]
步骤g：将南美白对虾以1：2(w：v)比重浸泡在4％的樱桃籽仁醇提物的溶液中，30分钟后取出沥干。其保鲜效果见附图(表)。
[0030]
实施例2
[0031]
步骤a：所用原料为产于大连、山东等地的大樱桃(车厘子)，将去除樱桃果肉的樱桃籽洗净晾干，机械法去壳后得樱桃籽仁。
[0032]
步骤b：把樱桃籽仁放在烘箱里80℃下干燥脱水。
[0033]
步骤c：将干燥樱桃籽仁用研砵磨成粉状过50目筛。
[0034]
步骤d：将樱桃籽仁粉末溶解在40％的食品级乙醇中。
[0035]
步骤e：在60℃、500w的超声波清洁仪中超声8分钟，液料体积质量比为1：30g/ml。
[0036]
步骤f：将醇提物在10000r下离心15分钟，收集上清液。用旋转蒸发仪将上清液蒸发至原体积的1/10，即得到樱桃籽仁醇提取。
[0037]
步骤g：将南美白对虾以1：2(w：v)比重浸泡在8％的樱桃籽仁醇提物的溶液中，20分钟后取出沥干。其保鲜效果见附图(表)。
[0038]
表1浓度为4％和8％的樱桃籽仁醇提物处理的南美白对虾在冷藏过程中的感官评价得分表
[0039][0040]
注：表内数据为平均值
±
标准差，不同贮藏时间点上标不同表示差异显著(p<0.05)。
[0041]
结果分析：该生物保鲜剂可以在很大程度上减缓南美白对虾的脂肪氧化、蛋白质氧化的发生，降低多酚氧化酶的活性，降低对虾冷藏过程中的细菌总数，减少挥发性盐基氮的产生，提高对虾的质构特性和总体可接受性，可延长南美白对虾冷藏保质期3-5天，是一种较理想的生物保鲜剂。